Atividade Online Pontuada 03 composicao dos alimentos (1)

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Iniciado em terça, 14 mai 2024, 08:04
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Concluída em terça, 14 mai 2024, 08:19
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Questão 1
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O extrato solúvel de soja, popularmente conhecido como “leite de soja” é utilizado e promovido pela
indústria de alimentos como uma alternativa ao leite de vaca, especialmente para aqueles que, por opção
ou restrição, não podem consumi-lo. Apesar do esforço da indústria em torná-los semelhantes, trata-se de
dois alimentos diferentes.
Dentre as alternativas abaixo, marque a única opção que apresenta corretamente semelhanças ou
diferenças destes dois alimentos:
Escolha uma opção:
a. Mesmo que possuam teor proteico semelhante, a qualidade proteica do leite é superior à da soja. 
b. Ambos os produtos possuem presença de colesterol em sua composição. 
c. Ambos os produtos possuem naturalmente boas quantidades de ferro em sua composição. 
d. Os carboidratos presentes naturalmente em ambos os produtos são os mesmos. 
e. Ambos os produtos são naturalmente ricos em fibra alimentar. 
Questão 2
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Considere uma marca de leite industrializado, com as versões integral e desnatada. O fabricante quer lançar
uma terceira versão de seu produto para pessoas com intolerância à lactose: leite integral hidrolisado.
Qual das alternativas abaixo apresenta a informação correta quanto à diferença entre do leite integral
hidrolisado em relação ao leite integral não hidrolisado?
Escolha uma opção:
a. O leite integral hidrolisado tem reduzido teor de carboidratos.
b. O leite integral hidrolisado tem reduzido valor calórico.
c. O leite integral hidrolisado tem teor de gorduras totais igual a zero.
d. O leite integral hidrolisado tem o mesmo teor de carboidratos.
e. O leite integral hidrolisado tem reduzido teor de colesterol.
Questão 3
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Das alternativas abaixo, marque aquela que apresenta somente vitaminas e minerais dos quais o leite de
vaca é considerado importante fonte, em algum nível:
Escolha uma opção:
a. Ferro, Zinco e Vitamina A.
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b. Cálcio, Vitamina A e Vitamina B2.
c. Ferro, Vitamina C e Vitamina A.
d. Lactose, Vitamina C e Cálcio. 
e. Cálcio, Ferro e Vitamina B2.
Questão 4
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A Soja é um grão pouco consumido no Brasil quando comparado a outras leguminosas, especialmente o feijão.
Contudo, são inquestionáveis as particularidades da soja frente às outras leguminosas.
Analise as afirmações a seguir a respeito da soja.
I – É um exemplo de leguminosa oleaginosa, por possuir elevado teor de gordura, assim como o amendoim.
II – Possui caracterização nutricional muito próxima às carnes, em todos os aspectos, permitindo sua utilização
sem ressalvas em substituição à carne na alimentação vegetariana.
III – Apresenta em sua composição um fator antinutricional denominado isoflavona, responsável pela redução
da biodisponibilidade de minerais.
IV – Apresenta teores proteicos superiores quando comparado a outras leguminosas, sendo que suas
proteínas possuem composição aminoacídica característica de uma proteína incompleta.
São corretas apenas as afirmações dadas nas seguintes assertivas:
Escolha uma opção:
a.  II e III.
b.  I, II e IV.
c.  I e IV.
d.  I e III.
e.  II, III e IV.
Questão 5
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Fatores antinutricionais são comuns a vários alimentos, mas estão presentes de forma abundante nas
leguminosas. Diversos são os efeitos possíveis desses componentes. Podem, por exemplo, interferir na
digestão de proteínas (1). Outros afetam a biodisponibilidade de alguns minerais (2). Há também os que
podem provocar flatulência (gases) (3).
De acordo com as informações dadas acima, marque a alternativa que apresenta os respectivos fatores
antinutricionais relacionados às situações apresentadas pelos números “1”, “2” e “3”, nesta ordem.
Escolha uma opção:
a. 1-Oligossacarídeos; 2-Inibidores de Tripsina; 3-Fitatos.
b. 1-Fitatos; 2-Oligossacaríeos; 3-Lectina..
c. 1-Fitatos; 2-Lectina; 3-Inibitores de Tripsina.
d. 1-Inibidores de tripsina; 2-Lectina; 3-Fitatos.
e. 1-Inibidores de tripsina; 2-Fitatos; 3-Oligossacarídeos.
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