Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários

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Disciplina(s):
Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
	Data de início:
	30/10/2023 19:06
	Prazo máximo entrega:
	-
	Data de entrega:
	31/10/2023 22:46
Atenção. Este gabarito é para uso exclusivo do aluno e não deve ser publicado ou compartilhado em redes sociais ou grupo de mensagens.
O seu compartilhamento infringe as políticas do Centro Universitário UNINTER e poderá implicar sanções disciplinares, com possibilidade de desligamento do quadro de alunos do Centro Universitário, bem como responder ações judiciais no âmbito cível e criminal.
Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A proporção entre as partes e componentes dos produtos hortícolas pode variar significativamente dependendo do tipo de fruto ou vegetal. Geralmente, um fruto é composto de três partes principais: a casca ou pele, a polpa e as sementes. No entanto, a proporção entre essas partes pode variar de acordo com a espécie e a cultivar, além de fatores como o estágio de maturação e condições de cultivo.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 5, Proporção entre as Partes e Componentes, relacione os atributos de qualidade relacionados ao rendimento da matéria-prima em produtos hortícolas com suas respectivas características.
1. Relação polpa/casca
2. Volume de suco
3. Relação entre componentes nutricionais
(   ) Característica relacionada à quantidade de água presente na polpa de algumas frutas.
(   ) Relacionado à quantidade de componentes como vitaminas, minerais e fibras em frutas e vegetais.
(   ) Em alguns processos, significa que há mais parte comestível e menor quantidade de resíduos não utilizáveis.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	1 – 3 – 2
	
	B
	2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os manejos são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos hortícolas. As etapas do processo incluem a colheita, o transporte, a seleção, a embalagem, o armazenamento e a comercialização, e cada uma delas pode afetar a qualidade do produto. O objetivo dos manejos é maximizar a qualidade do produto e minimizar as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 1, Manejo, Instalações e Controle de Qualidade de Produtos Vegetais, relacione as práticas de manejo de produtos vegetais com suas respectivas características.
1. Colheita
2. Manuseio
3. Embalagem
4. Transporte
(   ) Prática relacionada com o acondicionamento para não haver danos físicos e contaminação do produto.
(   ) Etapa realizada em veículos limpos e com temperatura adequada, visando garantir a manutenção da qualidade.
(   ) Etapa realizada em ambiente limpo e higienizado, buscando evitar danos físicos para não haver perda de qualidade do produto.
(   ) Deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do produto e as condições climáticas, depende do tipo de cultivo.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	4 – 2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Um manejo pré-colheita adequado pode influenciar diretamente a qualidade do produto e a sua capacidade de conservação pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 2, Manejo Abiótico Pré-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) O excesso de ventos pode agir como um fator de desidratação das plantas, afetando a qualidade dos produtos hortícolas.  
II. (  ) A umidade do ar excessiva traz apenas características positivas na qualidade dos produtos hortícolas.
III. (  ) O excesso de água no solo pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na qualidade dos produtos hortícolas.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
	
	A
	V – F – F.
	
	B
	V – V – V.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas pós-colheita no transporte são um importante desafio enfrentado na cadeia de suprimentos de alimentos, afetando a qualidade e a quantidade dos produtos agrícolas durante o transporte do campo para o mercado.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 3, Locais de Perdas Pós-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) Infraestrutura precária, condições ambientais adversas e falta de embalagens adequadas são fatores que causam perdas pós-colheita no transporte de produtos agropecuários.
II. ( ) As perdas no transporte também impactam negativamente o meio ambiente, pois recursos como água, energia e produtividade da terra também se perdem com o produto perdido.
III. (   ) Embalagens inadequadas, falta de refrigeração e manuseio inadequado são as principais causas de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	V – V – V.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	F – F – V.
Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A respiração é um processo natural que ocorre em produtos hortícolas, como frutas e vegetais, durante o qual eles consomem oxigênio e liberam dióxido de carbono, água e calor.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 3, Fatores de Influência na Respiração, relacione os fatores a seguir com suas respectivas características.
1. Superfície do produto
2. Relação área superficial/volume
3. Produção de etileno
4. Temperatura
(   ) Um maior valor resulta em um maior risco de perda de água, o que pode levar à desidratação e ao enrugamento do produto.
(   ) Pode ser influenciada por fatores como a temperatura, a umidade relativa do ar, a presença de outros gases e a composição química.
(   ) Influencia diretamente a taxa metabólica e o consumo de oxigênio, podendo influenciar também na produção de hormônios de maturação.
(   ) Pode afetar a respiração de várias maneiras, como a permeabilidade dos tecidos, a área superficial e a presença de cera.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	2 – 4 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A atividade respiratória de produtoshortícolas pode ser utilizada como um indicador de sua qualidade pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 1, Produtos Vegetais Climatéricos e Não Climatéricos, quanto à respiração aeróbica e à respiração anaeróbica, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. (  ) A respiração aeróbica é um processo metabólico que resulta na produção de energia sem o uso de oxigênio.
II. (  ) Controlando a temperatura e a atmosfera é possível controlar a respiração aeróbica de produtos hortícolas.
III. (   ) O armazenamento de produtos hortícolas com baixa ventilação favorece a respiração anaeróbica.
IV. (   ) O uso de embalagens e atmosferas controladas ajudam a reduzir a respiração anaeróbica.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	V – F – F – V.
	
	B
	V – V – V – F.
	
	C
	F – V – V – V.
	
	D
	F – V – F – V
	
	E
	V – F – V – F.
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“O manejo pré-colheita é o conjunto de práticas agrícolas realizadas antes da colheita, com o objetivo de preparar o produto hortícola para o consumo e conservação.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 3, Manejos Bióticos Pré-Colheita, assinale a alternativa correta:
	
	A
	A presença de plantas daninhas pode prejudicar a eficiência dos maquinários durante a colheita de produtos agrícolas.  
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	O controle de insetos pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados contra o desenvolvimento de fungos, bactérias e vírus.
	
	C
	O controle de doenças pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados para controlar os danos causados por insetos.
	
	D
	Características de cultivar e variedade e controle dos fatores ambientais são considerados manejos bióticos da pré-colheita.
	
	E
	Os manejos pré-colheita consideram apenas os manejos bióticos, pois afetam unicamente a biologia das plantas antes da colheita.
Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Existem fatores externos que afetam a senescência e as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 5, Fatores Externos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, assinale a alternativa que cita corretamente um fator externo:
	
	A
	Alterações físicas, como cor e perda de peso
	
	B
	Alterações bioquímicas
	
	C
	Atividade enzimática
	
	D
	Alterações hormonais
	
	E
	Lesão mecânica.
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As causas secundárias das perdas pós-colheita são fatores que contribuem indiretamente para a deterioração e a perda de qualidade dos alimentos após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 2, Perdas na Pós-Colheita, relacione as causas secundárias das perdas pós-colheita com suas respectivas características.
1. Falhas na infraestrutura de armazenamento e transporte
2. Falhas na embalagem
3. Falhas no manuseio e transporte
4. Falhas na gestão do estoque
(   ) Contaminação e perdas de qualidade dos alimentos devido a vedações mal realizadas ou impróprias em embalagens.
(   ) Falta de instalações de refrigeração ou controle de umidade adequados. 
(   ) Uso de equipamentos inadequados, práticas de manuseio rústicas ou armazenamento em condições impróprias.
(   ) Falta de controle de inventário, armazenamento excessivo ou insuficiente e práticas de rotatividade inadequadas.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	4 – 3 – 1 – 2
	
	B
	3 – 1 – 2 – 4
	
	C
	3 – 1 – 4 – 2
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	2 – 3 – 1 – 4
	
	E
	2 – 1 – 3 – 4
Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas em pós-colheita são causadas por uma variedade de fatores, incluindo danos físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 4, Fatores Internos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. (  ) A senescência é um processo natural que ocorre após a colheita e que pode resultar em perdas de qualidade e vida útil.
II. (  ) A taxa de respiração, a produção de etileno e a atividade enzimática são fatores internos que afetam a senescência.
III. (   ) O prolongamento da vida útil dos produtos hortícolas é um fenômeno auxiliado pela redução da atividade enzimática.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
	
	A
	F – F – V.
	
	B
	V – V – V.
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – F – F.
	
	E
	V – V – F.