A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, o componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Qual a principal finalidade das an bromatológicas, e quais são os parâmetros analisados para definir a composição centesimal de alimentos?