COMIDA SALUDABLE ESTILO JAPONES

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Comida saludable
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
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Comida saludable 
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
JICA en Uruguay
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
Fax: 2710 3917
E-mail: ur_oso_rep@jica.go.jp
Asociación Cristiana Femenina (ACF)
Paraguay 1438 - Montevideo
Tel.: 2901 0434
Características de la comida japonesa
I. Aspecto nutricional
Ventajas 
1. Mantiene la relación adecuada de proteínas, grasas y 
 carbohidratos.
2. El arroz es el alimento principal y es pobre en grasas.
3. El consumo abundante de pescado ayuda a prevenir 
 enfermedades cardiovasculares y demás afecciones 
 crónicas (el pescado es rico en taurina, DHA, EPA, etc.).
4. El consumo abundante de algas aporta grandes 
 cantidades de fibras y minerales a la dieta.
5. Mediante el consumo de productos de soja, en especial 
 el queso de soja (tofu) se obtienen los beneficios de la 
 proteína y grasa vegetal.
Desventajas
 ∙ Se caracteriza por un alto contenido de sodio y es una 
 alimentación pobre en proteínas animales y productos 
 lácteos.
II. Los ingredientes de la comida japonesa
III. Conceptos básicos para la preparación de platos 
 japoneses
1. Al tener Japón 4 estaciones bien diferenciadas, es 
 posible consumir variedad de alimentos propios de 
 cada temporada. Lo ideal es utilizar pescados, vegetales 
 y frutos de estación. 
2. Por tener una geografía variada, es posible obtener 
 productos frescos del mar y las montañas.
3. Por la gran humedad en algunas estaciones, se 
 consumen alimentos en conserva. Por ejemplo, 
 encurtidos en salmuera, alimentos fermentados, etc. 
1. Los sabores básicos de la comida japonesa son: 
 salado, dulce, picante, amargo y ácido. 
 Los condimentos más usados para lograr dichos 
 sabores son: sal, salsa de soja, pasta fermentada de 
 soja (miso), azúcar, sake (vino de arroz), vinagre, etc. 
2. La combinación de los colores es muy importante a la 
 hora de servir los platos. 
 Se combinan armoniosamente los siguientes colores: 
 rojo, verde, amarillo, blanco y negro.
3. Las diferentes formas de preparar los alimentos son: 
 cocido a la plancha, a las brasas, al vapor, hervido en 
 agua, frito en aceite, y crudo (tanto vegetales como 
 carne de pescado bien fresco). 
4. La comida tradicional japonesa se come con los palitos 
 llamados “hashi”, por lo tanto se sirve previamente en 
 bocados más o menos pequeños, cortándolos de la 
 siguiente manera:
Formas de cortar los alimentos en la cocina japonesa
5. El pescado fresco se puede consumir crudo. Cuando 
 el pescado es cocido, a la plancha o a las brasas, se 
 consume también la piel.
El plato principal puede ser arroz, fideos o pan. Se acompaña 
generalmente con la sopa “misoshiru” (sopa a base de “miso” 
que es la pasta de soja fermentada) o cualquier sopa ligera 
transparente. La guarnición principal puede consistir de 
pescados, mariscos, carnes, huevos o productos de soja. Las 
pequeñas guarniciones son vegetales y se sirven trozos de 
verduras frescas o encurtidos.
日本の食事の特長
6. En las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) 
 se sirven los siguientes platos: plato principal, sopa, 
 guarnición principal y 2 pequeñas guarniciones. 
 La mesa para una persona estaría dispuesta de la 
 siguiente manera:
Pequeña guarnición
Plato principal
Sopa
Pequeña
guarnición
Guarnición principal
Arroz
 Arroz blanco a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·10
 Arroz con gusto · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·12
 “Chirashi Sushi” a la uruguaya · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·14
 “Chirashi Sushi” de salmón · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·16
 “Sushi” arrollado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·18
 Canapés de “Sushi” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 20
 Pollo y huevo en tazón de arroz · · · · · · · · · · · · · · · · · · 22
Pescados
 Pescado frito · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24
 Lomos de pescado a la manteca · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26
 Pescado con verduras al aluminio · · · · · · · · · · · · · · · · 28
 “Teriyaki” de pescado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 30
 Miniaturas fritas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 32
 Lomitos de pescado blanco al ají · · · · · · · · · · · · · · · · · 34
 Buñuelos de camarones y perejil · · · · · · · · · · · · · · · · · 36
Carnes
 Croqueta de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 38
 Carne con papas a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 40
 Carne al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 42
 Pollo frito rebozado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 44
 Pollo al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 46
 Cerdo al jengibre · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 48
 Cerdo agridulce · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 50
Índice
目次
 Milanesa de cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 52
 Repollo chino con cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 54
Vegetales
 Ensalada de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 56
 Ensalada de zapallo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 58
 Ensalada de repollo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 60
 Ensalada de tomate · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 62
 Ensalada de cintas de zanahoria · · · · · · · · · · · · · · · · · 64
 Ensalada de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 66
 “Tofu” con verduras y sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 68
 Brócoli con salsa de nuez · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 70
 Espinaca con sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 72
 Espinaca con maní · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 74
 Ensalada de “Harusame” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 76
 Verduras hervidas con “Satsumage” · · · · · · · · · · · · · · 78
Sopas
 Sopa de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 80
 Sopa de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 82
 Sopa de col chino “Hakusai” con huevo · · · · · · · · · · · 84
 Sopa clara de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 86
 Sopa de cerdo con verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 88
Huevos
 Huevos en nido de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 90
 Tacitas de huevo cuajado al vapor · · · · · · · · · · · · · · · · 92
Los datos de valores 
energéticos están 
basados en la norma 
de alimentación usada 
en Japón. 
 
Equivalencia de 
medidas:1 taza = 200 ml 
1 cucharada = 15 ml
1 cucharadita = 5 ml
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ozArroz blanco a la japonesa (Gohan no takikata)
ご飯の炊き方 Preparación
Ingredientes
 ∙ 2 tazas de arroz
 ∙ 2 tazas y media de agua (la proporción es 1,2 tazas 
 de agua por cada taza de arroz)
1. Se lava el arroz 3 a 4 veces apretando los granos para 
 que suelte el almidón. Una vez lavado, se tira toda el 
 agua y se agrega la proporción de agua para cocinar y 
 se deja reposar por un poco más de 30 minutos. 
2. Al llevar al fuego, cocinar al principio a fuego fuerte y 
 bajar al mínimo una vez que rompa el hervor 
 (destapar lo mínimo posible).
3. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego 
 y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir. 
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ozArroz con gusto (Takikomi gohan)
炊き込みご飯 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 2 tazas de arroz 
 ∙ 150 g de pollo
 ∙ 50 g de zanahoria
 ∙ 50 g de champiñones
 ∙ 100 g de chaucha
 ∙ 2 tazas de agua
 ∙ 2 cucharadas de vino blanco
 ∙ 2 cucharadas de salsa de soja
1. Lavar, enjuagar el arroz, tirar el agua y reservar ese 
 arroz en un colador.
2. Cortar en tiras más o menos finas el pollo, la 
 zanahoria y los champiñones.
3. Hervir en una cacerola el agua, el vino y la soja 
 durante 5 minutos.
4. Volcar la preparación obtenida en el paso 3 sobre el 
 arroz lavado, reservando en un bol el líquido sobrante.
5. Volcar el arroz en una cacerola, volver a cubrir el arroz 
 con el líquido reservado agregando un poco de agua, 
 dejar en reposo por 15 minutos y llevar al fuego.
6. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego 
 y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir. 
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oz“Chirashi Sushi” a la uruguaya (Uruguai fū chirashi sushi)
ウルグアイ風ちらし寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 2 tazas de arroz 
 ∙ 4 cucharadas de vinagre
 ∙ 2 cucharadas de azúcar 
 ∙ 1/2 cucharita de sal
Para la decoración:
 ∙ 80 g de aceitunas
 ∙ 80 g de queso
 ∙ 50 g de morrón
 ∙ 80 g de jamón cortado en 
 tiritas
 ∙ 4 huevos (para la tortilla)
 ∙ 2 cucharaditas de aceite 
 vegetal
1. Lavar el arroz, cambiar el agua 2 – 3 veces, se deja 
 descansar unos 30 minutos con el agua (la proporción 
 de arroz – agua es 1 : 1) y se hierve hasta que se 
 consuma el agua. 
2. En un bol mezclar bien el azúcar, la sal y el vinagre, y 
 esta preparación se esparce sobre el arroz recién 
 cocido. 
3. Cortar las aceitunas y el queso en tiritas de 0,5 cm.
4. Cortar el jamón en tiritas finas.
5. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una 
 sartén con el aceite bien caliente para obtener una 
 tortilla finita. Retirar del fuego y cortar en finas tiras. 
6. Servir el arroz condimentado con los demás 
 ingredientes cortaditos, primero el queso, las 
 aceitunas y por último el huevo. 
 
* Se pueden usar otros ingredientes para la decoración, 
cuidando que no suelten jugo. 
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oz“Chirashi Sushi” de salmón (Sake no chirashi sushi)
鮭のちらし寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 2 tazas de arroz
 ∙ 160 g de salmón salado
 ∙ 100 g de pepino
 ∙ 2 cucharadas de sésamo 
 tostado
 ∙ 2 huevos
 ∙ Aceite (cantidad necesaria)
 
Aderezo de sushi para el arroz
 ∙ 5 cucharadas de vinagre
 ∙ 2 cucharadas de azúcar
 ∙ 1 cucharadita de sal
 ∙
Forma de preparar el salmón 
salado:
El día anterior, salar el filet 
de salmón usando 0,5-1,0 % 
de sal en relación al tamaño 
del filet y esparcir un poco de 
vino blanco por encima y dejar 
reposar hasta el día siguiente. 
1. Lavar el arroz, enjuagar, dejar reposar el arroz lavado 
 en 2 tazas de agua por 30 minutos antes de llevar a 
 fuego, y cocinar a fuego lento hasta que se consuma 
 el agua.
2. Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite y cocinar 
 el filet de salmón. Una vez cocido, desmenuzar la 
 carne de salmón. 
3. Cortar el pepino en rodajas bien finitas, esparcir la 
 sal por encima para que largue agua y dejar reposar 
 por 10 minutos. Antes de usar, enjuagar y apretar bien 
 para quitar el agua sobrante.
4. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una 
 sartén con el aceite bien caliente para obtener una 
 tortilla finita. Enrollar la lámina de tortilla y cortar 
 bien finito para obtener cabello de ángel de huevo.
5. Mezclar los ingredientes del aderezo para sushi y 
 esparcir sobre el arroz humeante. Mezclar con una 
 espátula o paleta, realizando cortes para permitir que 
 el arroz respire. Mezclar el salmón desmenuzado, el 
 pepino y el sésamo tostado.
6. Servir en una fuente y decorar por encima con el 
 huevo cortado en tiritas.
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oz“Sushi” arrollado (Makizushi)
巻き寿司 Preparación
Ingredientes (4 arrollados)
 ∙ 2 tazas de arroz japonés 
Para condimentar el arroz:
 ∙ 5 cucharadas de vinagre
 ∙ 1,5 cucharadas de azúcar
 ∙ 1 cucharadita de sal fina 
Para el arrollado:
 ∙ 4 hojas de “nori” (alga negra)
 ∙ 2 huevos
 ∙ 2 cucharaditas de azúcar
 ∙ Un poco de aceite
 ∙ 150 g de pepino
 ∙ 150 g de zanahoria
 ∙ 100 g de atún en lata en 
 agua
 ∙ 2 cucharadas de mayonesa
 ∙ 100 g de jamón cortado 
 grueso (en tiras de 1 cm de 
 espesor)
1. Cocinar el arroz con igual cantidad de agua. Una vez 
 cocinado, volcarlo en un bol o fuente grande y agregar 
 la mezcla de vinagre, azúcar y sal.
2. Batir los huevos y cocinar en una sartén una tortilla. 
 Cortar en tiras de 1 cm de espesor.
3. Cortar la zanahoria en forma de bastón de 1 cm 
 y hervir.
4. Mezclar el atún con la mayonesa.
5. Cortar el jamón y el pepino en bastones de 1 cm 
 de espesor.
6. Extender el alga “nori” sobre la esterilla de bambú 
 (makisu). Esparcir sobre el alga una capa del arroz 
 condimentado con la mezcla de vinagre, dejando libre 
 1,5 cm sobre el borde que será la parte exterior 
 del arrollado.
7. Colocar en el centro el relleno, levantar de un extremo 
 y arrollar apretando fuerte.
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ozCanapés de “Sushi” (Kanappe sushi)
カナッペ寿司 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
Arroz para sushi:
 ∙ 2 tazas de arroz (preferentemente, 
 arroz japonés, de grano corto) 
Condimento para sushi:
 ∙ 5 cucharadas (75 ml) de vinagre
 ∙ 1,5 cucharadas de azúcar
 ∙ 1 cucharadita de sal fina 
Variedades de decoración 
(toppings) por persona:
 ∙ 15 g de salmón ahumado
 ∙ Triángulos de limón cortado 
 fino
 ∙ 20 g de palta
 ∙ Salsa de soja a gusto
 ∙ Hojas de “nori” (alga seca) 
 ∙ 15 g de queso cremoso o procesado
 ∙ Aceituna a gusto
 ∙ 15 g de atún en lata
 ∙ Pepino, mayonesa y limón 
 (cantidades necesarias)
1. Lavar el arroz, enjuagar y dejar reposar con el agua 
 por 30 minutos. Cocinar el arroz con igual cantidad de 
 agua a fuego lento sin destapar ni revolver hasta que 
 se consuma el agua. Una vez retirado del fuego, dejar 
 reposar unos minutos, volcar el arroz caliente en un 
 bol y mezclar en forma envolvente con una paleta. 
 Luego esparcir por encima el condimento para sushi 
 (disolver previamente el azúcar y la sal en el vinagre).
2. Cortar en tamaños para canapé el salmón y el queso.
3. Mezclar el atún con la mayonesa.
4. Cortar la palta, retirar su pulpa y hacer un puré, 
 condimentarlo con salsa de soja.
5. Extender sobre la lámina de film adherente 200 g 
 de arroz de sushi, formar un cilindro de 4 a 5 cm de 
 diámetro, cerrar bien apretando el arroz y cortar en 8 
 rodajitas iguales.
6. Retirar el film adherente de cada rodajita y decorar 
 con los toppings a gusto.
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ozPollo y huevo en tazón de arroz (Oiako donburi)
親子丼 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 2 tazas de arroz
 ∙ 160 g de carne de pollo 
 cortada en trocitos
 ∙ 200 g de cebolla cortada en 
 tiras más o menos finas.
 ∙ 40 g de cebolla de verdeo 
 picada fina.
 ∙ 6 huevos
 ∙ 1 taza de caldo o agua
 ∙ 2 cucharadas de azúcar
 ∙ 3 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 3 cucharadas de vino blanco
1. Lavar el arroz y dejar en remojo durante 30 minutos. 
 La proporción de arroz y agua es de 1:1,2 más de 
 agua que de arroz. Cocinar a fuego moderado. 
2. En una cacerola llana, poner el caldo, el azúcar, la 
 salsa de sojay el vino de arroz. Agregar la cebolla, 
 y luego poner por encima la carne y cocinar.
3. Cuando la carne esté cocida, agregar los huevos 
 batidos de forma de cubrir íntegramente la preparación 
 del paso 2. Cuando el huevo esté casi cocido, agregar 
 la cebolla de verdeo.
4. Servir el arroz bien caliente en un tazón y cubrir por 
 encima con la preparación del paso 3 y está listo para 
 saborear. 
 
*El nombre del plato “Oiako” significa “padre e hijo” por 
el uso de pollo y huevo como ingredientes, y “donburi” 
es el tazón grande.
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oPescado frito (Tatsutaage)
竜田 揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de pescado (anchoa con piel)
 ∙ Almidón de maíz (cantidad necesaria)
 ∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria )
 ∙ Limón a gusto 
Condimento previo para el pescado:
 ∙ 2 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de vino blanco
 ∙ 1 cucharada de jugo de jengibre rallado
1. Cortar los lomos de pescado en tiras de 2 cm 
 de espesor.
2. Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el vino 
 blanco y el jugo del jengibre rallado. Introducir en 
 esta mezcla el pescado cortado y dejar reposar por 
 unos 20 minutos, dar vuelta de vez en cuando para 
 que quede condimentado de forma pareja.
3. Escurrir y secar el jugo. Rebozar el pescado en el 
 almidón de maíz y freír en aceite caliente.
4. Servir con cuartos de limón.
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oLomos de pescado a la manteca (Munieru)
ムニエル Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de lomos de pescado
 ∙ Harina (cantidad necesaria)
 ∙ Algunas cucharadas de aceite vegetal
 ∙ 2 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 80 g de manteca
 ∙ Limón a gusto
1. Lavar y secar los lomos de pescado y pasarlos por la 
 harina. 
2. Calentar la sartén con un poco de aceite y cocinar los 
 lomos de pescado enharinados. Primero de un lado y 
 luego darlos vuelta.
3. Cuando los lomos de pescado estén cocidos, agregar 
 a la sartén 20 g de manteca para que se terminen de 
 dorar.
4. Colocar los lomos de pescado dorados en una fuente 
 y agregar el resto de la manteca a la sartén. Mezclar con 
 la salsa de soja para preparar una salsa espesa. 
5. Servir los lomos dorados con la salsa y decorar con 
 rodajas de limón a gusto. 
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oPescado con verduras al aluminio (Hoiruyaki)
ホイル焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de lomos de pescado
 ∙ 200 g de cebolla
 ∙ Aceite vegetal (cantidad 
 necesaria)
 ∙ 40 g de zanahoria
 ∙ 80 g de morrón
 ∙ 40 g de tomates 
 ∙ 40 g de queso 
Aderezo:
 ∙ Sal, pimienta y limón a gusto
 ∙ 4 cucharadas de vino blanco
 ∙ 40 g de manteca
 ∙ 1,5 cucharadas de salsa de soja
1. Lavar, secar los lomos de pescado y salpimentar por 
 ambos lados.
2. Cortar la cebolla en tiritas bien finas, sofreír en la 
 sartén con el aceite hasta que quede tierna y salpimentar.
3. Cortar la zanahoria en julianas, y el morrón en tiritas 
 finas. Los tomates se cortan por la mitad.
4. Extender la lámina de aluminio y en el medio ir 
 colocando la cebolla rehogada y la zanahoria. Colocar 
 encima el lomo de pescado y por encima de éste, 
 el morrón y los tomates. Condimentar colocando por 
 encima la manteca, vino blanco y salsa de soja. Unir 
 las puntas del papel de aluminio para cerrar dejando 
 espacio para que se cocine con el vapor.
5. Cocinar en horno de 10 a 15 minutos. Puede cocinarse 
 también en una sartén tapada. 
 Unos minutos antes de retirar, colocar las fetas de 
 queso por encima para que se derrita. 
6. Servir en un plato o fuente sin retirar el aluminio. 
 Decorar con el limón cortado. Se puede servir con 
 gotitas de Tabasco o salsa de soja a gusto.
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o“Teriyaki” de pescado (Teriyaki)
照り焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 80 g de lomitos de pescado (4 trozos)
 ∙ Harina para rebozar
 ∙ 1 cucharada de aceite 
Salsa para condimentar el pescado:
 ∙ 2 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 4 cucharadas de vino blanco
 ∙ 1 cucharada de azúcar
1. Mezclar en una taza todos los ingredientes para la salsa.
2. Lavar y secar los lomitos de pescado, enharinar y 
 cocinarlos en la sartén con un poco de aceite bien 
 caliente vuelta y vuelta.
3. Luego de dar vuelta los lomitos de pescado, tapar la 
 sartén y dejar que se cocinen bien con el vapor.
4. Esparcir por encima la salsa cuidando que cubra todos 
 los lomitos, bajar el fuego para que no se queme y 
 esperar que se cocinen hasta que se evapore el líquido. 
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oMiniaturas fritas (Tempura)
天ぷら Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 200 g de pescado
 ∙ 150 g de boniato
 ∙ 150 g de cebolla
 ∙ 100 g de zanahoria
 ∙ 100 g de chaucha
 ∙ Otros vegetales 
Para el Rebozado:
 ∙ 1 huevo
 ∙ Agua bien fría, cantidad necesaria (150 ml)
 ∙ 1 taza de harina (tamizada)
 ∙ 1/2 cucharadita de sal 
1. Lavar, secar y cortar las verduras y el pescado en 
 trozos medianos.
2. Calentar abundante aceite en una olla o sartén a fuego 
 moderado, hasta que llegue a la temperatura de 
 170-180°C.
3. Batir en un bol grande el huevo con el agua bien fría 
 y mezclar rápidamente la mitad de la harina tamizada. 
 Luego agregar la otra mitad hasta obtener una 
 mezcla uniforme. 
4. Freír primero los vegetales cubiertos con esta mezcla 
 y al final freír el pescado de la misma forma.
5. Al servir salpimentar a gusto.
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Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g lomos de pescado blanco
 ∙ Harina (cantidad necesaria)
 ∙ Aceite para freír
 ∙ 100 g cebolla
 ∙ 50 g zanahoria
 ∙ 30 g morrón
 ∙ 5 cucharadas de vinagre
 ∙ 4 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 4 cucharadas de azúcar
 ∙ 2 cucharadas de vino blanco
 ∙ 100 ml agua
 ∙ Ají molido a gusto 
 ∙ Sal y pimienta para el pescado
1. Cortar en juliana la cebolla, zanahoria y morrón.
2. Lavar los lomos de pescado, secar, cortar en trozos 
 medianos y salpimentar.
3. En una cacerola, calentar levemente el vinagre, la 
 salsa de soja, el azúcar, el vino blanco, el agua y el ají 
 e introducir las verduras cortadas para ablandar. 
4. Enharinar los lomitos de pescado y freír en aceite. 
 Dejar reposar sumergidos en la preparación realizada 
 en el paso 3. 
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oLomitos de pescado blanco al ají (Nanbanzuke)
南蛮漬け Preparación
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oBuñuelos de camarones y perejil (Koebi to paseri no kakiage)
小エビとパセリのかき揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 200 g de camarones
 ∙ 100 g de perejil
 ∙ 2 cucharadas de harina 
Para el rebozo:
 ∙ 1 huevo
 ∙ 150 ml de agua
 ∙ 1 taza de harina
 ∙ Aceite para freír
 ∙ Medio limón
1. Limpiar los camarones y cortar en trocitos medianos.
2. Lavar las hojas de perejil, escurrir y cortar en trozos 
 de 2 a 3 cm de largo.
3. Mezclar en un bol los camarones con el perejil y 
 esparcir por encima las 2 cucharadas de harina.
4. En otro bol batir el huevo con el agua e ir agregando 
 la harina hasta obtener una masa homogénea.
5. Unir la mezcla de camarones y perejil con la mezcla 
 obtenida en el paso 4.
6. Calentar abundante aceite en una olla o sartén. Formar 
 los buñuelos con una cuchara y freír hasta que se doren.
7. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el limón 
 cortado.
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eCroquetas de papa
ポテトコロッケ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de papa
 ∙ 150 g de carne picada
 ∙ 150 g de cebolla
 ∙ Sal y pimienta a gusto
 ∙ Aceite vegetal (cantidad 
 necesaria) 
Para el rebozo:
 ∙ Harina (cantidad necesaria)
 ∙ 1 huevo batido
 ∙ Pan rallado (cantidad 
 necesaria) 
Salsa para croqueta:
 ∙ 3 cucharadas de ketchup
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
1. Pelar las papas, cortar en dados medianos, enjuagar y 
 hervir en abundante agua.
2. Cortar y picar finamente la cebolla.
3. En una sartén, calentar el aceite. Cocinar la carne 
 picada y la cebolla. Condimentar con sal y 
 pimienta.
4. Una vez hervidas las papas, escurrir el agua y pisarlas 
 mientras estén calientes. Mezclar con la preparación 
 del paso anterior. 
5. Dejar enfriar la preparación y formar las croquetas.
6. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan 
 rallado. Freír enabundante aceite. Servir con la salsa.
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eCroquetas de papa (Korokke)
コロッケ Preparación
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eCarne con papas a la japonesa (Nikujaga)
肉じゃが Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 300 g de carne vacuna cortada finita (puede ser bola 
 de lomo, cuadril, nalga, o cualquier otra carne que 
 sirva para cacerola)
 ∙ 400 g de papa
 ∙ 200 g de cebolla
 ∙ 100 g de zanahoria
 ∙ 2 cucharadas de aceite
 ∙ 4 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 3 cucharadas de azúcar
 ∙ 2 cucharadas de vino blanco
1. Cortar la carne en trozos finos, la cebolla en tiras de 
 1 cm, la zanahoria en cuadrados más o menos grandes 
 y la papa en cuartos.
2. Calentar en una olla las 2 cucharadas de aceite, sofreír 
 la carne y condimentar siguiendo el orden de azúcar, 
 salsa de soja y vino.
3. Agregar a la preparación anterior la cebolla, papa y 
 zanahoria, cubrir apenas con agua, tapar la olla y dejar 
 cocinar por 20 minutos. Cuidar que no se queme 
 revolviendo de vez en cuando y ajustar el fuego. 
 Estará lista cuando se consuma el agua y las verduras 
 estén tiernas.
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Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de carne vacuna para 
 guiso (ej. bola de lomo)
 ∙ 1 lata de tomates perita
 ∙ 300 g de papa
 ∙ 100 g de zanahoria
 ∙ 250 g de cebolla
 ∙ 10 g de manteca
 ∙ 1 manzana mediana (rallada)
Para la salsa:
 ∙ 250 g de cebolla picadita
 ∙ 1 diente de ajo picado
 ∙ 50 g de jengibre picado
 ∙ 6 cucharadas de harina 
 ∙ 6 cucharadas de curry 
 ∙ 40 g de manteca
 ∙ Aceite vegetal (cantidad 
 necesaria)
Para realzar el gusto:
 ∙ 2 cubitos de caldo
 ∙ 1 hoja de laurel
 ∙ 1 cucharada de miel
 ∙ Sal y pimienta a gusto 肉
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eCarne al curry (Bīfukarē)
ビーフカレー Preparación
1. Base para la salsa: calentar en una sartén el aceite 
 vegetal y la manteca. Dorar a fuego lento por unos 
 15 min el ajo, el jengibre y la cebolla bien picaditos. 
2. Cuando estén bien dorados, incorporar la harina y 
 mezclar bien por 6 min. Agregar el polvo de curry y 
 dorar por 2 min más. 
3. En una olla aparte, volcar esta base para la salsa y 
 estirarla con 4 tazas de agua, agregar los tomates bien 
 cortaditos, los cubitos de caldo, la hoja de laurel y 
 hervir todo por unos 3 minutos a fuego moderado.
4. Cortar la pulpa de carne vacuna en cubos medianos, 
 salpimentar, dorar bien esta carne en una sartén con 
 el aceite vegetal e incorporar a la olla con la salsa. 
5. Cortar la papa, zanahoria y cebolla en tamaño 
 mediano, dorar todo en la sartén con 10 g de manteca 
 e introducir estas verduras en la olla. Agregar la 
 manzana rallada y la miel. 
 Dejar cocinar por 30 minutos más.
6. Por último, ajustar el sabor con la sal y la pimienta. 
 Servir en cada plato acompañado de arroz blanco.
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ePollo frito rebozado (Toriniku no karaage)
鶏肉のから揚げ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 600 g de pollo (cortado en tiritas o cubos medianos)
 ∙ 1 limón 
Aderezo:
 ∙ 3 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de vino blanco seco
 ∙ 3 dientes de ajo rallado 
 Rebozo:
 ∙ 1 yema de huevo
 ∙ 3 cucharadas de harina
 ∙ 3 cucharadas de almidón de maíz
 ∙ Aceite para freír (cantidad necesaria)
1. Cortar el pollo en tiras o cubos medianos y condimentar 
 con la mezcla del aderezo y dejar reposar por 
 20 minutos.
2. Cubrir los trozos de pollo con el rebozo, cuidando que 
 queden bien empanados.
3. Calentar el aceite y freír hasta que queden crocantes 
 y dorados. 
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ePollo al curry (Toriniku no karē)
鶏肉のカレー Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 500 g de pollo
 ∙ Sal y pimienta a gusto
 ∙ 1 cucharadita de curry 
 ∙ 3 dientes de ajo rallado
 ∙ 50 g de jengibre
 ∙ 400 g de cebolla
 ∙ Ají picante (un poco)
 ∙ 3 tomates medianos (600 g)
 ∙ 2 cucharadas de aceite 
 ∙ 2 hojas de laurel
 ∙ 3 cucharadas de curry
 ∙ 1 taza de agua
 ∙ 1 cucharadita de sal
 ∙ Pimienta a gusto
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de ketchup
1. Picar finamente el ajo, jengibre y la cebolla.
2. Cortar el pollo y el tomate en cubos medianos.
3. Condimentar el pollo con los ingredientes agrupados 
 en ”A”.
4. Calentar en una olla o sartén el aceite y sofreír el ají 
 picante y el laurel.
A
B
5. Agregar las 2 cucharadas de curry, dorar bien en la 
 sartén, luego sofreír el pollo y finalmente agregar el 
 tomate y el agua.
6. Agregar los condimentos agrupados en “B” y cocinar 
 hasta que se evapore toda el agua. 
7. Es ideal para servir acompañado de arroz blanco.
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eCerdo al jengibre (Butaniku no shōga yaki)
豚肉の生姜焼き Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de pulpa de cerdo
 ∙ 30 g de jengibre 
 ∙ 3 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 2 cucharadas de vino blanco
 ∙ 1/2 cucharadita de azúcar
 ∙ 1 cucharadita de aceite vegetal 
Acompañamiento:
 ∙ 150 g de repollo
 ∙ 200 g de tomate
1. Colocar la pulpa de cerdo en el congelador por 
 30 minutos para facilitar su corte en lomos finitos de 
 2 mm.
2. Rallar el jengibre en un bol, mezclar con la salsa de 
 soja, vino blanco y azúcar. Dejar reposar los lomitos 
 de cerdo en esta preparación por 15 minutos.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar los lomitos, 
 esparciendo el aderezo por encima, cuidando que no 
 se quemen. 
4. Servir los lomitos junto con el repollo cortado en 
 juliana y los tomates en trozos. 
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Ingredientes 
 ∙ 400 g de pulpa de cerdo
 ∙ 80 g de zanahoria
 ∙ 100 g de morrón
 ∙ 200 g de cebolla
Dejar la carne en remojo con:
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de vino blanco
 ∙ Almidón de maíz para rebozar 
 el cerdo
 ∙ Aceite para freír
Para la salsa:
 ∙ 200 ml de agua
 ∙ 3 cucharadas de azúcar
 ∙ 3 cucharadas de vinagre
 ∙ 3 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 2 cucharadas de ketchup
 ∙ 1/2 cucharadita de sal
Espesar la salsa con:
 ∙ 2 cucharadas de almidón de maíz 
 disuelta con 2 cucharadas de agua
1. Cortar todas las verduras y la carne en cubos 
 medianos. Dejar la carne de cerdo cortada en remojo 
 con la salsa de soja y el vino durante 5 a 10 minutos. 
 Hervir la zanahoria cortada en trozos grandes por 
 pocos minutos y retirar antes que queden muy blandas.
2. Rebozar la carne de cerdo con el almidón de maíz y 
 freír en aceite caliente. 
3. Pintar la sartén con un poco de aceite y sofreír la 
 cebolla, el morrón y la zanahoria cortadas.
4. En otra sartén mezclar todos los ingredientes para la 
 salsa. Cuando rompa el hervor, colocar las verduras. 
 Al hervir nuevamente, espesar la salsa con el almidón 
 de maíz disuelta en agua.
5. Mezclar muy bien para que todos los vegetales queden 
 cubiertos con la salsa y unos minutos antes de apagar 
 el fuego, introducir la carne de cerdo frita. 
 Mezclar todo y servir bien caliente. 
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eCerdo agridulce (Subuta)
酢豚 Preparación
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eMilanesa de cerdo (Tonkatsu)
豚カツ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 4 bifes de pulpa de cerdo (100 g c/u)
 ∙ Condimentar con sal y pimienta 
Rebozar con:
 ∙ Harina (cantidad necesaria)
 ∙ Pan rallado (cantidad necesaria)
 ∙ Huevo batido (cantidad necesaria)
 ∙ Aceite para freír 
*Se puede preparar pan rallado aprovechando el pan 
viejo, rallándolo a mano o en la procesadora. 
Para la guarnición:
 ∙ 150 g de repollo
 ∙ 30 g de tomate
Salsa para la milanesa:
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
 ∙ 3 cucharadas de ketchup
1. Condimentar los bifes de cerdo con sal y pimienta.
2. Pasar los bifes por harina, huevo batido y pan rallado.
3. Freír las milanesas en aceite caliente.
4. Para la guarnición, cortar el repollo en juliana (bien 
 finito) y decorar con tomates cortados en cuartos. 
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eRepollo chino con cerdo (Hakusai to butaniku no nimono)
白菜と豚肉の煮物 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 600 g de repollo chino (hakusai)
 ∙ 150 g de panceta
 ∙ Pimienta a gusto
 ∙ Salsa de soja cantidad necesaria
1. Lavar las hojas del repollo chino y cortar en trozos 
 más o menos grandes. 
2. Cortar la panceta en trocitos medianos.
3. Calentar una olla para sofreír la panceta y luego 
 agregar la parte más dura de las hojas del repollo.Mezclar con las demás hojas tiernas y sazonar con 
 pimienta.
4. Tapar la olla y terminar de cocinar con el vapor hasta 
 que quede tierno. Antes de servir, condimentar con 
 salsa de soja a gusto.
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raEnsalada de papa (Poteto no sarada)
ポテトのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 600 g de papa
 ∙ 100 g de cebolla
 ∙ 100 g de pepino
 ∙ 100 g de jamón
 ∙ 4 cucharadas de mayonesa
 ∙ 2 cucharadas de vinagre
 ∙ Sal y pimienta a gusto
1. Pelar las papas, cortar en cubos medianos y dejar en 
 agua por 10 minutos para que suelten el almidón. 
 Luego hervir.
2. Cuando las papas estén tiernas, escurrir el agua y 
 dejar evaporar el agua restante.
3. Pisar suavemente las papas mientras estén calientes, 
 condimentar con sal, pimienta y vinagre.
4. Cortar la cebolla en tiritas finas, dejar 10 minutos en 
 agua fría y luego escurrir. Hacer rápidamente lo 
 mismo con el pepino agregando un poco de sal, luego 
 cortar el jamón en cubitos de 1 cm.
5. Mezclar todos los ingredientes: la papa fría, el jamón, 
 la cebolla, el pepino y terminar de condimentar con la 
 mayonesa.
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raEnsalada de zapallo (Kabocha no sarada)
カボチャのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de zapallo 
 (sin la cáscara)
 ∙ 150 g de brócoli
 ∙ 40 g de cebolla
 ∙ 2 huevos duros
 ∙ Hojas de lechuga a gusto
 ∙ 50 g de mayonesa
 ∙ 1 limón
 ∙ 1/2 cucharadita de sal
 ∙ Pimienta a gusto
1. Pelar el zapallo, cortar en cuadrados de 1 cm y hervir.
2. Separar las flores del brócoli, hervir sin que se pasen, 
 una vez frío, condimentar con mayonesa, sal y 
 pimienta.
3. Cortar la cebolla en tiritas bien finas. Salar y dejar 
 reposar por 15 minutos. Luego enjuagar con agua y 
 escurrir.
4. Pelar los huevos duros y deshacerlos con un tenedor 
 dentro de un bol más o menos grande.
5. Incorporar el zapallo hervido y la cebolla, 
 condimentar con mayonesa, jugo de limón, sal y 
 pimienta.
6. Agregar por último el brócoli y mezclar apenas.
7. Servir en una fuente sobre hojitas de lechuga.
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raEnsalada de repollo (Kyabetsu no sarada)
キャベツのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de repollo
 ∙ 100 g de cebolla
 ∙ 50 g de zanahoria
 ∙ 1 cucharadita de sal
 ∙ 2 cucharadas de azúcar
 ∙ 3 cucharadas de vinagre
 ∙ 2 cucharadas de aceite
1. Cortar el repollo en tiritas bien finas.
2. Cortar de la misma manera la cebolla y la zanahoria. 
 Ablandarlas macerándolas con un poco de sal.
3. Quitar el agua sobrante a las verduras del paso 2 y 
 mezclar en un bol junto con el aderezo.
4. Si se deja reposar previamente, quedará más sabrosa.
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raEnsalada de tomate (Tomato no sarada)
トマトのサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de tomate
 ∙ 80 g de cebolla 
Aderezo:
 ∙ 2 cucharadas de vinagre
 ∙ 2 cucharadas de aceite de oliva
 ∙ 1/2 cucharadita de sal
 ∙ Pizca de pimienta
1. Cortar el tomate como guste.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Agregar el aderezo a la cebolla y mezclar.
4. Poner todo el tomate.
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raEnsalada de cintas de zanahoria (Ninjin no sarada)
人参のサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 200 g de zanahoria
 ∙ 30 g de pasas de uva
 ∙ Hojas de lechuga (cantidad necesaria)
Aderezo:
 ∙ 1 cucharada de mostaza en grano
 ∙ 1 cucharada de jugo de limón
 ∙ 2 cucharadas de aceite de oliva
 ∙ Perejil picado
 ∙ Sal y pimienta a gusto
1. Una vez lavada y pelada la zanahoria, cortar en cintas 
 finas con un pelador.
2. Picar bien finito unas ramitas de perejil.
3. Mezclar en un bol el jugo de limón, la sal, la pimienta 
 y la mostaza en grano. Agregar el aceite de oliva. Batir 
 e incorporar las pasas de uva y el perejil picado.
4. Mezclar las cintas de zanahoria con el aderezo.
5. Servir sobre las hojitas de lechuga.
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raEnsalada de “Tofu” (Tōfu no sarada)
豆腐のサラダ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 300 g de Tofu (2 cuadrados) 
 ∙ 400 g de tomate
 ∙ 1 pepino
Aderezo:
 ∙ 3 cucharadas de aceto balsámico
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
 ∙ 1 cucharadita de azúcar
1. Escurrir bien los cuadrados de tofu y secar con papel 
 de cocina si fuera necesario.
2. Cortar los tomates en forma de gajos o a gusto.
3. Tiernizar el pepino esparciendo un poco de sal por 
 encima y apretando sobre la tabla para que largue agua. 
 Cubrir con papel de cocina y golpear con el fondo de 
 una botella.
4. Condimentar el pepino con el aderezo preparado y 
 mezclar con el tomate.
5. Servir el tofu en un plato y decorar con la mezcla 
 condimentada de pepino tiernizado y tomate.
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ra“Tofu” con verduras y sésamo (Tōfu no shiraae)
豆腐の白和え Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de tofu
 ∙ 150 g de espinaca
 ∙ 60 g de zanahoria
 ∙ 1,5 cucharadas de azúcar
 ∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
 ∙ Sal a gusto
1. Hervir el agua en una olla, introducir el tofu 
 suavemente y en 1 minuto retirarlo con cuidado. 
 Colocarlo en un colador para escurrir el agua y pisarlo 
 para desmenuzarlo.
2. Hervir la espinaca, cortar en tiras de 2 cm y 
 condimentar con algunas gotas de salsa de soja.
3. Cortar la zanahoria en tiritas bien finas y hervir apenas.
4. Calentar levemente el sésamo en una sartén 
 cuidando que no se queme.
5. Mezclar todos los ingredientes y terminar de 
 condimentar con el azúcar, la salsa de soja y la sal. 
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raBrócoli con salsa de nuez (Burokkori no kurumiae)
ブロッコリのくるみ和え Preparación
1. Lavar el brócoli, separar los ramitos, hervir y escurrir 
 el agua.
2. Moler las nueces en el procesador. Aparte mezclar los 
 demás ingredientes y unir todo para preparar la salsa.
3. Esparcir la salsa sobre el brócoli, mezclar y servir.
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 1 brócoli entero (400 g)
 ∙ 30 g de nueces
 ∙ 1 cucharada de azúcar
 ∙ 1 cucharita de miel
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
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raEspinaca con sésamo (Hourensou no gomaae)
ほうれん草のごま和え Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 300 g de espinaca
 ∙ 2 cucharadas de sésamo
 ∙ 2 cucharitas de azúcar
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua. 
 Luego de retirar las espinacas del agua hirviendo, 
 enjuagar con agua fría, apretarlas bien para escurrir 
 el agua sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
2. Calentar el sésamo en una olla o sartén, moler y 
 esparcir sobre las espinacas. Terminar de 
 condimentar con la salsa de soja y el azúcar. 
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raEspinaca con maní (Hourensou no pīnatsuae)
ほうれん草のピーナツ和え Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 350 g de espinaca
 ∙ 50 g de maní tostado
 ∙ 2 cucharaditas de azúcar
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja 
1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua. Luego 
 de retirar las espinacas del agua hirviendo, enjuagar 
 con agua fría, apretarlas bien para quitar el agua 
 sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
2. Deshacer el maní tostado en la procesadora.
3. Mezclar el maní deshecho con la espinaca, 
 condimentar con la sal, la salsa de soja y servir.
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raEnsalada de “Harusame” (Harusame no sunomono)
春雨の酢のもの Preparación
Ingredientes (4 personas)
 ∙ 80 g de harusame (fideo en base a almidón de arroz)
 ∙ 1 pepino (200 g)
 ∙ 80 g de jamón
 ∙ 2 huevos 
 ∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria)
Aderezo:
 ∙ 4 cucharadas de vinagre
 ∙ 2 cucharadas de azúcar
 ∙ 1/2 cucharadita de sal
1. Hervir los fideos harusame en una olla con agua por 
 1 o 2 minutos. Escurrir, cortar aprox. de 5 cm de largo 
 y reservar en un colador.
2. Cortar en tiritas finas el pepino y el jamón.
3. Batir el huevo en un bol con una pizca de sal y 
 cocinar en una sartén formando una tortilla finita. 
 Luego se corta en tiritas (como cabellos de ángel) y se 
 mezcla con los demás ingredientes.
4. Aderezar con vinagre, azúcar y sal. 
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raVerduras hervidas con “Satsumage” (Yasai no nimono)
野菜の煮物 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 8 tortitas de pescado frito “Satsumage”
 ∙ 300 g de papa
 ∙ 150 g dezanahoria
 ∙ 200 g de cebolla
 ∙ 100 g de chaucha
 ∙ 3 cucharadas de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de azúcar
1. Cortar a la mitad las tortitas de “satsumage”. Lavar, 
 pelar y cortar las verduras en trozos más o menos 
 medianos. Cortar la zanahoria en bocados pequeños. 
2. Hervir las chauchas aparte con un poco de sal y cortar 
 de forma deseada.
3. Colocar en una olla todas las verduras, menos las 
 tortitas “satsumage” y las chauchas; cubrir 
 con el agua hasta tapar las verduras y hervir.
4. Cuando las verduras estén más o menos tiernas, 
 sazonar primero con el azúcar y luego con la salsa de 
 soja. Terminar de cocinar hasta que se evapore el agua. 
 Servir decorando con las chauchas. 
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aSopa de verduras (Yasai no sūpu)
野菜のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 100 g de cebolla
 ∙ 150 g de papa
 ∙ 40 g de chaucha
 ∙ 50 g de zanahoria
 ∙ 100 g de apio
 ∙ 20 g de manteca
 ∙ 4 tazas de agua
 ∙ 1 cubito de caldo
 ∙ Sal y pimienta a gusto
1. Cortar en tiritas bien finas la cebolla y la zanahoria. 
 El apio y la chaucha se cortan en línea inclinada y la 
 papa en cubitos de 5 mm.
2. Sofreír en manteca las verduras cortadas, agregar 
 el agua y el cubito disuelto. Dejar cocinar por unos 10 
 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, ajustar el 
 sabor con sal y pimienta a gusto.
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aSopa de papa (Jagaimo no sūpu)
じゃがいものスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 400 g de papa
 ∙ 200 g de cebolla
 ∙ 2 cubitos de caldo 
 ∙ 300 ml de leche 
 ∙ 1 pizca de sal
 ∙ Pimienta negra a gusto
1. Pelar las papas, cortar en cubos de 3 cm y sumergir 
 en agua.
2. Cortar la cebolla en tiritas finas.
3. Dorar las papas y la cebolla en aceite.
4. Agregar 3 tazas de agua a la preparación anterior, 
 disolver los cubitos de caldo y hervir hasta que se 
 cocinen las papas. 
5. Licuar la preparación anterior, agregar la leche y 
 poner nuevamente en el fuego. Ajustar el sabor con 
 la sal y agregar pimienta negra a gusto. 
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aSopa de col chino “Hakusai” con huevo (Hakusai no sūpu)
白菜のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 200 g de repollo chino (hakusai)
 ∙ 1 cucharada de aceite de sésamo
 ∙ 1 cucharadita de jengibre rallado
 ∙ 1 huevo
 ∙ 1/2 cubito de caldo
 ∙ 1 cucharada de vino blanco
 ∙ 1 cucharadita de salsa de soja
 ∙ 1 cucharada de almidón de maíz
 ∙ Pimienta a gusto
1. Cortar la parte de la penca del repollo chino (hakusai) 
 en tiritas finas de 5 mm y la parte más tierna de 
 la hoja en tiras de 1 cm. Sofreír en una olla con aceite 
 de sésamo el jengibre rayado, la parte dura del repollo 
 primero y luego la parte tierna.
2. Cuando el repollo esté más o menos tierno, agregar 3 
 tazas de agua, el cubito de caldo, el vino, la salsa de 
 soja y dejar hervir por unos 15 minutos.
3. Cuando las tiritas del repollo estén bien tiernas, 
 agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Batir 
 ligeramente el huevo y mezclarlo en la sopa hirviendo. 
 Antes de apagar el fuego, ajustar el gusto con la salsa 
 de soja y la pimienta. Servir.
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aSopa clara de “Tofu” (Tōfu no sūpu)
豆腐のスープ Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 120 g de tofu (queso de soja)
 ∙ 40 g de cebolla de verdeo
 ∙ 3 tazas de caldo
 ∙ 1/2 cucharita de sal fina
 ∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
1. Lavar las cebollas de verdeo y cortar en tiritas bien finas.
2. Cortar el tofu en cubitos de 1 cm.
3. Hervir en una olla 3 tazas de caldo con el tofu, 
 condimentar con sal, salsa de soja y las cebollas de 
 verdeo.
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aSopa de cerdo con verduras (Butajiru)
豚汁 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 200 g de pulpa de cerdo
 ∙ 100 g de cebolla
 ∙ 60 g de zanahoria
 ∙ 200 g de boniato
 ∙ 100 g col chino (hakusai)
 ∙ 1 nabo con sus hojas
 ∙ Hojas de puerro o cebolla de verdeo 
 ∙ 1 cucharada de aceite
 ∙ 1 cucharadita de sal
 ∙ 1 cucharada de salsa de soja
*Se puede sustituir o agregar cualquier verdura de estación.
1. Lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos. 
 Cortar la pulpa de cerdo en trozos bien finitos. 
2. Calentar el aceite en una olla y sofreír las tiritas de 
 cerdo. Agregar luego la cebolla, zanahoria y tallo del 
 repollo chino. Mezclar y cuando esté todo caliente, 
 agregar 4 tazas de agua. 
3. Una vez que comience a hervir, retirar la espuma, 
 agregar los trozos de boniato y nabo. Dejar que se 
 cocine todo con la olla tapada.
4. Agregar las hojas de col chino cortadas, esperar que se 
 cocinen, condimentar con sal, salsa de soja y un poco 
 antes de servir agregar las tiritas de cebolla de verdeo. 
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oHuevos en nido de verduras (Sugomori tamago)
巣ごもり卵 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 4 huevos
 ∙ Verduras de estación: puede ser repollo, zanahoria, 
 cebolla, morrón, etc.
 ∙ 1 cucharada de aceite vegetal
 ∙ Sal y pimienta a gusto
1. Cortar las verduras en tamaño adecuado.
2. Calentar una sartén con el aceite y sofreír las verduras 
 cortadas y salpimentar. Hacer 4 hoyos e ir colocando 
 los huevos en cada uno. Bajar el fuego, agregar un 
 poco de agua por encima, tapar la sartén y esperar que 
 los ingredientes terminen de cocinarse con el vapor. 
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oTacitas de huevo cuajado al vapor (Chawan mushi)
茶碗蒸し Preparación
Ingredientes (4 porciones)
 ∙ 2 huevos
 ∙ 2 tazas de caldo (1 cubito 
 disuelto)
 ∙ 80 g de pollo 
 ∙ 80 g de camarones
 ∙ 2 cucharaditas de salsa de 
 soja
 ∙ 2 cucharaditas de vino 
 blanco
 ∙ Ramitas de perejil para 
 decorar
Recipiente:
 ∙ 4 tacitas resistentes al calor
1. Cortar en tiritas el pollo, condimentar con 
 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de vino. 
 Dejar reposar.
2. Lavar y limpiar los camarones. Condimentar con el 
 resto de la salsa de soja y vino. Dejar en reposo.
3. Lavar y cortar las ramitas de perejil.
4. Batir en un bol los huevos, mezclarlos con el caldo y 
 pasarlos por un colador. 
5. Repartir en cada tacita los trocitos de pollo y los 
 camarones y verter por encima la mezcla de huevo 
 batido con el caldo.
6. Hervir en una olla 3 cm de altura de agua e introducir 
 las tacitas. Cocinar al vapor por 1 minuto a fuego 
 fuerte, luego bajar el fuego y dejar que se termine de 
 cocinar a fuego lento por 10 minutos. Decorar con las 
 hojitas de perejil.
Atención: Para cocinar al vapor, forrar la tapa de la 
olla por dentro con un repasador fino para evitar que 
caigan las gotas de vapor a las tazas y así permitir que se 
solidifique el huevo. 
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Este recetario contiene las recetas que hemos preparado 
y degustado en el “Curso de Cocina Saludable” de 
platos japoneses, realizado en la Asociación Cristiana 
Femenina de Montevideo, desde junio de 2010 hasta 
julio de 2011.
Se estima que en dicho curso habrán participado 
en total unas 50 personas, mujeres y hombres de 
todas las edades, desde el más joven con 15 años y 
también mayores de 70 años. Afortunadamente, todos 
manifestaron que fue positiva la experiencia de preparar 
y degustar juntos los platos japoneses. Si bien resultó 
difícil al principio, todos los participantes terminaron 
sirviéndose la comida usando palitos japoneses llamados 
“hashi”. El denominador común de los participantes fue 
el gusto por la cocina y el interés por la cultura japonesa.
Lo más difícil fue disponer la cantidad adecuada de 
ingredientes porque no era posible saber de antemano 
el número de personas que asistiría a cada clase. Pero 
fue muy grato haber compartido juntos la cocina y 
considero que fue una forma muy efectiva de conocernos 
mutuamente.
Agradezco profundamente a todas las personas que me 
ayudaron en la realización del curso, especialmente a 
las compañeras de la Asociación Cristiana Femenina, 
al personal de JICA, la traductora Sra. Naoko Mori, la 
Sra. Etsuko Yamamoto quien me asistió en las clases 
como intérprete y demás tareas, y a la colega voluntaria 
de JICA, nutricionista Sra. Ikuko Tamura, asignada a 
la Intendencia de Cerro Largo. Recordaré a todos los 
participantes conmucho cariño ya que me inspiraron 
para pensar nuevas recetas. Gracias a todas estas 
personas fue posible concluir el curso con este recetario, 
a quienes se los dedico.
Kaoru Kotera, Nutricionista
Voluntaria Sénior enviada en 2009 por la
Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA)
Para finalizar
ごちそうさま!
Comida saludable 
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
JICA en Uruguay
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
Fax: 2710 3917
E-mail: ur_oso_rep@jica.go.jp
Asociación Cristiana Femenina (ACF)
Paraguay 1438 - Montevideo
Tel.: 2901 0434
Comida saludable
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
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