Desafio - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos

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FASUL EDUCACIONAL 
 Credenciamento: Portaria MEC nº 73, de 14/01/2019, publicada no DOU em 15/01/2019 
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Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao 
crescimento microbiano dos alimentos 
 
Desafio Avaliativo 
 
As adequadas condições higiênico-sanitárias constituem um fator importante para garantir que 
microrganismos não se desenvolvam em alimentos, causando doenças ao consumidor. Todas 
as medidas higiênico-sanitárias desenvolvidas em estabelecimentos que manipulam e distribuem 
alimentos, devem estar atreladas aos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos. Isso garante 
que o controle de possíveis contaminações seja mais eficiente. 
 
Você trabalha no setor de qualidade em uma grande rede de restaurantes industriais, sendo 
responsável pela auditoria de condições higiênico-sanitárias das unidades; a cada seis meses, visita 
cada uma delas para verificar as condições, identificando se os aspectos estão satisfatórios ou 
necessitam de alguma melhoria. Além disso, é acionado quando ocorrem casos de surtos 
alimentares. 
 
 
 
Com base nessas informações, responda: 
a) qual o alimento com maior possibilidade de ter gerado o surto alimentar? 
b) quais as características intrínsecas do alimento fonte da contaminação? 
c) quais as possíveis causas da contaminação alimentar? 
d) quais as medidas higiênico-sanitárias que deveriam ter sido tomadas para evitar o surto alimentar?