Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta: A A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento. B A ferm...

Vamos analisar as alternativas: A) A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento - Errado. A pasteurização não elimina todos os microrganismos, mas reduz significativamente sua quantidade. B) A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana - Correto. A fermentação pode reduzir a carga microbiana de alimentos. C) O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar microrganismos - Errado. O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua capacidade de reduzir a atividade de microrganismos, não necessariamente eliminá-los. D) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana - Correto. O calor é frequentemente utilizado para reduzir ou eliminar microrganismos nos alimentos. E) O congelamento a -18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana - Correto. O congelamento a temperaturas baixas pode reduzir a carga microbiana nos alimentos. Portanto, as alternativas corretas são B, D e E.