BROMATOLOGIA FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA CONSUMO

Prévia do material em texto

03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 1/10
1 Marcar para revisão
Nas últimas semanas, a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de
outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns
consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa �23 destes da
Belorizontina) poderiam estar contaminados.
�ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO� como é feita a responsabilização jurídica. Disponível
em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i1
Acesso em 19/09/2022�
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
�1� Alimentos Alterados
�2� Alimentos Contaminados
�3� Alimentos Adulterados
�4� Alimentos Falsificados
(  � São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou
genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  � É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas
naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  � São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a
uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  � São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Questão 1
de
10
Em branco �10�
Finalizar
exercício
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Exercício Fundamentos e Alimentos Para o Consumo Sair e finalizar depois
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 2/10
A
B
C
D
E
A
B
2 1 4 3.
4 3 1 2.
4 1 3 2.
1 3 2 4.
3 2 1 4.
2 Marcar para revisão
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 3/10
C
D
E
A
B
C
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo,
assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo,
assim como as vitaminas.
3 Marcar para revisão
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que os define
como impróprios. Nesse sentido, qual alternativa define as características dos alimentos falsificados?
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricantes autorizados.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 4/10
D
E
A
B
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
4 Marcar para revisão
�UFF 2015 � Banca COSEAC�
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano
para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade
para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
I � Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade
determinados por lei.
II � Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se
denomina como este, sem sê-lo.
III � Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis
ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Todas são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 5/10
C
D
E
A
B
C
Apenas III é verdadeira.
Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas I e III são verdadeiras.
5 Marcar para revisão
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou
alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de sabor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às
especificações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de cor.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 6/10
D
E
A
B
C
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto à presença de macro e micronutrientes.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às
especificações da lei em vigor.
6 Marcar para revisão
Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em
alimentos?
A fraude não precisa alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao
consumidor bem informado e exigente.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor,
facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá
perceber.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 7/10
D
E
A
B
C
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando
sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
7 Marcar para revisão
�UFMT 2013 � Banca IADES�
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos
para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar
que alimentos simples são:
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas
por uma mistura de alimentos simples.
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em
metabólitos.
03/04/2024,14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 8/10
D
E
A
B
C
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
8 Marcar para revisão
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que
se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser
avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos
disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente
presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da
análise.
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa
matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 9/10
D
E
A
B
C
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais
importantes.
9 Marcar para revisão
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a
alternativa correta:
Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo
ser de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo
ser de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do
alimento.
03/04/2024, 14:47 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/
https://estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/660d9549139d33d914b1e952/ 10/10
D
E
A
B
C
D
E
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
10 Marcar para revisão
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador
da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de
animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer
fungo.
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer
parte de animais.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.