NTC 756 ( Muestreo frutas y hortalizas)

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NORMA TÉCNICA NTC 
COLOMBIANA 756 
 
 
1977-05-25 
 
 
 
 
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. 
TOMA DE MUESTRAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES. SAMPLING. 
 
 
CORRESPONDENCIA: 
 
 
DESCRIPTORES: fruta; hortaliza; producto vegetal; 
producto agrícola; muestreo; estadística. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S.: 67.080.00 
 
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) 
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435 
 
 
Prohibida su reproducción Primera actualización 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRÓLOGO 
 
 
 
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo 
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. 
 
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental 
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el 
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en 
los mercados interno y externo. 
 
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica 
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último 
caracterizado por la participación del público en general. 
 
La NTC 756 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1977-05-25. 
 
Esta Norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en 
todo momento a las necesidades y exigencias actuales. 
 
A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a través de su 
participación en el Comité Técnico C15.4 Frutas y hortalizas frescas. 
 
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS 
INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO 
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD 
MINISTERIO DE AGRICULTURA 
 
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados 
normas internacionales, regionales y nacionales. 
 
 
 DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN 
 
 
 
 
 
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualización) 
 
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FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 
TOMA DE MUESTRAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. OBJETO 
 
Esta norma establece el método para la extracción de muestra en frutas y hortalizas frescas 
enteras. 
 
 
2. DEFINICIONES 
 
Para efectos de esta norma establecen las siguientes: 
 
2.1 Remesa: cantidad de producto objeto de la transacción. 
 
2.2 Lote: cantidad definida de la remesa que se presume tiene las mismas características 
(variedad, grado de madurez y frescura), sobre la cual se va a juzgar su calidad. 
 
2.3 Unidad de muestreo: número proporcional de unidades tomadas de una sola posición 
del lote y de tamaño aproximadamente igual. 
 
2.4 Muestra global: cantidad total de muestra formada por la mezcla de las unidades de 
muestreo. 
 
2.5 Muestra reducida: cantidad de producto obtenida por reducción de la muestra global y 
que es representativa del lote. 
 
2.6 Muestra para análisis: cantidad representativa de la muestra global, o de la muestra 
reducida que se destina para análisis. 
 
 
3. TOMA DE MUESTRAS 
 
3.1 CONDICIONES GENERALES 
 
3.1.1 El muestreo se efectuará al azar cuando se trate de ensayos de rutina o cuando se van 
a determinar características especiales. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo para 
determinar la presencia de variedades diferentes o cualquier falta de uniformidad, debe 
hacerse un muestreo selectivo, en cuyo caso, el muestreo no debe ser al azar. Por lo anterior, 
 
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antes de comenzar el muestreo, es necesario especificar las características que van a 
ensayarse. 
 
3.1.2 El muestreo deberá efectuarse de tal manera que las unidades de muestreo sean 
representativas de las características de todo el lote. Una vez efectuado el muestreo, deberá 
prepararse el informe indicado en el numeral 3.3. Los excedentes de la muestra deberán 
devolverse al propietario del lote en remesa. 
 
3.2 PROCEDIMIENTO 
 
3.2.1 Preparación del lote para el muestreo 
 
3.2.1.1 El lote deberá prepararse de tal forma que las muestras puedan tomarse sin 
obstáculos ni demora. El muestrador deberá ser debidamente autorizado y, si es necesario, 
tomar las muestras en presencia de las partes interesadas. 
 
3.2.1.2 Cada lote deberá muestrearse por separado, aislando las porciones dañadas para ser 
muestreadas por aparte. Si se considera que el producto o la remesa no son uniformes, se 
dividirá en lotes uniformes y cada uno se muestreará individualmente. 
 
3.2.2 Extracción de las unidades de muestreo 
 
Las unidades de muestreo deberán tomarse de diferentes sitios y niveles de cada lote. 
 
3.2.2.1 Productos empacados. En caso de productos empacados en cajas de madera, 
empaques de cartón o sacos, las unidades de muestreo deberán tomarse al azar de acuerdo 
con lo indicado en la Tabla 1. 
 
 
Tabla 1. Determinación del tamaño de muestra para productos empacados 
 
Número de empaques similares que 
constituyen el lote 
Número de empaques o muestras 
(cada una constituye una unidad de 
muestreo) que deben tomarse 
 1 a 10 
 11 a 50 
 51 a 100 
 101 a 300 
 301 a 500 
 501 a 1 000 
 más de 1 000 
1 
3 
5 
7 
9 
10 
15 (Mínimo) 
 
 
3.2.2.2 Productos a granel. Deberán tomarse como mínimo cinco unidades de muestreo por 
lote, teniendo en cuenta la masa total de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2. 
 
 
 
 
 
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Tabla 2. Determinación del tamaño de muestra para productos a granela) 
 
Masa (peso) del lote, en kg Masa (peso) total de las unidades de 
muestreo, en kg 
 Hasta 200 
 201 a 500 
 501 a 1 000 
 1 001 a 5 000 
 Mayor de 5 000 
10 
20 
30 
60 
 100 (Mínimo) 
 
a) Para frutas y hortalizas de peso unitario superior a 2 kg, la unidad de 
muestreo estará formada por cinco unidades como mínimo. 
 
3.2.3 Preparación de las muestras global y reducida. 
 
La muestra global se obtiene reuniendo o mezclando las unidades de muestreo; la muestra 
reducida se obtiene a partir de la muestra global, por reducción. 
 
3.2.3.1 La muestra global o reducida que se destine para la determinación de manchas deberá 
tomarse tan pronto como sea posible, con el fin de evitar cualquier cambio en las 
características que se examinan. 
 
3.2.4 Tamaño de la muestra para ensayo 
 
Estará de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3. 
 
3.2.5 Empaque, despacho y almacenamiento de las muestras para análisis 
 
3.2.5.1 Empaque. Las muestras para ensayo que no se examinan en el sitio deberán 
empacarse de modo que se asegure su conservación, y enviarse a su destino lo más pronto 
posible. Los recipientes que contienen las muestras deberán sellarse debidamente. 
 
3.2.5.2 Marcado. Las muestras que se van a despachar deberán marcarse en forma legible e 
indeleble de manera que se evite la adulteración. Deberá indicarse la siguiente información: 
 
a) Designación del producto, especie y variedad, incluyendo el grado de calidad 
 
b) Nombre del vendedor 
 
c) Lugar del muestreo 
 
d) Fecha y hora del muestreo 
 
e) Tamaño de la muestra para análisis 
 
f) Marca de identificación para el lote y para la muestra (nota de despacho, 
número del vehículo y sitio de almacenamiento) 
 
g) Número del informe del muestreo 
 
h) Nombre y firma de la persona que tomó la muestra 
 
i) Si es necesario, la lista de ensayos que deben efectuarse. 
 
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Tabla 3. Tamaño mínimo de la muestra de ensayo según el producto 
 
Tamaños y formas Productos Tamaño mínimo 
de cada muestra 
para ensayoa) 
Nueces Nueces, almendras y similares. 0,5 kg 
 
Frutas pequeñas 
Uva común (Vitis vinifera), uva de playa (Coccolaba norograma-tensis), 
cereza de árbol (Prunus capuli), uchuva (Phisalis peruviana), icaco 
(Chrysibalanus icaco), mamoncillo (melicoca bijuga), fresa (Fragaria spp), 
mora (Rubus spp), limón (Citrus aurantifolia), chontaduro (Pyreno-glyphis 
major), guinda (Ziziphus vulgaris),ciruela de árbol (Spondias purpurea) y 
otras frutas de tamaños similares. 
 
 
1 kg 
 
 
Frutas medianas 
Pera de arbusto (Pyrus communis), manzana (Malus communis), aguacate 
(Persea americana), tomate de árbol (Cyphomandra betacea), chirimoya 
(Annona cherimolia), banano (Musa paradisiaca), caimito (Chrysophilum 
caimito), naranja (Citrus sinensis), breva (Ficus carica), tuna (Opuntia 
schumanii), mango (Mangifera indica), pitaya (Cereus triangularis), 
pomarrosa (Eugenia malaccensis), ciruela de arbusto (Prunus domestica), 
níspero (Eriobotrya japonica), anón (Annona squamosa), guayaba (Psidium 
Guajaba), maracuyá (passiflora edulis, var, flavicarpa), papauela 
(Caricagoudotiana y Carica cundinamarcensis), pera de árbol (Eugenia 
uvalha), lima (Citrus limetta), curuba (Passiflora mollissima), mandarina 
(Citrus reticulata), granadilla (Passiflora ligularis), marañón (Anacardium 
occidentale), granada (Punica granatum), lulo (Solanum quitoense), y otras 
frutas de tamaños similares. 
 
 
 
 
 
 
3 kg 
 
 
Frutas grandes 
Melón (Cucumis melo), patilla o sandía (Citrullus vulgaris), piña (Ananas 
spp), mamey (Mammea americana), guanábana (Anona muricata), plátano 
hartón (Musa spp), zapote (Matisia cordata y Calocarpum mammosum), 
papaya (Carica papaya), toronja (Citrus paradisi), mango gigante (Mangífera 
indica), coco (Cocos nucífera), y otros frutos de tamaños similares. 
 
 
5 unidades 
 
Hortalizas pequeñas 
Ajo (Allium sativum), ají rojo o chivato (Capsicum frutescens), okra (Hibiscus 
esculentum), rábano rojo (Raphanus sativa), repollitas o coles de Bruselas 
(Brassica olerácea, var, gemnífera), arveja verde (Pisum satiyum), papa 
criolla (Solanum spp), y otras hortalizas de tamaños similares. 
 
 
2 kg 
 
 
 
Hortalizas medianas 
Papa común y papa criolla (Solanum phureja Juz y Buk), remolacha (Beta 
vulgaris), rábano blanco (Brassica napus), cebolla cabezona (Allium cepa y 
Allium ascalonicum), pepino cohombro(Cucumis sativus), pimentón 
(Capsicum annum), tomate (Lycopersicum esculentum), zanahoria (Daucus 
carota), alcachofa (Cyrana scolymus), calabacita (Cucurbita pepo), apio 
(Apium graveolens), habichuela (Phaseolus vulgaris, var, humilis), 
espárrago (Asparagus officinales), berenjena (solamun melongena), batata 
(Ipomoea batata), pepino (Cyclanthera) pedata), y otras hortalizas de 
tamaños similares. 
 
 
 
3 kg 
Hortalizas grandes Ahuyama (Curcubita maxima), yuca (Manihot utilissima), arracacha 
(Arracacia xanthorriza), ñame (Dioscorea spp), y otras hortalizas de 
tamaños similares. 
 
5 unidades 
 
Hortalizas varias 
Lechuga (Lectuca sativa), tallos (Brassica oleracea, var acephala), repollo 
(Brassica oleracea), coliflor (Brassica oleracea, var, bothrutis), maiz dulce o 
mazorca (Zeamays), espinaca (Spinacia oleracea), puerro (Allium porrum), 
y otras hortalizas de tamaños y formas similares. 
 
 
10 unidades 
 
Hortalizas de Rama 
Cebolla larga (Allium fistulosum), perejil (Petroselinum sativum), cilantro 
(Coriandrum sativum), brocoli (Brassica oleracea, var, Italica), ajo con 
ramas (Allium sativum) y otras hortalizas de formas similares 
 
10 unidades 
 
a) Cuando el peso de las frutas y hortalizas no se ajusta exactamente al mínimo de cada muestras para ensayo, 
se aproximará el peso por exceso o por defecto para no fraccionar la unidad. Ejemplo: No se debe partir una 
chirimoya para completar 3 kg. 
 
 
3.2.5.3 El almacenamiento y transporte de la muestra para análisis deberá hacerse en 
condiciones tales que impidan cualquier cambio en el producto. Es aconsejable que las 
muestras se ensayen inmediatamente después de hecho el muestreo. 
 
 
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3.3 INFORME DEL MUESTREO 
 
En todos los casos se levantará un acta de las tomas de muestras la cual deberá incluir la 
siguiente información: 
 
3.3.1 Designación del producto y la especie, si es necesario, variedad y grado de calidad. 
 
3.3.2 Fecha y lugar del despacho del producto. 
 
3.3.3 Nombre y dirección del depositario del lote. 
 
3.3.4 Sitio, condiciones y duración del almacenamiento del lote e identificación del medio de 
transporte empleado. 
 
3.3.5 Día y hora en que se tomó la muestra. 
 
3.3.6 Temperatura y humedad relativa durante el muestreo. 
 
3.3.7 Tamaño del lote o número y peso de los empaques. 
 
3.3.8 Propósito del muestreo o indicación del tiempo límite entre el muestreo y los análisis, 
bajo condiciones normales. 
 
3.3.9 Descripción de las condiciones para el transporte o almacenamiento (limpieza, olores 
extraños, medios de transporte, condiciones mecánicas e impermeabilización, cantidad de 
hielo o dióxido de carbono y las condiciones de refrigeración durante el transporte). 
 
3.3.10 Uniformidad aparente del lote. 
 
3.3.11 Limpieza del lote. 
 
3.3.12 Tipo y calidad del empaque y disposición del producto dentro del empaque. 
 
3.3.13 Temperatura de los frutos o temperatura durante el transporte y almacenamiento. 
 
3.3.14 Nombres de las personas interesadas, presentes durante el muestreo. 
 
3.3.15 Número de muestras para análisis. 
 
3.3.16 Nombres y cargo de la persona que tomó la muestra. 
 
 
 DOCUMENTO DE REFERENCIA 
 
Norma Internacional ISO No.874 Fresh Fruits and Vegetables. Sampling.