3. A indústria alimentícia é um mercado competitivo, no qual padrões de qualidade deve ser atingidos a fim de se obterem propriedades desejadas nos...

3. A indústria alimentícia é um mercado competitivo, no qual padrões de qualidade deve ser atingidos a fim de se obterem propriedades desejadas nos produtos e garantir satisfação aos consumidores. Em muitas situações, a determinação da concentração de açúcares é um indicador de características do produto final, que será distribuído ao mercado. Sobre os métodos de identificação e análise de carboidratos em alimentos, assinale a alternativa correta:


E) Para se estimar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais em alimentos, existem vários métodos químicos não seletivos que fornecem resultados com elevado grau de confiabilidade, quando utilizados corretamente após eliminação de interferentes.