Nutrição - Questoes Concurso_pag38

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A) biscoitos e alguns cafés instantâneos.
B) margarina e manteiga.
C) alguns adoçantes em pó.
D) queijos.
E) pão francês.
33. Na infância e adolescência, a Nutrição estabelece que:
A) entre 4 e 6 anos, a cota calórica é de aproximadamente 1.300 calorias, de acordo com o RDA.
B) dos 7 aos 10 anos, a cota protéica deve ser de 2g/Kg /dia, de acordo com o RDA.
C) na adolescência (de 11 a 14 anos), a quantidade calórica deve variar em média de 2.200 a 2.500 calorias para o sexo feminino e 
masculino, respectivamente, de acordo com o RDA.
D) para uma criança obesa, deve ser estabelecida uma perda média de 4 Kg/mês.
E) a massa óssea do adulto independe de uma ingestão de cálcio adequada na infância e na adolescência.
34. Dentre as funções do zinco, pode-se afirmar que ele participa diretamente, EXCETO:
A) de reações que envolvem síntese ou degradação de carboidratos.
B) da estrutura de mais de 200 enzimas, inclusive da proteína metalotioneína.
C) da estabilização de estruturas de ácidos nucléicos.
D) da informação genética.
E) da transformação de ferro da forma ferrosa para férrica.
35. No que se refere à avaliação do estado nutricional, identifique a alternativa incorreta em relação às instruções gerais para aferição das 
pregas cutâneas.
A) O correto é manter a prega entre os dedos até o término das aferições.
B) Deve-se identificar e marcar o local a ser medido.
C) Deve-se pinçar a prega com o calibrador exatamente no local marcado.
D) O correto é segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mão esquerda a 1cm do 
ponto marcado.
E) Estudos científicos indicam que o adipômetro poderá ser de metal ou de material plástico.
36. A circunferência da cintura pode determinar o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. O Risco Elevado para 
homens e mulheres, respectivamente, é de cintura (em cm):
A) 94, 80. B) 85, 75.
C) 85, 80. D) 99, 89.
E) 100, 90.
37. No que se refere à nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.
A) Nos pacientes hipovolêmicos, ela é contraindicada. 
B) A máxima concentração de dextrose que pode ser administrada perifericamente é 20% e por via central, a máxima concentração é 45%. 
C) São indicações específicas da nutrição parenteral: neoplasias, síndrome de má absorção e choque séptico.
D) As duas veias mais utilizadas para o acesso venoso central são a veia subclávia e a ilíaca.
E) Os pacientes devem ser monitorados somente quanto aos parâmetros nutricionais.
38. Sobre as medidas de controle no combate às doenças veiculadas pelos alimentos, é correto afirmar que:
A) o cozimento intenso dos alimentos e a lavagem de ovos a serem consumidos são medidas importantes no combate à salmonelose.
B) preparar os alimentos no mesmo dia de consumo ajuda a combater o botulismo.
C) a brucelose pode ser evitada com a cura de queijos por pelo menos 30 dias.
D) a pasteurização do leite e a erradicação da tuberculose nos animais são medidas para evitar a tuberculose intestinal.
E) a imunização e o saneamento da água e esgoto contribuem para evitar a cólera.
39. Sobre as condições de ventilação necessárias numa Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa incorreta.
A) A criação de um ambiente propício ao trabalho também depende de uma boa ventilação.
B) A ventilação é necessária para a renovação do ar.
C) O equilíbrio das condições de umidade depende da ventilação.
D) A eliminação das emanações indesejáveis pode ser facilitada pela ventilação.
E) A ventilação substitui o uso de coifas.
40. Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o armazenamento ou preparo dos alimentos. Sobre isso, assinale a alternativa 
correta.
A) A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.
B) O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas 
e destruição de vitaminas termolábeis.
C) A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.
D) A vitamina C é muito oxidável, porém estável no calor.
E) A fervura do leite desnatura as proteínas, e o calor destrói a vitamina A.
41. Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, é correto afirmar que:
A) a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso, devido à depleção tecidual.
B) o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose. 
C) a ingestão de líquidos diária, principalmente água, é atingida pelos idosos.
D) a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, para não dificultar a absorção de micronutrientes.
E) a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.
42. Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
A) A higiene de utensílios abrange cuidados que vão desde o tipo de equipamento até a qualidade do sabão como aspectos prioritários.
B) Os pacientes portadores de doenças infectocontagiosas devem utilizar pratos, copos e
talheres descartáveis.
C) As máquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinários mais contaminadores.
D) A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente ao redor de 60°C.
E) Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.
2002 a 2012 38