A Bromatologia está relacionada à identificação dos compostos presentes nos alimentos, das suas propriedades materiais, das matrizes alimentares e ...

A Bromatologia está relacionada à identificação dos compostos presentes nos alimentos, das suas propriedades materiais, das matrizes alimentares e da sua estabilidade química, todos itens responsáveis por influenciar o produto final. Entre os componentes gerais contidos nos alimentos temos a água. Conhecer parâmetros relacionados a este componente em alimentos está relacionado a (ao) carga glicêmica da porção a relevância vitamínica do alimento analisado umidade, que pode influenciar na perecibilidade do alimento estimativa do conteúdo total de minerais valor energético do alimento