Estão corretas as afirmacoes: I. Geleia de frutas é definida como o produto que é preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos delas, podend...

Estão corretas as afirmacoes:
I. Geleia de frutas é definida como o produto que é preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos delas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos por essa norma. Quantidade de açúcar, ácido e pectina são fatores fundamentais para o processo de geleificação. O pH ótimo para a formação da geleia é o pH 3,2. Com relação à resistência da geleia em pH menores do que 3,2, a resistência do gel diminui enquanto em pH maiores que 3,5, não se consegue gel com as quantidades normais de sólidos solúveis. O teor de sólidos solúveis ideal é pouco superior a 65% e consegue-se uma estrutura satisfatória para a geleia com menos de 1% de pectina.
IV. Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso).
a) I, II e IV, apenas.
b) I, II e III, apenas.
c) II, III e IV, apenas.
d) I, III e IV apenas.
e) I, II, III e IV.