Referente ao controle de temperatura dos alimentos, é correto o que se afirma em: A De acordo com a RDC nº 216/2004, a temperatura mínima a ser a...

Vamos analisar cada alternativa: A) De acordo com a RDC nº 216/2004, a temperatura mínima a ser alcançada no centro geométrico do alimento é de 70ºC - Correto. B) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até 4 horas para então ser resfriado ou congelado - Incorreto. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 20ºC em até 2 horas e de 20ºC para 10ºC em mais 4 horas. C) A água do balcão térmico deve estar entre 80ºC e 90ºC, sendo dispensável sua aferição durante o tempo de distribuição - Incorreto. A água do balcão térmico deve estar entre 60ºC e 80ºC. D) É proibida a exposição de alimentos quentes com temperatura abaixo de 60ºC no centro geométrico do alimento, mesmo sendo para consumo imediato - Incorreto. A temperatura mínima para alimentos quentes é de 60ºC. E) A exposição de alimentos a frio deve permanecer entre 10ºC e 21ºC por no máximo 4 horas - Incorreto. A exposição de alimentos a frio deve permanecer entre 0ºC e 8ºC. Portanto, a alternativa correta é a A) De acordo com a RDC nº 216/2004, a temperatura mínima a ser alcançada no centro geométrico do alimento é de 70ºC.