Outro fator essencial para a qualidade e a segurança do alimento é o seu pH, pois em caso de desequilíbrio deste pH, o produto pode se degradar e o...

Vamos analisar cada afirmativa: I- Se existe alguma alteração bioquímica na carne, ela será refletida em alterações no seu pH, que deve estar entre 5,2 e 5,8. Essa afirmativa está correta, pois o pH da carne reflete suas condições bioquímicas. II- Caso ocorra a situação da carne estar com pH acima de 5,8 ou abaixo de 5,2, a proliferação de microrganismos será potencializada. Essa afirmativa está correta, pois pH fora da faixa ideal pode favorecer a proliferação de microrganismos. III- Um pH acima de 6,4 já indica o início do processo de decomposição do produto. Essa afirmativa está correta, pois um pH acima de 6,4 indica que a carne está começando a se decompor. Portanto, a alternativa correta é: D) I, II e III estão corretas.