NUTRIÇÃO carboidratos- monogastricos

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NUTRIÇÃO – AULA DIGESTÃO DE CARBOIDRATO EM MONOGÁSTRICO 
Antes de começas a falar da digestão precisamos falar um pouco dos carboidratos em si, os animais normalmente não tem exigência nutricional pelos carboidratos, isso quer dizer que se eu não comer carboidrato eu não vou morrer, mas se eu deixar de consumir cálcio eu posso ter problemas de saúdes tão graves que levam a morte. Existem os nutrientes de exigência e os sem exigência e isso varia de espécie para espécie. Por exemplo, os ruminando não necessitam de vitamina B12 porque eles conseguem produzir dentro do rúmen, mas eles tem necessidade de cobalto, porque a vitamina B12 tem cobalto na sua cadeia. Animais monogástricos não necessitam de cobalto. Gatos possuem exigência de taurina, coisa que outros animais não precisam. 
Os carboidratos não tem uma exigência especifica, mesmo assim nos comemos muito carboidrato. 
Nosso suprimento de energia é realizado por: lipídio, carboidrato e proteína 
Porque não podemos suprir toda exigência nutricional de um ruminante com lipídio? Se eu der grandes quantidades de lipídios para aquele animal eu vou gerar muitos problemas para a digestão microbiana, seu passar mais de 7% de lipídio em uma dieta de ruminante eu causo uma grande redução na digestão da fibra e causo problemas da digestibilidade do alimento que está la dentro. Outro problema é que para uma vaca leiteira eu tenho uma redução da gordura do leite, existe uma modificação da fermentação ruminal (será visto mais para frente)
Em uma avicultura para alimentar com lipídios o problema é bem mais operacional, problema com armazenamento, transporte, em sistemas automatizados se colocar muito lipídio vai “colar” esse alimento. Por isso o problema é operacional. 
Com relação à proteína, o custo é muito alto, não tem como alimentar um animal como o gato só com proteína, por conta do preço e também por conta de problemas operacionais devido ao processo de extrusão da ração (deixar a ração com o formato que ela tem). Fora que os aminoácidos como fonte de energia para animais não carnívoros eu tenho um custo energético, porque sempre eu tenho que eliminar aminoácidos no ciclo da ureia eu tenho um gasto de ATP, esse custo energético vai ser contabilizado pelo metabolismo do animal. Porque para usar aminoácidos como fonte de energia eu preciso tirar radicais amina do aminoácido para virar ac carboxílico ou ac graxos, por isso eu tenho que tirar o grupo amina fora pelo ciclo da ureia e esse gasto tem que ser contabilizado.
Então, o carboidrato ele é mais fácil, barato e operacionalmente mais simples de ser usado e ele é de origem vegetal, podendo fazer grandes plantios. 
A maioria das fontes de carboidratos é de origem vegetal, o de animal é muito restrito, o que mais conhecemos de origem animal é a lactose e glicogênio (em quantidades muito pequenas, porque quando o musculo é transformado em carne o glicogênio diminui porque ocorre produção de lactato, que abaixa o PH da carne e isso faz com que as fibras se descolem, reduzindo o rigor motes, por isso a carne que comemos tem pouquíssimo glicogênio (fonte de carboidrato). Outra fonte de carboidrato vegetal são os insetos, mas não é normal está na nossa alimentação. Basicamente só temos a lactase como fonte de carboidrato animal, por isso o de origem vegetal é bem mais comum e mais usado. 
Esses carboidratos estão na célula vegetal, o local onde ele está na célula vai dizer que tipo de carboidrato ele é, logico que às vezes temos alguma exceções, mas no geral é assim que classificamos: 
A célula vegetal tem de diferente da célula animal a parede celular e na parede celular é onde estão os carboidratos fibrosos que são normalmente insolúveis em água e dentro do conteúdo celular, temos os carboidratos solúveis que são mais simples de digerir, não fibrosos. A parede celular é responsável pela estruturação da planta e ali vai ocorrer a lignificação da célula. Uma gramínea que tem 40 dias tem mais qualidade que uma de 180 dias. 
Mais importante dos carboidratos: CELULOSE (carboidrato fibroso), HEMICELULOSE, SUBSTANCIA PETICAS e B- glucanas 
No conteúdo celular eu tenho substancia solúveis, na maior parte das vezes amidos, alguns açucarem e ácidos orgânicos. Essa distribuição ela vai depender também de onde esta célula. Por exemplo, pode esta em uma célula da semente, folha, caule ou raiz. O que ta mais presente na raiz é amido, na folha é celulose e hemicelulose, no caule da cana sacarose , então todos esses carboidratos podem fazer parte da alimentação do animal.
Todos carboidratos do conteúdo celular são solúveis e todos os carboidratos na parede são insolúveis com excessão das substancias pécticas: elas são fibras que estão na parede celular mas são solúveis em água EX: chia na agua incha. 
O complexo que o carboidrato forma com a proteína em cada parte da planta é diferente, por exemplo, na raiz o carboidrato esta mais isolado, na semente ele esta em conjunto com outros nutrientes porque o carboidrato na raiz sua função é reservar energia e na semente é germinação de uma nova planta, Então a semente é mais complexo, é proteína, carboidrato e lipídio.
Porque quando um animal tem hipersensibilidade ou alergia eu não vou usar um grão para descobrir sua alergia e sim a raiz? Porque o grão possui proteína e a raiz não tem. A probabilidade de confundir o alergeno usando uma raiz é bem menor do que se eu usar um grão que já possui proteína.
AMIDO: carboidrato solúvel e digestivo para todos animais, ate o gato que digere muito pouco amido cristalino, quando esse amido passa por um processo de facilitação ele consegue digerir. O carnívoro tem menos facilidade para digerir mas ele consegue porque ele tem pouca amilase salivar 
PECTINA: são substancias pécticas, são fibras solúveis que é representada pela chia, aveia, quinoa, fibra das frutas, beterraba, cenoura. Tudo que contem pectina são fibras solúveis e para animais monogástricos mesmo a fibra sendo solúvel ela não será digerida, essa fibra solúvel pode sofrer digestão na poção final do intestino grosso, mas isso vai depender de animal para animal. Por exemplo, os equinos vão conseguir absorver bem mais que os onívoros. (Para o ruminante ela é facilmente digestiva)
CELULOSE: fibra insolúvel e não digestivo ou parcialmente a depender da microbiota intestinal. (Potencialmente digestivos)- pq dependendo da digestão microbiana, e essa digestão tem que está em um equilíbrio completo para ocorrer a digestão. Fibras insolúveis mesmo para animais que herbívoros que digerem são potencialmente digestivos
Porque as fibras insolúveis são mais difíceis e demoradas de digerir que as fibras solúveis? Porque justamente por ela ser solúvel a solubilização das bactérias nas partículas é mais rápida. As fibras insolúveis tem que colonizar a partícula da fibra e começar a digestão.
Fibra solúvel x fibra insolúvel
Existe uma diferença de interação dessas fibras no TGI, uma fibra que sofre hidratação ela incha e vira uma gelatina, quando tenho um animal gordinho passa farinha de maracujá, para virar um gel aquoso e esse gel atrapalha as enzimas de digerirem o resto, diminuindo a digestão do lipídio do resto da dieta então aquela fibra do IG vira uma bola aquosa, aumenta a saciedade, diminui o transito da digesta e ajuda a reduzir a digestão de outros componentes. Mas não faz sentido usar essa alimentação em aves de granja porque vai diminuir a digestibilidade dos frangos e o ganho de peso vai cair, mas na dieta de um cão obeso faz sentido, em uma vaca de produção de leite pode usar pq vira acetato 
Revisão do carboidrato:
 
O carboidrato, geralmente é um aldeído(esquerda) e uma cetona (direita), então é chamado tbm de polihidroxialdeido ou uma polihidroxcetona, e isso essas hidroxilas que favorece a formação de cadeias cíclicas (atração das hidroxilas vira uma cadeia aromática). Maioria dos carboidratos, tem natureza de 5 e 6 crbonos que são os que mais são encontrados na natureza. (ex no slide)
Classificação:
Monossacarídeo: mais simples das classificaçõese é uma molécula de um carboidrato (ex slide) formam cadeias aromáticas e conforme vão juntando essas cadeias aromáticas vão sendo formado os polímeros de carboidrato, se eu jogar so dois monossacarídeos eu chamo de dissacarídeo e se eu juntar mais de dois eu chamo oligossacarídeos 
Oligossacarídeo:
 MALTOSE= glicose + glicose (sementes)
SACAROSE= glicose + frutose (caule da cana e tubérculos) 
LACTOSE= galactose + glicose (leite)
CELOBIOSE= glicose beta + glicose (parede celulares vegetai)
Polissacarídeos: 
AMIDO: é um polímero de glicoses ligadas por ligação alfa 1-4, o amido então são milhares de glicoses.
AMILOPECNINA E GLICOGENIO: junção de varias glicoses ligadas por ligação alfa 1- 4 e alfa 1-6
CELULOSE: glicose + glicose, ligadas por ligação beta 1-4 
HEMICELULOSE: varias xiloses ligada por ligação alfa 1-6 
Celulose x Amido
A diferença é o tipo de ligação e fora isso é tudo glicose, isso implica no nosso corpo pq a alfa amilase não digere a ligação beta e só quem tem essa enzima para digerir as ligações betas são os micro organismos.
A celulose é uma cadeia linear e forma feixes, esses feixes unidos formam feixes maior e vão formando a parede celular, em volta desses espaços vazios pode ter agua quando ela é jovem, em uma arvore nos espaços vazios tem lignina. Por isso uma célula vegetal é potencialmente digestivo. Lignina as bactérias não digerem mas quando é uma planta com agua ela digere facilmente e quanto mais velha a planta mais ela vai trocar agua por lignina. FEIXES
Celulose: Muitas glicoses ligadas por ligação alfa 1-4 
A Hemicelulóse é um polímero de xilose, que é uma pentose. A hemicelulose pode ser ramificada ou não e isso vai depender da planta. Não conseguimos fazer digestão 
A pectina é uma fibra solúvel, porque tem uns grupamentos carboxílicos que ficam para o lado de fora da cadeia que é um grupamento ac carboxílico, por isso o nome do monometo é ac galacturonico, o ac carboxílico interage com a agua facilmente, isso faz com que a pectina sofra interação com a agua e quanto mais solúvel a fibra, mais radicais carboxila estão dispostas na cadeia 
Porque a carboxila interage com a agua ¿ porque ela tem uma hidroxila, interação das hidroxilas com a agua interagem com pontes de hidrogênio, quando isso ocorre o carboidrato começa a se diluir em agua. Por isso toda fibra solúvel é um acido, no caso da pectina é um ac galacturonico 
LIGNINA: Nenhuma basteria digere, elas tem uma ligação alcare, que possui fontes de sulfeto, so é quebrada com reagentes químicos, nenhum Mo, nem enzima digere. A bactéria perfua a parede para começas a digestão, no local que tem lignina ela não vai conseguir entrar e fazer digestão.
 Célula nova com espaços vazios que possuem agua.
O Amido é composto de duas cadeias diferente, a cadeia amilose e a amilopectina, o que acontece é que são 3 cadeias lineares, com ligações diferentes 
Para fazer a digestão do carboidrato no corpo dos animais tem uma enzima chamada alfa amilase salivar (produzida no intestino) . Mas ela so digere ligação alfa 1-4, separa as glicoses e vai liberando as blicoses para serem absorvidas, mas ficam as ligação alfa 1-6 quando comemos amido. Ai uma outra enzima chamada DEXITRINASE vai quebrar essas ligações alfa 1-6 que são produzidas na saliva e pâncreas 
Obs: O único carboidrato que é digerido antes de chegar no intestino é a amilose que o pâncreas faz a digestão 
Obs: A enzima que digere a lactose é a lactase que pe produzida no intestina
O intestino é muito importante na digestão dos dissacarídeos e outros açucares. Uma pessoa que tem intolerância a lactose, o intestino não produz lactase, ela n tem enzima e a lactose vira um componente osmótico, uma açúcar que trás agua do sangue pro lúmen e não consegue fazer a digestão final, os gases surgem porque os a lactose vai para o IG e la começa a sofrer fermentação e por isso os gases.
Obs: produto sem lactose tem a glicose e a galactose separados pq colocam a enzima junto. 
-A maltose, lactose e sacarose são todos quebrados por enzimas intestinais. 
 - A maltose, esta nos grãos de germinação, principalmente junto com o amido
- A lactose, açúcar do leite, o menos doceAlguns animais conseguem ter uma digestão fácil dos carboidratos e outros não.
- A sacarose, presente na cana
- A frutose, nas frutas , metabolizado facilmente 
FUNÇÃO :
 O amido é um carboidrato de reserva dos vegetais e o glicogênio o carboidrato de reserva dos animais. Quando vc consome muito carboidrato suas células estão acostumadas a usar a glicose, quando eu corto carboidrato o corpo precisa usar lipídios ou corpos cetonicos direto e o corpo tem que mudar de combustível mas o corpo se acostuma com o tempo. 
DIGESTÃO
BOCA: Começa na boca, embora essa digestão seja bem pequena. Os herbívoros praticamente não secretam alfa amilase salvar, pois não tem necessidade, já pensou um herbívoro que esta na natureza tem uma dieta de fibra insolúvel, ele não tem um consumo tão grande de amido quanto quando ele está confinado. O animal carnívoro tbm não tem produção de alfa amilase salivar, os animais onívoros que possuem alfa amilase salivar, mas mesmo assim pe uma quantidade pequena. No estomago a alfa amilase para de funcionar porque o PH do estomago é muito baixo e sua ação é em PH alcalino. Essa digestão na boca então é muito pequena. A alfa amilase so atua na ligação alfa 1-4, vai digerir 3 a 5% do amido só, seu PH de ação é 7.6.
O bolo alimentar fica misturado a saliva e quando o bolo chega ao etomago a alfa amilase desativa e permanece docentro do bolo onde o PH esta alcalino ainda
Gatos não produzem alfa amilase salivar e muito pouco alfa amilase pancreática 
Cães produzem pouca alfa amilase salivar 
Um animal que não tem o habito de mastigar não vai produzir alfa amilase salivar 
ESTOMAGO: Não vai ocorrer basicamente nada, a única coisa que ocorre é simplesmente se o bolo alimentar não tiver sofrido ação do PH internamente, ainda pode ocorrer uma pequena digestão ali. 
INTESTINO DELGADO: O quimo chega extremamente acido no intestino delgado e basicamente o que vai ocorrer o ID vai reconhecer que é preciso modificar aquela acidez, liberando algum componente que inative a acidez, que é liberado o bicarbonato (secretado pelo pâncreas), porquê as enzimas pancreáticas trabalham em PH alcalino. Então se o bolo alimentar ficar acido as enzimas do pâncreas não conseguem funcionar e tem enzimas que digere carboidrato, lipídios e proteínas, todos em PH alcalino. Quando o quimo chega acido tem o retardamento do esvaziamento gástrico, saciedade e desacelerada, geral na digestão, então quanto mais acido tiver o quimo, mais desaceleração vai ocorrer, por isso temos efeito de saciedade com proteína, pq o transito intestinal vi ser mais lento. 
Pre absortivo não tem efeito do carboidrato so pos, uma fibra insolúvel ocupa espaço e ativa mecanoreceptores e da saciedade mas os solúveis não tem essa capacidade
Alfa milase pancreática, trabalha no Ph alcalino em torno de 8 ¿
Amilopectina, tem ramificação e ligação alfa 1-6, que vai ser diregida por enzimas do intestino como a DEXITRINASE e alfa 1-4 a amilase digere. 
O amido esta presente na dieta de cão e gato por conta da ração, pelo menos 30% deamido se milho, arroz ... eles colocam isso pq tem que estrusar e é barato. O animal digere pq misturam agua no amido, e colocam temperatura e pressão ai o amido vira uma gelatina ai o animal consegue digerir, o cachorro digere bem o gato digere um pouco menos mas digere 
ENZIMAS QUE ATUAM NO ID:
Se o animal tem alergia a alguma alergia de ração que as vezes pode não ser a proteína. Pode ser uma alergia de composto, pode ser que pare de produzir algumas enzimas dessas, e isso agrava a situação do animal, pq quando o intestino n está bem, pequenos polímeros param de ser absorvidos. 
Os transportadores de glicose precisam jogar glicose para dentro da célula e precisam para fazer isso jogar sódio para dentro por conta do gradiente de concentração e o sódiopermite a entrada de glicose. Então ele coloca para dentro da célula sódio e glicose. 	O sódio que entra volta pela bomba de atpase, com gasto de ATP
Outro transportador é o GLUT 2 , toda glicose que ta dentro ele coloca pra fora e ele é independente de insulina. Tira do lumen do intestino para enterocito e não deixa acumular no enterocito e o glut 2 coloca no sangue 
Toda glicose que entra vai para o sangue e por isso tem um pico glicêmico quando vc consome carboidrato 
INTESTINO GROSSO: É exatamento que ocorre nos ruminante e o que ocorre é digestão de carboidrato simples, soluveis e os carboidratos complexos que são as fibras que podem ser spluveis ou insolúveis. Tudo que for reidual da digestão química ou enzimática que n pode ser digerid opor algum motivo vai para o IG, isso pode gerar desconforto etc