Higiene e Vigilância Sanitária

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26/11/2020 Visualizar tarefa
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Conteúdo do teste
Pergunta 1 1 ponto
A implantação do APPC (análise de perigos e pontos críticos de controle) é realizada em 14 etapas, quanto a essa 
afirmação analise as sentenças a seguir.
I. Definição dos objetivos; identificação e organograma da empresa; avaliação de pré-requisitos.
II. Descrição de produto e uso esperado; elaboração do fluxograma de processo; validação do fluxograma de 
processo.
III. Estabelecimento dos limites críticos; Estabelecimento dos procedimentos de monitorização; programa de 
capacitação técnica.
Marque a alternativa que só representa etapas do sistema APPCC.
Apenas em I e II.
Apenas em I e III.
Apenas em II e III.
Apenas em I.
Em I, II e III.
Pergunta 2 1 ponto
A contaminação de alimentos acontece quando qualquer mantimento entra em contato (direto ou indireto) com 
substâncias ou elementos que representem um risco para a saúde, caso sejam ingeridos.Sobre contaminação dos 
alimentos, assinale a afirmativa correta.
A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e sanitário.
Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de contaminação.
A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos.
A contaminação biológica é caracterizada pela presença de parafusos e pregos no alimento.
Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação vigente.
Pergunta 3 1 ponto
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As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em relação às pragas, analise as seguintes 
sentenças.
I.Via indireta é quando as pragas pousam ou passam sobre materiais contaminados levando sujidades até o 
alimento, ou até mesmo depositando sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de 
alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
II.As pragas urbanas são definidas como espécies de animais que se despenderam de seu hábitat natural e que se 
adaptam muito bem a regiões urbanas, se há presença de três elementos: alimento, abrigo e água. 
III.Tanto a erradicação de pragas quanto o tratamento utilizando produtos químicos, físicos ou biológicos devem ser 
realizados de modo imediato e de forma que não ocorra prejuízo na inocuidade dos alimentos.
Está correto o que se declara:
apenas em I, II e III.
apenas em III.
apenas em I e II.
apenas em I.
apenas em I e III.
Pergunta 4 1 ponto
Quanto à metodologia de investigação de surto alimentar marque a alternativa com a sequência correta.
Ocorrência de notificação; Acompanhamento; Investigação de campo; Processamento e análise dos 
dados.
Ocorrência de notificação; Investigação de campo; Acompanhamento; Processamento e análise dos 
dados.
Ocorrência de notificação; Investigação de campo; Processamento e análise dos dados; 
Acompanhamento.
Investigação de campo; Ocorrência de notificação; Processamento e análise dos dados; 
Acompanhamento.
Ocorrência de notificação; Processamento e análise dos dados; Investigação de campo; 
Acompanhamento.
Pergunta 5 1 ponto
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Algumas das principais resoluções e portarias que se devem ser seguidas com foco na higiene dos alimentos 
superfícies e manipuladores são várias, sobre esse assunto marque a alternativa correta.
Portaria n.24 de 29 de Dezembro de 1994, da anvisa- Aprova normas regulamentadoras NR-7 e NR-9 para 
a preservação da segurança e da saúde do trabalhador.
Portaria n.326 de junho de 1997, da anvisa- Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias 
e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaborados/industrializadores.
Portaria n.216 de setembro de 2004- Controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e 
seu padrão de potabilidade.
Resolução n.275 de 21 de 2002- Dispõe sobre inspeção industrial e sanitária de produtos de origem 
animal.
Portaria n.518 de maio de 2004- Regulamento técnico de Boas práticas para serviço de alimentação.
Pergunta 6 1 ponto
Em termo de legislação a água potável de estar em conformidade com o padrão orgenoléptico de potabilidade, 
sobre esse parâmetros é importante citar quatro recomendações, marque a alternativa que não é uma 
recomendação.
Garantir a qualidade da água por meio de procedimento de controle de qualidade para monitorar a 
validadedos ensaios realizados obrigatoriamente a cada 12 meses. 
As eventuais ocorrências de resultados acima do valor máximo permitido devem ser analisados em 
conjunto com o histórico do controle de qualidade da água, e não de forma pontual.
Para os parâmetros ferro e manganês são permitidos valores superiores ao valor máximo permitido 
estabelecidos no anexo da portaria supracitada.
O teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento deve estar em 
2mg/L.
O pH da água, no sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 6,0 a 9,0.
Pergunta 7 1 ponto
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Marque a alternativa que só representa características de metal à base de Alumínio.
Possibilidade de decoração; Flexível ou rígido (depende da espessura); Reciclável.
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração; Resistente à baixas e elevadas temperaturas ; 
Boa resistência mecânica.
Não transparente; Custos elevados de produção; Elevada resistência à compressão vertical.
Possibilidade de combinação com papel ou plástico (laminados); Reciclável ; Custos elevados.
Elevada barreira a gases; Inerte; Baixo peso.
Pergunta 8 1 ponto
De acordo com as informações presentes na Instrução Normativa n. 42, de 31 de dezembro de 2008, marque a 
alternativa incorreta.
Garantir a qualidade, a inocuidade e a segurança higiênicas- sanitárias dos produtos de origem vegetal, 
seus subprodutos e derivados de valor econômicos disponíveis para a população brasileira e 
exportados.
Verificar o uso adequado e seguro dos agrotóxicos, de acordo com as boas práticas agrícolas e as 
legislações específicas.
Conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos nocivos à saúde.
Contribuir para a adoção das boas práticas agrícolas, de fabricação, de armazenamento e de transporte 
na cadeia de produção dos produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor 
econômico.
Incentivar o consumo e comercialização de produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados 
de valor econômico oriundos de produção na qual se tenha constatado violação dos limites máximos de 
resíduo e níveis máximos de contaminantes.
Pergunta 9 1 ponto
A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as informações necessárias 
acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO 
dizer que:
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Um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora da saúde, 
com a finalidade de estimular o seu consumo.
Algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, marca, 
origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor quanto à procedência do 
alimento.
A lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do produto em 
questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares utilizados (casotenha).
Toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção em medidas 
caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor.
A informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, proteína, gorduras 
totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Pergunta 10 1 ponto
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui um metodo pró-ativo e sistemático 
para controlar perigos nos alimentos. Em relação ao sistema APPCC, assinale a alternativa INCORRETA.
O Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa ou procedimento de um sistema 
alimentar em que deva haver um controle e, assim, um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
A ação preventiva, dentro do sistema APPCC, é baseada em procedimentos a serem seguidos quando 
ocorre um desvio no processo ou uma não conformidade.
No sistema APPCC, o limite crítico representa um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que 
devem ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico.
À sequência de questões que ajudam determinar se um ponto de controle é um PCC dentro do sistema 
APPCC dá-se o nome de árvore decisória ou diagrama decisório.
O perigo no sistema APPCC é representado por qualquer propriedade biológica, química ou física que 
possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
Pergunta 11 0 ponto
[Esta não é uma questão pontuada.]
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