av2 tecnologia dos alimentos

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Questão 1 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95007
O código de defesa do consumidor, no que diz respeito a aditivos nos alimentos, alerta para os diferentes tipos de alimentos e quantidades utilizadas. Ao comprar um bolo “zero adição de açúcares”, a consumidora observou no rótulo o uso dos ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes são:
A
Corantes: utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.
B
Melhoradores de farinha: utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal.
C
Umectantes: utilizados para acrescentar maciez aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal.
D
Aromatizantes: utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, à semelhança dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.
E
Edulcorantes: utilizados para acrescentar sabor doce aos alimentos e que, diferentemente dos dissacarídeos, são pouco absorvidos no trato gastrointestinal.
Motivo:
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Questão 2 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95016
Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de forma que o meio se torne impróprio para qualquer manifestação vital ou atividade bioquímica. O método de conservação mais utilizado pela indústria de alimentos é o uso do calor. NÃO representa um método de conservação pelo uso do calor:
A
Secagem
B
Tindalização
C
Pasteurização
D
Branqueamento
E
Apertização
Motivo:
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Questão 3 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 94994
A industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econômicas causadas pelas quebras de ovos durante o transporte e a comercialização. O processamento de ovo exige diversas fases e através dele é possível a obtenção de diversos tipos de ovos. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa cuja(s) opção(ões) NÃO está(ão) de acordo com o processamento de ovos.
I- Durante o armazenamento, a clara sofre uma diminuição de pH de valores de 7,6 a 9,2, portanto, próximos da alcalinidade (ficando menos ácida), ocorrendo perda de viscosidade, decorrente da ruptura da estrutura do gel.
II- À medida em que o tempo de armazenamento vai passando, ocorrem trocas gasosas devido à porosidade da casca. A água evapora, o pH modifica e, com isso, ocorre a alteração na viscosidade, tanto da clara quanto da gema.
III- Com o passar do tempo, a câmara de ar no interior da casca do ovo aumenta e, com isso, é possível identificar o tempo de armazenamento do ovo.
IV- O ovo fresco possui clara espessa, gema redonda e fixa no centro, membranas interna e externa aderidas à casca.
A
Somente III.
B
I e IV.
C
I e III.
D
Somente I.
E
II e III
Motivo:
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Questão 4 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95017
A tecnologia de alimentos visa o controle dos fatores que condicionam a estabilidade dos alimentos. Sobre isso, podemos afirmar:
A
A tecnologia de alimentos não considera a segurança alimentar, pois esta se relaciona principalmente às contaminações por substâncias estranhas.
B
A tecnologia dos alimentos tem por objetivo criar condições nas quais o alimento fique protegido do meio ambiente.
C
A tecnologia de alimentos tem por objetivos o aumento da vida útil do produto alimentício.
D
A limpeza e assepsia da matéria-prima, dos equipamentos e utensílios é uma etapa dispensável no processamento dos alimentos.
E
A tendência mais moderna e atual da tecnologia de alimentos é buscar métodos mais drásticos para a conservação dos alimentos.
Motivo:
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Questão 5 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 94988
Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas, em um substrato orgânico, pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos. Sobre os processos fermentativos, é correto afirmar que:
A
Fermentação acética é um subproduto da fermentação alcoólica, as leveduras são adicionadas para converter o açúcar em álcool.
B
Podem ser classificados quanto ao produto de fermentação; neste caso, as que representam importância em tecnologia para a conservação de alimentos são: alcoólica, acética e láctica.
C
Na fermentação alcoólica, o açúcar, na presença de enzimas produzidas por determinadas leveduras, transforma-se em álcool, processo pelo qual é obtido o picles.
D
Dentre os fatores que devem ser controlados ao longo do processo fermentativo, o valor do pH é o que representa menor variação de valor.
E
A fermentação láctica caracteriza-se pela produção de ácido láctico e é utilizada, apenas, para a produção de alguns laticínios.
Motivo:
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Questão 6 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95013
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa doença causada pela presença de uma toxina bacteriana formada no alimento.
A
Botulismo
B
Poliomielite
C
Micotoxicoses
D
Teníase
E
Hepatite infecciosa
Motivo:
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Questão 7 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95028
Tratamento geralmente aplicado as frutas e hortaliças, com a principal função de inativar enzimas. Esse tratamento de alimento, pelo uso de calor, é denominado:
A
Esterilização comercial.
B
Congelamento.
C
Pasteurização.
D
Apertização.
E
Branqueamento.
Motivo:
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Questão 8 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 95023
A quantidade de água livre em alimentos é um fator determinante no desenvolvimento de microrganismos. Qual é o alimento abaixo que apresenta maior atividade aquosa?
A
Geleia.
B
Farinha de trigo.
C
Mel.
D
Nozes.
E
Ovo.
Motivo:
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Questão 9 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 94983
Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades. Desde que não prejudique o valor nutritivo, estão presentes em todos os alimentos industrializados. Atualmente, é difícil encontrar uma pessoa que não consuma estes alimentos. Trata-se de:
A
Produtos alimentícios.
B
Aditivo incidental.
C
Alimento.
D
Gêneros alimentícios.
E
Aditivo para alimento.
Motivo:
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Questão 10 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA)
Código da questão: 94980
A técnica de branqueamento pode preservar, em até 6 meses, as composições nutricionais dos alimentos. Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento é um tipo de:
A
Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
B
Processo geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
C
Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
D
Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
E
Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.