De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que: A resistência térmica das células microbianas...

De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:

A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a resistência térmica dos microrganismos.
Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-los.
As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles com alto teor proteico.