segunda parte guia TP 2013

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PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
 
TP7. Nutrición y Alimentación de Pollos Parrilleros y 
Gallinas ponedoras 
 
OBJETIVOS: 
 
Que el alumno: 
 Conozca y aplique el método del Cuadrado de Pearson para la formulación de 
dietas concentradas. 
 Aplique los conocimientos adquiridos a la alimentación de aves. 
 Conozca las diferentes formas de expresión de la energía en Aves. 
 Se familiarice con el concepto de “Límite de inclusión” y conozca las 
principales limitantes para aves. 
 Apliquen los conocimientos adquiridos a la Formulación y Evaluación de 
Dietas para Aves. 
 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 
 Introducción a la formulación de raciones y alimentación de Aves. 
 Importancia del medio ambiente: Temperatura, humedad y circulación de aire 
en dicha producción. 
 Características de los alimentos más utilizados para dietas de aves en la R.A. 
 Tablas de composición de alimentos y tablas de requerimientos. 
 Suplementos energéticos, proteicos y correctores vitamínicos y minerales 
 Aditivos en aves. 
 Impacto de la alimentación de las aves en el medio ambiente 
 Relación entre la alimentación y el bienestar animal. 
 
GALLINAS PONEDORAS 
 
Introducción. 
 
Existen en la actualidad unas 47 millones de ponedoras en nuestro país, situadas 
principalmente en las provincias de Entre Ríos y Bs. As. 
Si bien en esta guía no haremos una revisión ni de la anatomía ni de la fisiología del 
ave, a continuación se muestra un gráfico de su sistema digestivo solo a modo 
recordatorio: 
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Para entender la actualidad de esta producción es importante correlacionarla con su 
pasado y poder entender así el animal que tenemos hoy en día. Las ponedoras de 
hace 20 años atrás comían 145 g, no superaban el 80% de postura y hacían una 
meseta muy corta en su curva de postura. Las ponedoras actuales no comen más 
de 110g (95 g en el caso de las blancas), superan el 95% de postura y hacen una 
meseta larga que va más allá incluso de las 55 semanas. En definitiva tenemos un 
animal más productivo, con mayores requerimientos y con un consumo muy bajo. 
Peor aún, las ponedoras están pensadas para ser alojadas en galpones con 
controles automáticos de Temperatura, Humedad y Ventilación. En nuestra realidad, 
donde aun predominan los galpones tradicionales, el desafío sanitario y de manejo 
es mayor, lo que resulta una complicación más para alcanzar los valores productivos 
esperados. Por esto, las dietas deben estar muy concentradas con materias primas 
de alta digestibilidad, controladas frecuentemente en el laboratorio, usando diversos 
aditivos y manejando a la perfección la sanidad del lote. 
 
Sistemas de producción. 
 
La producción se inicia en las cabañas de reproductores donde nace la pollita y de 
allí es trasladada a la granja donde será recriada hasta el inicio de postura (18 
semanas). Si bien la mayoría de las granjas realizan la recría de sus ponedoras, 
algunas sólo se dedican a alojar animales productivos, comprando una polla más 
adulta de unas 16 semanas aproximadamente que llega a sus granjas y en 2 
semanas ya está produciendo. 
Las granjas cuentan básicamente con dos tipos de galpones: 
Tradicionales, donde el trabajo humano es completo. El personal sube y baja las 
cortinas para regular la temperatura en el galpón, recoge los huevos, pasa los carros 
alimentadores, quita el guano 2 o 3 veces/año y prende y apaga luz, ventiladores y 
rociadores de agua. La última tarea es la clasificación y empaque de huevos en 
cajitas (6 o 12 unidades), maples (30 unid.) o cajones (360 unid.). 
Automáticos, donde el personal sólo controla que el equipo automático funcione 
correctamente. Sí debe empacar el huevo en aquellos que no poseen clasificadora y 
empacadora automáticos. 
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Un empleado atiende 1 o 2 galpones tradicionales. Esa misma cantidad puede 
atender más del doble en el caso de automáticos. 
 
Producción 
 
La producción de huevos esta determinada por diversos factores como: genética, 
raza, edad, nutrición, manejo, ambiente, etc. Si todo esto es adecuado, el ave 
entregará durante su vida productiva aprox. 23 kg de huevo, lo que equivale a más 
de 13 veces su peso corporal. 
La puesta se inicia a las 18 semanas, a las 20 (nótese, solo 15 días después) ya 
llegan al 50% de postura. A las 23 semanas superan el 90% y entre las 25 y las 32 
llegan al máximo de postura, aproximadamente un 94%. 
Cada cabaña tiene su propia genética y por ello determina objetivos a alcanzar para 
cada una de sus líneas. Estos sirven como guía al productor para conocer si el 
desempeño de su granja es o no el adecuado y actuar en consecuencia. 
Por ejemplo para la línea de blancas de Hy-line, variedad W-36 se espera: 
Porcentaje máximo de postura = 94 % 
Consumo de alimento diario = 91 g 
Masa de Huevo por Ave alojada = 20,2 kg 
Kg. Alimento/ Kg. Huevos = 1,84 kg 
 
Curva de postura 
 
Si bien el productor suele interesarse primeramente por el pico de postura, lo que 
realmente importa es su persistencia. De nada sirve alcanzar por ejemplo un 96% de 
postura durante 15 días para luego bajar al 80%. 
La curva tiene como principal ventaja que nos permite conocer la tendencia de la 
producción y realizar las acciones correspondientes si es necesario. Por ejemplo una 
caída de la postura en un día puede ser debido a condiciones de temperatura, 
alguna maniobra particular que se realizó en el galpón y que puso nerviosas a las 
aves, etc. Pero una caída sistemática en días continuos nos habla de una tendencia 
que debemos revertir cuanto antes. 
 
 
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Características del producto 
El peso del huevo aumenta con la edad del animal. A las 25 semanas está cerca de 
los 58 g. A las 32 semanas pesa aproximadamente 62 g y luego de las 70 semanas 
ya supera los 65 g. 
El tamaño del huevo está influenciado por 3 variables principales: 
 1- Peso del ave al momento del inicio de la postura. 
 2- Edad al inicio de postura (si inician antes, producen más cantidad de huevos pero 
de menor peso) 
 3- Nutrición: es determinante el nivel de energía, proteína, Ac. Linoléico y metionina 
+ cistina de la dieta. 
Es importante aclarar que la cantidad de Ca del huevo es prácticamente la misma 
desde el 1er hasta el último huevo. Esto se traduce en un adelgazamiento de la 
cáscara con el normal crecimiento del huevo que puede llevar a roturas en la 
producción de las aves de mayor edad 
También tenemos los nutricionistas la posibilidad de realizar modificaciones en los 
huevos con fines meramente comerciales. Por ejemplo aumentando la coloración de 
la yema mediante el uso de un pigmentante en la dieta (se obtienen de la flor de 
Marigold y generalmente se usan a razón de 200 g/Tn) o buscar un producto rico en 
ácidos grasos Omega3 mediante el uso de materias primas como semillas de Chía, 
Lino, Canola, o subproductos de origen animal como aceite o harina de pescado 
(con una menor inclusión de estas últimas ya que pueden modificar las 
características organolépticas del huevo). 
 
Principales pautas de manejo. 
La nutrición y el manejo se hacen como un lote así que ante todo es fundamental 
que las aves sean lo mas homogéneas posibles. Durante su etapa de producción la 
capacidad individual de cada ave será distinta y el lote tenderá a la desuniformidad. 
Por eso es importante que al iniciar esta etapa el lote se encuentre lo más parejo 
posible. Lo que se hace es pesar unas 100 aves, esperando una uniformidad mínima 
del 80% (contando del promedio un 10% para cada lado). Si se hicieron las cosas 
bien este valor llega a las 18 semanas incluso a valores cercanos al 90%. 
 
Los controles de peso deben seguir durante la vida productiva. Las aves con bajo 
peso pondrán menos huevos y de menor tamaño. Las que están pasadas de peso 
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pueden tener dificultades durante la postura y rotura del huevo llevando a una 
infección en la cloaca que generalmente las lleva a la muerte. Los pesajes mínimos 
para hacer son a las 8 semanas (nos dice como estuvo el BB) y a las 16semanas 
(nos dice como fue la recría). En postura se suelen hacer pesajes esporádicos de 
acuerdo a como se las ve y a los resultados productivos. 
 
Despique: se realiza a las 2 semanas de vida aproximadamente con el propósito de 
que tomen mejor el alimento y para evitar que se piquen (la gallina es omnívora y 
nosotros la encerramos, la estresamos y queremos que únicamente coma cereales). 
Por ser una maniobra traumática y estresante, sólo debe practicarse si las aves se 
encuentran sanas y bien de peso. Es recomendable la administración de un 
suplemento vitamínico con vitamina K (coagulante) en el agua 2 días antes y 2 días 
después del despique. Se debe dar en el agua porque baja el consumo de alimento 
debido al trauma. 
 
La iluminación debe ser creciente (simulando que llega la primavera) para estimular 
la postura, llegando a las 18 semanas con 16 a 17 hs de luz diarias que se 
mantendrán fijas. La distribución de las lámparas en el galpón tiene que asegurarnos 
una estimulación pareja a todo el lote para lograr niveles productivos adecuados y 
evitar desuniformidad del mismo. 
 
Etapas de producción. 
 
Como ya se menciono, el periodo de crecimiento es de 17 semanas. A esta edad 
pesan 1,4 kg y habrán comido unos 6 kg de alimento. Durante esta etapa de 
crecimiento hay un gasto de energía muy grande debido a que se desarrolla el 
Sistema Reproductivo (formador del huevo). Las vísceras tienen un alto consumo de 
energía y en un animal buscado por su Sistema reproductor esto es muy notorio. Así 
se explica el alto consumo para un bajo crecimiento. 
A continuación se adjunta una Tabla de Recomendaciones durante el crecimiento 
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Como vemos, durante esta etapa se realizan 5 dietas. Podemos notar que en las 
primeras cuatro la energía es decreciente, al igual que la PC y los Aminoácidos. El 
Ca y el P se mantienen en una relación muy cercana a 2:1. La última dieta que 
reciben en esta etapa es la de pre -postura, básicamente un paso intermedio entre la 
etapa de crecimiento y la de producción. En ella vemos que las recomendaciones de 
energía, PB y AA vuelven a elevarse y la relación Ca:P se eleva a 5:1. Esto es 
porque se está generando la reserva de Ca en forma de hueso medular dentro de 
los huesos largos. 
 
Ahora se presentan las Recomendaciones durante la etapa de producción: 
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Teniendo en cuenta que al inicio de postura el ave aún está terminando su desarrollo 
y que con el paso del tiempo la producción disminuye, podemos entender el porque 
de la baja de los requerimientos a través de las semanas. Lo opuesto pasa con el 
Ca, que aumenta sus requerimientos llevando la relación con el P a un nivel de 9:1 
durante el pico y en una ave de más de 60 semanas de 14:1. En replume esta 
relación llega a ser de 16,5:1. El aumento del requerimiento se debe principalmente 
a que la absorción disminuye y que la reserva de Ca medular es menor con el 
tiempo. 
 
La última etapa de producción es la llamada MUDA FORZADA. Este procedimiento 
se basa en generar un stress importante en el ave, con aumento de corticoides 
endógenos, involución del aparato reproductivo, pérdida del plumaje y disminución 
del metabolismo de los diferentes tejidos. Generalmente se hace retirando el 
alimento durante 10 a 12 días. Por postura se suele hacer a las 65 semanas pero 
por cuestiones comerciales puede hacerse antes o después. 
La muda permite mejorar valores productivos, mejorar la calidad de la cáscara y 
elevar la altura de la albúmina. De todas formas jamás se alcanzarán los niveles 
logrados durante el pico. 
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Materias Primas más utilizadas. 
Como fuentes de energía sin dudas los ingredientes más utilizados son el maíz y el 
poroto de soja (concentrado proteico, véase aporte de energía y compárese con el 
maíz). Según la zona también se puede usar hasta un 20% de trigo, pero hay que 
tener en cuenta el nivel de PSnAs (polisacáridos no almidonosos solubles). En caso 
de usar trigo se recomienda el uso de enzimas exógenas como aditivos 
(arabinoxilanasas y betaglucanasas). 
Las fuentes de proteínas suelen ser el complejo soja (poroto, expeller y pellet) y el 
girasol (expeller y pellet). La harina de carne se usa como fuente de calcio y fósforo 
pero aporta también niveles importantes de proteína. 
Es importante aclarar que el requerimiento real no es de PC sino de AA. Si 
formulamos por PC controlar muy bien el aporte de los AA limitantes. De todas 
formas aún solemos formular con PC porque el costo de los AA sintéticos es muy 
elevado y no todos están disponibles. Clásicamente la metionina se usa en forma 
sintética por la alta responsabilidad en el tamaño del huevo. En dietas con girasol la 
dosis de metionina suplementaria baja considerablemente (Hna. de Girasol: 0,95% 
de Metionina, Hna. de Soja: 0,64% de Metionina) 
Las otras fuentes de fósforo son el fosfato y la harina de huesos. Tienen la ventaja 
de que no corremos riesgo de ingresar tifus (Salmonelosis) en la granja, como sí 
sucede con la harina de carne. 
Los ingredientes que nos aportan gran cantidad de Ca son el carbonato y la 
conchilla. Básicamente ambos son carbonatos de Ca con niveles de éste mineral 
cercanos al 37%. Es fundamental la granulometría de estas materias primas. Cerca 
del 30% debe ser fino y un 70% debe tener entre 2 y 4 mm para quedar retenido en 
buche y obtener una llegada pareja y continua de calcio al intestino durante la noche 
cuando el ave no come y justamente cuando se está formando la cáscara del huevo. 
La fibra se obtiene en general del afrechillo de trigo o del pellet de girasol de baja 
(26% PB). Si bien no existe un requerimiento de fibra en los monogástricos, ésta 
favorece la salud intestinal y mejora las condiciones del guano. 
 
Aditivos. 
Enzimas: la más usada es la fitasa. En los últimos años han entrado al país diversos 
complejos multienzimáticos que en general contienen proteasas, betaglucanasas, 
xilanasas, amilasas 
etc. Las ventajas son: menor costo de formulación, menores residuos en medio 
ambiente, mejor calidad de guano, etc. Estas enzimas aumentan la disponibilidad 
de minerales, A.Acidos y energía. 
Acidificantes: controlan el crecimiento de patógenos a nivel intestinal. 
Antibióticos: se usan en forma curativa o preventiva. 
Antiparasitarios: (coccidiostáticos) 
Probióticos: levaduras 
Prebióticos: α galactoologosacáridos; trans galactooligosacáridos; 
fructooligosacáridos; mananooligosacáridos: proveen a los patógenos, lugares de 
adhesión alternativos al intestino, para sus fimbrias. 
Antifúngicos: inhibe el crecimiento de hongos en las materias primas o en el 
alimento. 
Adsorbentes de micotoxinas: (arcillas, aluminosilicatos) 
Antioxidantes: previenen la oxidación del alimento. Betahidroxitolueno; 
betahidroxianisol; etoxiquina, etc. 
Desodorantes: extracto de yuca 
Insecticidas (moscas): ciramicina 
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Pigmentantes: aumentan la coloración de la yema. El color suele ser más atractivo 
para el consumidor. Cantaxantina (roja); Luteína (amarilla). Pétalos de Marigold 
(caléndula) 
Bicarbonato de Na: se usa principalmente en verano, donde el ave por no tener 
glándulas sudoríparas elimina el calor mediante la polipnea. Esto la lleva a un 
cuadro de alcalosis respiratoria y el riñón compensará mediante eliminación de 
bicarbonato en orina. Esta pérdida de bicarbonato dificulta la formación de la 
cáscara. 
 
Formas de calcular el Consumo en Aves (a través del Requerimiento de EM) 
 
Para calcular el consumo de energía podemos utilizar, entre otras, esta fórmula 
propuesta por el NRC en 1994: 
EM Kcal./día) = {W 0,75 * (724 – 8,15*T) + 23 * ΔW + 8,66 * MH)}*0,239 
Donde… 
W= peso del ave 
T= Temp. promedio en °C 
ΔW= Variación promedio de peso del ave 
MH= masa de huevo/ave/día. MH = (%de producción*peso del huevo en g)/100 
Ejemplo: gallina de 1,55kg, temp de 27°C, % de post 86%, peso del huevo 61g. Sin 
aumento de peso. 
Kcal./día= {1,389*(724-220)+23*0+463}*0,239 
Kcal./día= {700 + 463}*0,239 
EM Kcal/día= 278 
 
Consumo. 
 
Como ya se mencionó,el consumo es uno de los factores más importantes en esta 
producción. Las aves actuales se han buscado para producir mayor cantidad de 
huevos con un bajo consumo y para nuestra realidad productiva es necesario 
estimular ese consumo para darle mayores armas de protección tanto del medio 
ambiente como de los diferentes patógenos que en él se desarrollan. 
Los factores que regulan el consumo son varios, entre los cuales se destacan: 
genética, edad, nivel productivo, estado sanitario, stress, condiciones de manejo, 
exceso o falta de nutrientes en la dieta, su granulometría, presencia de toxinas en el 
alimento, temperatura ambiente, calidad físico-química del agua, temperatura de la 
misma, etc. 
Las medidas que el productor toma para aumentar el consumo de alimento son: 
 
o Aumentar el nivel de fibra en la dieta de recría para que, al humedecerse esa 
fibra, distienda el buche y permita en el resto de la vida del ave un consumo de 
aproximadamente un 10% mayor. 
o No hacer el alimento muy harinoso ya que naturalmente el ave es granívora. 
o Pasar varias veces por día el carro alimentador. 
o Mantener agua fresca y de fácil acceso durante las 24 hs. 
 
 
 
 
 
 
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TABLA PARA CONTROL PRODUCTIVO: 
 
 
 
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POLLOS PARRILLEROS 
 
Introducción. 
 
En Argentina la distribución de pollos parrilleros se encuentra dominada 
notoriamente por 2 provincias, Entre Ríos con el 44% de la producción y Bs As con 
el 42%. El 14% restante de la producción de reparte entre las provincias de 
Córdoba, Sta. Fe, Río Negro y Mendoza. También la concentración se da a nivel 
empresarial, donde casi la mitad de la producción esta a cargo de 5 de las más de 
50 firmas registradas. 
Durante el año 2011, la faena de aves estuvo en un valor cercano a los 57 
millones de cabezas/mes lo que nos da una faena anual aproximada de 684 
millones. 
También el consumo per cápita se incrementó notablemente. Hace 20 años 
se consumían más de 80kg de carne bovina y menos de 15kg de carne de ave. Hoy 
el consumo de carne bovina no llega a los 55kg mientras que la de pollo supera los 
39 Kg con una tendencia claramente alcista. Se estima que en 2020, el consumo de 
pollo en nuestro país alcanzará los 55kg por habitante / año. 
 
Sistemas de producción en la R. Argentina 
 
Como ocurre con las ponedoras, el parrillero proviene de granjas de 
reproductores que venden el bebé recién nacido a las granjas de engorde (el alumno 
debe presumir ya que las empresas más grandes tienen sus propios reproductores 
para abastecerse). También en este caso contamos en las granjas con galpones 
Tradicionales y Automáticos. Estos últimos permiten mejores pesos finales, mejores 
conversiones, menor mortandad y la obtención de lotes parejos (de vital importancia 
a la hora de la comercialización). 
 
Objetivos de la producción de carne. 
 
El bebé llega a la granja con unos 45 g aproximadamente y deberá en 48 días 
multiplicar su peso 60 veces para alcanzar los 2,7 kg de peso vivo con una 
mortandad inferior al 7%. La conversión promedio es de 2kg pero las empresas mas 
importantes suelen estar por debajo de este valor. Esta realidad es muy distinta a la 
de 30 años atrás donde un pollo alcanzaba los 3 kg de peso a los 75 días. 
 
Características del producto (carcasa). 
 
 La carcasa de pollo es el producto listo para comercializar, sea entero o en 
trozos. Su calidad dependerá de varios factores, entre ellos: 
 
 Genética (las líneas más modernas se destacan por el rápido desarrollo muscular 
y por la mejora en la relación entre éste y el hueso). 
 Manejo (se debe evitar el stress, permitir expresar todo el potencial del pollo y 
evitar lesiones en la carcasa que determinen perdidas en la faena). 
 Nutrición (factor determinante en cuanto a cantidad y calidad de tejido 
depositado. También permite darle una pigmentación para facilitar su 
comercialización) 
 Sanidad 
 -Sexo (las hembras rinden más en pechugas, los machos en el corte pata/muslo) 
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 -Peso final 
 -Edad del ave 
 
Principales pautas de manejo. 
 
 El galpón deberá estar acondicionado para recibir al bebé unas 24hs antes de 
que ingrese, con bebederos y comederos listos, y con valores de humedad, 
ventilación y temperatura controlados. Hasta los 14 días el pollito no termo regula 
adecuadamente y debemos darle un lugar propicio para su desarrollo. Debido al 
poco lugar que ocupan las aves a esta edad suele acortarse el galpón con cortinas a 
los 4 lados y un falso techo (piense que se hace un pequeño galpón con cortinas 
dentro de otro). 
 
 
Pesar y revisar con cuidado el 5% de las cajas al ingreso nos permitirá no 
solo conocer la calidad del bebé ingresado sino que determinará los objetivos 
esperados para el lote. 
 La luz se dará a 24 hs/día el primer y segundo día y luego se determinará un 
plan de luz que permita un normal descanso de las. 
 El pesaje del lote se hará 1 vez por semana, pesando en grupos el 1% del 
lote. También se avaluará la uniformidad tomando como límites un 10% por encima 
y por debajo del promedio. 
 
Etapas en la producción recalcando las diferentes etapas nutritivas 
(nacimiento a faena). 
 
Claro debe tener el alumno a estas alturas del desarrollo de la materia que los 
requerimientos de los animales no varían de un momento al otro sino que se 
modifican en forma gradual con el transcurso de tiempo. Ideal sería entonces tener 
dietas programadas día a día para adaptarlas a las necesidades de los animales en 
la forma mas precisa. Dado que esto es imposible por razones de logística, la 
nutrición suele manejarse típicamente en etapas. Aquí se expresa algún ejemplo: 
o Preinicio, desde el 1er día hasta el 14. 
o Inicio, desde el día 15 al 32. 
o Terminador, del 32 al 41. 
o Última Semana, del 42 a faena. 
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 Como es de esperar, los requerimientos de aminoácidos son más elevados al 
principio y caen con el paso del tiempo. La energía se comporta diferente ya que al 
final es cuando necesitamos elevar este aporte en la dieta ya que el animal cambia 
en parte el depósito de músculo por grasa. 
 La dieta de última semana es muy parecida a un terminador en aportes pero 
se retiran antibióticos, coccidiostatos, pigmentantes, etc. 
 
A continuación de adjunta una tabla de recomendaciones suministrada por la 
Cabaña Ross: 
 
 
 En este caso, Ross recomienda un plan distinto en cuanto a días de lo que 
propusimos anteriormente. Debe quedar claro entonces que es el nutricionista local 
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el que adapta estas recomendaciones a las posibilidades y objetivos productivos de 
cada empresa. 
 
Descripción de la curva de crecimiento 
 A continuación se muestra una tabla de valores productivos esperados en 
lotes de pollos línea COBB 
 
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 Recordando que la nutrición es el factor más relevante en cuanto a los 
resultados económicos de una empresa avícola, lea atentamente el valor de 
Conversión Alimenticia (CA) ¿Qué nota? ¿Qué preferiría usted si fuera un productor 
avícola, llevar animales hasta los 4 kg o hasta los 2 kg de peso vivo? Piénselo 
 Si prefirió el mayor peso vivo, revea la definición de CA porque no la ha 
comprendido. Si eligió terminarlos en menos tiempo lo felicito, tendrá pollos durante 
menos días (menor mortandad) y habrá logrado 1kg de producto con menor cantidad 
de alimento. Esta misma decisión tomaron las grandes empresas avícolas del 
mundo y es por eso que producen hoy pollos más chicos, más eficientes y con 
menores costos. En nuestro país esto aún no sucede porque es el mercado interno 
el destino más importante y el que según sus preferencias determina las 
características del producto final. 
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A continuación, los valores del años 2011 en Argentina. 
 
 
La FEP es el factor de eficiencia de producción y relaciona el peso promedio del lote, 
la viabilidad, la CA y la edad 
FEP= ( (PESO x VIABILIDAD) / (CA x EDAD) ) x 100 
 
Factores que afectan la producción. 
 Como ya habrá notado, estos animales son prácticamente máquinas de 
crecer. No hay otra especia productivaque al menos se acerque a estos valores. 
Pero a cambio este animal nos exige el mayor de los esfuerzos en cuanto a 
instalaciones, nutrición, y manejo. 
 Lo primero que afectará nuestros resultados es la genética que compremos. 
Están aquellas de mayor crecimiento diario, pero con mayor mortandad y mayores 
exigencias nutritivas. También están disponibles líneas un poco más lentas pero 
más rústicas. No hay una mejor que otra, sino una que se adapta mejor a nuestros 
objetivos. 
 En cuanto a la nutrición, básico es cumplir los requerimientos de los animales. 
Como un moderno auto que no anda adecuadamente sin el mejor combustible, el 
pollo parrillero actual no llegara jamás a los valores de tabla si la nutrición no es 
manejada en detalle y controlada semana a semana. 
 
Ingredientes utilizados y característica de la dieta en la alimentación de 
parrilleros. 
 
 Lea primero las materias primas utilizadas en ponedoras ya que no varían 
significativamente. Tenga en cuenta si que este animal estará con nosotros menos 
de 50 días por lo que no hay posibilidades de fallas. Las materias primas deben ser 
controladas siempre que ingresen a granja, deben limpiarse y desinfectarse los 
sitios de almacenamiento de alimento, controlar que la calidad de mezclado sea 
correcta y que la distribución sea adecuada. 
 Una mención particular merece la forma de presentación del alimento. En 
general se prefiere la pelletización ya que no permite la selección por parte del 
animal, aumenta el consumo (el ave lo prefiere ya que naturalmente es granífera, no 
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come harinas), genera menos pérdidas y nos asegura que con cada pellet el animal 
ingiere todos los nutrientes que requiere. 
 Sin embargo aún muchos productores alimentan a sus aves con alimentos en 
forma de harinas ya que la pelleteadora tiene un alto costo. Con este tipo de 
situaciones ya le ponemos freno al máximo potencial de las aves. 
 Por último y solo para recordarlo, el ave toma aproximadamente el doble de lo 
que come. Si analizamos el alimento y no prestamos atención al agua estamos 
cometiendo uno de los errores más comunes. El agua es lo primero que debemos 
analizar, física y biológicamente. Además la disminución en el consumo diario de 
agua es el primer indicador de que algo no anda bien, incluso antes de que baje el 
consumo de alimento. 
 
Consumo. 
 El consumo es un factor de alto impacto en una empresa avícola. 
 Como sabemos, esta determinado por factores del medio ambiente 
(temperatura, manejo, disponibilidad y calidad del agua de bebida, horas de luz, etc), 
del animal (edad, peso vivo, estado sanitario, actividad física, etc) y del alimento. En 
cuanto a éste ultimo, la energía es el factor determinante. Si el aporte de energía de 
la dieta aumenta, debemos aumentar el aporte del resto de los nutrientes ya que el 
consumo será menor. 
 
Alteraciones metabólicas más comunes. 
-Síndrome de muerte súbita 
-Osteodistrofias y Osteodisplasias 
-Hígado graso 
 
 
Formulación de Raciones Simples 
Cuadrado de Pearson 
 
Bases para su ejecución 
 
 Se dibuja un cuadrado de la siguiente forma 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 En el centro (1) se inserta la recomendación del nutriente en la dieta con el 
cual se desea balancear la misma (Ej: PC%; KcalEM/kg de dieta, etc.) 
 Los cuadros 2 y 3 pertenecen a los ingredientes que se van a utilizar para 
la formulación. En ellos tenemos que considerar algunas condiciones: 
 Si trabaja con ingredientes secos “Tal Cual” ( MS no mayor al 15%) no hace 
falta pasarlos a 100% de MS 
3 
2 
1 
4 
5 
 18 
 El contenido del nutriente de los ingredientes utilizados (1 y 2) debe ser 
en un caso mayor y en el otro menor a la recomendación del centro. Ej: 
para PC 18 % en el centro; maíz PC 10% en 1 y Harina de soja 44 en 2. 
 Se resta el menor del mayor, por lo que no existen Nº negativos. Ej.: 
Recomendación 18 – maíz 10 = 8 (este resultado se coloca en el cuadro 4. 
Harina de soja 44 – recomendación 18 = 26 (este resultado se coloca en el 
cuadro 5. El esquema logrado es el siguiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Se suman 4 y 5 = 34 
 Se calcula el % de c/u en la mezcla: 
 
Para maíz: 
34 100% 
26 26 x 100 = 76.5 % 
 34 
Para soja se saca por igual regla de tres o por diferencia. Ej. 
100 – 76.5 = 23.5 % 
 
Respuesta: la dieta (18% PC) se logra mezclando 76.5 partes de grano de maíz y 
23.5 partes de harina de soja 44 y puede expresarse por Ej: 
Maíz 76.5 Kg % 
Soja 23.5 Kg % 
Otra: 
Maíz 765 Kg / Ton 
Soja 235 Kg / Ton 
 
 
 
 
Soja 
44% 
Maíz 
10 % 
PC 
18% 
26 
8 
 19 
ACTIVIDADES PARA DESARROLLO Y DISCUSIÓN 
 
1. ¿Cuáles son las características diferenciales más importantes del TGI de 
las aves? 
 
 
 
2. Dadas las muy bajas pérdidas de energía proveniente de gases los 
valores energéticos de los ingredientes para aves pueden expresarse 
indistintamente en valores de ED, TND o EM. Verdadero – Falso – 
Justifique. 
 
 
3. ¿Qué es la Energía Metabolizable Verdadera corregida por Nitrógeno 
(EMVn).?¿Porqué se utiliza? 
 
 
 
 
4. ¿Cómo clasificaría a los concentrados proteicos de uso en aves? De 
ejemplos de cada grupo y mencione las principales características. 
 
 
 
 
 
5. Cite algunos ejemplos de concentrados proteicos que ofrezcan 
importantes límites de inclusión en aves. Justifique. 
 
 
6. ¿Cuáles son las harinas de semillas de oleaginosas de mayor uso en 
alimentación de aves en Argentina? ¿Cómo se obtienen y cuáles son 
sus principales características? 
 
 
7. ¿Cuál es la diferencia entre torta, expeller y harina de oleaginosas? 
 
 
 20 
8. ¿Qué es la actividad ureásica de la soja?; ¿Cuál es su importancia y 
cómo se determina? 
 
 
9. ¿Qué es el Indice de Dispersión Proteica (IDP)?; ¿Cuál es su 
importancia y para qué lo utiliza? 
 
 
10. El color de la cáscara del huevo indica su procedencia (campo o 
criadero). Verdadero – Falso – Justifique 
 
 
11. El color de la yema del huevo indica su procedencia (campo o criadero). 
Verdadero – Falso – Justifique 
 
 
12. ¿Cuáles son los principales factores nutricionales que afectan el 
tamaño del huevo? 
 
 
13. ¿Cuál es el factor nutricional más importante que determina el 
porcentaje de postura? 
 
14. ¿Durante cuánto tiempo permanece una gallina en postura (sin 
replume)? 
 
. 
15. ¿Qué ingredientes con propiedades anti nutritivas y/o tóxicas para aves 
conoce y cuáles son sus principios activos? 
 
 
 
16. ¿Cuál es la fracción que diferencia las distintas harinas de carne? 
 
 
17. Mencione tres concentrados energéticos de uso común en pollos 
parrilleros. 
 
 21 
18. Indique cuáles son los principales carbohidratos estructurales que 
contiene la harina de carne 44% PB? Justifique 
 
19. Considera Ud. que la utilización de leche en polvo es recomendable en 
la alimentación de pollos parrilleros. Justifique 
 
. 
20. El uso de harinas de origen animal en aves ¿se encuentra prohibida? 
Justifique 
. 
 
21. Qué importancia tiene la producción de AGV en aves y cerdos. 
 
. 
22. Qué son los Polisacáridos No Almidonosos y los Almidones ¿qué 
ocurre en las aves con ellos? 
 
 
23. ¿Cómo se expresan los requerimientos de aminoácidos en aves? 
 
 
24. ¿Qué tratamientos físicos y qué aditivos mejoran la digestibilidad de los 
cereales incluidos en las dietas de pollos parrilleros? 
 
 
25. Mencione tres factores que afecten el consumo voluntario en pollos. 
 
26. ¿Qué entiende por dietas frías?; ¿Qué ingredientes utilizaría?¿Con qué 
finalidad? 
 
 
27. ¿Cuál es el dato fundamental que necesita para indicar la cantidad de 
alimento a suministrar? 
 
28. ¿Qué nutrientes aportan energía en las aves? 
 
29. ¿Es posible que las aves sinteticen grasa de depósito a partir de la 
glucosa? ¿y de AGV? 
 22 
30. ¿El paso de EM a EN es más eficiente en rumiantes que en parrilleros? 
Verdadero – Falso – Justifique 
 
 
31. ¿A qué se deben las diferencias entre el k paraganancia de peso en 
parrilleros y el k para producción de huevos? 
 
 
32. El costo energético de la excreción urinaria de N2 en aves es muy 
superior al de los rumiantes. Verdadero – Falso – Justifique 
 
 
33. En la vida de las ponedoras hay un Período de Alimentación Crítico 
¿cuál es; porqué se menciona y qué importancia se le asigna? 
 
 
34. La deficiencia de Mn en la dieta de las aves es causa de una enfermedad 
del metabolismo conocida como 
 
 
35. La concentración de fósforo ligado al ácido fítico en harina de carne 40 
puede llegar a ser muy alta. ¿Cómo mejoraría la disponibilidad de 
fósforo libre? 
 
 
36. Los requerimientos de metionina en aves y cerdos están expresados 
como requerimientos de metionina y de metionina+cistina; podría 
explicar la razón de dicha expresión. 
 
37. Mencione tres enzimas utilizadas como aditivos en aves y destaque la 
utilidad de c/u de ellas. 
38. Al suplementar las dietas para ponedoras con correctores cálcicos 
surge una dificultad inmediata ¿cuál es? 
 
 
39. Considere la importancia del Zn y del Se. 
 
 
40. ¿Qué son los huevos enriquecidos? 
 23 
ACTIVIDADES PRACTICAS 
1.- a) Defina masa de huevo 
 
 
 
 
 b) ¿Cuál es el requerimiento de Energía Metabolizable (Kcal/día) para 
ponedoras pesadas de 2.5 Kg pv cuyas características de producción son 
Utilice Fórmula pié de Tabla 2 
ITEM CARACTERISTICAS 
Masa de huevo (EE ) 48 
Peso de Huevo 60 g 
Temperatura ambiente 22 ºC 
Cambio peso corporal 0 g/ave/día 
RESULTADO 359 kcal/dia 
 
 
 
Rta: 354 KcalEM/ave/día 
c) Calcule el requerimiento diario de EM si la temperatura ambientes es de 
30°C. (aplicar la misma fórmula y comparar efecto térmico) 
 
 
 2.- En una granja avícola Ud. analiza el contenido de un silo aéreo que 
contiene un alimento que podría ser utilizado para gallinas ponedoras 
marrones (consumo de la dieta actual 110g/ave/día). El resultado de laboratorio 
(Base Tal Cual) le permite inferir que los parámetros están dentro de lo 
aceptado (EM 2900 Kcal/Kg; PC%= 15; MS 90%), con excepción del calcio cuyo 
resultado arrojó 0.6 % en base 90% de MS. De acuerdo a este resultado Ud. 
utiliza un corrector para el Ca. 
Utilice el método del cuadrado de Pearson. 
 
 
 
Rta: 7,2% 
 24 
a) Indique el corrector elegido y el criterio utilizado para ello. 
 
b) Cómo queda conformada la dieta corregida para el Ca (Exprese el 
resultado en Kg/Ton). 
 
Rta: 928 kg dieta y 72kg conchilla 
c) De acuerdo al resultado del punto b), ¿qué debería tener en cuenta para 
balancear la dieta? 
 
 
d) Con los mismos datos 
d.1.- SUSTITUCION con conchilla 
 
 
 Rta: 71,4 Kg conchilla / Ton alimento 
d.2.- compruebe si el resultado obtenido satisface la recomendación 
 
 
e) ¿Qué importancia tiene la granulometría de la conchilla en las dietas para 
gallinas ponedoras?; ¿Indique la misma y su proporción? 
 
. 
3.- Trabaje sobre tabla 7 (Pollos Parrilleros) consumiendo una dieta de 3.200 
KcalEM/Kg los siguientes ítems: 
a) Exprese el peso corporal de los machos a la primera y segunda semana 
de vida; cuál es el aumento de peso expresado como %. 
Primera sem= 
Segunda sem= 
Crecimiento en g= 
Crecimiento en %= 
b) Compare con un ternero en su 1ra. semana de vida. Conclusiones 
 
. 
c) Indique el consumo diario de alimento durante esa semana, expréselo 
en % del pv. 
 
. 
 25 
d) Qué ocurre con el consumo relativo al pv durante la 7ma semana. 
Conclusiones 
 
e) Cuál es la conversión alimenticia para el período correspondiente a las 4 
primeras semanas y cuál del período correspondiente entre la 4ta y 7ma 
semanas. Conclusiones. 
En las 4 primeras sem de vida la CA = 
Entre la 4ta y la 7ma la CA= 
 
 
f) A qué se deben las diferencias en la ganancia de pesos entre sexos. 
 
 
4- A) Ud. ha tomado una muestra de los huevos producidos por pollas (1.5 
Kgpv) de primera postura, al inicio de la misma y elige al azar uno, cuya 
Energía Bruta mide en la bomba calorimétrica con el siguiente resultado: 77.77 
Kcal. Que con 90% postura = 70 Kcal / ave /día 
Con la finalidad de calcular la [EM] Kcal/día) los requerimientos de este tipo de 
aves, cuenta con los siguientes datos: 
MB = 94.87 Kcal 
ICp huevos = 24 Kcal 
ICm = 70 Kcal 
ICe (crecimiento)= 1 Kcal 
E. Retenida crecimiento = 5 Kcal 
ENm = 120 Kcal 
 
 
 
 
Rta: 290 Kcal EM/ día 
B.- Cuál debería ser el consumo / ave / día si la dieta tuviera 90%MS y 2.900 
KcalEM /Kg MS 
 
 
 
 
 
Rta: 100 g ración 
 26 
Bibliografía 
 
1. Alimentos Concentrados. Camps; D.N. 
2. Alimentos Voluminosos. Camps; D.N. 
3. Formulación de Raciones Camps; D.N. 
4. Introductorios teóricos de los TP (parte general y aplicada aves y 
cerdos) 
5. Actividades desarrolladas en los Trabajos Prácticos (recuerde 
completarlas antes del parcial) 
6. Maynard, Leonard. A 7ma Edición. Capítulos IX; XIV; XV; XVI; XVII 
7. Bondi, Aaron A. Editorial Acribia. 1988. Capítulos I; III; IV; VI; VII; X; XI; 
XIII; XVVII; XVIII; XIX; XX 
8. NRC. Nutrient Requirements of Poultry Ninth Revised Edition 1994. 
9. NRC Nutrient Requirements of Swine. Tenth Revised Edition 1998. 
 27 
PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
TP8. Nutrición y Alimentación de PORCINOS 
OBJETIVOS: 
 
Que el alumno: 
 Aplique los conocimientos adquiridos a la alimentación de cerdos. 
 Se familiarice con el concepto de “Límite de inclusión” y conozca las 
principales limitantes para cerdos. 
 Apliquen los conocimientos adquiridos a la Formulación y Evaluación de 
Dietas para Cerdos. 
 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 
 Introducción a la formulación de raciones y alimentación de Cerdos. 
 Importancia del sistema de producción: intensivo, semiintensivo y extensivo. 
 Características de los alimentos más utilizados para dietas de cerdos en la 
R.A. 
 Tablas de composición de alimentos y tablas de requerimientos. 
 Suplementos energéticos, proteicos y correctores vitamínicos y minerales 
 Aditivos en cerdos. 
 Impacto de la alimentación de los cerdos en el medio ambiente 
 Relación entre la alimentación y el bienestar animal. 
 
PRODUCCIÓN DE CERDOS 
 
Introducción. 
 
Sistemas de producción en la República Argentina. 
La carne de cerdo es por sus características, el reemplazo ideal de la carne 
vacuna. Esto se ha comprobado en los últimos años en los cuales la caída en el 
consumo de la misma debido al incremento de su precio permitió a la producción 
porcina un sostenido crecimiento inesperado hasta hace unos años. 
Las estadísticas dicen que el consumo de carne de cerdo en nuestro pais se 
ha ido incrementando y ha ganado participación en el mercado de las carnes 
argentinas hasta llegar a los aproximadamente 8,6 kg per cápita en el año 2011, lo 
que se traduce en un incremento del 10% con respecto al año 2007. Sin embargo a 
pesar del crecimiento, el consumo por habitante aún sigue lejos de la media mundial 
que se ubica en torno a los 15kg. Mas aun de los 35kg de consumo en la Unión 
Europea. 
 
Formas de destete. 
 Antes del desarrollo de la producción porcina actual, el destete de los 
lechones solía realizarse a las 6-8 semanas de edad. De ahí en mas se ha ido 
reduciendo gradualmente la edad de dicha maniobra hasta llegar a destetes 
realizados entre los 14 y 21 días de edad. 
 28 
 Sin embargo la maduración del tracto digestivo a esta edad es aun muy 
incompleta, lo que resulta en menores pesos en el momento de la venta, 
conversiones alimenticias mas elevadas y mayor mortandad. Por ello hoy en día el 
destete prefiere realizarse entre los 21 y 28 días de edad en explotaciones 
intensivas, y entre 28 y 35 días en aquellas a campo. 
 
Objetivos de la producción de carne. Evolución en los últimos años 
Hasta 1990 la producción de cerdos en Argentina era realizada como 
actividad secundaria dentro de la explotación agropecuaria, principalmente por 
pequeños productores localizados en zonas donde el cultivo de maíz (principal 
insumo) era preponderante. 
En los 90, por un lado, se realizaron numerosasinversiones en tecnología en 
granjas de alta productividad; pero a la vez la de escasa o nula rentabilidad, 
afectada por el tipo de cambio fijo y la fuerte competencia de carne porcina y 
subproductos provenientes desde el exterior, principalmente de Brasil llevaron a la 
producción porcina a una etapa cíclica de 2 o 3 años de buena rentabilidad seguidos 
de 3 o 4 de malos precios y costos altos. 
 Las granjas que pudieron sobrevivir a estos ciclos fueron las pequeñas 
empresas familiares que podían por su bajo costo adaptarse y aquellas mas grandes 
y eficientes. Estas últimas debieron invertir en líneas genéticas mas eficientes, con 
mejores conversiones y mas adaptadas a lo que pido el mercado. El siguiente 
cuadro por ejemplo muestra como aumento el porcentaje de magro en los últimos 
años para adaptarse a las carnes con menos grasa que prefiere el consumidor. 
 
 
 
Características del producto (carcasa). 
Como sucede con otras especies, la calidad de la canal en el cerdo está 
determinada por diversos factores como raza, alimentación, cantidad de grasa, 
edad, sexo, estado sanitario, etc. 
En general el consumidor moderno prefiere carnes magras pero exige a la vez 
que sean sabrosas y suaves al paladar. Las líneas genéticas actuales se destacan 
por el desarrollo de las grandes masas musculares (jamón, lomos) y la poca 
abundancia en los lugares de menor calidad (carrillos, cruz, cuello, miembros, etc.). 
El nivel de grasa en los cerdos ha sido uno de los principales objetivos de las 
cabañas de genética y hoy en día la carne de cerdo es un 16% más magra que hace 
15 años atrás y la grasa saturada ha sido reducida en aprox. un 27%. Lograr reses 
 29 
con baja cantidad de grasa pero que ésta se encuentre en una disposición 
intramuscular pareja es una importante tarea tanto del nutricionista. 
 
Etapas en la producción recalcando las diferentes etapas nutritivas 
(nacimiento a faena). Reproductores 
Cachorras: las cachorras de reposición se alimentan primero junto a los machos. 
Cuando se decide seleccionarlas para reposición de madres es preferible hacer un 
plan nutricional especial ya que no es el objetivo apurarlas en su crecimiento sino 
lograr animales con un adecuado desarrollo del aparato reproductor, un esqueleto 
firme y capaz de sostener una camada entera en su útero. Usualmente se les ofrece 
a discreción una dieta de 3100kcal, 16% de proteína bruta, 0,6% de Lisina, 1% de 
Calcio y 0,4% de P. Estas hembras tendrán un crecimiento diario de aprox. 550g/día 
para llegar al momento del servicio con un peso vivo de 120 a 140kg. 
 
Madres: con el inicio de la gestación deben disminuirse los aportes en la dieta. Por 
un lado la hembra no debe estar muy gorda al momento del parto, y además un alto 
metabolismo hepático conlleva una reducción del nivel de progesterona en sangre, 
lo que se traduce en una reducción de proteínas uterinas de relevante importancia 
para el desarrollo embrionario. Esto cambia en el ultimo tercio de gestación donde 
los requerimientos aumentan drásticamente ya que los fetos alcanzaran en esta 
etapa el 80% del peso de los lechones al nacimiento. Unos 4 o 5 días previos al 
parto se debe aumentar el nivel de fibra del alimento para evitar constipación 
postparto y el síndrome de Metritis-Mastitis-Agalaxia (MMA) que entre sus causas 
tiene al estreñimiento (retención de heces ›› proliferación de bacterias ›› producción 
de toxinas). 
Flushing: es un método que consiste en brindar a cerdas primerizas durante las 2 
semanas previas al servicio y durante las 2 semanas posteriores un alimento con 
mayores aportes de energía y proteína. El objetivo es aumentar la tasa de ovulación 
y obtener mejores resultados en la fertilización e implantación. 
 
Lechones: debemos recordar que el lechón es un mamífero y que como tal tiene 
una relación con su madre mucho mas estrecha de lo que sucede en las aves. Esto 
obliga al nutricionista no solo a satisfacer los requerimientos del animal sino también 
a disminuir las consecuencias de la temprana separación de la madre. Debemos 
tentar a los lechones a comer algo seco, a temperatura ambiente y que les empasta 
la boca cuando aun debieran alimentarse con la leche materna, mucho mas sabrosa, 
fácil de comer y con una temperatura mas agradable. Así los primeros alimentos 
tienen además de una alta digestibilidad, promotores de crecimiento, levaduras, 
aromatizantes, saborizantes y una textura adecuada para convencer a su paladar. 
Se usan esencia de vainilla, aromas frutales, derivados lácteos, etc. con el solo 
objetivo de que el lechón se alimente rápido. La hipoglucemia y las diarreas por 
bajos consumos durante las primeras semanas de vida son quizás el mayor desafío 
dentro de una granja. 
Que fases usamos en porcinocultura? 
En general la alimentación del lechón se inicia con una alimento que se presenta en 
harina desde los 7 días de vida hasta el destete como un complemento de la leche 
materna. Desde que se lo separa de la madre el alimento se da en forma de micro 
pellet. La primera etapa nutricional pos destete suele manejarse hasta los 30 o 35 
días de vida. Luego se brinda un alimento que cubre los requerimientos hasta los 40 
o 45 días. Desde aquí en mas se vuelve a usar alimentos en harinas. 
 
 30 
Inicio: desde los 40 o 45 días de vida. El objetivo es lograr un cambio armónico 
entre las fases de alimentos micro pelleteados y el alimento de recría. 
 
Recria: hasta los 70 días de vida 
 
Terminador: desde los 70 días de vida hasta faena. 
 
Padrillos: el alimento de esta categoría debe mantener a los animales fuertes pero 
no gordos, perimiendo cumplir con los requerimientos específicos del aparato 
reproductor del macho. 
Debe asegurar buen aporte de: 
Zn: juega un papel relevante en la espermatogénesis. 
Vit. E y Se: La Vitamina E permite aumentar la motilidad espermática y mejorar la 
capacidad de fertilización del espermatozoide. El Selenio también contribuye a 
aumentar la motilidad espermática en los eyaculados además de reducir el número 
de espermatozoides morfológicamente anormales. 
Vitamina C: reduce daños oxidativas de células sexuales y previene baja producción 
espermática por stress Calórico. 
 
Curva de crecimiento 
 
 
 
La curva de crecimiento del cerdo, tal cual la vemos en el grafico anterior, 
describe una “S” debido a las diferentes fases de madurez, primero una 
aceleración del crecimiento, después un crecimiento más o menos constante 
y finalmente un estancamiento. 
Como el alumno bien sabe a estas alturas, el crecimiento esta directamente 
determinado por el destino de los nutrientes ingeridos. Si los nutrientes se 
destinan a la producción de músculo, éste será muy eficiente y rápido; por el 
contrario, si lo que se deposita es mayoritariamente grasa, el aumento de 
peso será mucho menor para la misma cantidad de pienso ingerida (recordar 
 31 
que depositar un kg de grasa requiere 3 veces más energía que depositar un 
kg de músculo). 
¿Y como afecta el sexo del animal a su tasa de crecimiento? Los machos 
enteros consiguen una mejor eficiencia (mejor índice de conversión) y tienen 
por lo menos 2 mm menos de grasa dorsal que los castrados. El crecimiento 
del hueso y del músculo es un 15 % mayor en el cerdo entero que en el 
castrado y un 10 % mayor en el entero que en la hembra. 
En resumen, sabemos que los cerdos castrados son los que menos crecen y 
los enteros los que más, mientras que las hembras se sitúan en una posición 
intermedia. 
Factores que afectan la producción (genética, raza, edad, alimentación, 
nutricion,etc.) 
La producción de carne porcina depende de varios factores como raza, 
genética, sexo, heterosis, etapa de desarrollo del animal, consumo de ración, 
nivel energético de la ración, disponibilidad de los nutrientes, temperatura 
ambiente, humedad del aire y estado sanitario del animal entre otros. 
 
 
 Consumo y factores que lo afectan 
 
 
 
 
 
 32 
Tabla 1 
Factores que influyen en el consumo voluntario o apetitode los cerdos. 
Factores ambientales Factores físicos 
Temperatura 
Humedad 
Velocidad del aire 
Densidad 
Tamaño del comedero 
Número de comederos 
Factores fisiológicos Factores nutricionales 
Sanidad 
Edad y peso vivo 
Genotipo 
Capacidad gastrointestinal 
Sexo 
Volumen de la dieta 
Densidad de nutrientes 
Ingredientes 
Aditivos 
Contaminantes 
Presentación del pienso 
Ingesta de agua 
Factores sociales 
Tamaño del grupo 
Reagrupamiento o mezcla de lotes 
 
 
BASES TEORICAS NECESARIAS para desarrollo de Actividades Prácticas 
1) ¿Cuáles son las principales características del TGI (Tubo Gastro 
intestinal del cerdo? 
 
 33 
Mencione las principales características del cerdo vinculadas con la 
nutrición y alimentación 
 
 
 
 
2) ¿Cuál es el principio de base nutricional por la cual se agrupan las 
categorías de los porcinos en una cría intensiva? ¿cuál es su beneficio? 
 
 
Cerdas: 
 
 
 
 
Animales en crecimiento – terminación: 
 
 
Engorde: 
 
 
 
 
 
 
3) Un productor está alimentando dos grupos de cerdos de la misma categoría 
y línea genética con dos alimentos diferentes (uno para cada grupo) que 
analizados por el método Weende arrojaron el mismo resultado, sin 
embargo la producción obtenida con uno de los alimentos es notablemente 
superior a la del otro. ¿Cuál podría ser la causa más lógica? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 34 
 Requerimientos de Energía en cerdos 
Formas de expresión de las energías utilizadas en la producción de cerdos 
 
 
 
 
4) Cálculo del requerimiento de mantenimiento: 
 
 
 
 
5) Cálculo del requerimiento de producción: 
 Crecimiento: 
 
 
 
 Gestación: 
 
 
 
 Lactación 
6) ¿Cómo calcularía el requerimiento de energía neta de producción de leche 
de una cerda? 
 
 
 
 
 
7) Si estimamos el mantenimiento en 5500 KcalEM y la energía de la dieta en 
3.265 Kcal EM/Kg ¿Cuál sería el consumo estimado? 
Rta: 6,4 Kg 
 Aportes de Energía en Cerdos: 
8) Cuáles son las unidades comúnmente utilizadas en la nutrición del cerdo 
 
9) Cuál es la eficiencia de utilización de la EM para: 
 Crecimiento: 
 35 
 Lactancia: 
 
 Movilización de tejidos: 
 
10) Cuáles son las principales fuentes de energía en la Nutrición del cerdo? 
 
 
 
 
11) ¿Cuáles son los Granos comúnmente utilizados como concentrados 
energéticos en la alimentación de cerdos en la República Argentina? 
 
 
 
 
 
12) ¿Cuáles son los Subproductos de los cereales, comúnmente utilizados 
como concentrados en la alimentación de cerdos en la República 
Argentina? 
 
 
 
 
 
 
 
 El término “lípidos”, incluye a las grasas y aceites 
 
Aceite suplementado Grado de firmeza Total saturados (%) 
Aceite de maíz 11% Aceitosa 23 % 
Aceite de soja 4% Semi blanda 33,8 
Aceite de Algodón 4(%) Dura 43 % 
Grasa Blanca Dura 42% 
Cebo Bovino Dura 52% 
 36 
13) Mencione las precauciones a tener en cuenta en el uso de las tablas 
corrientes de requerimientos y composición de los alimentos para 
cerdos. 
Tablas de requerimientos: 
 
 
Tablas de composición de los alimentos: 
 
 
 
14) Defina eficiencia y conversión alimenticia. ¿para que se utilizan sus 
datos? Para éste caso Ud. podría elegir cerdos que consumen 3 Kg de 
alimento para aumentar 1 Kgpv 
 
 
 
 
15) ¿En qué circunstancia indicaría un aumento de la fibra en la dieta de los 
cerdos? 
 
 
 
16) ¿Cómo se encuentra la Fibra, expresada en tablas de alimentación 
porcina? 
 
 
 
17) ¿Es posible alimentar cerdos con alimentos voluminosos? 
 
 
 
 
 
18) ¿Cuáles son las principales fuentes proteicas utilizadas en la alimentación 
de cerdos en la República Argentina? 
ANIMALES 
 
 
 37 
VEGETALES 
 
 
 
 
 
 
19) ¿Qué métodos utilizaría para evaluar la calidad de la PB de un alimento 
para lechones? 
 
 
 
20) El exceso de proteínas en la dieta ¿puede ser perjudicial? 
 
 
21) ¿Porqué es necesario aportar un adecuado aporte de aminoácidos en la 
dieta de las distintas categorías de cerdos? 
 
 
22) ¿Hay una influencia de origen genético en la tasa de retención proteica? 
 
 
 38 
23) ¿Diferentes líneas genéticas requieren distintos niveles de lisina en la 
dieta? 
 
 
24) ¿Cómo se expresan las recomendaciones de aminoácidos en la dieta de 
los cerdos y como calcularía el requerimiento? 
 
 
 
25) ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales afectados por calor excesivo? 
 
 
 
26) Recuerde el concepto de Homeostasis, Homeorresis y Ranking de 
aminoácidos respecto a la lisina. Recuerde el concepto de aminoácido 
semiesencial. ¿Encuentra alguna relación entre los conceptos anteriores? 
Podría citar un ejemplo para el cerdo. 
Ranking de aminoácidos respecto a la lisina en el cerdo 
Aminoácido Mantenimiento Crecimiento Lactación 
Lisina 100 100 100 
Arginina - 200 48 66 
 39 
27) ¿Es importante la calidad del agua que beben los cerdos? 
 
 
 
Sólidos Totales 
(ppm) Potabilidad Utilización 
< 1000 Segura Sin riesgo 
1000 a 2999 Satisfactoria Puede haber diarrea ligera en cerdos no adaptados 
3000 a 4999 Satisfactoria Puede haber rechazo temporario 
5000 a 6999 Razonable Niveles más altos deben ser evitados en reproductores 
> 7000 No apta 
Muy riesgosa en reproductores y 
cerdos expuestos a altas 
temperaturas. 
28) Las 4 R: ¿Qué preguntas deberíamos hacernos antes de decidirnos por el 
uso de un / varios aditivos en la alimentación de los cerdos? 
 
 
 
 
29) ¿Cuáles son los aditivos de mayor uso en alimentación de cerdos? 
 Antibióticos 
 
 
 Antiparasitarios: 
 
 Probióticos: 
 
 Enzimas: 
 
 Acidificantes: 
 
 Saborizantes (dietas de inicio) 
 
 40 
 Antioxidantes 
 
 Aglomerantes 
 
 Secuestrantes de micotoxinas 
 
30) ¿Qué son las Micotoxinas y que efecto producen en los cerdos? 
 
 
 
Tabla. Guía Clínica para Micotoxinas en Cerdos 
Toxina 
Categoría 
más 
afectada 
Nivel en la dieta Efectos Clínicos 
Aflatoxinas Crecimiento / Terminación < 100 ppb Ninguno 
 200 – 400 ppb Disminución del crecimiento, inmunosupresión 
 400 – 800 ppb Lesiones microscópicas en hígado, 
 800 – 1200 ppb 
Crec. y Consumo 
disminuido. Pelo hirsuto, 
Ictericia, hipoproteinemia 
 1200 – 2000 ppb 
Ictericia, coagulopatía, 
depresión, anorexia, algunas 
muertes 
 >2000 ppb 
Hepatosis aguda, 
coagulopatía, muerte en 3 a 
10 días. 
Zeralenona Cachorras pre púberes 1 – 3 ppm 
Vulvovaginitis y prolapso 
estrogénico. 
Vomitoxina 1 ppm Sin signos clínicos. Leve reducción del consumo 
31) Un molino para alimentos balanceados pretende reemplazar (por una 
razón de costos) el grano de maíz ($ 880 / Ton) por Grano de Sorgo Blanco 
($ 680 / Ton) en las fórmulas para alimentación de sus cerdos en 
terminación. Indique si de acuerdo al costo, la idea podría ser 
conveniente. 
 41 
Considere la relación costo por unidad de Energía Metabolizable Porcinos 
 grano de maíz ($ 880 / Ton) 
 grano de sorgo blanco ($ 680 / Ton) 
Ambos granos se encuentran en Tabla “Tal Cual” 
 
 
32) Compare (utilizando Tabla de Composición de Alimentos), la EM aportada 
a un cerdo por el grano de maíz y la harina de vísceras de aves ¿a qué se 
debe la diferencia? 
 
 
33) Indique Verdadero - Falso y Justifique su respuesta 
a) Durante la extrusión se alcanzan temperaturas mucho más altas que 
durante la peletización. 
 
 
 
b) El peso específico de los cereales de verano e invierno está relacionado 
con su Contenido Proteico Total (PCT). 
 
 
c) El Peso Hectolítrico del Grano de Maíz “Tal Cual” destinado a cerdas 
preñadas es un buen indicador de su calidad nutritiva. 
 
 
 
 
 
 
d) En la alimentación de cerdos jóvenes en crecimiento, los cereales aportan 
pocos aminoácidos esenciales, cosa que no ocurre en la alimentación de 
gallinas en pre postura. 
 
 
e) Los cereales son una buena fuente de calcio y fósforo. 
 
 
 
f) En los alimentos de terminación de cerdos (última etapa del engorde) es 
conveniente reducir la inclusión de grano de maíz y aumentar la de grano 
de cebada o avena aplastada. 
 
 
 
g) Es conveniente que las materias pulverulentas ó poco palatables seincluyan en alimentos que se vayan a peletizar. 
 
 42 
h) ¿Se justifica el pelleteado de los alimentos para cerdos? 
Desde la Nutrición y Alimentación: 
 
 
Desde la economía: 
 
i) Las materias primas más utilizadas en la alimentación de los cerdos en 
terminación son el grano húmedo de sorgo / maíz y el poroto de soja 
extrusado sin límite de inclusión. 
 
 
 
j) El poroto de soja entero extrusado es un buen ingrediente para formular 
dietas destinadas a cerdas en estado reproductivo. 
 
 
 
k) La relación calcio/fósforo óptima en los alimentos destinados a cerdos en 
mantenimiento ó en crecimiento es 1:2. ¿qué otros minerales presentan 
particularidades o usos diferenciales en el cerdo? 
Ca/P: 
 
 
 
 
HIERRO: 
 
 
 
COBRE: 
 
 
 
ZINC: 
 
 
 
 
 
 
l) Las lactasas son aditivos que pueden ser utilizados en alimentos para 
lechones. 
 
 
 43 
m) Al aumentar la concentración energética del alimento se debe aumentar 
también la concentración del resto de los nutrientes. 
 
 
 
 
n) Las cantidades ingeridas de los alimentos (consumo voluntario) para 
porcinos depende exclusivamente de su concentración energética. 
 
 
 
 
o) El consumo de un alimento para porcinos disminuye linealmente según 
aumenta la temperatura ambiente fuera de la zona de confort térmico. 
 
 
 
 
 
 
 
p) En ocasiones , es conveniente aumentar el contenido graso del alimento 
en épocas de intenso calor. 
 
 
 
 
 
 
q) ¿A qué obedece el proceso de rancidez? 
 
 
 
 
¿Qué importancia nutricional le adjudica? 
 
 
 
 
 44 
¿Qué métodos de prevención conoce? (mencione al menos dos). 
 
 
 
 
 
r) Un grupo de productores está utilizando un alimento en harina para el 
crecimiento de sus cerdos. Usted sugiere peletizar el alimento para mejorar 
los resultados productivos. ¿Qué argumentos utilizaría para defender el 
incremento del costo? 
 
 
 
 
 
 
 
 
s) La sustitución parcial (no más del 5%) de harina de soja 44 por urea 
granulada permite abaratar el costo de la alimentación de las cerdas con 
bajos requerimientos. Verdadero – Falso – Justifique 
 
 
 
 
 
 
t) La energía extraída de un alimento balanceado es la misma en cerdos 
jóvenes y adultos. 
 
 
 
 
 
Ejemplo: 
Ingrediente 
Crecimiento 
EM (Kcal/Kg) 
Cerdas 
EM (Kcal/Kg) 
Grano de Maíz 3.310 3.430 
Harina de soja 46 3.170 3.330 
 45 
ACTIVIDADES PRÁCTICAS 
1. Complete la siguiente tabla 
A = Aditivo 
M = Mineral 
M y A = Mineral y Aditivo 
V = Vitamina 
V y A = Vitamina y Aditivo 
Al = Se utiliza sólo como Alimento 
No = no se utiliza en caso alguno 
Item A M M yA V V yA Al No 
Conchilla X 
Oxido Férrico X 
Sulfato de Cobre X 
Simeticona X 
Grano de Sorgo X 
Polipropileno X 
Harina de soja X 
Monensina X 
Levaduras X 
Grano de mijo X 
Bentonita X 
Pétalos de Marigold X 
Harina de pescado X 
Ac. Propiónico X 
Alfalfa pradera monofítica X 
Amilasas X 
BHT X 
Cloruro de Sodio X 
Harina de alfalfa X 
Grano de cebada X 
Proteasas X 
Lisina X 
Coccidiostatos X 
Cloruro de Colina X 
Oxido de Zn X 
Extracto de Yuca X 
Aluminosilicatos X 
Leche en polvo X 
Grano de Avena X 
Oxitetraciclina X 
Subproductos de panadería X 
Xantófilas X 
Aceite mineral (vaselina) X 
Alfa Tocoferol X 
Grano de trigo X 
Alfalfa rollo X 
Carbonato de Calcio X 
Afrechillo de trigo X 
Niacina X 
Metionina X 
 46 
2. Dada la siguiente dieta resuelva lo requerido en 2.a – 2.c 
Alimento % de la dieta (base húmeda) MS(%) 
PB 
(% base 
húmeda) 
Grano de Sorgo 20 87 8,7 
Grano de maíz 50 86.5 7,7 
Pellet de soja 44 20 88 44 
Otros 10 100 0 
 2.a ¿Cuál es el % de MS de la mezcla final? 
Rta: 88.25% 
 2.b ¿Cuál es el %PB (base MS) de la ración? 
Rta: 16.3 % 
 2.c ¿Qué porcentaje de la materia seca de la ración proviene del grano de 
sorgo? 
Rta: 19.72 % 
3. ¿Cuál será el consumo necesario de un alimento balanceado (3260 
KcalEM/kg. alimento) de las siguientes características para cubrir el 
requerimiento proteico de cerdos en crec. de 40 Kgpv que requiere: 
PNm = 
PNp = 
 Características del alimento (composición base 100% MS) 
MS: 86 %; 
FC: 6 % 
E.E: 4% 
PC:16 % 
Digest. de la Prot: 87% 
VB: 75 % 
 
 
Rta: 1.914 g / alimento / cerdo / día 
4. Un grupo de cerdos en crecimiento consumen 2 kg de alimento / cerdo / 
día. El mismo contiene un 90% de MS y 16,5% de PB “Tal Cual”. Se estima 
La digestibilidad de la PB en 79% y su valor biológico en 68%. ¿Cuál será 
el aporte de Proteína Neta de este alimento expresado en gramos? 
Rta: 177,27 g 
 47 
5. En una explotación de cerdos se está consiguiendo un Indice de 
Conversión durante el crecimiento de 2.5 y durante el acabado de 3.0. 
¿Cuál cree usted que es el motivo de esta diferencia? 
Ver pregunta 4 ítem cálculo de requerimiento de reproducción/crecimiento 
6. Cuáles de los siguientes ingredientes tienen un importante límite de 
inclusión según la categoría de cerdos presentada entre paréntesis. 
INDIQUE Y JUSTIFIQUE 
Grano de maíz (cerdas en gestación) 
 
Harina de pescado (terminación) 
 
Grano de trigo (lactación) 
 
Harina de carne y hueso (arranque – estárter) 
 
Grano de avena (terminación) 
 
Harina de semilla de algodón (arranque – estárter) 
 
Harina de sangre (crecimiento) 
 
Harina de soja (lactación) 
 
Harina de alfalfa (gestación) 
 
Harina de alfalfa (crecimiento) 
 
Semilla de lino (lactación) 
 
 48 
PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
 
TP 9: NUTRICION Y ALIMENTACION EN MASCOTAS Y 
 ANIMALES NO TRADICIONALES 
OBJETIVOS: 
Que el estudiante: 
 Comprenda los conceptos básicos de Nutrición Clínica y su aplicación práctica. 
 Conozca los fundamentos de la recomendación de dietas individuales en cada 
paciente 
 Interprete las etiquetas de los alimentos. 
 Conozca las Regulaciones en Argentina y en otros países 
 Aplique e integre los conocimientos de nutrición y alimentación a la evaluación de 
dietas caseras para mascotas. 
 Formule una dieta casera para mascotas. 
 Conozca las características más importantes de la nutrición y alimentación de 
animales no tradicionales 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 Interpretación de etiquetas de los alimentos balanceados. 
 Cálculo de requerimientos y consumo en animales de compañía. 
 Valores de Atwater y Atwater modificados. 
 Bases para la formulación de dietas caseras. 
 Conceptos generales de nutrición y alimentación de animales no tradicionales en 
cautiverio. 
 
Introducción 
 
Los animales, a través de la evolución natural de las especies, adaptaron su 
anatomía, fisiología y metabolismo a la utilización más eficiente de los alimentos que 
consumen. 
Los animales omnívoros tienen un tracto digestivo más largo que el de los 
carnívoros con características particulares debido a los alimentos consumidos. 
Veamos las particularidades más importantes de ambas especies. 
Características de los omnívoros: 
• Tracto digestivo intermedio entre los herbívoros y carnívoros 
• Consumo moderado de proteínas y grasas 
• Consumo bajo a mediano de fibras 
• Aprovechamiento de alimentos concentrados de origen animal y vegetal 
• Alta digestibilidad del alimento 
• Alta ingestión de Hidratos de Carbono 
Características de los carnívoros: 
• Tracto digestivo corto 
• Alto consumo de proteínas y grasas 
• Bajo consumo de fibras 
• Consumo de alimentos concentrados de origen animal 
• Alto Valor Biológico de la proteína 
• Alta Digestibilidad del alimento 
• Bajo Consumo de Hidratos de Carbono 
 49 
Esquemas de los tractos digestivos comparados del cerdo y del 
perro 
 
 
 
 
 50 
Observando el tracto digestivo comparado de un cerdo, típicamente omnívoro, y del 
perro, se observa que el TGI del canino no es igual al de un animal omnívoro. Sin 
embargo, ellos pueden consumir en estado salvajediversos alimentos no proteicos 
como frutas, bayas y algunos otros vegetales, podríamos clasificar a los perros como 
carnívoros no estrictos, mientras que los gatos son carnívoros estrictos. 
Veamos algunas diferencias entre perros y gatos: 
 Carnívoros obligados o verdaderos 
 Tienen requerimientos de proteínas 2-5 veces mayores que los omnívoros 
o herbívoros 
 El gato adulto tiene 5 veces más requerimientos de proteínas que un perro 
adulto 
Diferencias entre Especies: 
 Perro: es glotón, preferencia a sabores ácidos, a aminoácidos y dulces 
 Gatos: Carnívoros, preferencia a sabores ácidos y a aminoácidos, pero no a 
los dulces 
Idiosincrasias Nutricionales de los Felinos 
 Requerimientos altos de proteínas 
 Requerimientos específicos por 2 aminoácidos: 
› Arginina 
› Taurina 
 Requieren Acido araquidónico 
 Requieren Vitamina A preformada 
 Requieren Vitamina D preformada 
 Inhabilidad para convertir triptofano en niacina 
 Ausencia de amilasa salival 
 Tienen baja actividad de amilasa intestinal y pancreática 
 Reducida actividad de disacaridasas intestinales 
 Rápida absorción de azúcares simples (ej – glucosa - fructosa) 
 Las bajas cantidades de cereales en su dieta típica resalta su desarrollo como 
carnívoros 
Requerimientos de Proteínas 
 Altos requerimientos para uno o más aminoácidos 
- Alta actividad de alanina y aspártico transaminasas 
- Alta actividad de enzimas del ciclo de la urea 
 Mayores requerimientos que lo normal para el N2 
- Gatos: excretan 360 mg / kg 0,75 por día de N2 urinario 
- Perros: excretan 110 mg / kg 0.75 / día 
La dieta natural de los gatos en estado salvaje es a base de carne, por ejemplo, 
roedores y aves que contienen pocos carbohidratos (CHO), por esto los gatos están 
metabólicamente adaptados para usar preferentemente la proteína y la grasa como 
fuentes de energía. 
Los carnívoros han evolucionado y sobrevivido para consumir un solo tipo de 
alimento (presas enteras) y sus vías metabólicas evolucionaron para adaptarse al 
mejor manejo de los nutrientes presentes en el alimento que ingieren. Estas 
adaptaciones son la clave del éxito en el uso de dichos alimentos por parte de los 
gatos. 
Respecto a los Carbohidratos: 
 51 
 Una alta cantidad de CHO disminuye la digestibilidad de las proteínas 
(aumenta su tasa de pasaje) que produce: Reducción del pH fecal, aumento 
de fermentación microbiana y la producción de ácidos orgánicos 
 Su mínima actividad de glucoquinasa hepática (no permite regular una alta 
cantidad de CHO) 
 Tienen mínima actividad de la glucógeno sintetasa hepática (transforma 
glucosa en glucógeno hepático) 
 Utilizan aminoácidos gluconeogénicos y grasa como fuentes de energía 
 
 
ACTIVIDADES 
 
Contenidos Teóricos Necesarios para el Desarrollo de la Actividad Práctica de 
Mascotas RESPONDA BREVEMENTE 
 
a) ¿Por qué los felinos tienen mayores requerimientos proteicos que los omnívoros? 
 
 
b) Muchos animales tienen requerimientos elevados de arginina en la etapa de 
crecimiento (AA. semiesencial), mientras que los gatos lo tienen siempre ¿por qué? 
c) Cuáles son los ácidos grasos esenciales en los perros y cuáles en los gatos 
 
 
d) ¿Por qué los gatos tienen necesidades más elevadas de niacina? 
 
 
e) La harina de carne y hueso puede ser utilizada en alimentación de alimentos 
balanceados de los gatos, ¿qué inconvenientes o precauciones deben tenerse en 
cuenta? 
 
 
f) ¿Cuáles son los minerales a tener en cuenta en dietas caseras para mascotas a 
base de arroz y carne? 
g) El gato doméstico no puede utilizar taurina para conjugar los ácidos biliares, por 
eso se considera un aminoácido esencial para esta especie (indique verdadero – 
falso y justifique) 
 
 
Interpretación de Etiquetas – Casos clínicos 
 
1) Los siguientes datos fueron obtenidos de la etiqueta de un alimento de 
prescripción para el manejo Nutricional de la Falla Renal Crónica para perros: 
Datos en base Tal Cual con su humedad: 
 
Humedad máximo 10 % 
 52 
Proteína mínimo 16 % 
Grasas mínimo 14 % 
Fibras máximo 3 % 
Materia mineral máximo 7 % 
Calcio mínimo / máximo 0,45 % / 0,6 % 
Fósforo mínimo / máximo 0,15% / 0,25 % 
Sodio máximo 0,27 % 
Relación Omega 3/Omega 6 1 – 4 % 
1a) Calcule el contenido de Energía Metabolizable de esta dieta. 
Rta: 3500 Kcal EM /kg de alimento 
 
 
 
 
1b) Calcule el requerimiento energético de reposo (RER) para un perro de 10 años, 
entero, cuyo peso es de 20 Kg con una actividad moderada y presenta una 
condición corporal 3/5 (peso ideal) Rta: 662 Kcal 
EM / día 
 
 
 
1c) Calcule el requerimiento energético diario (RED) Estime un factor de corrección 
de 1,5 Rta: 993 Kcal EM / día 
 
 
 
1d) Calcule el consumo del alimento para ese canino. Rta: 284 g 
 
 
1e) La cantidad de proteína bruta para un perro debe ser de entre 4 y 6 g de 
proteína bruta cada 100 Kcal EM, verifique si se cumple esta condición. 
Rta: Si, aporta 4,57 g PC / 100 Kcal EM 
 
 
 
 
 
2) Caso clínico: Ud. debe prescribir un alimento balanceado para un canino con 
sobrepeso e indicar su forma de alimentación. 
Datos del paciente 
Nombre del Paciente: CAMILA 
Raza: Labrador retriever 
Sexo: Hembra (Castrada) 
 53 
Edad: 4 años 
CCC: 4/5 
Peso Actual: 36 Kg 
Peso Ideal: 32 kg 
 
Alimento Light A Alimento Light B Alimento Light C 
Nutriente (%) Nutriente (%) Nutriente (%) 
Proteínas 27 Proteínas 22,3 Proteínas 19 
Grasas 11 Grasas 8,5 Grasas 10 
Fibra Cruda 9,6 Fibra Cruda 13,3 Fibra Cruda 4 
Cenizas 6 Cenizas 4,6 Cenizas 5 
Humedad 9 Humedad 9 Humedad 10 
Energía (EM) 3470 Kcal/Kg Energía (EM) 2997 Kcal/Kg Energía (EM) 3875 Kcal/Kg 
Datos en base Tal Cual con su humedad. 
2-a) Verifique si calculando la energía a partir del garantizado coincide con el 
informado. Si existieran diferencias a qué podrían deberse 
Rta: A: 3189 Kcal EM / kg; B: 2983,5 Kcal EM / kg; C: 3335 Kcal EM / kg; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2-b) Elija un alimento y fundamente su elección 
2-c) Calcule el Requerimiento de Energía Diario Rta: 942 Kcal EM/día 
 
 
 
 
 
2-d) Estime el consumo 
 
 
 
 
 
 
 
2-e) Elabore un Plan de Alimentación 
 
 
 
 
 
3) Caso clínico: Ud. debe recomendar la cantidad de alimento balanceado para un 
gato adulto e indicar su forma de alimentación. 
 54 
Datos del paciente 
Nombre del Paciente: ADAN 
Raza: C.E. 
Sexo: Macho (castrado) 
Edad: 4 años 
CCC: 3/5 (Ideal) 
Peso Actual 4,5 Kg 
3-a) Calcule el Requerimiento Diario de Energía Rta: 260 Kcal EM / día 
 
 
 
 
3-b) Calcule el consumo del alimento de acuerdo al análisis garantizado por el 
fabricante 
 
Análisis Garantizado del Alimento 
Nutriente (%) 
Proteínas 32 
Grasas 15 
Fibra Cruda 4,70 
Fibras Alimentarias 11 
Almidón 28 
Minerales 7 
Humedad 7 
Energía Metabolizable 3934 (Kcal/kg) 
Rta: 66 g de alimento 
 
 
 
 
 
3-c) Indique la forma de alimentación 
Formulación y Evaluación de Dietas Caseras para Mascotas 
 
4) Ud es consultado para formular una dieta casera para un canino adulto macho de 
raza Beagle de 10 kg de peso con una condición corporal de 3/5 (ideal) que vive en 
departamento y realiza una actividad moderada. 
 
4-a) Estime los requerimientos energéticos diarios 
RER = 70 Kcal x PV(kg)0,75 
RED = RER x (Factor de Ajuste) 
Factor = 1,2 – 1,8 (adulto en mantenimiento) (utilice un valor promedio) 
 
 
 
 55 
4-b) Estime el requerimiento de proteínas 
Requerimiento de PB = 4,7 a 7,5 g PB x PV(kg)0,75 (utilice un valor promedio) 
 
 
 
 
4-c) Formule una dieta casera para ese canino 
Datos a tener en cuenta: 
Al menos el 80% debería ser de proteínas de origen animal 
Entre el 10 y el 30 % del Requerimiento Energético Total debe provenir de la grasa 
Recomendación de grasa: 1,80 g EE x PV(kg)0,75 (NRC 2005) 
Límite máximo 10,80 g EE x PV(kg)0,75 (NRC 2005) 
Agregar una fuente de de fibra 
Los carbohidratos aportarán la diferencia de energía para cubrir los requerimientos 
energéticos totales. 
Suplementar en forma independiente el Ca y P 
Requerimiento de Ca= 0,13 g x PV(kg)0,75 (NRC 2005) 
Requerimiento de P = 0,10 g x PV(kg)0,75 (NRC 2005) 
Se sugiere elaborar una tabla para contrastar los aportes con los requerimientos 
 
Ingrediente Cant. (g) EM (Kcal) PC (g) EE Ca P 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5-a) Estime los requerimientos energéticos diarios para un canino de 18 kg de peso 
que tiene una condición corporal ideal (3/5) y realiza una actividad moderada 
(considere un Factor de Ajuste de 1,4 para este caso) 
 56 
Rta: 856 Kcal EM / día 
 
 
 
 
 
 
 
5-b) La dieta está formada por 300 gramos de carne magra de pollo (CM Aves), 25 
gramos de aceite, 100 gramos de zapallo hervido, 3 gramos de Carbonato de 
Calcio puro y arroz hervido. Calcule la cantidad de arroz hervido que debería 
aportarle en esta dieta casera. 
 
Ingrediente Cant. (g) EM (Kcal) PC (g) EE Ca P 
CM Aves 
Aceite 
Zapallo hervido 
Arroz Hervido 
Carbonato de Ca 
Aporte 
Requerimiento 
Diferencia 
Rta: 374 g de arroz hervido 
 
 
 
 
 
 
 
5-c) ¿Qué correcciones realizaría a esta dieta? 
 
Nutrición de Animales No Tradicionales 
Responda brevemente: 
1) Enumere las características diferenciales de las dietas de los animales en vida 
silvestre y en cautiverio. 
 
 
2) Nombre al menos 3 condiciones que determinan el bienestar animal. 
 
 
3) Mencione los distintos hábitos alimenticios de los animales silvestres. 
 
 57 
 
4) De 4 ejemplos de conceptos diferenciales a tener en cuenta en los animales 
silvestres respecto a los animales domésticos. 
 
 
5) Mencione 3 factores no nutricionales que afectan el consumo de animales en 
cautiverio. 
 
 
Indique Verdadero – Falso. Justifique en todos los casos: 
6) Los herbívoros necesitan aportes con niveles de proteína mayores a los de los 
carnívoros. ( ) 
 
 
7) Dentro de los animales carnívoros encontramos a los piscívoros, necrófagos, 
insectívoros y folívoros. ( ) 
 
 
8) Dentro de los animales herbívoros se encuentran los nectarívoros, frugívoros, 
granívoros, ramoneadores y pastoreadores. ( ) 
 
 
9) Los requerimientos de Ca en reptiles en reproducción son muy bajos, gracias a 
que la Vit D es activada por los UV. ( ) 
 
 
10) Las placas piramidales en tortugas terrestres son consecuencia de una mala 
relación Carbono Nitrogeno. ( ) 
 
 
11) Las aves de color verde pierden su brillo e intensidad por deficiencias de 
proteínas y/o carotenos. ( ) 
 
BIBLIOGRAFIA : 
Requerimientos Energéticos de los Animales Domésticos. D.Camps, H.Quintana. 
Proteínas en Monogástricos - H.Quintana. 
Introductorios teóricos de los TP 
 58 
Nutrición y Alimentación de Animales Silvestres 
Olocco Diz, María Julieta. 
Ing. en producción agropecuaria, 
JTP Principios de Nutrición y Alimentación Animal 
Fac. Cs. Veterinarias, UBA. 
 
INTRODUCCIÓN 
El objetivo de este apunte es dar a conocer los conocimientos básicos de nutrición y 
alimentación de animales silvestres en cautiverio. 
Cuando se menciona el término animales silvestres en cautiverio surgen algunas 
confusiones debido a la cantidad de terminología que se cree sinónima de la misma 
aunque no lo sea precisamente. 
 
Por eso es que definimos: 
Animal exótico vs autóctono o nativo: Los animales exóticos son todos 
aquellos animales cuya distribución geográfica no incluye el territorio al que nos 
referimos, por ejemplo la iguana verde (Iguana iguana) es un animal exótico para la 
Argentina. También se consideran exóticas las especies o subespecies introducidas 
por el hombre en nuestro país, como es el caso del gorrión (Passer domesticus) y 
del estornino pinto (Sturnus vulgaris), e incluso las especies domésticas que se 
volvieron salvajes, como es el caso del chancho cimarrón (Sus scrofa domestica). Lo 
opuesto al animal exótico es el animal autóctono o nativo, es decir aquel cuya 
distribución geográfica incluye el lugar en donde nos encontramos, como es la 
tortuga de tierra argentina (Geochelone chilensis) que tiene una amplia distribución 
dentro de nuestro territorio siendo autóctona a lo largo y ancho de nuestro país, y 
como es el peludo (Chaetophractus villosus), también de amplia distribución. 
Animal de compañía: Son animales de compañía los que se crían y 
reproducen con la finalidad de vivir con las personas, con fines educativos, sociales 
o lúdicos, sin ningún fin lucrativo. Esta definición se aplica especialmente, a las 
subespecies y variedades de perros (Canis familiaris) y gatos (Felix catus). 
Mascota: El otro término que se utiliza es el de mascota cuya definición es 
animal doméstico de compañía y con esta definición aclaramos dos términos más 
que son animal doméstico y animal silvestre. 
Animal doméstico vs Animal Silvestre: Los animales domésticos son todos 
aquellos que por medio de procesos tradicionales y sistematizados de manejo y 
mejoramiento zootécnico se volvieron domésticos, y tienen características biológicas 
y comportamentales estrechamente dependientes del hombre; pueden incluso 
presentar apariencia variable, diversa a aquella de la especie silvestre que las 
originó. 
Entre los animales que se manejan para producción desde hace muchos años están 
algunas aves que por la selección y la sobreproducción tienen modificación del 
comportamiento natural y pérdidas de instintos básicos como ser la falta de clueque 
o el instinto de incubación. Estas aves ya no podrían ser libres otra vez porque no 
incubarían sus huevos y no se reproducirían naturalmente, sobreviviendo entonces, 
sólo en manos humanas, como la mayoría de las aves de granja (gallinas de carne o 
huevo, algunos pavos, codornices y algunos patos). Existen también, grupos de 
animales de consumo que se reproducen más, cuantitativamente hablando, por 
inseminación artificial que por monta natural, como ocurre en el ganado lechero. Con 
 59 
la zootécnica se han modificado a tal grado algunas de las especies, que ya casi no 
se parecen a su ancestro original. Es así que tenemos muchos y muy diversos 
grupos y razas de perros, aves, conejos, peces, etc.; de tal forma que se podrían 
hacer exposiciones completas de cada una de ellas; por ejemplo, todo lo que se ha 
logrado en el grupo de los canarios (Serinus canarius) que tienen 500 años de 
crianza humana. Los animales domésticos que se tienen como mascotas o animales 
de compañía o afecto pueden encerrarse en tres grandes grupos por manejo similar: 
Aves de jaula; perros y gatos; y peces de acuario. 
El término animales domésticos tiene años de discutirse por las características 
concretas que determinan cuáles sí y cuales no lo son, ya que existen animales de 
captura y cría en cautiverio que pueden considerarse tanto domésticos como 
silvestres y no se ha llegado a un criterio unificado y exacto al respecto. Por ejemplo, 
existen aves que al ser capturadas de vida silvestre pueden reproducirse en 
cautiverio pero al ser liberadas, inmediatamente se reintegran a su medio natural sin 
graves dificultades (como los patos Carolina, algunos faisanes y otras). Están los 
tradicionalmente considerados como domésticos de consumo que se conocen bien 
en la mayoría de los países como el cerdo, la oveja, la cabra, la vaca o la gallina y el 
gran mundo de los domésticos para mascotas, integrados principalmente por perros 
y gatos como ya hemos mencionado. En cada país, varían los criterios de manejo y 
producción de las especies. Por ejemplo, las vacas en la India se manejan en forma 
muy diferente a como las manejan en otros países del mundo; o bien, para nosotros, 
qué difícil sería clasificar para carga o transporte a elefantes y camellos que en otros 
países sí son utilizados para esto en forma cotidiana, y cuán diferente es el uso de la 
llama sudamericana en su región nativa del que se le da en California entre los 
rebaños de borregos para protegerlos de un posible ataque de puma. 
Finalmente por antagonismo los animales silvestres son todos aquellos animales; 
peces, mamíferos,aves reptiles, anfibios e invertebrados; que no son domésticos. 
Mascotas no tradicionales: Otro término que se utiliza es el de mascotas no 
tradicionales, pero aquí surgen dudas como la de considerar tradicionales para 
quién. Se entiende como tradicional aquello que se transmite de generación en 
generación y entonces pensamos ¿no es parte de la cultura y de la historia del 
hombre la tenencia de ciertos animales?. Como la tenencia de felinos silvestres, o 
boas y serpientes en el antiguo Egipto. 
Tenencia de Animales Silvestres 
Si bien es importante saber tratar a un animal silvestre si llega a un consultorio con 
algún claro problema de nutrición clínica, es importante que no se promueva la 
tenencia de estos animales si la misma es ilegal y el asesoramiento a los clientes 
respecto a este tema es fundamental. 
En argentina está prohibida la tenencia de animales silvestres autóctonos en forma 
particular y la crianza y el traslado de animales exóticos está bien regulada y es por 
eso que siempre se debe contar con los papeles que habiliten su traslado. 
Por ejemplo la tenencia de lagartos overos (Tupinambis merinae) está prohibida por 
ser estos animales autóctonos. Muchos llaman a este animal iguana, pero en 
realidad no lo es y por eso se generan confusiones. La iguana verde (Iguana iguana) 
si es un animal permitido de tener, pero solo si viene de criaderos autorizados. 
Bienestar animal 
El bienestar animal tiene en cuenta varios aspectos del mantenimiento de animales 
en cautiverio. 
 60 
Se trata de que los animales: 
• no sufran hambre ni sed. 
• no sufran malestar físico ni dolor. 
• no sufran heridas ni enfermedades. 
• no sufran miedo ni angustia. 
• puedan ajustarse a su comportamiento normal y esencial. 
Por eso es que la nutrición y alimentación correcta de los animales es uno de los 
pilares del Bienestar Animal y es por esto que cada vez se le está dando mayor 
importancia y desarrollo a esta disciplina también en los Animales Silvestres. La 
nutrición de los animales silvestres es una ciencia muy nueva y es por eso que aun 
queda mucho por estudiar, y en algunos casos que no figuran en la bibliografía 
deberá emplearse la propia lógica o transferirse los conocimientos desde otras 
especies. 
Conceptos que se comparten con otras especies 
Los requerimientos de nutrientes de todos los animales caen invariablemente en dos 
categorías, la necesidad de nutrientes esenciales como los aminoácidos 
esenciales y los ácidos grasos esenciales, algunas vitaminas y/o minerales, es decir 
determinadas moléculas que los animales deben obtener de sus dietas, y la segunda 
categoría que son los nutrientes no esenciales, es decir compuestos que el animal 
debe obtener para generar sus requerimientos de energía y para sintetizar 
moléculas específicas. Estos elementos no son esenciales porque hay varias 
moléculas que sirven para un mismo propósito. Por ejemplo un organismo puede 
obtener energía quemando grasa, procesando carbohidratos o proteínas mientras 
que algunas cadenas carbonadas pueden ser re sintetizadas en aminoácidos no 
esenciales o en ácidos grasos. 
Conceptos a tener en cuenta 
 Tipo de alimentación 
Para poder inferir el requerimiento nutricional es importante conocer el tipo de 
adaptación digestiva que tiene el animal en cuestión. Es decir cómo se clasifica 
según su alimentación, ya sea: 
• Herbívoro 
– Granívoro (granos) 
– Frugívoro (frutas) 
– Ramoneador (brotes, frutos) 
– Pastoreador (hierbas) y otros 
• Omnívoro 
• Carnívoro 
– Carnívoro estricto 
– Insectívoro 
– Hematófago (sangre) 
– Necrófago (material en descomposición) y otros. 
 
Correcta identificación de la especie 
Para no errar en el tipo de adaptación alimenticia lo primero que hay que hacer es la 
correcta identificación de la especie, ya que animales muy parecidos 
fenotípicamente han evolucionado con adaptaciones alimenticias totalmente 
diferentes. 
 61 
Inferencia del tipo de alimentación 
Muchas veces se puede inferir, sin saber nada de la especie, que tipo de 
alimentación tiene el animal a tratar por el tipo de dientes o pico que posee. Es un 
poco a lo que se refiere el modelo de selección de dietas basado en la 
morfofisiología de un animal, algo que esbozaremos más adelante. 
Respecto a los Picos algunas características a tener en cuenta: 
Picos fuertes con forma de pinza (hook) como el de los tucanes (Familia 
Ramphastidae) y loros (Familia Psitacidae) pueden partir nueces y sacar las 
cáscaras de ciertos frutos. 
Picos Cortos y rectos son perfectos para capturar gusanos y recoger 
semillitas, como el de los canarios (Serinus canarius) y los calafates (Berberis 
buxifolia). 
Los animales nectarívoros tienen picos largos que terminan en punta que 
sirven para llegar al corazón de las flores, como el caso de los colibríes (Familia 
Troquilidae). 
Algunas aves como los carpinteros (Familia Picidae) tienen picos fuertes con 
forma de cincel. 
Otras aves como flamencos (Familia Phoenicopteridae) y patos tienen picos 
chatos con laminillas que actúan de filtradores. 
Las aves comedoras de insectos tienen picos cortos. 
Las aves de presa (orden Falconiforme) picos en forma de gancho que les 
sirven para desprender la carne de los huesos, etc. 
Respecto a los Dientes podemos decir que los dientes en los animales tienen su 
función y han evolucionado según la necesidad de las especies. Los incisivos son 
los dientes que se utilizan en la prehensión y los caninos en la prehensión y como 
arma de captura, en algunos animales han evolucionado transformándose en 
colmillos. Y los premolares están relacionados con la masticación Los rumiantes por 
ejemplo han evolucionado sin caninos debido a que se alimentan de materia vegetal. 
Ellos no tienen que capturar y sostener una presa hasta su muerte. En cambio 
perros y gatos tienen bien evolucionados sus caninos y esto tiene que ver con la 
necesidad de capturar presas vivas que tenían en su estado salvaje primitivo. Los 
tigres tienen muy desarrollados sus colmillos. 
La forma y el tamaño de los distintos tipos de dientes varían según el tipo de 
alimentación por ejemplo los dientes de los carnívoros suelen ser puntudos para 
despegar el músculo del hueso mientras que los rumiantes y caballos tienen dientes 
planos cuya superficie molerá el alimento. Un ejemplo curioso son los animales del 
orden Edentata, que quiere decir sin dientes; como el caso de los osos hormigueros 
que carecen de dientes debido a que su nutrición es netamente insectívora y para 
eso su órgano adaptado es la lengua larga extensible y pegajosa. En algunas 
especies los dientes tienen crecimiento continuo como el de los roedores y 
lagomorfos, y esto indica una necesidad de roer para gastarlos. 
 Hábitos Alimenticios 
Otra de las principales características a tener en cuenta cuando se elabora el plan 
de alimentación de las diferentes especies son sus hábitos alimenticios. 
 62 
¿Cómo consumen? Hay animales que son consumidores continuos por 
ejemplo los canarios (Serinus canarius) que requieren tener disponible comida casi 
todo el día y otros que por períodos prolongados de tiempo permanecen sin comer 
como pueden llegar a ser las tortugas, es decir que tienen hábitos de consumidores 
estacionales. 
Hay animales de hábito de consumo colectivo o social que 
directamente no presentan el comportamiento de búsqueda y prehensión del 
alimento cuando están solos, como suele suceder con garzas (Familia Ardeidae), 
flamencos (Familia Phoenicopteridae), o algunas especies de cotorras (Familia 
Pscitacidae). Generalmente a estos animales hay que incentivarles el consumo 
sondeándolos y buscándoles alguna compañía compatible, como puede ser un pato 
o una gallina para los primeros o algún ave de jaula para las segundas. Lo mismo 
respecto al no consumo sucede con animales de hábito de consumo solitario que 
frente a otros animales de la misma especie compiten y se tornan agresivos para 
defender sus dietas pudiendo resultar lastimados o subalimentados los más débiles.¿Cuándo consumen? El momento de entrega del alimento tiene que coincidir 
con el momento en que los animales se alimentan en la naturaleza. Por ejemplo el 
dragón barbudo (Pogona vitticeps) es un animal nocturno y ponerle la presa o la 
comida durante el día solo hará que la misma se escape o se eche a perder y que 
no esté en condiciones al momento de querer ser consumida. Por eso es importante 
conocer el “timing” de la especie en cuestión. Lo mismo sucede con animales de 
hábitos alimenticios crepusculares o diurnos. 
¿Dónde consumen? La altura de los comederos y bebederos es otro 
parámetro a tener en cuenta, y en esto debemos fijarnos que hace cada especie en 
particular en la naturaleza. Por ejemplo una tortuga acuática podría recibir su comida 
en la misma agua donde vive ya que así lo hace en la naturaleza, aunque lo ideal 
sería acostumbrarla a comer en algún lugar con agua fuera del agua donde 
permanece cautiva y de ese modo evitamos que el agua del ambiente se ensucie 
tan rápidamente. Los loros, papagayos, psitácidos en general suelen comer de los 
árboles salvo raras excepciones y por ende su comida debe ser colocada en altura. 
Algunos animales como los erizos (los que se comercializan como mascotas son 
híbridos de dos especies Atelerix sp.), suelen buscar su alimento bajo tierra y por 
ende colocar su comida dentro de una caja oscura o un tubo de cartón ayudaría a 
mejorar el consumo. En definitiva en el manejo tratamos de imitar a la naturaleza, ya 
que como dice Francis Bacon: “Solo podemos dominar la Naturaleza si la 
obedecemos” 
Características de los animales silvestres 
La primera variable que separa nutricionalmente a los animales no es la necesidad 
de nutrientes específicos sino la habilidad de encontrar esos nutrientes de fuentes 
sumamente diferentes. La evolución continúa para crear nichos nutricionalmente 
infinitos con adaptaciones muy particulares en sus sistemas digestivos y en sus 
métodos para obtener la comida. Solo considerando vertebrados vemos que hay 
aves que obtienen la energía del muérdago y carroñeras que consumen cuerpos en 
descomposición. Existen comedores de hormigas tanto mamíferos como reptiles, y 
víboras que consumen presas enteras del doble o más de su tamaño y animales 
gigantes como las ballenas que se alimentan de krill, un crustáceo muy pequeño. 
Por otro lado están los murciélagos que sólo se alimentan de sangre e incluso existe 
el caso de algunos herbívoros como los conejos que obtienen energía de sus 
propios excrementos. 
 63 
Los animales silvestres en vida silvestre invariablemente obtienen sus 
requerimientos nutritivos, regulan la ingestión de toxinas e incluso se automedican. 
Se sugiere que mientras el tamaño y la morfología del animal regulan el tipo de 
dieta, la habilidad para seleccionar una dieta se aprende. 
Existen diversas teorías, algunas de ellas muy estudiadas otras en proceso de 
estudio para responder a la pregunta de cómo saben los animales qué deben 
consumir. A continuación se mencionan las mismas con una breve explicación sobre 
su significado. 
La Euphagia se refiere a los animales que tienen un “hambre innata, natural” 
para los nutrientes y que tienen un instinto de evitar ciertos factores antinutricionales. 
Estas habilidades en conjunto le permiten al animal detectar nutrientes y toxinas y 
alcanzar una dieta balanceada. Un prerrequisito para este modelo es la sensibilidad 
del animal para detectar componentes en la dieta. Los herbívoros por ejemplo 
pueden discriminar comida que difiere en energía digestible o nutrientes pero esta es 
una habilidad adquirida. Aunque haya evidencia de que los animales tienen un 
hambre innata respecto al sodio o fósforo por ejemplo, la eufagia no es útil 
generalmente como modelo de selección de dieta ya que no es aceptable asumir 
que los animales en cautiverio nacen con una sapiencia de una nutrición completa. 
La Hedyphagia también se fía del conocimiento instintivo, de lo que es bueno 
y es malo, pero postula que los animales eligen su dieta según su valor hedónico, es 
decir del placer que les da comerlo. El principio central es que la selección natural ha 
producido comida nutritiva que sabe agradable y menos nutritiva o tóxica que no es 
tan rica. La hedyphagia propone por ejemplo que las comidas dulces son 
placenteras a los sentidos porque contienen altos contenidos de carbohidratos 
simples, mientras que las comidas amargas, no son tan sabrosas porque tienden a 
ser tóxicas (por ejemplo por el contenido de alcaloides). Aunque el valor hedónico de 
la comida sin duda juega un papel muy importante en la selección de la dieta, la 
hedyphagia no sirve para explicar la selección de la dieta en forma general. Más allá 
de su reacción inicial hacia un sabor, los animales pueden desarrollar aversión a 
comidas dulces y preferencia por las comidas amargas. Hay muy poca evidencia de 
que los animales puedan reconocer inicialmente las propiedades nutritivas o tóxicas 
de los alimentos usando solo las habilidades sensoriales. 
La morfofisiología y el tamaño se combinan e imponen límites en la dieta de 
los animales que finalmente definen su nicho dietario. Debido a que cada especie 
tiene su propio arreglo de adaptaciones anatómicas y fisiológicas que están 
relacionadas con la selección de dieta, esto provee una base teórica saludable para 
la nutrición de los animales en cautiverio. Un ejemplo simple de esto, considerando 
solo lo morfológico y lo fisiológico es que podemos separar a los animales en dos 
grupos tróficos: los carnívoros que se especializan en localizar, capturar, dominar y 
comer otros animales. Su dentición le permite desgarrar y cortar sus dietas 
altamente nutritivas, mientras que su tracto digestivo simple la procesa. Los 
herbívoros consumen dietas menos nutritivas que frecuentemente contienen altas 
proporciones de partes no digestibles de la pared celular de las plantas y poseen 
adaptaciones de un tracto digestivo largo para procesar este tipo de dietas. Esta 
teoría explica bien qué pueden consumir los animales por sus adaptaciones pero 
deja sin explicar qué mecanismos permiten que un animal decida consumir o no un 
determinado ingrediente, o saber cuándo para de comer ese ingrediente para 
consumir otro y así obtener una dieta balanceada. 
 64 
El modelo de la teoría del óptimo forrajeo es un modelo matemático que es 
usado para identificar las reglas usadas por los animales para realizar las decisiones 
de forrajeo (que ítem consumir, hasta cuándo quedarse en un lugar determinado de 
forrajeo) y las restricciones del forrajeo (umbrales para nutrientes y toxinas). El punto 
débil de este modelo es que clasifica a la comida en aceptable y no aceptable y no 
considera que el animal pueda tener preferencias intermedias de los ingredientes. 
Finalmente ignora cómo sabe una animal qué está comiendo y cómo sabe que ha 
encontrado una dieta óptima. 
El modelo de aprendizaje de la selección de dieta es la explicación más 
flexible debido a que puede predecir cuáles son los ingredientes por los cuales los 
animales muestran preferencias, el origen de esa preferencia y porqué y cómo 
cambian de dietas. Este modelo explica porqué los animales no eligen la mejor dieta 
inmediatamente y porque las preferencias van variando. Los animales aprenden de 
sus coespecíficos y de sus propias experiencias. Por ejemplo usando las 
consecuencias positivas y negativas de ingerir determinados ingredientes aprenden 
a diferenciar ítems más nutritivos y benéficos de ítems tóxicos. Rechazan productos 
que les ocasionaron nauseas o malestar intestinal y prefieren ítems que les han 
dado bienestar por disminuir un malestar ya sea por rectificar deficiencias nutritivas o 
por contrarrestar el efecto de toxinas. Es decir los animales eligen qué comer no en 
la base de una sapiencia innata sino por su propia experiencia con los ingredientes, 
armando una memoria nutricional. 
Características de las dietas en vida silvestre vs las dietas en cautiverio 
Las dietas envida silvestre se caracterizan por poseer una gran variedad de 
productos, por estar definidas por el oportunismo y por la disponibilidad estacional 
de los distintos ingredientes. No así en el cautiverio donde si bien se trata de 
asemejar las dietas a las de la naturaleza se utilizan ingredientes económicos y 
disponibles en el mercado y se debe muchas veces enseñar a los animales a 
aceptar y consumir determinados ingredientes. 
REQUERIMIENTOS - APORTES - CONSUMO 
Esta relación triangular que existe entre los requerimientos, los aportes y el 
consumo, al igual que en las especies domésticas, es lo que se debe tener en 
cuenta cuando se formulan dietas también para animales silvestres. 
Requerimientos 
Los requerimientos de energía para las especies silvestres se calculan del mismo 
modo que para los animales domésticos. 
Normalmente para los animales silvestres la formula de tasa metabólica basal que 
se utiliza es la siguiente: 
 
Tasa metabólica basal 
 TMB = 70 kcal x [Masa corporal en kg]0,75 
 Ejemplo: 
 Mamífero de 100 grs: 
 TMB= 70 x [0,1]0,75= 12,45 kcal/día 
Y a esta TMB se la modifica con distintos coeficientes (tabla 1) para poder calcular la 
Energía Metabolizable. 
 65 
Tabla 1: Coeficientes para calcular las distintas Energías Metabolizables 
 
 
 
- Los animales marsupiales que comúnmente pueden aparecer en las consultas son 
las comadrejas (Didelphis albiventris) y las marmosas (Tylamis elegans). 
- Las aves Passeriformes son todas las aves de jaula que no son Psitácidos (aves 
con forma de loros). Son lo que comúnmente llamamos pajaritos. 
A continuación se presentan dos cuadros (tabla 2 y tabla 3) que servirán de guía 
para calcular los distintos requerimientos de aves y reptiles.(1) 
 
Tabla 2: Requerimientos de las Aves 
 
 
 
 
 
Mamíferos 
(excepción 
marsupiales) 
 
2 X TMB 
 
3 X TMB 
 
4-6 X TMB 
(Ultimo trimestre o 
lactancia) 
 
Marsupiales 
 
0.75(2 X TMB) 
 
0.75(3 X TMB) 
 
- 
 
Aves no 
passeriformes 
 
2 X TMB 
 
- 
 
Aves passeriformes 
 
1.5(2 X TMB) 
 
- 
 
- 
 
 
Animal 
 
 
Mantenimiento 
 
 
Crecimiento 
 
 
Reproducción 
 
 
 
Reptiles 
 
 
0.15 X TMB 
 
 
- 
 
 
- 
 
 
- 
 
 66 
Tabla 3: Requerimientos de los reptiles 
 
 
 
Aportes 
Los aportes se consideran y calculan del mismo modo que se realizan esos cálculos 
para las especies domésticas. 
 
Consumo 
 
Sin tener en cuenta la ingestibilidad de los alimentos podemos decir que la 
capacidad de consumo de las distintas especies podría estimarse según lo detallado 
en la tabla 4. 
 
Tabla 4: Capacidad de consumo (MS) 
 
Especies Porcentaje de peso vivo 
Mamíferos 
Mamíferos adultos 3 – 7 
Mamíferos jóvenes en crecimiento 5 – 25 
Aves 
Aves jóvenes 7 – 25 
Aves adultas 5 – 15 
 
Aceptabilidad de las dietas 
Dentro de los factores que hay que tener en cuenta para elaborar una dieta 
hablamos de la aceptabilidad. A continuación se mencionan los factores que incluye 
este concepto. 
# Aroma- Los componentes volátiles son los que producen los aromas. Se 
acepta que la mayoría de los animales tienen un sentido del olfato mucho más 
desarrollado que el hombre, pero en la actualidad no se cuenta con la información 
cuantitativa apropiada como para poder predecir la respuesta de un animal. Por 
pruebas que se han hecho pareciera que el aroma serviría para atraer al animal a la 
comida pero no tiene demasiada influencia sobre el consumo total o final el alimento. 
 67 
# Sabor- Algunos animales pueden identificar sustancias químicas que no 
corresponden a las cuatro clases conocidas como dulce, ácido, salado o amargo. La 
investigación con animales domésticos muestra que la respuesta a los sabores no 
es parecida a la que ocurre con los seres humanos. El número de papilas gustativas 
varía considerablemente entre las especies. Se dice que en promedio son en la 
gallina 24; en el perro 1700; en los humanos 9000; en cerdos y cabras 15000 y en el 
ganado vacuno 25000. Pero el número de papilas gustativas no refleja 
necesariamente la sensibilidad al sabor, ya que la gallina rechaza ciertas soluciones 
con sabores aparentemente imperceptibles para el ganado. 
# Apariencia: Color y tamaño- Si bien se sabe que algunos animales no 
diferencian colores, hay otros animales, como las aves que prefieren las dietas de 
colores amarillos o como las tortugas que prefieren las dietas de color rojo. Los 
animales utilizan la visión más para localizar los alimentos que como factor 
determinante, como sucede en los humanos. 
 # Textura y temperatura: Muchos animales aceptan fácilmente alimentos 
pelleteados o granulados. Aquellos métodos de proceso que disminuyen la cantidad 
de polvo de los alimentos aumentan directamente el consumo realizado por los 
alimentos. La temperatura de los alimentos es otro de los factores fundamentales 
para la aceptación o el rechazo del mismo. 
 # Sonido y neofobia: Como ya hemos mencionado los animales eligen qué 
comer no debido a una sapiencia innata sino por su propia experiencia con los 
ingredientes. Por lo tanto, se requiere paciencia para que los animales aprendan a 
incorporar nuevos ingredientes y un ambiente adecuado que les permita desarrollar 
estos conocimientos. La flexibilidad de aprender significa que el animal es capaz de 
incorporar ítems nuevos en sus dietas, aunque los ingredientes no sean naturales o 
estén fuera de la línea de evolución de la especie como un alimento balanceado. Sin 
embargo las adaptaciones morfológicas y fisiológicas siempre pondrán un límite para 
aquellos ingredientes que no sean adecuados. La edad de un animal también influye 
en la aceptación de un ingrediente nuevo. Incluso los animales que han estado 
expuestos a cambios de dieta durante sus vidas pueden aceptar nuevos 
ingredientes con mayor facilidad que aquellos que nunca han estado expuestos a los 
mismos. Los animales que han recibido cuidado materno y han vivido en sociedad, 
ganan habilidades en la selección de dietas por imitación de otros coespecíficos. 
Este es un modo de aumentar la probabilidad de aceptar un ítem nuevo o de revertir 
la aversión hacia algún ingrediente en algún individuo. 
Teniendo en cuenta la aceptabilidad de los distintos ingredientes es que se preparan 
las dietas con los distintos alimentos. Siempre que se utilicen ingredientes frescos 
hay que suplementarlos con vitaminas y minerales. Y siempre se debe considerar el 
tamaño de los pedazos a entregar en relación al tamaño del animal y de su boca. 
Condiciones no nutricionales relacionadas con el consumo 
Finalmente otras condiciones no nutricionales pero también relacionadas con la dieta 
y su consumo son: 
 Estado fisiológico del animal: Algunos animales presentan una anorexia 
normal cuando transitan determinados estados fisiológicos como la muda, el 
replume o la brama, y esto es algo que debe tenerse en cuenta para evitar el 
desperdicio de comida. 
 La limpieza de los comederos. 
 68 
 La temperatura ambiental (tanto en aves, mamíferos, como reptiles, no sólo 
reptiles). Las tortugas como todos los reptiles tienen un rango de temperatura 
en la cual su metabolismo trabaja cómodo, por debajo o encima de ese rango 
los animales rechazan la comida ya que no la pueden digerir, por eso es un 
tema crítico en ellas el cambio brusco de temperatura, ya que una caída en la 
temperatura por ejemplo haría que la digestión quede frenada y la comida 
fermente o se enrancie dentro del organismo animal provocando la muerte del 
mismo. A mayor temperatura el metabolismo se acelera y es por eso que el 
consumo será mayor, siempre y cuando no supere la temperatura de confort 
momento en el cual el organismo entrará en stress térmico por no poder 
mantener normal su temperatura corporal. 
 El tamaño y condiciones del encierro. Algunos animales necesitan mucho 
espacio para comer. La mayoría de los reptiles como los peces ven limitado 
su crecimiento y por ende su consumo en función del espacio en que se 
encuentran. 
 Y por último las condiciones de stressque se reflejan en anorexia o 
movimientos estereotipados que generan anorexia pero que pueden 
combatirse con pequeños cambios o con prácticas como el enriquecimiento. 
El enriquecimiento es una técnica que comenzó a utilizarse en los zoológicos 
en el último siglo y que trata de brindarle al animal algo para hacer, para jugar 
para entretenerse o para acceder a su comida. La dieta es una gran 
oportunidad para armar estos enriquecimientos ya que dar una banana sin 
pelar a un loro, o cortada en trozos, o dentro de una caja de cartón con 
agujeritos, o colgada de algún lugar alejado generan actividades extras al 
momento de aprehender la comida. 
 
PROBLEMAS NUTRICIONALES 
Los problemas nutricionales que pueden llegar a tener los animales silvestres en 
cautiverio son similares a los que puedan tener los animales domésticos y por eso 
en este apunte solo se enumerarán los mismos y se mencionarán algunas 
particularidades. 
Mala nutrición. Describe una deficiencia de un nutriente en particular, incluyendo 
macronutrientes como aminoácidos o micronutrientes como vitaminas o minerales. 
Subnutrición. Generalmente se refiere a un consumo inadecuado de energía o 
proteína causado por una subalimentación o una dieta de baja calidad. 
Sobrenutrición. Ocurre cuando la absorción de energía excede la demanda 
(normalmente sucede por la menor actividad que tienen los animales en cautiverio 
respecto a los silvestres) y que se refleja en obesidad, baja performance 
reproductiva y procesos metabólicos interrumpidos o destrozados. 
Toxicidad. Muchas especies tienen la habilidad de detectar y tolerar ciertos 
compuestos tóxicos. Normalmente en la naturaleza pueden contrarrestar los efectos 
regulando el consumo de determinados ingredientes detoxificantes a los que a veces 
en el cautiverio no acceden. También es importante considerar que el rechazo de 
sustancias con compuestos tóxicos puede llevar a una subnutrición. 
 
 
 69 
Particularidades de algunas especies y determinados nutrientes 
Ingredientes adecuados y dietas balanceadas 
Conejos 
Los dientes de los conejos tienen un crecimiento continuo y se desgastan por una 
alineación perfecta. Los conejos deben tener siempre a su alcance objetos que 
puedan roer para desgastar sus dientes. Si éstos se encuentran levemente 
desviados o el animal no puede desgastarlos convenientemente, crecen en 
desmesura y empiezan a salir fuera de los labios. Entonces el conejo no puede 
cerrar la boca, ni comer, y está propenso a contraer pneumonía. En la mayoría de 
los casos, esta condición es hereditaria, aunque algunas veces puede ser producida 
por heridas sufridas por el animal. 
Otra condición de los conejos es la facilidad de sufrir diarreas. Aunque en esto hay 
que ser cauto y no confundir la diarrea con las heces blandas, llenas de mucus y 
unidas tipo racimo de uvas que los conejos consumen para completar su ciclo 
digestivo y que normalmente son las que producen durante la noche. Las diarreas 
pueden producirse por cambios de dietas bruscos. Por ejemplo suele suceder en 
conejos alimentados con monodietas de “conejita” (alimento balanceado para 
conejos) y de repente aparece la gran idea de que disfruten del jardín, el pasto está 
largo y suculento y entonces lo más probable es que desarrollen una diarrea como 
consecuencia de una disbacteriosis. Por eso es importante establecer el límite que 
existe entre la monodieta y los cambios bruscos, ya que ni uno ni otro son 
adecuados. 
Loros 
Hay mucho escrito sobre el consumo de perejil del loro hablador (Amazona aestiva), 
pero la realidad es que no se sabe bien cuál es el nivel de inclusión seguro de este 
ingrediente en la dieta de loros expuestos al sol. El perejil es alto en Vitamina C, 
hierro, carotenos tiene una alta calidad de aminoácidos que sirven para formar la 
estructura de la pluma, actúa como antibiótico, es detoxificador, previene 
enfermedades hepáticas, da tonicidad al digestivo y trata la artritis, pero puede 
causar fotosencibilización en animales expuestos al sol después de ser consumido, 
ya que es considerado fototóxico, por contener furocumarinas. 
Proteínas 
Aves 
Los animales insectívoros frugívoros como los mirlos son muy dependientes de la 
calidad proteica, en otras palabras de la presencia de lisina para la formación de la 
estructura de sus plumas. La ausencia de la misma puede producir además de 
plumaje anormal y descolorido el barrado de las alas, lo que puede revertirse antes 
del siguiente replume con suplementación del aminoácido limitante. 
Aves y mamíferos 
Los colores en los animales, ya sea el plumaje o el pelaje tienen origen o bien 
estructural como el del caso anterior o por pigmentantes. Los colores de la gama del 
azul son estructurales y dependen de la proteína recibida. Por otro lado los negros 
dependen de pigmentos (melanina) y los amarillos, y colorados también. El resto de 
los colores son combinaciones entre estos dos tipos de color. Un problema en la 
estructura de la pluma causada por proteínas de baja calidad en la dieta se verá en 
deficiencias de los colores de la pluma. Por ejemplo una pluma azul deja ver puntos 
 70 
grises o negros porque permite que la luz muestre los gránulos de melanina, y por 
eso la pluma se verá descolorida o con manchas o rayas. 
Reptiles 
En tortugas, una dieta baja en ingredientes de origen animal ocasiona una alta 
relación C:N, lo que provoca caparazones con placas piramidales, algo totalmente 
anormal en las tortugas que se mantienen en cautiverio en la Argentina que son, la 
tortuga común de tierra (Geochelone chilensis) y la tortuga de patas rojas o del norte 
que tiene vestigios rojos en la cara y en las patas (Geochelone carbonaria). Los 
problemas por mala relación C:N difícilmente se revierten. 
Vitaminas, sus precursores y Minerales 
Aves y mamíferos 
En el caso de problemas en los colores relacionados con los carotenos la ausencia 
de los mismos hará que los animales transformen su plumaje en un amarillo pálido o 
naranja opaco. Las variedades de carotenos son muy numerosas en la naturaleza y 
muchos son exclusivos de ciertas especies de plantas o de presas de las cuales se 
nutren ciertos animales. En el mercado de los alimentos balanceados se ha logrado 
producir ciertos pigmentantes artificiales que lograron imitar el rojo intenso, el rosa, 
amarillo o naranja y que se compran como suplemento para la dieta por ejemplo de 
canarios. 
La Vitamina C es un nutriente que puede en algunos casos suplementarse como 
ácido ascórbico, exceptuando a los animales que no pueden utilizarlo como 
precursor. Entre estos animales se encuentra el hombre y entre otros algunos 
roedores como cobayos, cuises, carpinchos, y también murciélagos y monos. Por 
eso es importante el ofrecimiento de verduras de hojas, pastos frescos y cítricos en 
estas especies que deben consumir la vitamina como tal. 
En la dieta de otros animales el consumo de Vitamina C debe ser limitada, es decir 
el consumo de verduras de hoja, perejil, kiwi y cítricos, ya que la Vitamina C 
sinergisa la absorción de hierro y en animales como los tucanes o tucanetas (Familia 
Ramphastidae) el exceso de hierro produce muerte por hemosiderosis o 
hemocromatosis que es la acumulación de hierro en el hígado. Los síntomas de esta 
condición son inexistentes y la muerte es repentina (el diagnóstico es por 
histopatología del tejido hepático). Por eso hay que recordar para la alimentación de 
estos animales que los ingredientes deben ser bajos en hierro y en vitamina C y 
convendría que sean altos en taninos (cáscara de banana, te), lo cual es antagónico 
a la absorción de hierro. 
Otras relaciones a tener en cuenta son las interacciones entre minerales. Las 
causas de picos doblados o deformados son muy numerosas: traumas, 
anormalidades en el desarrollo, infecciones, enfermedades del hígado, problemas en 
la incubación, deficiencias de calcio, problemas genéticos, técnicas de alimentación 
incorrectas y un desbalance entre los distintos aportes minerales. 
ReptilesSiguiendo con los minerales es importante considerar la importancia de los rayos UV 
(ultra violeta) en reptiles como activador de la Vit D en función de evitar la 
deficiencia de calcio. Respecto a esto es importante considerar que las lámparas 
UV tienen un vencimiento. No todas las intensidades de UV sirven para la síntesis 
de Vitamina D y hay que tener muy en cuenta la distancia entre la lámpara y los 
animales ya que los rayos UV se dispersan fácilmente. 
 71 
El calcio también es un mineral que suele ser limitante en tortugas (Geochelone 
chilensis) en crecimiento, debido a las dietas netamente vegetales a las que se suele 
someter a las tortugas, genera caparazones blandos y deformados. Los problemas 
de calcio pueden revertirse fácilmente al suplementar el mismo en las dietas. 
 
Bibliografía consultada 
Dierenfeld, Ellen S., W. S. Graffam; 1996; Manual de nutrición y dietas para 
animales silvestres en cautiverio (Ejemplos para animales del trópico americano); 
Wildlife Conservation Society Bronx, NY. 
Gage, Laurie J.; 2002; Hand-Rearing Wild and Domestic Mammals; Iowa State 
Press; 
Stevens, C. Edward & Hume, Ian E.; 1995; Comparative Physiology of the vertebrate 
Digestive System; Cambridge University Press; United Kingdom; p 11-23, 77-88, 
315-317. 
Ullrey, D. E. 1989. Wild Animal and Nutrition Research 1969-1988. Pp. 198-212 in 
Proc. 37th Annual Pfizer Research Conference. Kansas City, MO. 
Ullrey, D.E., 1996; Skepticism and Science: Responsabilities of Comparative 
Nutritionist; Zoo Biology 15: 449-453. 
 
 72 
PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
 
TP 10: NUTRICION y ALIMENTACION de la VACA LECHERA 
 
OBJETIVOS: 
Que el estudiante: 
 Analice las características nutricionales en los bovinos lecheros. 
 Conozca los principios de alimentación del ganado lechero. 
 Conozca, evalúe y utilice los principales ingredientes utilizados en la alimentación del 
ganado lechero. 
 Aplique e integre los conocimientos de nutrición y alimentación en la evaluación de 
dietas y raciones para vacas lecheras. 
 Aplique las bases de nutrición en la suplementación de los animales de alta 
producción. 
 Conozca el impacto de las dietas sobre el medio ambiente y ofrezca alternativas para 
mejorar su impacto. 
 Reconozca la importancia de la alimentación en el control de las enfermedades 
metabólicas de la vaca lechera. 
 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 Características principales de la producción de leche. 
 Curva de producción de leche. 
 Uso de tablas de requerimientos y alimentos. 
 Generalidades sobre enfermedades metabólicas. 
 Bases de la nutrición energética y proteica en rumiantes. 
 
Introducción 
 
La producción de leche en nuestro país tiene características extensivas o semiintensivas. El 
objetivo de la misma es producir la mayor cantidad de leche por hectárea al menor costo 
posible. Esta leche debe cumplir con ciertas características de composición (% GB y 
proteínas) y de higiene (recuento bacterias, libre de Brucelosis, TBC, etc). 
La producción de leche es la más exigente en cuanto a requerimientos nutricionales se 
refiere, como ejemplo una vaca Holando Argentino que produce 30 Kg. más del doble de lo 
necesario para cubrir sus necesidades de mantenimiento. 
Los requerimientos nutricionales en la producción de leche están directamente relacionado 
con la calidad genética y en consecuencia con el nivel de producción. 
Para comprender los requerimientos, el consumo y las alteraciones metabólicas 
propias de esta producción es conveniente que Ud. analice qué sucede con las curvas 
de producción de leche y de consumo de materia seca (CMS). 
En un rodeo lechero se encontrarán animales en diferentes momentos fisiológico-
productivos: 
a) Vacas secas (últimos 1-2 meses de gestación) 
b) Vacas frescas (desde el parto a los 10 días de lactancia) 
c) Vacas en lactancia inicial (primeros 60-90 días) 
d) Vacas en lactancia final (más de 4 meses hasta 10 meses). 
e) Vaquillonas de 2ª servicio que son animales que además de gestar y lactar están 
creciendo. 
f) Vaquillonas de reposición, que deben recibir servicio con un peso adecuado. 
 
 73 
Estos animales se han criado en la “guachera” mediante el sistema de crianza 
artificial con el objetivo de acelerar el proceso de transformación del ternero en 
rumiante, lo cual se logra en unos 90 días con 100 Kg de peso vivo aproximadamente. 
A partir de ese momento sólo consumirán alimentos sólidos y deberán alcanzar los 18 
meses con un peso vivo de 420 Kg para su primer servicio. 
 
Base Forrajera 
En nuestro país la dieta base es el pasto, en el tambo es indefectible el uso de praderas 
y verdeos, complementados o suplementados con rollos (henos), silaje de maíz planta 
entera, mezclas de granos con subproductos industriales, balanceados comerciales y 
mezclas minerales y vitamínicas que se adecuan al momento fisiológico-productivo. 
 
Si bien el mayor requerimiento nutricional de la vaca lechera se establece entre el parto y los 
primeros 20/40 días de lactancia en virtud a las altas exigencias durante esa etapa, la 
alimentación durante el período de secado tendrá gran influencia sobre la próxima lactancia 
y fertilidad post-parto. 
 
Los servicios en el tambo se organizan para que los partos en un 70% se sucedan en otoño-
invierno y un 30% en primavera-verano. 
 
Las altas producciones se asocian a la aparición de las denominadas enfermedades 
metabólicas o de la producción que son consecuencia entre el desacople que ocurre 
entre la producción de leche y el CMS; las enfermedades más comunes son la paresia 
puerperal (hipocalcemia) y la cetosis, debido a esto es importante conocer las implicancias 
nutricionales en la aparición y control de éstas. 
 
 
ACTIVIDADES PARA DESARROLLO Y DISCUSIÓN 
 
1) Señale los principales factores que regulan el pH ruminal. 
 
 
 
2) Explique el concepto de FDNfe 
 
 
 
3) ¿De qué factores depende la [AGV] ruminal? 
 
 
4) Señale algunas prácticas de alimentación que prevengan la acidosis ruminal 
 
 
 
5) ¿Qué alternativas conoce para suplementar energía en una vaca lechera de alta 
producción al inicio de lactancia? 
 
 
 
6) ¿Cómo se comportan los diferentes granos en el rumen? Qué tratamientos conoce para 
modificar su degradabilidad y en qué cereales los usaría. 
 
 
 74 
7) ¿Qué ventajas tiene el uso del grano de maíz en la suplementación de vacas lecheras 
en producción? 
 
 
 
8) ¿Por qué motivo los granos aumentan la producción de leche y los forrajes la grasa 
butirosa [GB]? 
 
 
 
9) ¿Se puede modificar la composición de la leche modificando la dieta? 
 
 
 
10) ¿Qué limitantes conoce para usar grasas en las dietas de bovinos lecheros; cómo podría 
aumentar la inclusión de éstas? 
 
 
 
11) ¿De qué factores depende la degradabilidad proteica en el rumen? ¿Con qué métodos 
se pueden modificar? 
 
 
 
12) ¿Cómo afecta la deficiencia de PDR la performance productiva? Justifique. 
 
 
 
13) ¿Qué ingredientes que aporten PNDR conoce. En qué categoría de animales los 
recomendaría utilizar? 
 
 
 
14) ¿Cómo evaluaría el aporte de energía en un silaje de maíz planta entera destinado a 
vacas lecheras? 
 
 
 
15) ¿Qué se conoce como “Mixer” y cuáles son los beneficios de su uso en el racionamiento 
en explotaciones lecheras? 
 
 
 
16) Explique el concepto de Diferencia Catión Anión (DCAD) de la dieta y su importancia en 
vacas lecheras. 
 
 
 
17) ¿Qué le sugiere la aparición de “vacas caídas” en un tambo? 
 
 
 
18) Señale las características más importantes de un lactorreemplazador para crianza 
artificial de terneros. 
 
 
 75 
19) Analice las curvas de Producción Lechera, Consumo y Peso Vivo. 
a) ¿Cuáles son sus causas? 
 
 
b) ¿Qué parámetros afecta su desfasaje? 
 
 
c) ¿Qué manejos nutricionales y alimenticios disminuirán sus efectos? 
 
 
d) ¿Qué enfermedades de la producción son propias de las vacas lecheras? 
 
 
ACTIVIDADES 
 
1) Cuál será la producción esperada de leche 3,5 % GB en una vaca lecheraadulta de 
600 kg que tiene una actividad voluntaria del 15%, si se encuentra consumiendo 
una pradera de: 
a) Alfalfa fresca 
Rta: 22.97 litros de leche por día 
 
 
 
 
 
 
 
b) Cebadilla fresca 
Rta: 17.28 litros de leche por día 
 
 
 
 
 
 
 
c) ¿A qué conclusiones llega? 
 
 
2) Un lote de vacas lecheras de alta producción en lactancia temprana consume una 
dieta (TMR) cuyo análisis reveló: 
Nitrógeno Total = 3.1%; el 75% del N se encuentra en la fracción “A” y “B1”. Ud. la 
suplementaría con: 
a) 
b) 
 
3) Un lote de vacas lecheras de alta producción en lactancia temprana consume una 
dieta (TMR) cuyo análisis reveló: Nitrógeno Total = 2.4%; el 25% del N se encuentra 
en la fracción “A” y “B1”. Ud. la suplementaría con: 
 
 
2) Cuando compara las eficiencias energéticas para producir leche entre dos vacas 
lecheras de 650 kg de peso, una que produce 20 litros de leche 3% GB y la otra 
que produce 35 litros de leche 3% GB,¿a qué conclusiones llega? 
 76 
SITUACION PROBLEMÁTICA 
 
 
Usted es consultado por el propietario del tambo “El Norbis” de vacas H.A. que se 
encuentra en la zona oeste de Bs.As, partido de Trenque Lauquen para que controle la 
nutrición y alimentación del lote de vacas al inicio de la lactancia. 
 
Características del lote : 
- Edad: 4-6 años. 
- Peso promedio: 650 Kg. 
- Estado de producción : 75 días de lactancia. 
- Producción de leche promedio : 35 Kg con 3.5% de GB. 
- Actividad Voluntaria: 20%. 
 
Ambiente: 
 
Epoca : mes de julio 
 
Temp. Actual Media : 12º C Humedad/Rel.: 55 % 
 
Disponibilidad de forraje: Alta 
 
Base forrajera : 
o Verdeo de rye – grass 
o Pradera base alfalfa 
o Verdeo de maíz 
Ración de concentrados (tal cual) : 
 
 Maíz Grano entero : 50 % 
 Afrechillo de trigo : 20 % 
 Harina de girasol 30 molida : 15 % 
 Poroto de soja tostado molido: 15 % 
 
Consumo diario 6 Kg tal cual 
 
Silaje de maíz planta entera : 20 Kg por día tal cual. 
 
En silo : 40 Tn de alimento pelletizado sin datos de su composición. 
 
Complete los datos de la tabla que se detalla a continuación: 
 
 
INGREDIENTE CONS. Tal cual CMS EM PC PDR PNDR Ca P 
Silaje Maíz PE 20 
Grano de Maíz 3 
Afr. Trigo 1,2 
Hna. GIRASOL 0,9 
Pto. SOJA 0,9 
Parciales 26 
Ray Grass 49,6 
TOTAL 75,6 
REQUERIDO 
BALANCE 
 77 
1) Calcule la capacidad de consumo y señale los posibles factores que la puedan limitar. 
 
 
 
2) Estime el consumo voluntario y los factores que puedan afectarlo. 
 
 
 
3) Calcule el consumo del pastoreo. 
 
 
4) Estime los aportes de la dieta consumida. 
 
 
5) Si se hallaran deficiencias en los aportes, elija los ingredientes que usaría y las 
cantidades necesarias. 
 
 
 
 
 
6) Qué respuestas de los animales o productivas podría esperar luego de corregir la dieta. 
 
 
7) Ud. considera recomendable realizar ciertos controles a los alimentos y justifica su 
elección en cada caso. 
Silo: 
Cebadilla: 
Afrechillo de trigo: 
Hna. Girasol: 
Alimento del silo: 
 
8) Señale las principales limitantes en la inclusión de los alimentos que forman la dieta 
actual. 
Poroto de soja: 
 
Maíz: 
 
Silaje de maíz y Ray Grass: 
 
 
9) En el caso del alimento pelletizado. ¿Qué análisis sugiere efectuarle para 1) calcular su 
inclusión en la dieta y 2) descartar limitantes higiénicas y sanitarias. 
Análisis: 1) 
 
 
 
 
 ;2) 
 
 
 
 
 
 78 
10) Ud. decide disminuir el impacto ambiental de esta dieta. Qué mediciones puede realizar 
para controlarlas y qué modificaciones haría en la dieta para minimizar las emisiones 
de: 1) Nitrógeno, 2) Metano, 3) Fósforo y 4) Microminerales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
11) Considera Ud. la necesidad de incluir algún tipo de aditivo en la dieta de estos animales? 
Justifique. 
 
 79 
PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
 
TP 11: NUTRICION y ALIMENTACION de BOVINOS DE CARNE 
 
OBJETIVOS: 
Que el estudiante: 
 Analice las características nutricionales en los bovinos de carne. 
 Conozca los principios de alimentación del ganado de cría y engorde 
 Conozca, evalúe y utilice los principales ingredientes utilizados en la alimentación del 
ganado. 
 Aplique e integre los conocimientos de nutrición y alimentación en la evaluación de 
dietas y raciones para las diferentes categorías del rodeo. 
 Aplique las bases de nutrición en la suplementación de los animales en producciones 
intensivas. 
 Conozca el impacto de las dietas sobre el medio ambiente y ofrezca alternativas para 
mejorar su impacto. 
 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 Características principales de la producción de bovinos de carne. 
 Sistemas de producción. 
 Uso de tablas de requerimientos y alimentos. 
 Formulación de raciones: sustitución 
 Bases de la nutrición energética y proteica en rumiantes. 
 
 
ACTIVIDADES PARA DESARROLLO Y DISCUSIÓN 
 
1.- ¿Qué se entiende por consumo “ad libitum”, consumo potencial y consumo 
restringido? 
 
 
 
 
2.- ¿Qué es la ganancia de peso compensatoria? 
 
 
 
 
 
3.-Con el objetivo de incrementar la disponibilidad del almidón en el tracto 
gastrointestinal, los granos de cereales son sometidos a diferentes procesos (molido, 
aplastado, etc). 
En el siguiente cuadro se presentan datos de consumo de almidón, los coeficientes 
de su digestibilidad ruminal y digestibilidad intestinal, y las cantidades de almidón 
excretado en heces cuando los granos de sorgo son procesados de diferentes 
maneras. 
 
 80 
Procesamiento Consumo Digestibilidad del almidón 
 Ruminal Intestinal 
Grano molido 3,8 70 51 
Grano aplastado 4,8 60 63 
Grano entero húmedo 3,6 75 46 
 
a. ¿Cuáles pueden ser los fundamentos de las diferencias en digestibilidad ruminal 
del almidón del grano de sorgo procesado de distintas maneras? 
 
 
 
b. Para cada tipo de procesamiento, calcule la digestibilidad del almidón en la 
totalidad del tracto gastrointestinal y discuta los resultados. 
 
 
 
 
 
c. ¿A qué podría deberse el mayor consumo almidón cuando el grano de sorgo se 
suministró aplastado? 
 
 
4- Complete el siguiente cuadro con las recomendaciones que daría en cuanto al 
procesamiento y utilización de los siguientes concentrados en rumiantes 
Grano Procesamiento Observaciones 
Sorgo 
Maíz 
Trigo 
Avena 
Poroto de soja 
 
5.- ¿Existe alguna relación entre la concentración de NH3 en el rumen, la 
concentración de PB en la dieta, la degradabilidad de la MO ruminal y el consumo 
de alimento? Explique. 
 
 
 
 
 81 
SITUACIONES PROBLEMÁTICAS 
 
1.- Usted es consultado por un productor que destinó un rastrojo de soja a ser 
pastoreado por un rodeo de vacas de cría ( 350Kg de p.v.) c/ ternero al pie en el 
4° mes de lactancia (5kg leche/ día promedio) y observó que éstas se encuentran 
perdiendo condición corporal. 
a) Realice un balance energético, proteico y mineral (Ca y P) y extraiga 
conclusiones. 
 
b) Qué alternativas le propondría al productor para mejorar la condición corporal de 
las vacas. 
 
 
 
c) ¿Cómo afectaría el consumo y la degradabilidad efectiva de la MO si se pica o si 
se muele el rastrojo de soja? 
 
 
 
d) ¿Qué ocurre con le consumo y con la degradabilidad del rastrojo si suplementa 
con un concentrado proteico? 
 
 
 
2.- El Productor decidió destetar los terneros para permitir que las vacas mejoren su 
condición corporal. Encerró los 100 terneros de 150 kg en un corral para 
recriarlos. Decidió utilizar una ración compuesta por: Grano de maíz 84 % y 11% 
de harina de girasol 30 y 5% de heno de alfalfa. 
 
Requerimientos del ternero (ADPV 1 kg) 
CTC 5 kg, EM 13,8 Mcal, Ca 35g, P 15 g, PB 800 g 
 
a- calcule si cubre o no los requerimientos. 
 
 
 
b- Corrija la mezcla reemplazando parte de la misma por el método de 
sustitución. Alimentos disponibles: afrechillo de trigo, poroto de soja, grano de 
avena. 
 
 CMS MS % FDN% EM/kg EM PB % PB g Ca% Ca g P % P g. 
aportes 
 
requerimientos 
 
balance 
 82 
c- Corrija la mezcla por el método de sustitución reemplazando la cantidad 
necesaria de GRANO DE MAIZ. Alimentos disponibles: afrechillo de trigo, 
poroto de soja, grano de avena. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
d- ¿Utilizaría algún aditivo? 
 
 
 
3.- Un invernador se encuentra engordando novillos de 450Kg de peso que 
consumen 2 Kg de grano de maíz y 46 Kg de pradera de alfalfa en principios de 
floración. Se estima la AV en 20%. 
Datos. 
TND alfalfa fresca : 68%; MS : 30%; FDN : 50%. Datos en base seca. 
TND garno de maíz : 80%; MS : 86%; FDN : 6,9%. Datos en base seca. 
Km : 0,7 
ICP : 0,68 
ER : 6,5 Mca/Kg 
 
a) Con los datos anteriores Ud calcula el posible consumo y compara con los 
datos que le brindó el productor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
b) Estime la APVD esperada según sus cálculos de CMS. 
 
 
 83 
 PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL 
CURSO MODULAR 2012 
 
TP 11: NUTRICION y ALIMENTACION del CABALLO 
OBJETIVOS: 
Que el estudiante: 
 Aplique los conocimientos de la fisiología digestiva en la nutrición del caballo. 
 Aplique los conceptos básicos de Nutrición en el Caballo. 
 Conozca los alimentos utilizados en la alimentación equina en nuestro medio. 
 Aplique las bases de la nutrición en el racionamiento práctico y reconozca la 
importancia de éste en el control de enfermedades digestivas y metabólicas del 
caballo. 
 Aplique e integre los conocimientos de nutrición y alimentación a la evaluación de 
dietas equinas. 
CONTENIDOS TEORICOS: 
 Características principales de la producción equina. 
 Categorías según requerimientos. 
 Uso de tablas de requerimientos y alimentos. 
 Bases de la nutrición energética y proteica en herbívoros monogástricos. 
Introducción 
Existen diferentes razas de caballos que se seleccionaron para diversas disciplinas 
deportivas, trabajo o actividades recreativas. 
Sin embargo más del 75% de la actividad económica se refiere a la producción de equinos 
PSC y nos referiremos a éstos. Esta producción en nuestro país tiene características 
extensivas o semiintensivas. El objetivo de la misma es producir un futuro atleta de alta 
performance al menor costo posible. El otro objetivo de importancia es la necesidad de 
obtener precocidad en los productos ya que inician su campaña deportiva a los 2 años de 
edad. 
El sistema de producción consiste en una adecuada base pastoril y suplementaciones 
estratégicas con concentrados, minerales y vitaminas. 
Los servicios son estacionales y comprenden el período Agosto-Diciembre con nacimientos 
de Julio a Noviembre. 
Durante la crianza, se reconocen las siguientes etapas y categorías de potrillos: 
a) Lactancia : Nacimiento a 6 meses 
b) Destete : 6 a 12 meses 
c) Yearlings (1 año) : 12 a 18 meses 
d) Cuida: 18 a 24 meses 
En general - salvo la etapa de cuida que se realiza en boxes - las otras se hacen a campo. 
Una de los principales objetivos de la crianza es garantizar una adecuada mineralización del 
hueso; si esto se logra, el aparato osteoarticular podrá en un futuro soportar los esfuerzos 
que le impone el entrenamiento exigente. Aquellos potrillos que no hayan osificado 
adecuadamente, sufrirán dolores y lesiones que no les permitirán desarrollar plenamente su 
potencial genético. 
La selección genética en búsqueda de precocidad ha producido ejemplares de alta 
velocidad de crecimiento, así como un aumento en las enfermedades del desarrollo que 
afectan la estructura de huesos, cartílagos y tendones. Estas son las llamadas EOD-DOD 
Enfermedades Ortopédicas del desarrollo y se manifiestan con síntomas óseos y articulares 
que resultan una de las mayores preocupaciones de veterinarios y propietarios. 
 84 
ACTIVIDADES PARA DESARROLLO Y DISCUSIÓN 
 
1) Los caballos toleran menores % de FDN en la dieta que los bovinos. 
 
 
 
2) Conviene repartir los alimentos concentrados en varias comidas diarias. 
 
 
 
3) Los caballos son independientes de la calidad proteica de la dieta. 
 
 
 
4) Los caballos tienen una alta capacidad de aprovechamiento de los almidones. 
 
 
 
5) La avena presenta una alta digestibilidad del almidón debido a su alto contenido en fibra. 
 
 
6) Los caballos son intolerantes a los aditivos. 
 
 
7) En los animales estabulados es conveniente suministrar la ración de concentrados en 
primer término. 
 
 
 
8) Los caballos alimentados con pasturas en crecimiento requieren suplementarse con 
vitaminas. 
 
 
SITUACION PROBLEMATICA 
1) Haras “Hetítor”, ubicado en la zona de San Antonio de Areco, Pcia. de Bs. As. 
Superficie : 325 Ha. Raza PSC. 
Las Yeguas Madres tienen un peso vivo promedio de 500 Kg. 
 
Epoca: marzo - abril 
Tiempo 
Temp. Actual promedio : 18°c Humedad/Rel.: 48% 
Disponibilidad de forraje : alta 
Base forrajera : 
Verdeo de avena, trigo. 
Praderas base gramíneas 
Fardos de alfalfa 
Rollos de pradera base gramíneas, con 
abundante cebadilla. 
Verdeo de maíz. 
 85 
Datos de alimentación. 
 
Ración de concentrados expresada en JARROS 
 
Potrillos de destete a campo. GDPV : 650 gramos. 
 Grano de avena húmeda : 8 
 Grano de maíz amarillo entero : 1 
 Conchilla : 50 g 
 
Suministro : en comederos colectivos, dividido en 2 comidas 
 
Potrillos en cuida a box (en entrenamiento). 
 Grano de avena húmeda : 10 
 Grano de maíz amarillo entero : 1,5 
 Grano de Cebada aplastada : 0,5 
 Afrechillo de trigo 0,75 
 Conchilla : 100 g 
 Fardo de Alfalfa A voluntad 
 
Complete el siguiente cuadro y evalúe las dietas, sugiriendo correcciones en su 
composición y/o manejo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calcular el 35% de H° en el grano de avena 
 
Ingrediente PJ CTC CMS ED PC Ca P 
Avena Grano H° 0,65 
Maíz Grano 0,75 
Conchilla --- 
Cebadilla veg. 
TOTAL 
REQUERIDO 
BALANCE