PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES (MRP) PARA LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT DE COCO

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CARRERA AGROINDUSTRIA
RED DE APRENDIZAJE O PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES (MRP) PARA LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT DE COCO
TEMA DEL SUBPROYECTO
PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES (MRP) PARA LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT DE COCO
AUTORES:
CEDEÑO TUFIÑO VERONICA MICHELLE
QUIJIJE CASTILLO KENETH FREDDY
DOCENTE CÁTEDRA INTEGRADORA:
ING. ANA MARÍA CAMPUZANO M.Sc.
DOCENTE GUÍA:
ING. ANA MARÍA CAMPUZANO M.Sc.
PERIODO: 2023 – 2024
GUAYAQUIL-ECUADOR
Tabla de Contenido
Tabla de Contenido	2
Índice de Figuras	3
Índice de Tabla	4
1.	Propuesta del Proyecto	5
2.	Introducción	6
3.	Planteamiento y Formulación del Problema	7
3.1	Planteamiento del Problema	7
3.2	Formulación del Problema	8
3.3	Justificación de la investigación	8
3.4	Delimitación de la investigación	9
3.5	Objetivo General	9
3.6	Objetivos Específicos	9
4.	Marco Teórico	10
4.1	Estado del Arte	10
4.2	El yogurt, sus diversos tipos, sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas.	11
4.2.1	El yogurt	11
4.2.2	Tipos de yogurt	12
a.	Tipo I	12
b.	Tipo II	12
c.	Tipo III	13
d.	Natural	13
e.	Con fruta	13
4.2.3	Propiedades del yogurt	13
a.	Fisicoquímicas	13
b.	Microbiológicas	14
c.	Organolépticas	14
4.3	El proceso de elaboración del yogurt y la materia prima utilizada	15
4.3.1	Control de calidad de la materia prima	15
4.3.2	Recepción	15
4.3.3	Pasteurización	15
4.3.4	Inoculación	16
4.3.5	Incubación y fermentación	16
4.3.6	Enfriamiento post fermentación	16
4.3.7	Envasado	16
4.3.8	Materia Prima (Leche)	16
4.3.9	El coco (Cocus nucifera L)	17
4.3.9.1	Clasificación taxonómica	18
4.3.9.2 El fruto	19
4.3.9.3	Semilla	19
4.4	La planeación de requerimientos de materiales para el proceso de elaboración del yogurt de coco.	20
4.4.1	Definición de la estructura del producto	20
4.4.2	Registro de inventario	20
4.4.3	Pronóstico de demanda	21
4.4.4	Cálculo de requerimientos	21
4.4.5	Planificación de la producción	22
4.4.6	Gestión de proveedores	22
4.4.7	Seguimiento y control	22
4.5	Marco Legal	23
5.	Metodología	25
5.1	Tipo de investigación	25
5.2	Métodos	25
5.3	Técnicas	25
6.	Bibliografía	26
7.	Anexos	28
Índice de Figuras 
Figura 1. Partes de un Proyecto Integrador de Saberes o Red de Aprendizaje	2
Índice de Tabla 
Tabla 1. Título de la tabla	27
Tabla 2. Descripción de los tratamientos a utilizarse	27
Tabla 3. Verbos para objetivos generales y específicos	29
Tabla 4. Taxonomía de Bloom	30
Propuesta de un sistema de planificación de requerimiento de materiales (MRP) para la producción del yogurt de coco
Propuesta del Proyecto 
El desarrollo del presente proyecto integrador de saberes está basado en la importancia que es contar con un sistema de planificación de requerimientos de materiales (MRP) para la eficiente producción de yogurt de coco, permitiendo la reducción de costos de inventarios de materiales, debido a la minimización de los costos derivados de las órdenes de compra de materiales y sus costos de almacenaje, considerando también los tiempos de abastecimiento.
Este sistema permite contar con un nivel óptimo de materiales con la finalidad de que no existan paradas de producción derivadas de un mal manejo, evitando así costos indirectos elevados, los que pueden ser causados por la paralización en la producción de yogurt de coco, por la adquisición de materiales a un precio más alto, o bien por la pérdida de clientes por no cumplir con las entregas planificadas.
En Ecuador el yogurt de coco ha ganado mucha importancia por su alta tendencia que este conlleva a una alimentación saludable, El yogurt de coco se percibe como una alternativa más saludable en comparación con otros productos lácteos, ya que es libre de lactosa, apto para personas con intolerancia a la lactosa o alergias, y suele tener un perfil nutricional favorable. En línea con la tendencia mundial hacia el veganismo y el creciente interés por productos sin lácteos, el yogurt de coco se ha convertido en una opción muy interesante. Es una alternativa láctea vegana y natural para aquellos que siguen una dieta basada en plantas o buscan opciones sin ingredientes de origen animal.
En Ecuador, se ha impulsado el desarrollo de la industria láctea y se han establecido productores locales de yogurt de coco. Esto ha permitido la disponibilidad de productos frescos y de calidad en el mercado nacional, generando empleo y contribuyendo al desarrollo económico del país.
Introducción 
Un mundo tan competitivo resulta indispensable cumplir con los tiempos de entrega establecidos con cada uno de los clientes de la organización, por ello, debe existir una buena planificación de la producción, lo que exige un adecuado abastecimiento de los insumos de materiales necesarios para cumplir con las órdenes de producción planificadas. Por esto es importante planificar los requerimientos de materiales, ya que será posible contar en todo momento con la cantidad adecuada de cada uno de los materiales necesarios para la manufactura de los productos elaborados por la organización. Para lograr este objetivo es preciso establecer una metodología que permita determinar la cantidad exacta de cada uno de los materiales utilizados en el sistema productivo y cuándo serán requeridos, además debe establecer el nivel de inventario óptimo para cada uno de estos materiales. El sistema de planificación de los requerimientos de materiales puede cumplir estas funciones, este constituye uno de los elementos fundamentales para lograr el desarrollo eficiente de las operaciones en la industria de la manufactura, lo que permite la reducción de costos de inventarios de materiales, debido a la minimización de los costos derivados de las órdenes de compra de materiales y sus costos de almacenaje, considerando también los tiempos de abastecimiento.
La planificación de requerimientos de materiales para la producción del yogurt de coco es un elemento esencial en la industria alimentaria en Ecuador y en otros lugares. Con una adecuada planificación y ejecución, se pueden obtener beneficios tanto para los productores como para los consumidores, asegurando un suministro constante de un producto de alta calidad y satisfaciendo las demandas del mercado en constante evolución. 
Planteamiento y Formulación del Problema 
Planteamiento del Problema 
La producción de yogurt de coco es un proceso complejo que requiere una planificación cuidadosa de los requerimientos de materiales para garantizar una producción eficiente, minimizar los costos y cumplir con la demanda del mercado. Sin embargo, en muchos casos, las empresas que se dedican a la elaboración de yogurt de coco enfrentan desafíos en la planificación de sus materiales, lo que puede afectar la calidad del producto, generar costos innecesarios y ocasionar problemas en la cadena de suministro. Uno de los problemas más comunes es la falta de precisión en la determinación de las cantidades requeridas de los componentes necesarios para la elaboración del yogurt de coco. Esta falta de precisión puede resultar en la sobreproducción o escasez de ingredientes, lo que lleva a un desperdicio de recursos o a la interrupción de la producción debido a la falta de materiales. Ambos escenarios tienen un impacto negativo en los costos y la capacidad de la empresa para satisfacer la demanda del mercado de manera eficiente.
El problema radica en la falta de una planificación precisa y eficiente de los requerimientos de materiales para el proceso de elaboración del yogurt de coco. Estos problemas afectan la calidad del producto, los costos de producción y la capacidad de la empresa para satisfacer la demanda del mercado de manera eficiente. Por lo tanto, es necesario abordar estos desafíos mediante la implementación de un sistema de planificación de requerimientos de materiales efectivo y optimizado para la producción del yogurt de coco.
Formulación del Problema 
¿Cómo la planeación de requerimientos de materiales para procesos ayuda ahorrar costosa la industria del yogurt de coco? 
¿Cómo se podría ejecutar una buena planificación del sistema de planificación de requerimientos de materiales? 
Justificación de la investigación 
En el Ecuador existen pequeños emprendedores que elaboran bebidas lácteas como el yogurt de coco, sin embargo, debido al tipo de organización que tienen y los pocos recursos con los que cuentan, tienen dificultades al momento de elaborar el inventario para realizar la producción solicitada por sus clientes, situación que tiene como consecuencia pérdidas económicas y de participación en el mercado.
El origen de este estudio se basará en el análisis de diversos emprendimientos de elaboración de yogurt en Ecuador que no cuentan con un sistema de planificación de requerimiento de materiales (MRP), además de que la producción de la elaboración de yogurt de coco puede incrementar con una buena planeación de materiales.
Aplicando este sistema MRP se facilita el cumplimiento del programa maestro de producción, las bodegas no se llenan inútilmente de inventarios obsoletos, aumenta la eficacia del proceso de producción y la calidad de los productos. Existiendo más ventajas como aumentar la productividad de la empresa, estableciendo el valor monetario del inventario, se eliminaran los contratiempos y escasez de materiales críticos que ocasionaban demoras en el proceso de fabricación.
El principal motivo de la ejecución del MRP es el sistema de las fuerzas competitivas del mercado que demanda una mayor productividad, mejor servicio al cliente y más eficiente de control de inventario siendo así mejorar el control operativo en la planta, aparte que la elaboración de yogurt de coco puede aumentar con una buena planificación.
 Delimitación de la investigación
· Espacio: Se desarrollará en la Universidad Agraria del Ecuador en la carrera de Ingeniería Agroindustrial.
· Tiempo: Durante el primer ciclo del período lectivo 2023 – 2024, en un período de tiempo de cuatro meses desde abril hasta agosto 2022.
· Universo: Va dirigido principalmente a los estudiantes y docentes de la Universidad Agraria del Ecuador y al público en general. 
Objetivo General 
Proponer un sistema de Planificación de Requerimiento de Materiales (MRP) para la producción de yogurt de coco, mediante el programa Excel.
Objetivos Específicos 
· Explicar sobre el yogurt, sus diversos tipos, sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas y sus características organolépticas.
· Describir el proceso de elaboración del yogurt y la materia prima utilizada
· Establecer la planeación de requerimientos de materiales para el proceso de elaboración del yogurt de coco.
Marco Teórico
Estado del Arte 
Baque & Morales (2015) mencionan que la Planificación de Requerimientos de materiales (MRP), es una herramienta administrativa de planificación estratégica, mediante la cual, sistémicamente, en coordinación interdepartamental, se determinan los requerimientos de materiales y el nivel de consumo, por sección de trabajo, de manera de evitar desabastecimiento o niveles de stocks sobredimensionados y como consecuencia, se produzca iliquidez o financiamiento innecesario de materiales en Bodega, que debe ser operado bajo el principio filosófico de Justo a Tiempo.
De acuerdo con Pérez & Salazar (2007), los sistemas de planificación de necesidades de materiales (MRP), es un método simple y sencillo de entender para el inconveniente de la determinación del número de piezas, componentes y materiales necesarios para producir el producto final, también proporciona el programa de tiempo que especifica ¿Cuándo hay que pedir o producir? Para cada uno de los materiales o piezas.
Por otra parte, Cáceres, Reyes, García & Sánchez (2015) realizaron el desarrollo de un Plan de Requerimiento de Materiales (en inglés, MRP) en una empresa de montaje de carrocerías sobre chasis, aplicando un modelo de programación entera mixta implementado en Lingo. Esta propuesta ayudó a determinar el momento más adecuado y la predicción de las cantidades indicadas de artículos necesarios en dicho proceso. Este enfoque propuso el uso de ecuaciones de programación entera mixta, orientadas a la minimización de costos, cantidad de materia prima, almacenamiento de materiales, control de niveles de rotación de materia prima y producto terminado, para satisfacer la demanda existente en dicha empresa. Dicho modelo permitió conocer las cantidades exactas de inventario para satisfacer la demanda y así controlar que no existan retrasos en la producción, con esto se logró reducir 49,7% del costo de mantener inventario de materiales
Elaborar una propuesta de implementación de un sistema MRP a fin de reducir los costos de inventario de la empresa Petrex S.A, se describió como primer paso para la gestión de la planificación de los requerimientos de materiales en el almacén durante los últimos cinco años, así como la identificación de las posibles causas que generaban dichos costos, también, se determinaron los costos de inventario durante el periodo 2015-2019, obteniendo el costo de ordenar y mantener en $102.83, y $160,049.09 respectivamente. Asimismo, se detalló la propuesta de implementación, la cual consistió en realizar la clasificación ABC de materiales, determinar las cantidades a pedir y el nivel de reabastecimiento, para la obtención de los resultados se utilizó como instrumentos la entrevista semiestructurada, la guía de análisis documental y el formato en Excel que contiene la lista de materiales y su categorización ABC. Finalmente, se concluyó en que la propuesta de implementación del MRP logra disminuir los costos de inventario de la empresa Petrex S.A, en casi el 50,3% del costo total, aplicando las tres dimensiones de la variable independiente en los 873 ítems estudiados en esta investigación (Dioses Padilla, 2019).
 El yogurt, sus diversos tipos, sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas.
El yogurt
La leche de vaca entera, semidescremada o descremada sometida a un proceso de coagulación por Lactobacillus bulgaricus y Spreptococcus thermophillus se denomina yogurt, gracias a la fermentación de la lactosa en ácido láctico que contribuye con la disponibilidad de microorganismos en el sistema digestivo, macro y micronutrientes (Alviar, 2010)
Con la finalidad de solucionar la intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, han elaborado yogurt a base de leche de coco tratando de mantener perfil organoléptico del yogurt, sustituyendo la materia prima con leche de coco para elaborar el yogurt con la utilización de fermentos lácticos. Inicialmente se ha elaborado yogurt artesanal utilizando ingredientes naturales tales como la leche de coco en la formulación que en un medio de microorganismos lácticos da lugar a la fermentación, hasta obtener el aspecto del yogurt (Baquero & Gutiérrez, 2018).
En el yogurt se incluye fibra y se reduce la grasa (Díaz et al. 2004, pp. 287-305) con la finalidad de evaluar el efecto que causa sobre las propiedades fisicoquímicos, determinándose que la sinéresis disminuye al aumentar fibra y reducir la grasa de la materia prima (leche); de la misma manera se observa que el coeficiente de consistencia incrementa y el flujo disminuye al aumentar la fibra. Concluyéndose que la inclusión de sólidos y reducción de grasa favorece a la sinéresis y aumentar la viscosidad.
Tipos de yogurt
a. Tipo I
El yogurt tipo I es resultado de la fermentación de la leche entera, por lo tanto, dispone de todos los nutrientes y bioelementos que secreta la glándula mamaria luego del parto (Carpio, 2021).
b. Tipo II
El yogurt tipo II se caracteriza por ser elaborado con leche semidescremada o semidesnatada, por tal razón sus características son diferentes al yogurt tipo I, incluso entre ellos varia puesto que la proporción de extracción de la grasa no es exacta por lo tanto sus características fisicoquímicas se ven afectadas, principalmente en el contenido de grasa, a este yogurt también se considera como dietético por su bajo contenido de grasa (Carpio, 2021).
c. Tipo III
El yogurt tipo III secaracteriza por elaborarse con leche descremada, por lo tanto, se considera dietética, por consiguiente, el contenido de grasa en cero y sus características físicas van a variar, principalmente en su viscosidad (Carpio, 2021).
d. Natural
El Yogurt natural es un derivado lácteo sin la inclusión de fruta, azúcar o edulcorantes y este puede ser de tipo I, II o II ósea de leche entera, semidescremada y descremada, según estas características la calidad en cuanto a compuestos nutricionales varía (Carpio, 2021).
e. Con fruta
En el yogurt se puede adicionar pulpa o zumo de fruta natural con la finalidad de dar un valor agregado, a la vez proporcionar ciertos compuestos nutricionales en este derivado lácteo, esta adición extra de un producto natural hace que su composición nutricional se vea alterada según el tipo de fruta y forma de aplicación (Carpio, 2021).
Propiedades del yogurt
a. Fisicoquímicas
Las propiedades físicas del yogurt varían según el tipo de yogurt, además del procesamiento térmico, las características varían drásticamente, tales como: La viscosidad: el yogurt cuenta una mayor viscosidad que el agua, debido a la presencia de la materia grasa en estado globular y las macromoléculas proteicas, estas provocan una viscosidad baja más aun cuando se incrementa la temperatura. Capacidad de retención de agua: Las proteínas como la caseína tiene una gran capacidad de gelificación. Y el índice de hidratación proteico conocido como la capacidad de proveer cierto grado solventación (QuimiNet, 2021) 
El yogurt elaborado con leche entera de vacas contiene: un 88,50 % de agua, 3,50 % de proteínas, 1,80 % lípidos, 5,00 % glúcidos y un total de 49 calorías por cada 100 gramos de producto. Las vitaminas que se encuentra en el yogurt son, A, B1, B2, B6, B12, D y I. Además, elementos minerales como: el calcio, el fósforo, el potasio y el sodio.
b. Microbiológicas
La presencia de microorganismos en el yogurt, Kumis, Kefir, leche cultivada, fermentada debe estar contemplada dentro de las bacterias probióticas en una cantidad de 106 UFC/g además de levaduras en una proporción de 104 UFC/g en el kefir y Kumis como mínimo y como máximo toleran la presencia de coliformes totales y recuento de mohos y levaduras en 10 UFC/g a 30 °C y no toleran la presencia de coliformes fecales y Staphilococcus aureus. (INEN, 2011)
c. Organolépticas
Los alimentos tales como los derivados lácteos han sido objeto de estudio hedónicos, microbiológicos y nutricionales, según el tipo de yogurt, el yogurt batido debe tener una superficie homogénea, suficientemente batido sin separación del suero, un color correspondiente al colorante, las condiciones de apariencia fresca, el olor debe ser ácido típico del saborizante adicionado, el sabor típico, agradable y medianamente ácido y una consistencia cremosa, viscoso al tratarse de un yogurt tipo I (Alviar, 2010) y, según el tipo de yogurt las características organolépticas varían considerablemente.
El proceso de elaboración del yogurt y la materia prima utilizada
Marcalla & Tenorio (2018) señalan que la elaboración del yogurt técnicamente elaborado tiene sus pasos los cuales tienen que cumplir sus tiempos y movimientos para lograr un producto de calidad iniciando en la recepción de la leche y el respectivo control de calidad.
Control de calidad de la materia prima
La leche de vaca es la materia prima del yogurt, la misma que debe cumplir con las diferentes condiciones físico, química, microbiológicas y organolépticas, aunque las características nutricionales varían según la raza de la vaca, así tenemos una mayor variación en la grasa, Proteína y sólidos totales, mientras que la lactosa, cenizas y sólidos no grasos tiene una variación baja (Gonzales, Molina, & Coca, 2021). Ver Tabla 1
Recepción
De acuerdo con Zamorano (2010) para la recepción de la leche en la planta de industrialización, se debe realizar una evaluación organoléptica: si esta secreción láctea cumple con las características organolépticas aceptables, se procede al siguiente paso, caso contrario se rechaza. Las pruebas de calidad de la leche se realizan las más convenientes para garantizar que cumpla con sus estándares de calidad y sea apta para el procesamiento. Si la leche se encuentra en los rangos normales el producto se obtendrá de calidad.
Pasteurización	
La pasteurización es un proceso térmico combinado en donde la temperatura cambia de 4 a 80 grados centígrados por un periodo de 15 segundos, cuyo propósito es destruir la presencia de microorganismos patógenos que se encuentran en la leche cruda. Aunque también disminuye la flora asociada, este proceso prolonga la vida del producto sin alterar la composición nutricional y sus características sensoriales 
Inoculación
Una vez pasteurizada la leche, la temperatura de la materia prima debe estabilizarse a 42 grados centígrados para adicionar el cultivo liofilizado de bacterias S. thermophilus y L. bulgaris y homogenizar
Incubación y fermentación
Una vez pasteurizada la leche, la temperatura de la materia prima debe estabilizarse a 42 grados centígrados para adicionar el cultivo liofilizado de bacterias S. thermophilus y L. bulgaris y homogenizar 
Enfriamiento post fermentación
El producto fermentado con una acidez deseada se procede a bajar la temperatura por un lapso de 4 horas hasta que llegue a 10 grados centígrados y luego ingresar el producto a refrigeración y estabilizar a 4 grados centígrados para lograr una firmeza del yogurt
Envasado
Una vez que el yogurt ha sido enfriado, se puede colocar el saborizante y colorante o a su vez la fruta para posteriormente proceder a empacar y conservar durante 30 días con la finalidad de mejorar la vida de anaquel del producto
Materia Prima (Leche)
La leche es la secreción de la glándula mamaria de una hembra luego del parto en forma de una emulsión de grasas en agua estabilizada en una dispersión coloidal de proteínas, sales, vitaminas, azucares, enzimas, hormonas, anticuerpos constituyendo una sustancia compleja que se utiliza para la alimentación de las crías luego del nacimiento (De Brito, 1997, pp. 66, Burdiles et al, 2004, pp. 85, Magariños, 2010, pp. 96) la misma que es utilizada en la industria de derivadas lácteos tales como variedad de quesos, yogurt y manjar.
La leche tratada industrialmente, ha supuesto un gran alcance en la nutrición del ser humano, Contribuye mejorar notablemente la salud de la población. Desde tiempos inmemorables se considera que la leche es un alimento completo y equilibrado, proporciona un elevado contenido calórico, aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas liposolubles, vitaminas del complejo B y minerales, especialmente calcio y fósforo (Foods Standards Agency, 2002, pp. 1-24). La suma de todos los componentes de la leche permite conocer el valor nutricional y su equilibrio o balance nutritivo (Agostoni y Turck, 2011, pp. 594-600). Cuantitativamente el agua es el principal elemento de la leche, su contribución es cercana al 90% en la vaca, razón por lo que se considera una bebida nutritiva (Drewnowski et al., 2010, pp. 91: 1095), La leche dispone de proteínas fácilmente digeribles y de alto valor biológico, aportan los aminoácidos y cubren los requerimientos del ser humano. Los fragmentos de proteínas están formados a partir de la digestión parcial de estas proteínas razón por lo que el valor nutricional puede absorber a través de la mucosa intestinal (Alimentación Saludable, 2007, pp. 5-68). Tiene una actividad a nivel gastrointestinal, se considera inmunomoduladores, sus propiedades son antimicrobianas, antihipertensivas y antitrombóticas (Raikos & Dassios, 2014).
El coco (Cocus nucifera L)
A la palma de coco (Cocus nucifera L.) se ha conocido desde tiempos ancestrales el “árbol de la vida”, debido a su valor de uso múltiple, se encuentra en el doceavo lugar de las especies alimenticias importantes para el hombre. Se ha cultivado desde hace miles de años y su dispersión es amplia, en la actualidad existe un debate sobre su origen geográfico. El coco es considerado la joyade los trópicos, el cultivo arbóreo más importante del mundo, se estima una superficie de 3,000 millones de hectáreas cultivadas, involucra a 13 millones de personas directa o indirectamente con los productos (Borgtoff & Balslev, 2013, pp. 158). De la cubierta del fruto utiliza la fibra para la fabricación de fibras textiles y aislantes térmicos; el endocarpio se utiliza como combustible, vasija o recipiente; también se obtiene carbón de calidad. El agua es una bebida refrescante; la pulpa se puede comer o a menudo se muele y se filtra a presión en un lienzo, la leche de coco tiene un agradable sabor; los principales productos de la pulpa son: el aceite y la copra. De las inflorescencias se obtiene un jugo, o se fermenta para elaborar una bebida alcohólica. Las hojas y troncos son usados para materiales de construcción; las hojas se usan para techos, cestería y sombreros; los pecíolos y nervaduras sirven para cercos, bastones y escobas. El aceite es empleado en la industria de oleo químicos, de esta manera se puede apreciar que su utilización es múltiple.
1.1.1.1 Clasificación taxonómica
Cocos nucifera L. corresponde a la familia Palmae. El número de cromosomas es 2n = 32. Se considera una planta monopódica y mide 12 a 25 m de alto. Su tallo es estipitoso; generalmente en la base es más ancho, y mide alrededor de 80 cm de diámetro; y la porción superior del tronco alcanza los 30 cm. Sus hojas terminan en un ápice formando un penacho. Los pecíolos miden de 90 a 150 cm de largo y se disponen en forma envolvente formando una estructura fibrosa al tallo. Las hojas tienen una longitud de 1,8 a 6 m; son pinnadas con foliolos de 60 a 90 cm de largo (Loria, 2018, pp. 132). Tiene flores masculinas y femeninas formando una inflorescencia envuelta por una bráctea.
La palma de coco (Cocos nucifera L.) corresponde a la siguiente clasificación taxonómica:
- Reino: Plantae
- Tribu: Cocoeae
- Subtribu: Butiinae
- Orden: Palmales
- Familia: Palmae
- Subfamilia: Cocowsideae
- Clase: Monocotyledoneae
- Género: Cocos
- Especie: Nucifera
4.3.9.2 El fruto
El fruto es una drupa, que consta de la epidermis lisa, el mesocarpo espeso conocido como estopa, del cual se obtiene la fibra. Al interior se encuentra el endocarpio que se caracteriza por una capa fina y dura de color marrón más conocida como hueso, envuelve al albúmen o copra que forma la cavidad donde se aloja el albúmen líquido, y el agua de coco. El embrión se ubica a los dos orificios del endocarpo, envuelto por el albúmen sólido (Lizano, 2015, pp. 7-46). La porción dura del fruto (endocarpio) es utilizada para fabricar diversos artesanías caseras y objetos artísticos, de la misma manera tableros de aglomerado. Tiene una estructura similar a las maderas, su alto contenido de lignina y menor de celulosa permite su utilización como combustible y carbón activado, por su capacidad para fijar cloro libre, partículas de Fe, compuestos orgánicos aromáticos y sabores, también se utiliza como filtros para purificar el agua, descolonizador y adsorbente de malos olores, recuperación de solventes en lavado en seco y purificador de oro (Granados y López, 2012, pp. 39-48).
1. Semilla
En los sitios donde se adapta el cultivo de palma, los pobladores obtienen de la semilla, la parte blanca que utilizan como base de platillos, antojos y postres. Del fruto fresco obtienen la bebida refrescante. Últimamente ha sido utilizada por fisiólogos y consideran que es un vegetal promotor de crecimiento. La porción carnosa madura y seca lo hacen tiras delgadas para la elaboración de dulce de coco, de la misma manera la carnosidad blanca se pulveriza, pasteuriza y se empaca para utilizar en la industria de la confitería (Granados y López, 2012).
 La planeación de requerimientos de materiales para el proceso de elaboración del yogurt de coco. 
El sistema de Planificación de Requerimiento de Materiales (MRP, por sus siglas en inglés) es una herramienta utilizada en la gestión de la producción para determinar los materiales y cantidades necesarios para fabricar un producto específico. Dentro de estos sistemas tenemos varios procesos como son: definición de la estructura del producto, registro de inventario, pronóstico de demanda, cálculo de requerimientos, planificación de la producción, gestión de proveedores y seguimiento y control (Baque & Morales, 2014).
Definición de la estructura del producto
La estructura del producto yogurt de coco se refiere a la identificación de los componentes necesarios y las cantidades requeridas para su elaboración. Identificar los componentes necesarios para fabricar el yogurt de coco, como leche de coco, cultivos lácticos, azúcar, sabores, envases, etc.
Es importante destacar que la estructura del producto yogurt de coco puede variar según las recetas y preferencias específicas de cada fabricante. Al diseñar la estructura del producto, es fundamental considerar la calidad de los ingredientes utilizados, la consistencia deseada, los requisitos de sabor y la satisfacción del mercado objetivo (Espinoza & Quispe, 2018).
Registro de inventario
En la estructura del producto yogurt de coco, es importante considerar el registro de inventario para asegurar un control adecuado de los componentes utilizados en la elaboración. El registro de inventario permite llevar un seguimiento preciso de las existencias de los diferentes materiales y asegurar su disponibilidad oportuna.
El registro de inventario puede realizarse a través de sistemas manuales o mediante el uso de software de gestión de inventario. Sea cual sea el método utilizado, es esencial contar con un sistema preciso y actualizado que permita conocer en todo momento las existencias de los componentes utilizados en la elaboración del yogurt de coco. Esto ayuda a evitar escasez de materiales, optimizar las compras y mantener un flujo de producción continuo y eficiente, (Suárez , 2019).
Pronóstico de demanda
El pronóstico de demanda es un elemento crucial en la estructura del producto yogurt de coco, ya que permite anticipar y planificar la cantidad de producto que se requerirá en un determinado período de tiempo. El pronóstico de demanda se basa en el análisis de datos históricos de ventas, tendencias del mercado, factores estacionales y otros factores relevantes, (Cabrera, 2019).
Los pasos principales para realizar un pronóstico de demanda en la estructura del producto yogurt de coco son: recopilación de datos históricos, análisis de datos, factores influyentes, selección del método de pronóstico, validación y ajuste del pronóstico.
Cálculo de requerimientos
El cálculo de los requerimientos en la estructura del producto yogurt de coco implica determinar las cantidades necesarias de cada componente para producir una determinada cantidad de yogurt. Es importante considerar factores como la cantidad de producto en proceso, el tiempo de producción y el tiempo de entrega de los proveedores (Chamorro & Sarmiento, 2021).
Planificación de la producción
La planificación de la producción en la estructura del producto yogurt de coco es crucial para asegurar una producción eficiente y cumplir con la demanda del mercado, basado en los requerimientos calculados, genera un plan de producción detallado que indique qué componentes se deben fabricar o comprar y en qué cantidades. Esto requiere un enfoque estratégico y una coordinación efectiva entre los diferentes departamentos de la empresa, también se debe considerar la capacidad de producción disponible, los tiempos de fabricación y las restricciones de recursos (Cuestas, 2019).
Gestión de proveedores
La gestión de proveedores en la estructura del producto yogurt de coco es fundamental para asegurar el suministro adecuado de los materiales necesarios para la producción. Una gestión eficiente de proveedores contribuye a garantizar la calidad de los ingredientes, mantener los tiempos de entrega, minimizar los costos y establecer relaciones sólidas con los proveedores. La gestión de proveedores en la estructura del producto yogurt de coco requiere una atención constante y un enfoqueproactivo. Al establecer relaciones sólidas y eficientes con los proveedores, se puede asegurar la calidad y disponibilidad de los ingredientes (Chauca & Espinal, 2020).
Seguimiento y control
Estos procesos permiten monitorear de cerca todas las etapas de producción, desde la adquisición de materiales hasta la entrega del producto final, monitorear regularmente el desempeño del sistema MRP y compáralo con los resultados reales de producción y ventas además permite realizar ajustes y revisiones periódicas para mejorar la precisión de los pronósticos y optimizar el proceso de planificación (Buitrago, Garzón, & Rivero, 2017). 
Marco Legal 
LEY ORGÁNICA PARA FOMENTAR LA PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN, CONSUMO Y FIJACIÓN DEL PERECIO DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS.
 La Ley establece el régimen legal y administrativo que permite promover, regular, asegurar, garantizar y fortalecer la producción primaria de leche cruda. Además, afianza los diferentes procesos de obtención de la materia prima, producción, preparación, fabricación, envasado, conservación, etiquetado, transporte y almacenamiento, comercialización y expendio de alimentos procesados y derivados de la leche, aptos para el consumo humano.
Artículo 1. Objeto. - La presente ley tiene por objeto establecer el régimen legal y administrativo que permita, promover coma regular, asegurar, garantizar y fortalecer la producción primaria de leche cruda. Asimismo, coma afianzar los diferentes procesos de obtención de la materia prima coma producción, preparación, fabricación, envasado, conservación, etiquetado, transporte y almacenamiento, comercialización y expendió de alimentos procesados y derivados de la leche, actos para el consumo humano.
Los sectores que integran la cadena láctea deberán cumplir obligatoriamente con las condiciones higiénicas y sanitarias que aseguren su inocuidad y trazabilidad, que minimicen los riesgos para la salud de las personas coma de acuerdo con la normativa emitida por las instituciones y entes de control para el efecto.
Artículo 2. Principios y criterios. - Para la aplicación de la presente ley regirán los principios de: inclusión, equidad de género, precaución, gradualidad, igualdad, no discriminación, interculturalidad coma asociatividad, sostenibilidad, suficiencia, legalidad, celeridad, transferencia y solidaridad; y Los criterios: calidad, calidez, eficiencia, eficacia, responsabilidad y participación acorde a lo previsto en la Constitución de la República. (nacional, 2022)
REGLAMENTO SANITARIO DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS E INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAS.
Artículo 1.- La leche es el alimento más importante en la nutrición del ser humano, siendo esta indispensable en la dieta diaria de niños y adultos por su contenido en grasa, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, La gran riqueza nutritiva de la leche hace que constituya un medio de cultivo magnifico para el crecimiento y desarrollo de microorganismos, tales como bacterias, hongos y otros que ocasionan su deterioro con facilidad, reduciendo su tiempo de duración. Algunos microorganismos pueden ser causantes de enfermedades en los seres humanos, por tales razones se hace necesario adoptar las mejores prácticas de higiene en la producción, transportación, pasteurización, ultra pasteurización, procesamientos asépticos, manipulación, almacenaje y distribución de la leche y sus productos derivados.
Artículo 2.- Emitir licencia única para regular todos los procedimientos que involucren la recepción, procesamiento, manipulación, almacenamientos, transporte y distribución de la leche y sus derivados con la finalidad de asegurar la calidad y la inocuidad de estos. Artículo 3.- Ninguna empresa, persona física o moral podrá procesar leche y sus derivados, si no está provista de una licencia expedida por el CONSEJO NACIONAL PARA LA REGLAMENTACIÓN Y FOMENTO DE LA INDUSTRIA LECHERA (CONALECHE), previa inspección por un personal calificado.
Metodología
Tipo de investigación 
Para desarrollar esta investigación se aplicará la metodología de tipo descriptiva, puesto que se realizará un análisis de la planeación de requerimientos de materiales para la elaboración de yogurt de coco. 
Para ello se realizará una revisión bibliográfica sobre: el proceso de elaboración del yogurt de coco, la planeación de requerimientos de materiales. De allí que la modalidad de la investigación será de tipo bibliográfico, ya que se basará en fuentes confiables.
Métodos 
El tipo de investigación será de tipo bibliográfico, ya que se revisarán fuentes donde se hallará la información, como documentos electrónicos, tesis, artículos científicos, entre otros relacionados con el tema, en bases de datos como: Google académico, sitios web de artículos científicos y bibliotecas.
Técnicas 
La técnica de la investigación será la observación indirecta, ya que el conocimiento de la situación o hecho se llevará a cabo a través de observaciones realizadas anteriormente por otros investigadores, por medio de tesis de grado o post grado y artículos científicos.
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Anexos