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BIOSSEGURANÇA VIDRARIAS EQUIPAMENTOS EM LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS Análise de Alimentos ANÁLISE DE ALIMENTOS MÉTODOS CONVENCIONAIS NÃO UTILIZA NENHUM EQUIPAMENTO SOFISTICADO UTILIZAM VIDRARIAS E REAGENTES MÉTODOS INSTRUMENTAIS NECESSITAM DE EQUIPAMENTOS SOFISTICADOS UTILIZAM EQUIPAMENTOS ELETRÔNICOS • Análise qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. • Análise quantitativa, é verificado o teor do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. Análise de Alimentos Bolzan, 2013 Análise de Alimentos Bolzan, 2013 Noções Gerais em Laboratório • Pelos tipos de trabalho que neles são desenvolvidos são incontáveis os riscos de acidentes causados por exposição a agentes tóxicos, corrosivos, queimaduras, incêndios e explosões. • A maioria dos acidentes em laboratório ocorre pela imperícia, negligência e até por imprudência dos seus usuários. Biossegurança • Conjunto de a prevenção,ações voltadas para riscos inerentes àsminimização atividades ou eliminação dos de pesquisa, produção, ensino, desenvolvimento tecnológico e prestação de serviços. • Relacionado à prevenção de acidentes em ambientes ocupacionais, incluindo o conjunto de medidas técnicas, administrativas, educacionais, médicas e psicológicas. PENNA et al, 2010 Biossegurança • Envolve a análise dos riscos a que os profissionais de saúde e de laboratórios estão constantemente expostos em suas atividades e ambientes de trabalho. • A avaliação de tais riscos engloba vários aspectos: • Procedimentos adotados; • Boas práticas em laboratório (BPLs); • Agentes biológicos manipulados; • Infraestrutura dos laboratórios; • Qualificação das equipes. PENNA et al, 2010 Biossegurança Os agentes biológicos Risco real ou potencial para o homem e para o meio ambiente Torna-se fundamental montar uma estrutura laboratorial que se adapte à prevenção de tais riscos. PENNA et al, 2010 • O Ministério da Saúde por meio da Comissão de Biossegurança em Saúde (CBS), classifica os agentes biológicos em 4 classes. • Os critérios de classificação têm como base diversos aspectos, tais como: - virulência; - modo de transmissão - estabilidade do agente; - concentração e volume; - origem do material potencialmente infeccioso; - disponibilidade de medidas profiláticas e tratamentos eficazes, - dose infectante; - tipo de ensaio; - fatores referentes ao trabalhador. PENNA et al, 2010 Biossegurança Classificação dos agentes biológicos Oferecem baixo risco individual e para a coletividade, descritos na literatura como não patogênicos para as pessoas ou animais Exemplos: Lactobacillus sp., Bacillus Oferecem alto risco individual e moderado risco para a comunidade. inclui os agentes biológicos que possuem capacidade de transmissão por via respiratória e que causam patologias humanas ou animais, potencialmente letais, para as quais existem usualmente medidas de tratamento e/ou de prevenção. Representam risco se disseminados na comunidade e no meio ambiente, podendo se propagar de pessoa a pessoa. Exemplos: Bacillus anthracis e Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). Oferecem moderado risco individual e limitado risco para a comunidade: inclui os agentes biológicos que provocam infecções no homem ou nos animais, cujo potencial de propagação na comunidade e de disseminação no meio ambiente é limitado, e para os quais existem medidas terapêuticas e profiláticas eficazes. Exemplos: Schistosoma mansoni e Vírus da Rubéola Oferecem (alto risco individual e para a comunidade): inclui os agentes biológicos com grande poder de transmissibilidade por via respiratória ou de transmissão desconhecida. Até o momento não há nenhuma medida profilática ou terapêutica eficaz contra infecções ocasionadas por estes. Causam doenças humanas e animais de alta gravidade, com alta capacidade de disseminação na comunidade e no meio ambiente. Esta classe inclui principalmente os vírus. Exemplos: Vírus Ebola e Vírus Lassa. BRASIL, 2008 Classificação dos agentes biológicos • Classe de risco especial • Agentes biológicos que oferecem alto risco de causar doença animal grave e de disseminação no meio ambiente de doença animal não existente no país. • Embora não sejam obrigatoriamente patógenos de importância para o homem, podem gerar graves perdas econômicas e/ou na produção de alimentos. • Exemplos: Vírus da cólera suína, Vírus da doença de Borna, Vírus da doença de New Castle (amostras asiáticas), Vírus da doença de Teschen, Vírus da doença de Wesselbron, Vírus da influenza A aviária (amostras de epizootias), Vírus da peste aviária, Vírus da peste bovina (Brasil , 2006a). Medidas de contenção e níveis de biossegurança dos laboratórios • Barreiras primárias: equipamentos de segurança e equipamentos de proteção individual e coletiva. • Barreiras secundárias: construção do laboratório, localização e instalações físicas. • Os produtos químicos podem ser agrupados nas seguintes categorias gerais: • Inflamáveis; • Tóxicos; • Corrosivos; • Oxidantes; • Peróxido Orgânicos; • Infectantes; • Material radioativo; • Explosivos; • Produtos incompatíveis. Noções Gerais em Laboratório Substância Inflamável • Entram facilmente em combustão • Sólidos Inflamáveis em condições de transporte, são facilmente combustíveis, ou que por atrito possam causar fogo ou contribuir para tal. • Líquidos Inflamáveis líquidos, misturas de líquidos ou líquidos que contenham sólidos em solução ou suspensão, que produzam vapor inflamável a temperaturas de até 60,5°C • Ex Acetona,Ac acético, álcool etílico. Produtos químicos em Laboratório Substâncias Tóxicas • Oferecem elevado risco de envenenamento. • A ação tóxica depende da quantidade de agente químico presente no sítio de ação considerado. Em decorrência da ação tóxica o dano pode ser reversível ou irreversível. • As substâncias tóxicas podem entrar no corpo por inalação, ingestão, absorção através da pele ou pela combinação desses caminhos. • Devem ser armazenadas separadamente de reagentes inflamáveis Ex: Benzeno, Mercúrio. Produtos químicos em Laboratório Substâncias Corrosivas • São substâncias que, por ação química, causam severos danos quando em contato com tecidos vivos ou, em caso de vazamento, danificam ou mesmo destroem outras cargas ou o próprio veículo. • Muitos ácidos e bases corroem materiais de embalagem ou outros materiais em estoque na área bem como a pele do corpo humano. Produtos químicos em Laboratório • Substâncias oxidantes: são substâncias que podem, em geral pela liberação de oxigênio, causar a combustão de outros materiais ou contribuir para isso. • Ex óxidos, percloratos, cromatos, dicromatos, permanganatos • Peróxidos orgânicos: são poderosos agentes oxidantes, considerados como derivados do peróxido de hidrogênio, termicamente instáveis que podem sofrer decomposição exotérmica auto-acelerável. Produtos químicos em Laboratório Substâncias infectantes • São substâncias que contém ou possam conter patógenos capazes de provocar doenças infecciosas em seres humanos ou em animais. Material radioativo • Qualquer material ou substância que contenha radionuclídeos, cuja concentração de atividade e atividade total na expedição (radiação), excedam os valores especificados. Produtos químicos em Laboratório Substância Explosivas • Alguns produtos químicos são sensíveis a choque, impactos ou calor. • Estes materiais expostos a choques impactos, calor, podem liberar instantaneamente energia sob a forma de calor ou uma explosão • Ex: Peróxido, nitratos, cloratos, percloratos, cromatos. Produtos químicos em LaboratórioProdutos químicos incompatíveis • Podem reagir e criar uma condição de perigo devido a reação. Produtos químicos em Laboratório Vidraria e equipamentos em Laboratório • Refere-se a uma grande variedade de equipamentos de laboratório. • Em geral são utilizados em análises e experimentos científicos, principalmente nas áreas de química e biologia Tipos de vidrarias e suas funções Marcações Sem marcações Materiais diferenciados: Vidraria e equipamentos em Laboratório Materiais Diferenciados • Vidro cristal: vidro de alta qualidade e transparência, geralmente denominado vidro boro que possui maior resistência. • Vidro âmbar: vidro escurecido, utilizado na maioria das vezes para diminuir o efeito da luz no armazenamento de compostos fotossensíveis. • Plástico: Não apresentam a mesma qualidae, são mais baratos. Vidrarias e Equipamentos • Usada para se obter massas com alta exatidão. • Balanças semi-analíticas são também usadas para medidas nas quais a necessidade de resultados confiáveis não é crítica. Vidrarias e Equipamentos • Balão De Fundo Chato • Utilizado como recipiente para conter líquidos ou para aquecimento de soluções ou líquidos, ou mesmo, fazer reações com desprendimento de gases. • Tem a vantagem de poder ser colocado sobre a superfície sem o risco de cair e poder ser aquecido sobre tela de amianto em um tripé. Vidrarias e Equipamentos Balão de fundo redondo • Utilizado principalmente em sistemas de refluxo e evaporação a vácuo. • Utilizado também em reações com desprendimentos gasosos. Vidrarias e Equipamentos Béquer • É de uso geral em laboratório, para dissolver substâncias,servindo efetuar reações químicas, aquecer líquidos, etc. Vidrarias e Equipamentos Bureta • É um equipamento calibrado para medir o volume de líquidos precisamente. • Utilizada em titulações. Vidrarias e Equipamentos Cadinho • Serve para calcinação (aquecimento a seco e muito intenso) de substâncias. • Suporta altas temperaturas (acima de 500°C), dependendo do material que foi construído, ferro, chumbo, platina ou porcelana. Vidrarias e Equipamentos Dessecador • Usado para guardar substâncias em atmosfera com baixo índice de umidade. • Nele se guardam substâncias sólidas para secagem. Vidrarias e Equipamentos Erlenmeyer • Vidraria Multifuncional com as mesmas finalidades que o béquer (titulações, aquecer líquidos e dissolver substâncias). • Apresenta vantagem por permitir agitação. Vidrarias e Equipamentos Espátulas e Colheres • Utilizadas para transferência de sólidos Vidrarias e Equipamentos Pinça Metálica • Serve para manipular objetos aquecidos e transportar objetos ( cadinhos). Pinça de Madeira • Utilizada para segurar tubos de ensaio em aquecimento, evitando queimaduras Vidrarias e Equipamentos Pipeta Graduada • Utilizada para medir pequenos volumes. • Mede volumes variáveis, sem apresentar precisão de medidas. Pipeta Pasteur • Usada para lavagem de vidrarias com solventes não aquosos ou então para transferências Pipeta Volumétrica • Mede um único volume, o que caracteriza sua precisão de medida. Vidrarias e Equipamentos Pisseta ou Frasco Lavador • Frasco de plástico usado para lavagens de materiais ou recipientes através de jatos de água, álcool ou outros solventes. Tubo de Ensaio • Nele podem ser feitas reações em pequena escala Vidrarias e Equipamentos Tripé • Apoio soluções em vidrarias diversas para efetuar aquecimentos de de laboratório. É utilizado em conjunto com a manta aquecedora. Manta aquecedora Estante para Tubos de Ensaio Suporte de Tubos de Ensaio Vidrarias e Equipamentos Proveta Graduada • A proveta é um instrumento preciso altamente recomendado para medição de líquidos. • Utilizada para medir o volume de líquidos e soluções líquidas, além de realizar transferências dos mesmos. Suporte Universal • É empregado na sustentação de peças e sistemas. Vidrarias e Equipamentos Proveta Graduada • Usado para condensar ou liquefazer vapores. • É muito utilizado em destilações para separar misturas homogêneas dos tipos sólido-líquido ou líquido-líquido. Vidrarias e Equipamentos • Vidro de relógio: é usado para pesar pequenas quantidades de substâncias, evaporar soluções e cobrir béqueres ou outros recipientes para não deixar o líquido ou a solução evaporar ou ser contaminada. • Placas de Petri: Na Química, são utilizadas para reações em escala reduzida, evaporar soluções e cobrir béqueres ou outros recipientes para não deixar o líquido ou a solução evaporar ou ser contaminada. Vidrarias e Equipamentos Soxhlet • Extração de Lipídeos • Utiliza refluxo de solvente • Processo de extração intermitente • Maior quantidade de solvente • Maior tempo de extração Goldfish • Extração de Lipídeos • Utiliza refluxo de solvente • Processo de extração contínuo • Pode degradar gordura devido alta temperatura • Menor quantidade de solvente Vidrarias e Equipamentos Equipamento de Kjedhal • Utilizado para determinação de proteínas. Equipamento de Phmetro • Utilizado para determinação de pH. Vidrarias e Equipamentos Estufa • Equipamento de evaporação. • Baseado na remoção da água superficial dos alimentos por meio aquecimento • Utilizado para secagem de alimentos Mufla • Utilizado, principalmente, quando da necessidade de temperaturas muito elevadas na calcinação de substâncias. Bibliografia • Bolzan, R.C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013 • Vidrarias de laboratório. Disponível em : http://www.vidrariadelaboratorio.com.br/vidrarias-de-laboratorio-2/ • Vidrarias de laboratório. Disponível em : https://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-geral/vidrarias- laboratorio.htm • Classificação de produtos perigosos. Disponível em http://200.144.30.103/siipp/public/imprime_classificacao.aspx • UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Manual de segurança para proteção QUÍMICA MICROBIOLÓGICA e RADIOLÓGICA. São Paulo, 2004. • INSTITUTOADOLF LUTZ. Métodos físico químicos para análise de alimentos. 4 ed, digital São Paulo, 2008. http://www.vidrariadelaboratorio.com.br/vidrarias-de-laboratorio-2/ http://200.144.30.103/siipp/public/imprime_classificacao.aspx
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