AOL 1 CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

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19/09/2022 01:03 Comentários
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Pergunta 1 1 / 1
A higiene dos alimentos é muito importante para a garantia da qualidade e fundamental para se evitar danos à saúde 
do consumidor. Assim, princípios gerais de higiene devem ser aplicados em toda a cadeia alimentar, desde a produção 
primária até o consumo final. Sobre as contaminações nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos costumam apresentar alterações de sabor e cor 
dos produtos.
Contaminantes químicos ocorrem exclusivamente na cadeia de produtos vegetais, sendo que carnes e 
pescados costumam ser livres dessas substâncias.
A contaminação biológica é a menos frequente em alimentos, visto a adoção de práticas higiênico-
sanitárias por toda a cadeia de produção.
Fios de cabelo, pelos de rato, crescimento de fungos e presença de toxinas configuram exemplos de 
contaminação física.
Resposta correta
A presença de resíduos de agrotóxicos ou produtos de limpezas em alimentos podem 
ocasionar contaminação química.
Pergunta 2 1 / 1
O nutricionista deve estar atento às ocorrências de doenças transmitidas por alimentos (DTA), as quais podem 
representar um grande problema de saúde pública.
Muitas vezes, os casos de DTA acabam não sendo notificados por apresentarem sintomas brandos, fazendo com que 
a vítima não busque por atendimento médico.
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando as julgar falsas.
( ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos deteriorantes, uma vez que esses são 
considerados mais resistentes.
( ) A intoxicação alimentar ocorre devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos e produzidas por 
microrganismos.
( ) A toxi-infecção é ocasionada pela ingestão de células viáveis de microrganismos capazes de liberar toxinas no trato 
gastrointestinal após consumidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
V – F – F
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F – F – V
Resposta corretaF – V – V
V – V – V
V – F – V
Pergunta 3 1 / 1
Nos últimos anos, discussões sobre a qualidade dos alimentos têm sido mais frequentes em distintas áreas do 
conhecimento: nos meios acadêmicos, nas conversas informais entre consumidores e na mídia.
No Brasil, a noção de qualidade dos alimentos foi desenvolvida levando-se em conta a necessidade de produção em 
larga escala e adoção de medidas para segurança dos alimentos.
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando falsas.
( ) Para que um produto alimentício se mantenha no mercado atual, basta que ele atenda a requisitos sensoriais e 
nutricionais.
( ) Definir o conceito de qualidade é uma tarefa simples, visto que ele está inserido em nosso cotidiano.
( ) O cliente é uma peça-chave que possui grande influência quando pensamos no conceito de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
F – V – F
F – V – V
V – F – F
V – F – V
Resposta corretaF – F – V
Pergunta 4 1 / 1
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Suponha que você seja responsável por realizar uma inspeção na indústria de molhos de tomate Molhobom. Durante 
sua vistoria, você detectou a presença de roedores no ambiente, equipamentos de pesagem com falta de calibração e 
embalagens do produto final com o lacre violado. Todas as observações foram anotadas e serão apresentadas em 
relatório posterior.
Frente ao exposto, assinale a alternativa correta.
Pode-se considerar que esse é um caso que aborda a importância dos conceitos de controle de qualidade, 
os quais visam a prevenção da ocorrência de problemas;
Tal situação é um exemplo de medidas de garantia de qualidade, uma vez que se nota a falta de 
participação da alta gerência frente ao conhecimento do processo produtivo, o que deverá ser comunicado 
no relatório.
O profissional deveria recomendar a adoção de ferramentas de food security para que a empresa forneça 
alimentos seguros e dentro dos padrões determinados pelo consumidor.
Resposta correta
O cenário configura um exemplo de controle de qualidade, já que durante a inspeção o 
profissional busca por erros e não conformidades no produto final e sistema de 
produção.
O exemplo ilustra um quadro de adoção de medidas de garantia de qualidade, já que o profissional realizou 
uma inspeção para detectar os principais defeitos do produto final.
Pergunta 5 1 / 1
Em 1945, o ministro da Indústria e do Comércio do Japão sabia que para melhorar o cenário no país o crescimento e 
avanço industrial eram necessários. Naquela época, os produtos japoneses eram considerados de baixa qualidade e 
pouco atrativos para o mercado. Nesse contexto, uma importante figura se destacou na implantação e adaptação dos 
procedimentos de qualidade norte-americanos no Japão.
Esse personagem é conhecido como um dos mais importantes gurus da qualidade, sendo que uma de suas 
ferramentas de sucesso é o Círculo de Controle da Qualidade (CCQ).
Assinale a alternativa que apresenta o nome do estudioso da qualidade ao qual o texto se refere.
Márcio Campos.
Walter Shewhart.
Takuya Yamamoto.
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Resposta corretaKaoru Ishikawa.
Philip Crosby.
Pergunta 6 1 / 1
Higiene é um conceito sempre presente nas normas de alimentos, tanto como requisito para a qualidade dos produtos 
como para os locais em que esses alimentos são produzidos, manipulados ou envasados. Podemos afirmar que a 
noção de higiene atualmente contempla não somente padrões microbiológicos, como também presença de resíduos 
de pesticidas e outros contaminantes.
Com relação ao parágrafo descrito, assinale a alternativa correta.
Aborda o conceito de food safety, que é aquele que abrange políticas para acesso regular aos alimentos de 
qualidade e em quantidades suficientes.
Resposta correta
Está vinculado à temática do food safety, já que o autor aborda a importância de 
conceitos de higiene e a produção de alimentos seguros, ou seja, livres de 
contaminantes.
Retrata uma questão de food security, já que demonstra a preocupação do autor com contaminantes 
químicos e biológicos.
Enfatiza o conceito de food security, pois analisa a problemática da falta de higiene como um todo, ou seja, 
para a população e não para um único indivíduo;
Pode ser considerado um tema relacionado tanto ao food safety quanto ao food security, já que esses 
conceitos apresentam o mesmo significado.
Pergunta 7 1 / 1
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As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consideradas uma grande causa de morbidade e mortalidade em 
todo o mundo. Acredita-se que o problema seja ainda mais expressivo no século 21, sobretudo devido às várias 
mudanças globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos etc.
A partir dos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta informações corretas a respeito das DTA.
Resposta correta
Podem ser prevenidas por meio da implementação de ferramentas de higiene e qualidade 
como as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
São considerados surtos alimentares quando quinzepessoas ou mais apresentam os mesmos sintomas 
após consumo de um alimento em comum.
Alguns indivíduos, como as crianças, apresentam maior resistência ao desenvolvimento das DTA.
São ocasionadas exclusivamente pelo contato direto de alimentos contaminados com outros prontos para 
consumo.
Apresenta como principais sintomas dores abdominais, febre, problemas respiratórios, manchas 
avermelhadas no corpo e convulsões.
Pergunta 8 1 / 1
A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores intrínsecos e extrínsecos que 
visam evitar a multiplicação microbiana, de modo a reduzir sua deterioração e também dificultar a transmissão de 
doenças de origem alimentar.
Frente a essa informação, observe os fatores apresentados abaixo:
I. Atividade de água.
II. Disponibilidade de nutrientes.
III. Presença de oxigênio.
IV. pH.
V. Temperatura.
Assinale a alternativa que contém somente os fatores considerados intrínsecos.
II, III e V.
Resposta corretaI, II e IV.
III e IV.
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I e II.
I e V.
Pergunta 9 1 / 1
Desde a antiguidade, o conceito de qualidade é responsável por influenciar no estilo de gestão processos de 
produção, produtos ou serviços, resultados organizacionais e o meio ambiente. A qualidade no atendimento ou na 
produção é um fator de impulso à empresa, gerando maior competitividade e destaque no setor.
A partir desse contexto, leia as afirmações abaixo:
I. Após a década de 80 foi quando surgiu a figura do inspetor de qualidade, já que os produtos começaram a ser 
produzidos em grande quantidade e tornou-se necessária a fiscalização do produto final.
II. O uso de ferramentas estatísticas, como a amostragem, foi imprescindível no auxílio do controle da qualidade da 
produção.
III. Para a gestão da qualidade total é fundamental a participação de toda a equipe no sistema de gestão, com o intuito 
de satisfazer o cliente e reduzir custos à empresa.
Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) correta(s).
I e III, apenas.
Resposta corretaII e III, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III.
Pergunta 10 1 / 1
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Os procedimentos de qualidade passaram por diferentes fases na sua evolução histórica. Nos dias atuais, o conceito 
de qualidade é comumente empregado sobre diversas óticas e contextos, sendo difundido por diferentes áreas do 
conhecimento e ambientes corporativos. Vários estudiosos tiveram papel essencial na construção dos conceitos 
relacionados à área, auxiliando no desenvolvimento de técnicas, metodologias e ferramentas de qualidade.
Com relação ao histórico da qualidade, assinale a alternativa que apresenta, em ordem correta, as fases da evolução 
dos procedimentos de qualidade.
 Coordenação, padronização, controle da qualidade e garantia da qualidade.
Resposta corretaInspeção, controle estatístico, garantia da qualidade e gestão da qualidade total.
Coordenação, controle da qualidade, sistemas integrados de qualidade.
Inspeção, coordenação, análise de dados e controle da qualidade.
Fiscalização, gestão da qualidade total, garantia da qualidade e padronização.