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BROMATOLOGIA TESTE 1 1 Questão Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos? D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais. A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido Respondido em 24/02/2021 01:05:33 Explicação: Questão Correta D Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas. Necessitam ser obtidos em maior volume através da alimentação e pela digestão são absorvidos e utilizados pelo organismo para fornecer energia e constituir o corpo humano. Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Esses já necessitam estar presentes numa concentração menor na dieta, mas possuem papel fundamental pois atuam na regulação do metabolismo do corpo humano. 2 Questão A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é: Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos. Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Respondido em 24/02/2021 01:07:14 Explicação: Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. 3 Questão Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia? D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. Respondido em 24/02/2021 01:08:22 Explicação: Questão Correta E É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo. 4 Questão Como podemos definir a Bromatologia? A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos. A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. Nenhuma das alternativas anteriores A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química. Respondido em 24/02/2021 01:09:10 Explicação: A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. 5 Questão Quais alimentos estão sob a competência do MAPA? C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura. A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados. E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva. D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne. B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados. Respondido em 24/02/2021 01:09:39 Explicação: Questão Correta C O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 6 Questão Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial? American Associationof Cereal Chemists(AACC) Standart Methods for the Examinationof Dairy Products Analytical Chemistry. Official Analytical Chemists International (AOAC) American OilChemists¿ Society(AOCS) Respondido em 24/02/2021 01:10:33 Explicação: Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico. Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes: · OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos. · American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos. · American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos. · StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos. · StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos. 7 Questão Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar: Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço Respondido em 24/02/2021 01:11:06 Explicação: A Bromatologia tem como objetivos: · Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. · Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. · Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto. · Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.· Obter dados para o planejamento dietético. · Garantir o consumo de alimentos seguros. · Gerar banco de dados e validações de processos. · Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. · Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. 8 Questão Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade? D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004 A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998 B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976 C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 Respondido em 24/02/2021 01:11:42 Explicação: Questão Correta C Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade. 1 Questão De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento? Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Nenhuma das alternativas anteriores. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ Respondido em 24/02/2021 01:13:01 Explicação: De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma: ¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ 2 Questão Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia? E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. Respondido em 24/02/2021 01:14:30 Explicação: Questão Correta E É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo. 3 Questão Como podemos definir a Bromatologia? A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química. Nenhuma das alternativas anteriores A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos. Respondido em 24/02/2021 01:15:13 Explicação: A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. 4 Questão Quais alimentos estão sob a competência do MAPA? A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados. D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne. C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura. B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados. E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva. Respondido em 24/02/2021 01:16:01 Explicação: Questão Correta C O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 5 Questão Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial? American Associationof Cereal Chemists(AACC) Standart Methods for the Examinationof Dairy Products Analytical Chemistry. American OilChemists¿ Society(AOCS) Official Analytical Chemists International (AOAC) Respondido em 24/02/2021 01:16:18 Explicação: Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico. Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes: · OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos. · American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos. · American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos. · StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos. · StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos. 6 Questão Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar: Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidadedo produto. Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. Respondido em 24/02/2021 01:16:35 Explicação: A Bromatologia tem como objetivos: · Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. · Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. · Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto. · Estabelecer a composição nutricional nos rótulos. · Obter dados para o planejamento dietético. · Garantir o consumo de alimentos seguros. · Gerar banco de dados e validações de processos. · Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. · Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. 7 Questão Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade? C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976 D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004 E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998 A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 Respondido em 24/02/2021 01:16:47 Explicação: Questão Correta C Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade. 8 Questão A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é: Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos. Respondido em 24/02/2021 01:17:45 Explicação: Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. TESTE 2 1 Questão A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo? Salmonela sp Sttaphylococcus aureus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Adenovírus Respondido em 24/02/2021 01:22:19 Explicação: O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória. 2 Questão Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por? Fraude por documentação Fraude por conservação Fraude por adição Fraude por adulteração Fraude por sofisticação Respondido em 24/02/2021 01:23:13 Explicação: Fraude por adulteração Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente. As principais adulterações ocorrem por: · Adição de substâncias inferiores ao produto. · Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas. · Subtração de constituintes dos alimentos. · Subtração e adição simultânea de constituintes. · Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor. · Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação. · Simulação de quantidade de alimento. 3 Questão O que são aliementos próprios para o consumo? Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Respondido em 24/02/2021 01:26:09 Explicação: Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 4 Questão Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento? Perigos apenas químicos Conatminação apenas pelo vento Contaminação solar Contaminação bacteriana apenas Perigos químicos, físicos e biológicos Respondido em 24/02/2021 01:25:34 Explicação: Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico. O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores. O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte. O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro. 5 Questão Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química? Presença de um vírus no alimento Presença de um fio de cabelo no alimento Presença de um fungo no alimento Presença de um parasita no alimento Presença de agrotóxicos no alimento Respondido em 24/02/2021 01:26:49 Explicação: Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentosde origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local. 6 Questão As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO: Fraude por loteamento Fraude por adulteração. Fraude por alteração. Fraude por falsificação Fraude por sofisticação. Respondido em 24/02/2021 01:27:08 Explicação: As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira: · Fraude por alteração. · Fraude por adulteração. · Fraude por falsificação. · Fraude por sofisticação. 7 Questão As principais fontes de contaminação de um alimento são: Microbiológica, física e química Química, física e reológica. Química, física e psicológica. Física, por contato, microbiológica. Física, por atrito e por contaminantes Respondido em 24/02/2021 01:28:19 Explicação: As principais formas de contaminação dos alimentos são: · Químicas. · Físicas. · Microbiológicas. 1 Questão A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo? Sttaphylococcus aureus Salmonela sp Adenovírus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Respondido em 24/02/2021 01:30:19 Explicação: O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória. 2 Questão As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO: Fraude por alteração. Fraude por sofisticação. Fraude por adulteração. Fraude por loteamento Fraude por falsificação Respondido em 24/02/2021 01:30:28 Explicação: As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira: · Fraude por alteração. · Fraude por adulteração. · Fraude por falsificação. · Fraude por sofisticação. 3 Questão Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por? Fraude por documentação Fraude por adulteração Fraude por sofisticação Fraude por adição Fraude por conservação Respondido em 24/02/2021 01:30:12 Explicação: Fraude por adulteração Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente. As principais adulterações ocorrem por: · Adição de substâncias inferiores ao produto. · Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas. · Subtração de constituintes dos alimentos. · Subtração e adição simultânea de constituintes. · Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor. · Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação. · Simulação de quantidade de alimento. 4 Questão O que são aliementos próprios para o consumo? Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. Respondido em 24/02/2021 01:30:57 Explicação: Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 5 Questão As principais fontes de contaminação de um alimento são: Microbiológica, física e química Física, por contato, microbiológica. Química, física e reológica. Física, por atrito e por contaminantes Química, física e psicológica. Respondido em 24/02/2021 01:31:06 Explicação: As principais formas de contaminação dos alimentos são: · Químicas. · Físicas. · Microbiológicas. 6 Questão Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química? Presença de um fio de cabelo no alimento Presença de um parasita no alimento Presença de um vírus no alimento Presença de um fungo no alimento Presença de agrotóxicos no alimento Respondido em 24/02/2021 01:31:19 Explicação: Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local. 7 Questão Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento? Perigos apenas químicos Conatminação apenas pelo vento Perigos químicos, físicos e biológicos Contaminação solar Contaminação bacteriana apenas Respondido em 24/02/2021 01:31:29 Explicação: Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico. O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores. O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte. O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro. TESTE 3 1 Questão Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando: É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. Existe equipamento disponível para determinada análise O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo Não tiver reagente suficiente Quando o alimentofor muito complexo Respondido em 24/02/2021 01:32:47 Explicação: Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos: · O custo dos equipamentos eletrônicos é alto. · Não existe equipamento disponível para determinada análise. · É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. 2 Questão Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO: Alíquota amostrada Nenhuma das alternativas anteriores Amostra Laboratorial Superamostra Amostra Respondido em 24/02/2021 01:33:55 Explicação: A amostragem pode contar com os seguintes componentes: A) Amostra (sample): Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de interesse. B) Subamostra (subsample): Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o laboratório de análise. C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample): Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra. D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion): Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional. 3 Questão Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose? 2 5 20 0,05 0,5 Respondido em 24/02/2021 01:34:21 Explicação: C=M/V logo 50/1000 = 0,05g/L 4 Questão Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem? Preservação Descarte Transporte Coleta Preparo Respondido em 24/02/2021 01:34:42 Explicação: O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas: Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra 5 Questão Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal? Idade Conteúdo de gordura Alimentação Raça Safra Respondido em 24/02/2021 01:35:29 Explicação: Os fatores a serem considerados na amostragem de alimentos de origem animal são: Conteúdo de gordura Parte do animal Alimentação do animal Idade do animal Raça 6 Questão Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal? 0,1 0,01 1 100 10 Respondido em 24/02/2021 01:35:50 Explicação: C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L = 10 g/L 1 Questão Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando: Não tiver reagente suficiente É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo Existe equipamento disponível para determinada análise Quando o alimento for muito complexo Respondido em 24/02/2021 13:46:44 Explicação: Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos: · O custo dos equipamentos eletrônicos é alto. · Não existe equipamento disponível para determinada análise. · É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. 2 Questão Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO: Amostra Laboratorial Nenhuma das alternativas anteriores Amostra Alíquota amostrada Superamostra Respondido em 24/02/2021 13:47:10 Explicação: A amostragem pode contar com os seguintes componentes: A) Amostra (sample): Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de interesse. B) Subamostra (subsample): Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o laboratório de análise. C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample): Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra. D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion): Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional. 3 Questão Qual seria a concentração (em gramas por litro) de uma solução de 1000 L de água adicionada de 50g de sacarose? 0,5 5 2 20 0,05 Respondido em 24/02/2021 13:47:28 Explicação: C=M/V logo 50/1000 = 0,05g/L 4 Questão Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem? Coleta Preservação Descarte Transporte Preparo Respondido em 24/02/2021 13:47:36 Explicação: O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas: Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra 5 Questão Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal? Idade Alimentação Raça Conteúdo de gordura Safra Respondido em 24/02/2021 13:47:46 Explicação: Os fatores a serem considerados na amostragem de alimentos de origem animal são: Conteúdo de gordura Parte do animal Alimentação do animal Idade do animal Raça 6 Questão Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal? 0,01 10 0,1 100 1 Respondido em 24/02/2021 13:48:00 Explicação: C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L = 10 g/L TESTE 4 1 Questão Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem? 116 Kcal 76 Kcal 136Kcal 126 Kcal 96 Kcal Respondido em 24/02/2021 13:48:42 Explicação: 4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal 5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal 10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 16+20+90= 126 Kcal 2 Questão Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO: Proteínas Minerais Água Nenhuma das alternativas Sódio Respondido em 24/02/2021 13:49:19 Explicação: Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos. São eles: · Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha). · Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados. · Água ¿ atuam na formação dos tecidos. 3 Questão Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite empó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como: Nenhuma das alternativas Perecíveis Não perecíveis Ultraperecíveis Semiperecíveis Respondido em 24/02/2021 13:49:37 Explicação: Alimentos Não perecíveis: Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. 4 Questão Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável? Cota NDPcal valor calórico Ingestão Porção Respondido em 24/02/2021 13:50:03 Explicação: Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira. 5 Questão No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena: Constituinte Quantidade (g) por porção Umidade 0,9 Proteína 3,0 Lipídeos 3,6 Carboidratos 22,0 Cinzas 0,5 Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado: 493 kcal/100g. 148 kcal/100g. 397 kcal/100g. 441 kcal/100g. 132 kcal/100g. Respondido em 24/02/2021 13:53:21 Explicação: Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4 6 Questão A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que: os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial. a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra. Respondido em 24/02/2021 13:54:55 Explicação: O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto 7 Questão Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional? Margarina Água Mineral Refrigerantes Biscoito doce Iogurte Respondido em 24/02/2021 14:02:10 Explicação: Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional: · Águas minerais e demais águas envasadas. · Bebidas alcoólicas. · Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia. · Especiarias. · Vinagres. · Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes. · Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais. · Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados. · Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2. · Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo. · Sal. 8 Questão São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO: Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas. Denominação da venda Nenhuma das alternativas anteriores Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. Respondido em 24/02/2021 14:03:35 Explicação: Informações proibidas de aparecer no rótulo: Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas. Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza. 1 Questão Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem? 116 Kcal 96 Kcal 126 Kcal 76 Kcal 136Kcal Respondido em 24/02/2021 14:04:21 Explicação: 4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal 5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal 10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 16+20+90= 126 Kcal 2 Questão Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO: Nenhuma das alternativas Sódio Minerais Água Proteínas Respondido em 24/02/2021 14:04:39 Explicação: Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos. São eles: · Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha). · Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados. · Água ¿ atuam na formação dos tecidos. 3 Questão Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como: Nenhuma das alternativas Não perecíveis Ultraperecíveis Perecíveis Semiperecíveis Respondido em 24/02/2021 14:04:46 Explicação: Alimentos Não perecíveis: Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. 4 Questão Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável? valor calórico NDPcal Cota Ingestão Porção Respondido em 24/02/2021 14:04:56 Explicação: Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira. 5 Questão No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena: ConstituinteQuantidade (g) por porção Umidade 0,9 Proteína 3,0 Lipídeos 3,6 Carboidratos 22,0 Cinzas 0,5 Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado: 132 kcal/100g. 397 kcal/100g. 493 kcal/100g. 441 kcal/100g. 148 kcal/100g. Respondido em 24/02/2021 14:05:06 Explicação: Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4 6 Questão A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que: a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise. a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial. a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra. a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. Respondido em 24/02/2021 14:05:27 Explicação: O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto 7 Questão Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional? Margarina Água Mineral Refrigerantes Iogurte Biscoito doce Respondido em 24/02/2021 14:05:42 Explicação: Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional: · Águas minerais e demais águas envasadas. · Bebidas alcoólicas. · Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia. · Especiarias. · Vinagres. · Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes. · Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais. · Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados. · Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2. · Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo. · Sal. 8 Questão São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO: Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas. Denominação da venda Nenhuma das alternativas anteriores Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. Respondido em 24/02/2021 14:05:47 Explicação: Informações proibidas de aparecer no rótulo: Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas. Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza. TESTE 5 1 Questão Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento? alcalino Neutro surfactante Ácido básico Respondido em 24/02/2021 14:06:10 Explicação: A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio. 2 Questão Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra? 100% 25% 75% 50% 10% Respondido em 24/02/2021 14:06:37 Explicação: Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75% 3 Questão Com relação a atividade de água é correto afirmar que : Nenhuma das alternativas quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento. quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento. quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. Respondido em 24/02/2021 14:07:16 Explicação: De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. 4 Questão Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons? turbidez sólidos solúveis pH umidade cinzas Respondido em 24/02/2021 14:08:01 Explicação: Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. 5 Questão O termo atividade de água (Aw) indica: O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos. O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas. O conteúdo total de água de um alimento A quantidade de calorias de um alimento O conteúdo total de energia de um alimento Respondido em 24/02/2021 14:08:24 Explicação: A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos. 6 Questão O que siginifica umidade dos alimentos? Quantidade de sólidos solúveis de um alimento Quantidade de macronutrientes de um alimento Quantidade total de micronutrientes de um alimento Quantidade total de água de um alimento atividade de água de um alimento Respondido em 24/02/2021 14:08:39 Explicação: UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui. 1 Questão Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento? Ácido alcalino surfactante Neutro básico Respondido em 24/02/2021 14:08:52 Explicação: A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, maisbásico é o meio. 2 Questão Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra? 10% 75% 100% 50% 25% Respondido em 24/02/2021 14:08:55 Explicação: Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75% 3 Questão Com relação a atividade de água é correto afirmar que : quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento. Nenhuma das alternativas quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento. Respondido em 24/02/2021 14:09:07 Explicação: De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento. 4 Questão Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons? pH sólidos solúveis turbidez cinzas umidade Respondido em 24/02/2021 14:09:12 Explicação: Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. 5 Questão O termo atividade de água (Aw) indica: A quantidade de calorias de um alimento O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas. O conteúdo total de água de um alimento O conteúdo total de energia de um alimento O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos. Respondido em 24/02/2021 14:09:20 Explicação: A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos. 6 Questão O que siginifica umidade dos alimentos? Quantidade de macronutrientes de um alimento atividade de água de um alimento Quantidade total de água de um alimento Quantidade de sólidos solúveis de um alimento Quantidade total de micronutrientes de um alimento Respondido em 24/02/2021 14:09:29 Explicação: UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui. TESTE 5 1 Questão A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se espectometria acidimetria espectrofotometria fluorometria Fotometria Respondido em 24/02/2021 14:10:12 Explicação: A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. 2 Questão Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via úmida que: Não pode ser utilizada para compostos voláteis Todas as alternativas estão incorretas Não pode ser utilizada para amostras muito grandes. É mais demorada que a via seca Todas as alternativas estão corretas Respondido em 24/02/2021 14:10:50 Explicação: Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo e mercúrio, por exemplo). Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista. Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são específicas para minerais individuais. 3 Questão O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 0,072g 0,023g 0,98g 3,277g 0,056g Respondido em 24/02/2021 14:11:12 Explicação: Dados: Teor de cinzas = 1,65% Peso da amostra = 4,385g Calculando na fórmula: 100 x N = cinzas por cento (m/m) P 100 x N = 1,65% 4,385 N = 1,65 x 4,385 = 7,235 = 0,072 g de cinzas 100 100 4 Questão O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar. Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar. O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto refinado. Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento. Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização. Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar. Respondido em 24/02/2021 14:12:07 Explicação: O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas. 5 Questão Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de cinzas desse alimento? 100% 1 % 15% 40% 4% Respondido em 24/02/2021 14:12:22 Explicação: Teor de cinzas = N x 100/P logo 4 x 100/10 = 40% de teor de cinzas 6 Questão As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO: Cinzas imantadas Nenhuma das alternativas Cinzas totais Cinzas insolúveis Cinzas solúveis Respondido em 24/02/2021 14:12:44 Explicação: Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis 7 Questão Qual destes elementos é considerado um macromineral? Chumbo Ferro Flúor Silício Cálcio Respondido em 24/02/2021 14:13:01 Explicação: Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes no organismo em quantidade significativa. São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S. 8 Questão Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que: O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o mesmo resultado que esse parâmetro O conteúdo de cinzasreflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação Nenhuma das respostas anteriores Respondido em 24/02/2021 14:13:45 Explicação: O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação 1 Questão O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? Não significa nada de errado. Significa que a foi adicionado areia comestível. Pode significar que a amostra é de frutos do mar. Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo. Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo. Respondido em 24/02/2021 14:14:47 Explicação: A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais. 2 Questão O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 0,98g 3,277g 0,072g 0,056g 0,023g Respondido em 24/02/2021 14:15:02 Explicação: Dados: Teor de cinzas = 1,65% Peso da amostra = 4,385g Calculando na fórmula: 100 x N = cinzas por cento (m/m) P 100 x N = 1,65% 4,385 N = 1,65 x 4,385 = 7,235 = 0,072 g de cinzas 100 100 3 Questão O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar. Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento. Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização. Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar. O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto refinado. Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar. Respondido em 24/02/2021 14:15:38 Explicação: O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas. 4 Questão Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de cinzas desse alimento? 4% 40% 15% 1 % 100% Respondido em 24/02/2021 14:15:44 Explicação: Teor de cinzas = N x 100/P logo 4 x 100/10 = 40% de teor de cinzas 5 Questão As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO: Cinzas insolúveis Cinzas solúveis Nenhuma das alternativas Cinzas imantadas Cinzas totais Respondido em 24/02/2021 14:15:54 Explicação: Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis 6 Questão Qual destes elementos é considerado um macromineral? Chumbo Cálcio Silício Ferro Flúor Respondido em 24/02/2021 14:15:59 Explicação: Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes no organismo em quantidade significativa. São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S. 7 Questão Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que: O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação Nenhuma das respostas anteriores O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o mesmo resultado que esse parâmetro Respondido em 24/02/2021 14:16:10 Explicação: O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação 8 Questão Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via úmida que: Todas as alternativas estão corretas Não pode ser utilizada para amostras muito grandes. Todas as alternativas estão incorretas Não pode ser utilizada para compostos voláteis É mais demorada que a via seca Respondido em 24/02/2021 14:16:20 Explicação: Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo e mercúrio, por exemplo). Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista. Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são específicas para minerais individuais. TESTE 7 1 Questão O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de : Somogyi-Nelson: Lane-Eynon BRIX Munson-Walker Lugol Respondido em 24/02/2021 14:17:44 Explicação: Lane-Eynon: Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso. Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator de conversão usado como parâmetro nas análises. 2 Questão A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de qual componente adicionado no mel? malte amido e dextrina alcool glicose açúcar Respondido em 24/02/2021 14:19:43 Explicação: Reação de Lugol Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de amido ou dextrinas no produto. 3 Questão Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindoquantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.. Método gravimétrico Método enzimático método enzimático-gravimétrico Método volumétrico método enzimático-volumétrico Respondido em 24/02/2021 14:20:33 Explicação: Métodos enzimático-gravimétricos Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis. Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração. Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos. 4 Questão Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a opção com a sequência correta. ( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza. ( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores. ( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina. ( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose. V V F F V V V F F V F V F V V F F F V V Respondido em 24/02/2021 14:21:18 Explicação: Explicação para as alternativas FALSAS: Os monossacarídeos podem ter de 3 a 6 átomos de carbono. A glicose é uma hexose, muito abundante na natureza, no entanto existem monossacarídeos menores, com menos átomos de carbono. Frutose e glicose são monossacarídeos. 5 Questão São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: Nenhuma das alternativas Celulose Pectina Mucilagens Gomas Respondido em 24/02/2021 14:21:51 Explicação: São exemplos de fibras solúveis: · Pectina; · Gomas; · Mucilagens; · Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; · Hemiceluloses solúveis. 6 Questão Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a ...: 20% 50% 30% 10% 40% Respondido em 24/02/2021 14:22:08 Explicação: Determinação de umidade por refratometria Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a 20%. A alta umidade é um fator favorável ao desenvolvimento de microrganismos, além de provocar alterações sensoriais e físico-químicas, como mudanças de aroma, sabor, cor, viscosidade e densidade, que interferem na estabilidade do produto. 7 Questão As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas EXCETO: O estímulo à peristalse intestinal. Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas; Sua fermentação por bactérias intestinais; Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo Nenhuma das alternativas Respondido em 24/02/2021 14:22:40 Explicação: As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas com: · Sua fermentação por bactérias intestinais; · Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas; · A formação de soluções viscosas; · O estímulo à peristalse intestinal. 1 Questão O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de : Lugol BRIX Lane-Eynon Somogyi-Nelson: Munson-Walker Respondido em 27/02/2021 00:25:45 Explicação: Lane-Eynon: Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso. Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator de conversão usado como parâmetro nas análises. 2 Questão A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de qual componente adicionado no mel? malte alcool glicose amido e dextrina açúcar Respondido em 27/02/2021 00:25:54 Explicação: Reação de Lugol Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de amido ou dextrinas no produto. 3 Questão Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.. método enzimático-gravimétrico Método volumétrico Método gravimétrico método enzimático-volumétrico Método enzimático Respondido em 27/02/2021 00:26:01 Explicação: Métodos enzimático-gravimétricos Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis. Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração. Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos. 4 Questão Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a opção com a sequência correta. ( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza. ( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores. ( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina. ( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose. F V V F F V F V V V F F V V V F F F V V Respondido em 27/02/2021 00:26:09 Explicação: Explicação para as alternativas FALSAS: Os monossacarídeos podem ter de 3 a 6 átomos de carbono. A glicose é uma hexose, muito abundante na natureza, no entanto existem monossacarídeos menores, com menos átomos de carbono. Frutose e glicose são monossacarídeos. 5 Questão São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: Mucilagens Pectina Gomas Nenhuma das alternativas Celulose Respondido em 27/02/2021 00:26:17 Explicação: São exemplos de fibras solúveis: · Pectina; · Gomas; · Mucilagens; · Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; · Hemiceluloses solúveis. 6 Questão Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a ...: 20% 50%