Nos estudos de Microbiologia, Higiene e Segurança, temos as regras de ouro da “OMS” para a Preparação Higiênica dos Alimentos. Com base nisso,...

Vamos analisar cada alternativa: A) Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos: o armazenamento deverá ser realizado em condições de calor (em torno ou acima de 60 ºC) ou de frio (em torno ou abaixo de 10 ºC). - Esta alternativa está correta, pois o armazenamento adequado dos alimentos cozidos é essencial para evitar a proliferação de bactérias. B) Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos. - Esta alternativa está correta, pois o contato entre alimentos crus e cozidos pode levar à contaminação cruzada. C) Lavar as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos, não sendo necessário vedar ou recobri-las em caso de infecção delas. - Esta alternativa está incorreta. É fundamental vedar ou recobrir as mãos em caso de infecção para evitar a contaminação dos alimentos. D) Reaquecer bem os alimentos cozidos: um bom reaquecimento implica todas as partes do alimento alcançarem, pelo menos, uma temperatura de 70ºC. - Esta alternativa está correta, pois o reaquecimento adequado dos alimentos é importante para garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa INCORRETA é a letra C) Lavar as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos, não sendo necessário vedar ou recobri-las em caso de infecção delas.