Questão 2 | TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) Código da questão: 95021 Julgue os itens com (V) de verdadeiro ou (F) de falsa, relativo...

Vamos analisar cada item: 1) No processo de liofilização, há perda reduzida de nutrientes, fácil reidratação e boa qualidade digestiva. - Este item está correto. Na liofilização, ocorre uma redução significativa da perda de nutrientes, facilitando a reidratação e mantendo a qualidade digestiva dos alimentos. Portanto, é verdadeiro (V). 2) O descongelamento seguro de carnes, aves e pescados pode ser realizado em câmaras ou geladeiras a 4 ºC, utilizando forno de convecção ou micro-ondas. - Este item está correto. O descongelamento seguro desses alimentos pode ser feito em câmaras ou geladeiras a 4 ºC, e também é possível utilizar forno de convecção ou micro-ondas. Portanto, é verdadeiro (V). 3) Em uma UAN, realizou-se o cozimento de uma carne a 74 ºC de 12 h às 12 h 30 min. Às 13 horas, a carne estava a 55 ºC. Seguindo as normas de resfriamento forçado estabelecidas pelo nutricionista, o cozinheiro utilizou gelo e controlou a temperatura de modo que a carne atingiu a temperatura de 21 ºC às 15 horas e 4 ºC às 21 horas. Considerando esse caso hipotético, é correto afirmar que o processo de resfriamento foi adequado. - Este item está incorreto. O processo de resfriamento não foi adequado, pois a carne não atingiu a temperatura de 4 ºC dentro do tempo estabelecido pelas normas de segurança alimentar. Portanto, é falso (F). 4) Quando em uma UAN há somente um equipamento de refrigeração, é correto o nutricionista orientar a seguinte forma de armazenamento: alimentos semiprontos nas prateleiras superiores; alimentos prontos no meio; e alimentos crus na parte inferior. - Este item está correto. Quando há apenas um equipamento de refrigeração, essa é uma forma adequada de armazenamento, garantindo a segurança dos alimentos. Portanto, é verdadeiro (V). Assim, a sequência correta é: V-V-V-F, representada pela alternativa D.