Estácio_ Alunos (2)

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27/04/2022 21:07 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): WESCLAY WILLIAM RAMOS BENTO 202103531466
Acertos: 9,0 de 10,0 26/04/2022
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica
dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja,
não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros
microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
I, II, III e IV
I e III, apenas
I, II e III, apenas
 II, III e IV, apenas
 II e IV, apenas
Respondido em 27/04/2022 20:46:49
 
 
Explicação:
 A resposta correta é: II, III e IV, apenas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Considere as seguintes afirmações:
I- Microrganismos deteriorantes são classificados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e
são facilmente encontrados na natureza.
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a
elaboração de produtos.
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células
especificas do hospedeiro.
Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas:
 Questão1
a
 Questão2
a
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27/04/2022 21:07 Estácio: Alunos
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I e II
II
I
I e III
 I, II e III
Respondido em 27/04/2022 20:43:55
 
 
Explicação:
A resposta correta é: I, II e III
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem
conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação
antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é
recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos,
leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun
e a consequente produção da enterotoxina.
É CORRETO afirmar que
 A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
A primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
A segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
As três assertivas são verdadeiras.
A terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
Respondido em 27/04/2022 20:40:06
 
 
Explicação:
A resposta certa é: A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2017 Prefeitura de Bandeirantes- PR - Nutricionista) A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao
indivíduo alimentos e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, organolépticas e de
palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e de suas toxinas. A respeito
disso, assinale a alternativa INCORRETA.
 O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais, como
no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto,
aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo.
O calor, o frio, a exposição ao sol, a defumação e a salga, assim como o uso de vinagre, dos bálsamos
e do mel, constituíram e fizeram parte de processos pioneiros para a manutenção do tempo de ¿vida
útil¿ dos alimentos.
O processo UHT também é considerada uma conservação a quente.
No método de pasteurização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no
qual é alojado o produto, sob temperatura de 60o a 90oC. Esse tratamento térmico, que dura alguns
minutos, se repete por várias vezes.
Os métodos de conservação por calor visam à eliminação de microrganismos, impedem ou retardam o
seu crescimento.
Respondido em 27/04/2022 20:40:27
 Questão3
a
 Questão4
a
27/04/2022 21:07 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos
vegetais, como no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto,
aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma
contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a
caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo.
 
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do
risco.
O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o
cancelamento do registro do produto.
 Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco
organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as
medidas de controle necessárias.
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de
determinado alimento.
Respondido em 27/04/2022 20:42:48
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de
risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) abrange a:
Realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade
 Questão5
a
 Questão6
a
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compartilhada.
 Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura
tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.
Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
Atuação prioritária na saúde terciária.
Respondido em 27/04/2022 20:43:14
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Adaptado de: NUCEPE - Fundação Municipal de Saúde do Piauí - 2011)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade
dos alimentos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:
I - As BPF aplicam-se apenas aos estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de
alimentos.
II - Adotadas como pré-requisitos do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC), as BPF
são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III - As BPF não são capazes de controlar perigos identificados ¿ Pontos de Controle (PC).
É correto o que se afirma em:
 I apenas
I e III
I e II
II apenas
II e III
Respondido em 27/04/2022 20:41:16
 
 
Explicação:
A respostacerta é: I apenas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Durante a produção dos alimentos, é importante a aplicação de um fluxo de processos que previna a
possibilidade de contaminação cruzada entre os setores. Sobre fluxo de produção adequado, assinale a
alternativa correta:
Para as operações de limpeza e higienização das instalações e dos equipamentos, não são necessários
procedimentos e registros.
Na cocção dos alimentos, deve ser realizado o controle de sabor e aparência do produto.
Na exposição ou distribuição para o consumo, o procedimento de coleta de amostras é facultativo aos
alimentos considerados mais perecíveis.
 Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga,
higienização, corte w fracionamento.
Durante o recebimento das matérias-primas, deve ser feita a conferência se o pedido está de acordo
com o que foi solicitado. As avaliações de temperatura e da embalagem são de responsabilidade dos
funcionários da produção.
Respondido em 27/04/2022 20:41:29
 Questão7
a
 Questão8
a
27/04/2022 21:07 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento,
dessalga, higienização, corte w fracionamento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFSM -2015) Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à
segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as
Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e
pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos
alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a ''Severidade''relaciona-se ao grau de contaminação do
alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites
críticos.
A sequência correta é
F V F V
F F V V
 F V F F
V V F F
V F V F
Respondido em 27/04/2022 20:41:48
 
 
Explicação:
A resposta certa é: F V F F
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(SEMEF 2019) Ao estudar a norma ISO 20000, visando à sua aplicação na Fazenda Municipal, um técnico
verificou que essa norma define uma série de processos e tipos de gerenciamento, objetivando a
implementação de um Sistema de Gestão de Serviços (SGS). Dentre tais processos estão os de:
Relacionamento e de Preparação.
Controle e de Padronização.
 Fornecimento de Serviços e de Resolução.
Integração e de Finalização
Implantação e de Temporização.
Respondido em 27/04/2022 20:42:02
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Fornecimento de Serviços e de Resolução.
 
 Questão9
a
 Questão10
a
27/04/2022 21:07 Estácio: Alunos
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