[Laboratório Virtual - Reações e Alterações de Alimentos: Reação de Maillard] A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillar...

[Laboratório Virtual - Reações e Alterações de Alimentos: Reação de Maillard] A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard em uma tentativa da síntese de peptídeo em condições fisiológicas. No laboratório virtual, o experimento executado abordou a reação de Maillard. Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, assinale a alternativa CORRETA:


A Verificar a influência de diferentes enzimas nas reações de escurecimento enzimático.
B Reconhecer a reação de Maillard no leite utilizando diferentes carboidratos.
C Determinar o teor de carboidratos no leite por método gravimétrico.
D Verificar a porosidade e densidade do leite a partir da reação de Maillard.