MACRONUTRIENTES LIPIDIOS - Nutrição Humana 1

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15/09/2020
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NUTRIÇÃO HUMANA 1
LIPÍDIOS – funções, classificação e 
fontes alimentares
Docente: Michele Oliveira
LIPÍDIOS
São a forma de armazenamento de energia nos animais assim como
são os glicídios nas plantas.
Biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas
de hidrogênio, oxigênio e carbono, extraídas de tecidos animais e
vegetais.
Possue grupos heterogênio de compostos caracterizados por sua
insolubilidade em água e solúveis em um ou outro solventes
apolares, éter, clorofórmio, benzeno e acetona.
CHO
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LIPÍDIOS
Principais Funções
◦ Fornecimento de energia para as células. Constituem 
aproximadamente 34% da energia da dieta humana. 
◦ Estruturais - Composição das membranas celulares
◦ Isolante térmico
◦ Contém ácidos graxos essenciais e atuam como veículo de 
vitaminas lipossolúveis
◦ Cofatores enzimáticos
◦ Hormonais
Fontes alimentares:
◦ Óleos e gorduras
1g LIP = 9 Kcal
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Ácidos Graxos
Fosfolipídios
Triglicérides 
Cadeias de hidrocarbono longas com
grupos principais de ácido carboxílico
Ésteres neutros de glicerol e ácidos
graxos
Uma molécula de glicerol, por dois
ácidos graxos , por um ou dois grupos
fosfatoLipídios sem glicerol
Glicolipídios e lipoproteínas,
usualmente encontrados na
biomembrana
Seis grupos principais:
LIPÍDIOS
Lipídios combinados a 
outros compostos
Esfingolipídios, álcoois, ceras, terpenos
e esteróides
Lipídios sintéticos
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Classificação 
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
Ácidos Graxos
Estão raramente livres na natureza e quase sempre ligados a outras moléculas
por seu grupo principal de ácido carboxílico hidrofílico;
Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada maiores serão o peso
molecular, o ponto de fusão e a insolubilidade do ácido graxo ou lipídio que o
contenha;
A saturação influencia inversamente no ponto de fusão
Devido a presença de duplas ligações, os ácidos graxos não saturados tem
ponto de fusão mais baixo do que os saturados de mesmo número de átomos
de carbono.
Sólidas: temperatura ambiente Líquidas: temperatura ambiente
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LIPÍDIOS
Ácidos Graxos – Saturação
LIPÍDIOS
Ácidos Graxos – Essenciais
Deficiência:
ω-6 – retardo de crescimento, lesôes na pele, insuficiência reprodutora, esteatose hepática e
podipsia
ω-3 – prejudica o crescimento e a reprodução; está associado a redução do aprendizado,
visão prejudicada e polidipsia. Há evidências de distúrbio da hiperatividade e deficiência de
atenção.
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LIPÍDIOS
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Triglicerídeo ou triacilgliceróis
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LIPÍDIOS
Triglicerídeo ou triacilgliceróis
A denominação (óleos ou gorduras) dada aos triglicerídeos depende
de seu estado físico e da sua composição em ácidos graxos
Os animais terrestres armazenam gordura em ácidos graxos longos,
amplamente saturados (16C e 18C);
Os óleos de peixe e gorduras derivadas de produtos marinhos
possuem contêm ácidos graxos até mais longos, altamente
insaturados (20C e 22C);
Os AG satutados são relativamente inertes e não suscetíveis a lesão 
oxidativa durante o armazenamento. 
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LIPÍDIOS
Triglicerídeo ou triacilgliceróis
LIPÍDIOS
Propriedade dos triglicerídeos
Hidrogenação
Saturação da ligação dupla com hidrogênio solidificando o composto.
Halogenação
Ligação de halógeno (Iodo). Determinação do índice de Iodo. Serve para
teterminar o grau de insaturação dos óleos.
Rancificação
Processo hidrolítico e oxidativo que transformam os triglicerídeos em
compostos com cheiro e sabor desagradáveis.
Hidrólise
Hidrolizam-se produzindo ácidos graxos e glicerol quando catalizados
por ácidos ou porenzimas denominadas lipases.
Detergência
Compostos que possuem em suas estrutura uma porção hidrofóbica e
uma hidrofílica. Os sais de ácidos graxos tem na cadeia hidrocarbonada
a porção hidrofóbica e na carboxila dissociada e porção hidrofílica.
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s Fontes
LIPÍDIOS
Fosfolipídios
 São ésteres derivados de ácidos fosfatídico onde o grupo fosfato
está esterificado por um álcool que contem nitrogênio em sua
molécula.
 Hidrólise completa - glicerol + fosfato + composto nitrogenado
(colina, etano-amina ou serina) + ácidos graxos.
 Funcionam com ação detergente no organismo e em combinação
com proteína como cosntituites das menbranas celulares e
estruturas celulares.
Esfingolipídios
 Ésteres de lipídeos ligados a uma base de esfingosina ao invés do
glicerol.
 Largamente distribuidos no sistema nervoso de animais e nas
membranas deplantas e eurariotas inferiores como as leveduras
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LIPÍDIOS
Glicolipídeos
 Glicolipídios
- Cerebrosídeos (galactose)
- Gangliosídeos (glicose) com sua base esfingosina e
AG cadeia londa (22C).
Componentes do tecido nervoso e de certas membranas celulares 
onde desempenham o papel de transporte de lipídios.
LIPÍDIOS
Esteróides
Constituem uma glasse de lipídios derivados de um anel saturado de
quatro membros.
 Glicodorticóides (cortisona)
 Mineralocorticóides (aldosrerona) - produzidos na glândula supra-
renal
 Andrógenos (testosterona) - produzidos nos testículos e ovários
 Estrógenos (estradiol) - produzidos nos ovários
 Sais biliares - produzidos no fígado.
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LIPÍDIOS
Esteróides
Colesterol
 É um álcool policíclico de cadeia longa com estrutura complexa.
 Embora haja na estrutura do colesterol o grupamento hidroxila (OH) há
também duplas ligações, fazendo do colesterol um composto
multifuncional.
 Constituinte essencial de muitas células, sobretudo de mielina que reveste
as fibras nervosas
 Encontrado em grande concentração no fígado, onde é sintetizado e
estocado.
 Sua síntese pode variar entre 0,5g a 3g/dia.
 Pode ser encontrado em sua forma livre ou esterificado nas lipoproteínas
do plasma.
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Esteróides
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ISOPRENÓIDES
Derivados ativados de isopreno
Grupo extraordinariamente grande e diverso de lipídios construidos de uma
ou mais unidades de cinco carbonos.
 Terebentina ou trementina das árvores e limoneno dos limões (óleos
essenciais das plantas)
 Licopeno (pigmento vermelho nos tomates)
 Carotenódes (pigmentos amarelo e abóbora na cenoura e abóbora)
 Clorofila amarelo/verde.
 As vitaminas lipossolúveis A, D, K e E (possuem estruturas isoprenóides).
 Transmissor de elétrons coenzima Q (possuem estruturas isoprenóides.)
LIPÍDIOS
TCM - TRIGLICERÍDEO DE CADEIA MÉDIA
• AG saturados com comprimento de cadeia entre 6 a 12 carbonos.
• Curtos o suficiente para serem hidrosolúveis, necessitando de
menos sais biliares para solubilização.
• Não são reesterificados pelos enterócitos;
• Transportados como AG livres ligados a albumina através do
sistema portal.
• Não são armazenado no tecido adiposo, mas são oxidados a ácido
acético.
• Encontrados na gordura do leite, nos óleos de coco e no cerne de
palmeira.
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Obrigada!
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