MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
É considerado surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem. Sobre os tipos de investigação de surto de DTA, pode-se afirmar, exceto:
Alternativa correta
A
A investigação laboratorial é realizada pela coleta somente de amostras do alimento, para a confirmação do elemento causador.
Alternativa marcada
D
Ao investigar o surto provocado por DTA, leva-se em consideração três eixos: 1- investigação epidemiológica; 2- investigação laboratorial; 3- investigação ambiental.
Questão 2 | Código 415760.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Sobre a microbiologia do leite e dos produtos lácteos,julgue as afirmações emarque a alternativa correta. I - Microrganismos responsáveis pela contaminação do leite são oriundos de diversas fontes, um exemplo de fonte de contaminação é por meio da úbere. II - A mastite é uma inflamação que ocorre no...Ver mais
Alternativa correta
E
Apenas as afirmações I, II e III estão corretas.
Alternativa marcada
E
Apenas as afirmações I, II e III estão corretas.
Questão 3 | Código 415930.00 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso, prever como e o quão rápido os microrganismos se desenvolverão é bastante difícil. Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos, marque a alternativa incorreta.
Alternativa correta
A
Os parâmetros intrínsecos são aquelas propriedades do meio (processamento e armazenamento) que existem fora do alimento.
Alternativa marcada
C
A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano.
Questão 4 | Código 415650.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Sobre a contagem de células totais,assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações: I - ( ) Realizada a partir de amostras secas em lâmina ou amostras líquidas. II - ()Amostras líquidas colocadas em lâminas são coradas para diminuir o contraste entre as células e o...Ver mais
Alternativa correta
A
V F V V F
Alternativa marcada
A
V F V V F
Questão 5 | Código 1355520.00 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Em um restaurante institucional em Pelotas-RS, foi realizada uma investigação de um surto de doença de origem alimentar no qual as pessoas doentes apresentaram sintomas sugestivos de uma intoxicação estafílocócica após ingerirem uma refeição composta de sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim de leite. Foi aplicado questionário às...Ver mais
Alternativa correta
E
Alimentos que requerem muita manipulação durante a preparação e que, após, são mantidos em temperatura ambiente por longo período, apresentam menor risco de causar esta intoxicação.
Alternativa marcada
C
A intoxicação causada por alimentos contendo toxinas pré-formadas de Staphylococcus aureus é um dos tipos mais comuns de doenças de origem alimentar em todo o mundo.
Justificativa
Alimentos que requerem muita manipulação durante a preparação e que, após, são mantidos em temperatura ambiente por longo período, apresentam maior risco de causar esta intoxicação.
Questão 6 | Código 415430.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Sobre a microbiologia dos alimentos, analise as proposições a seguir: I.Os chamados fatores extrínsecos não interferem na multiplicação dos microrganismos. II.São considerados fatores intrínsecos: pH, atividade de água, composição química. III.As bactérias crescem em pH mais amplo, já os fungos apresentam crescimento ótimo em pH pouco ácido. IV. São considerados...Ver mais
Alternativa correta
A
apenas II.
Alternativa marcada
A
apenas II.
Questão 7 | Código 415550.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Adriana trabalha em um restaurante há 22 anos. Ela sabe que, durante a manipulação dos alimentos, alguns cuidados devem ser tomados para evitar que eles sejam contaminados por bactérias ou que estas se desenvolvam e se multipliquem. Entre esses cuidados estão, por exemplo, o método ideal para descongelar grandes quantidades...Ver mais
Alternativa correta
B
Deixar na geladeira até o descongelamento.
Alternativa marcada
B
Deixar na geladeira até o descongelamento.
Questão 8 | Código 416070.00 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Sobre o Codex Alimentarius no Brasil, marque a alternativa incorreta.
Alternativa correta
E
O MAPA (Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento) coordena a participação do Brasil desde 1980, quando foi criado o comitê do Codex alimentarius no Brasil.
Alternativa marcada
D
O principal foco do comitê brasileiro, com a comissão, é o ministério das relações exteriores.
Questão 9 | Código 415860.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Sobre a capacidade de oxirredução, marque a alternativa incorreta.
Alternativa correta
D
À facilidade dos compostos de ganhar elétrons é dado o nome de potencial de oxirredução.
Alternativa marcada
D
À facilidade dos compostos de ganhar elétrons é dado o nome de potencial de oxirredução.
Questão 10 | Código 416110.50 / 0.50
Disciplina: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Enunciado
Há fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos. Sobre os parâmetros, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativa correta
B
Células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH alcalino. Quanto maior a acidez ou a neutralidade, mais rápida é a destruição pelo calor.
Alternativa marcada
B
Células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH alcalino. Quanto maior a acidez ou a neutralidade, mais rápida é a destruição pelo calor.