Menus_para_pacientes_con_diabetes

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MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETES NACIONAL SALUD DENS DE NUTRICIÓN MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETESDirectorio NS FOMENTO DE NUTRICIÓN Y SALUD, A.C. Altata núm. 51 P.B., Col. Hipódromo Condesa, 00170, México, D.F. Tels. y fax: 5515 1939 y 5272 DE Correo electrónico: cuadernos@fns.org.mx http://www.fns.org.mx Consejo Directivo Menús para Pacientes con Diabetes Presidente José Ernesto Costernalle Botello Investigación y diseño de menús Guadalupe Ramirez Garcia Secretario Nut. Lorena Ruiz Jiménez José Urquiaga Blanco Alan Reyes Garcia Cervantes Turrubiates Tesorero Revisión técnica Enrique Jiménez Espriú M. en C. Griselda X. Brito Córdova Vocales Asistente administrativa Héctor Bourges Rodriguez Guadalupe Roldán Roldán Manuel Campuzano Fernández Fernando Gabilondo Navarro Distribución Clara Jusidman de Bialostosky Roberto Rodriguez David Stalnikowitz Luis M. Sandate Rojas Enrique Ríos Espinosa Diseño Director general Benjamin Gutiérrez Onofre Elaboración de platillos Erica Dominguez y Samuel Servin Solo imagen Impresión Con nuestro agradecimiento al Impresos Trece, S. de R.L. de C.V. Dr. Eduardo García Garcia Mar Mediterráneo Núm. 30 por su vallosa colaboración. Col. Tacuba, C.P. 11410, México, D.F.Índice general Presentación 5 Generalidades 6 Plan de alimentación para el paciente con diabetes 7 Cómo utilizar esta guía 8 Medidas 10 Consejos prácticos 13 Menús 15 Menú 1 16 Menú 2 22 Menú 3 28 Menú 4 34 Menú 5 40 Menú 6 46 Menú 7 52 Menú 8 58 Menú 9 64 Menú 10 70 Menú 11 76 Menú 12 82 Menú 13 88 Menú 14 94 Menú 15 100 Menú 16 106 MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESÍndice general Menú 17 112 Menú 18 118 Menú 19 124 Menú 20 130 Menú 21 136 Menú 22 142 Menú 23 148 Menú 24 154 Menú 25 160 Menú 26 166 Menú 27 172 Menú 28 178 Opciones de desayunos prácticos 184 Colaciones de 150 kcal 199 Colaciones de elaboración sencilla 207 Apéndices 208 Apéndice 1. Cálculo dietético de los menús 209 Apéndice 2. Resumen de menús 212 Apéndice 3. Opciones de desayunos prácticos 216 Apéndice 4. Resumen de colaciones 217 Apéndice 5. Lista de equivalentes de alimentos 218 Apéndice 6. Tablas de peso por complexión para mujeres y hombres adultos 226 Glosario 227 Referencias 228 PARA PACIENTES CON DIABETESPRESENTACIÓN a diabetes mellitus impone varios retos a quien la padece y a sus familiares. Sin duda el más relevante es el de comer bien. Todas las evidencias dejan claro que el comer bien es el elemento indispensable para el tratamiento de la diabetes y, más aún, para la prevención de la misma. La diabetes mellitus es un asunto que debe interesarnos a todos. Esta afirmación no resulta exagerada si consideramos que el 14% de la población adulta en México padece diabetes y que en un ambiente obesogénico como el que vivimos hoy en día el riesgo de desarrollar diabetes -desarrollada muy anticipadamente por la es muy alto en buena parte de la Las estrategias nutricionales útiles para quien vive con este padecimiento se caracterizan por cuidar las cantidades y el adecuado balance de los distintos ingredientes que componen la alimentación, esto hace que la dieta para gente con diabetes sea deseable para cualquier individuo, para cualquier familia que desea trabajar por mantener su salud. Tradicionalmente, la dieta para el paciente con diabetes ha sido vista como una restricción -equiparable a un castigo- que impide al individuo vivir plenamente. Ahora es cuando la realidad nos está obligando como sociedad a construir un cambio de paradigma: Comer como lo requiere este paciente, comer bien, tiene que dejar de ser visto como un castigo para ser visto como lo que es: el adecuado y necesario cuidado de nuestro más importante patrimonio, nuestra salud. Es aquí donde este recetario tiene el objetivo por interesar al paciente con diabetes y a familia en regresar a las estrategias básicas del comer bien, a la cocina y sus recetas, es decir la cultura culinaria surge como una propuesta para acercar el conocimiento a la práctica Para las personas con diabetes y sus familiares el proyecto de comer bien debe ser una experiencia enriquecedora. Comer bien implica planear, organizar, crear tiempos y espacios, cocinar para uno mismo y para los otros, para finalmente tener la oportunidad de convivir durante el consumo de alimentos. Echar una mirada atenta e interesada en este libro de recetas -adecuadas para el paciente con diabetes y todos los miembros de su familia- seguramente será una oportunidad de aumentar el interés en aprender más acerca de la diabetes mellitus y en aplicar estos conocimientos en la familia. Dr. Juan Eduardo Garcia Jefe de la de Obesidad INCMNSZ. MENOS PARA PACIENTES CON DIABETESGeneralidades La diabetes mellitus es una enfermedad que se caracteriza por un defecto en la utilización de la glucosa (metabolismo), por lo cual los niveles de glucosa en sangre (glucemia) son anormales, debido a la alteración en la secreción de la incapacidad de las células para utilizar la insulina ambos casos a la vez. Esta enfermedad causa complicaciones serias que afectan corazón, cerebro, vista, riñones, sistema nervioso y extremidades. Existen dos tipos de diabetes: Tipo 1 y Tipo 2. DIABETES MELLITUS TIPO 1 En este tipo el organismo no produce insulina, por lo que es necesario administrarla. Se desarrolla antes de los 30 años en individuos que por lo general no son obesos. En México sólo el 10 de los pacientes diabéticos corresponde al tipo 1. DIABETES MELLITUS TIPO 2 Es la forma más común de este padecimiento, representa el de los casos de diabetes. En este tipo, el organismo no produce suficiente insulina 0 las células no pueden utilizarla Existen varios factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de este padecimiento, como: ser mayor de 30 años, tener un estilo de vida sedentario, hábitos de alimentación, una historia familiar de diabetes y obesidad. El riesgo para sufrirla es mayor cuando se presenta obesidad. El tratamiento médico para la diabetes tipo 1 es la Insulina y para la diabetes tipo 2 son los hipoglucemiantes por oral. Hay pacientes con diabetes tipo 2 que no requieren medicamentos y pueden controlar la enfermedad únicamente con mejorar sus hábitos de 6 Los objetivos del tratamiento nutriológico en la diabetes son: Controlar los niveles de glucosa en sangre (glucemia). Glucosa en ayuno 40 mg/dL en hombres, >50 mg/dL en mujeres, TriglicéridosPlan de alimentación para el paciente con diabetes El presente manual se ha elaborado con el propósito de ofrecer a los pacientes que viven con diabetes y a sus familiares, planes de alimentación equilibrados, prácticos, sencillos, adecuados a la cultura alimentaria de la población y a la economía Se pueden sustituir verduras y frutas de algunas preparaciones por otras de la temporada de menor costo y para dar mayor variedad a la dieta, permitiendo Individualizar al gusto del paciente y/o su familia. Para la planificación del régimen alimentario del paciente con diabetes, se utiliza el Sistema de Equivalentes, el cual tiene la ventaja de que permite dar variedad a la dieta. En este Sistema, los alimentos se clasifican en 7 Cada uno tiene en promedio un aporte nutrimental similar, además de que contempla una lista de alimentos y cantidades de cada uno de (Ver Apéndice 1, páginas 209 a la Tabla 1. Sistema de Equivalentes APORTE NUTRIMENTAL PROMEDIO GRUPO EN EL SISTEMA DE Energia Hidratos EQUIVALENTES (kcal) (g) (g) de carbono (g) Verduras 25 2 o 4 Frutas 60 0 0 15 Cereales y tubérculos 70 2 0 15 Leguminosas 120 8 1 20 7 Alimentos de origen animal (bajo aporte de grasa) 55 7 3 0 Leche descremada 95 9 2 12 Aceites y grasas 45 5 0 Fuente: Pérez-Lizaur AB, Palacios-González B, Castro-Becerra AL Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. ed. México: Fomento de Nutrición y Salud, A. C, Un plan de alimentación también se puede seguir a través de Sin embargo, es importante que los menús que usted va a considerar en su plan de alimentación hayan sido supervisados previamente por un especialista en nutrición que le indique las kilocalorias que asimismo para que reciba indicaciones para su caso en particular, como los tiempos de comida (desayuno, comida, cena y colaciones) la presencia de complicaciones agudas (hipoglucemia) o crónicas (nefropatía, gastroparesia) de la diabetes. Los menús son una estructurada que permite al paciente seguir correctamente el tratamiento Con el tiempo podrá planear sus menús y organizarse en la compra y preparación de los alimentos. También puede intercambiar los alimentos por otros que sean equivalentes mediante el uso del Sistema de Equivalentes (tabla 1). Para preparar los menús no se requiere entrenamiento, únicamente debe respetar el tamaño de las porciones establecidas por el especialista en nutrición y seguir cuidadosamente las de las recetas. En un principio es necesario pesar y medir los alimentos, posteriormente -con la práctica- podrán ser calculados a simple vista; es conveniente contar con báscula, taza medidora, cuchara sopera de acero inoxidable y cuchara cafetera de acero El presente Manual le brindará diversas opciones de desayuno, comida, cena y colación diseñados con base en "Guias" que existen en la literatura para una alimentación correcta de pacientes con diabetes. Dependerá de sus preferencias alimentarias y estilo de vida la elección que usted realice. MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETESCÓMO UTILIZAR ESTA GUÍA El presente manual contiene 28 menús con un aporte energético que se puede adecuar según sea la indicación del especialista en nutrición a 1200 1500 kilocalorias, 1800 kilocalorias, 2100 kilocalorías y 2400 kilocalorias; también incluye 37 colaciones de 150 kilocalorías (de las cuales las últimas 13 son de elaboración sencilla) y opciones de desayunos prácticos. Se detalla la preparación, los alimentos y la cantidad, indicando la técnica de preparación de los platos fuertes, sopas y ensaladas. Tabla 2. Cálculo del requerimiento de 25 kcal X peso ideal desea bajar de peso) 30 kcal X peso ideal (si desea mantener su peso) Fuente: Brito GX Aguilar CA, et Alimentación en la diabetes: Una guia pora la prevención y el tratamiento México: Mc Graw-Hill El peso se puede establecer teniendo como referencia las tablas de la Metropolitan Life Insurance, 1993, las cuales se pueden consultar en el Apéndice 6, página 226. En este manual se consideró como peso ideal, el peso promedio de la complexión mediana para mujeres y varones adultos. se determinó el requerimiento energético para cubrir la recomendación mínima de energía: 1200 kilocalorías, hasta la recomendación máxima, 2400 kilocalorias, en intervalos de 300 Para elaborar el menú se consideró en este manual el siguiente patrón de 8 Tabla 3. Patrón de alimentación de los menús DESAYUNO COMIDA CENA Plato principal Sopa Plato principal Bolillo, tortilla, tostada o galleta Plato principal Bolillo, tortilla, tostada o galleta Leche o yogur Ensalada Leche o yogur Fruta Leguminosa Fruta Bolillo, tortilla, tostada galleta Fruta Agua En este manual nos referimos a las siguientes medidas caseras: 1 taza 240 mL 1 cucharadita 5 mL (cuchara cafetera) 1 cucharada =10 mL (cuchara sopera) El plan de alimentación proporcionado por el especialista, debe cubrir la ingestión diaria recomendada de energía por día (kcal/dia), acorde a su peso ideal, edad, sexo, estatura y actividad física distribuyéndola en los diferentes tiempos de comida (desayuno, colación matutina, comida, colación vespertina y cena). El plan de alimentación incluye: Una de alimentación (total de equivalentes por y por tiempo de comida). Ejemplo de menús con cantidad de alimentos para cada tiempo de comida. Lista de alimentos equivalentes con la cantidad que corresponde para cada uno de ellos (Ver Apéndice 5, páginas 218 a la 225). PARA PACIENTES CON DIABETESUna vez que el paciente se familiariza con su plan de alimentación, este manual será de mucha utilidad. PROCEDIMIENTO PARA UTILIZAR EL MANUAL Paso 1 Restarle a la ingestión diaria recomendada por el especialista en nutrición (kcal/dia) 150 kcal de la colación matutina y 150 kcal de la colación vespertina. Paso 2 Localizar en este manual la guia de alimentación que corresponde al resultado de la operación anterior. Paso 3 Identificar en cada menú la cantidad de alimentos que corresponden a la de Paso 4 Poner en práctica la guía de alimentación. Ejemplo: Paciente con una ingestión diaria recomendada de 1800 kcal Paso 1 Si el especialista le recomendó consumir colación matutina y vespertina restar las 300 kcal de la colación matutina y vespertina. 1800 300 = 1500 kcal 9 Paso 2 Localizar la guía de 1500 kcal (Ver Apéndice 1. página 210). Tabla 4. Guía de para 1500 kilocalorías DESAYUNO COMIDA Grupo de alimentos equivalentes CENA equivalentes equivalentes equivalentes Verduras 1 1 1 Frutas 1 1 1 Cereales y tubérculos (sin grasa) 2 2 2 Leguminosas 0 1 0 Alimentos de origen animal (bajo aporte de grasa) 1 2 1 Leche descremada 1 1 y grasas 2 3 2 Paso 3 Identificar en el menú la cantidad de alimentos para 1500 kcal (Ver Apéndice 1, página Paso 4 Elegir la colación matutina y vespertina (Ver Apéndice 4, página 217). MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETESMedidas Las medidas caseras permiten paciente visualizar la cantidad de alimentos sin necesidad de pesarlos. Las porciones de alimentos que se presentan en este manual se basan en medidas caseras estandarizadas (Apéndice 5) tales como: Taza graduada de 240 mL Cucharada sopera de acero inoxidable (15 Cucharadita de acero Inoxidable (5mL). Piezas chicas y medianas. La taza graduada se utiliza para medir verduras crudas y cocidas; frutas cortadas en cubos; cereales como avena, hojuelas de maiz, arroz cocido; leguminosas cocidas (alubia, garbanzo, frijol, lenteja); leche y yogur. En la cucharada sopera se miden cereales como la harina de trigo, harina de harina para hot cakes y el aguacate. La cucharadita se utiliza para medir principalmente las grasas: aceites vegetales, margarina y crema. La medición de la cantidad en piezas se utiliza en alimentos como: verduras (betabel, calabacita, cebolla cambray, chiles frescos, jitomate, nopal y tomate); frutas (ciruela, durazno, fresa, granada, guayaba, naranja, pera, entre otras); cereales: bolillo, galleta, pan de caja y tortilla. 10 Verduras Chayote crudo pieza mediana T pieza mediana Zanahoria cruda 2 Nopal crudo medianas MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETESFrutas Fress 1 Durazno 1 pieza mediana piezas medianas Papaya amarilla 2 medianas 1 chica I 11 Naranja gajos) Cereales Avena en hojuelas % cocido % taza pieza Galleta habanera 4 piezas de maiz Tostada horneada 2 piezas PARA PACIENTES CON DIABETESLeguminosas Lenteja cocida taza Garbanzo cocido taza cocido Alimentos de origen animal 90 Atún en 90 9 de huevo 2 piezas medianas Queso fresco de vaca 40 9 12 Fajitas de de pavo 42 9 sin piel Lácteos Grasas Aceite de cártamo, 1 cucharadita y Leche 1 taza descremada cucharada Almendra Margarina cucharadita piezas Yogur Nuez 5 mitades PARA PACIENTES CON DIABETESConsejos prácticos 1. De ser posible, compre sus alimentos semanalmente cada tercer 2. Organice su lista de compras por grupo de alimentos: verduras y frutas, cereales (arroz, harinas, pan, pastas), leguminosas (alubia, frijol, garbanzo, lenteja), carnes (carnes frias, pollo, pescado, res, leche y yogur), aceites, margarinas, mayonesa y salsas. 3. Compre los alimentos de temporada, son más económicos y frescos. 4. Refrigere los alimentos que lo requieran, lo antes posible después de comprarlos. 5. Para ahorrar tiempo en la preparación de los alimentos, puede cocer con anticipación las verduras, 13 las papas, las las pastas, los frijoles y las salsas. 6. Lave y desinfecte las verduras y las frutas. Si lo desea este procedimiento lo puede realizar con anticipación. Refrigere las que así lo requieran y utilicelas antes de 24 horas. 7. Cueza las verduras de la siguiente manera: en una olla ponga al fuego poca agua, cuando el hervor agregue las verduras y tápelas. del fuego cuando estén suaves, y agrégueles agua hervida o desinfectada. 8. Cueza las papas con la cáscara, así evitará que absorban agua y su textura. las verduras considere que éstas tienen diferentes tiempos de cocción: inicie con el ajo y hasta que tenga un color dorado tenue, agregue la cebolla, cuando esté transparente añada el resto de las verduras. 10. Puede utilizar a su gusto hierbas de olor (laurel, tomillo, orégano, hinojo, entre otros), tés y vinagres de distintos sabores para aromatizar sus preparaciones. 11. La pasta se cuece de la siguiente manera: en una olla ponga al fuego el agua, cuando inicie el hervor introduzca la pasta, mueva para evitar que se pegue. Verifique el tiempo de cocción en el empaque, retire del fuego y Puede agregar al agua hierbas de olor o tés. 12. Para freir prefiera aceite de oliva de maiz, soportan mejor las altas temperaturas. Primero caliente la sartén, agregue el aceite y permita que se caliente sin que lo deje humear, esto ayuda a que los alimentos no absorban gran cantidad de aceite. 13. Para realzar el sabor de los alimentos, prefiera el uso de condimentos en lugar de utilizar mayor cantidad de 14. Para aderezar las ensaladas verduras cocidas, además de limón, puede preparar una vinagreta elaborada a base de aceite y vinagre, siempre cuidando los equivalentes de grasa. La proporción es una parte de vinagre por tres de aceite, se mezclan con tenedor o batidor, puede agregar hierbas de olor, condimentos, endulzante artificial y verduras finamente picadas. PARA PACIENTES CON DIABETESTécnicas de cocción 14 Hervir El proceso de cocción es justo en el punto de El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. Proceso de cocción en donde el medio transmisor de calor es el vapor de agua. Ser requiere de un recipiente con agujeros (vaporera) o una olla a la cual se le Al vapor coloca un plato en el fondo. Se agrega un poco de agua y se pone al fuego, cuando suelte el hervor se acomodan los alimentos, se tapa la olla y se cuecen a fuego bajo. Este método evita que los alimentos pierdan nutrimentos, mantienen su color y su sabor. Es de corta duración en agua hirviendo, puede ser de unos segundos hasta Blanquear dos dependiendo del ingrediente a cocinar; se requiere de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento. Se combina vapor húmedo y grasa. Se requiere poco de líquido para la cocción. Guisar Estofar Se usa especialmente para cocinar carnes, verduras y Realza los sabores y aromas de cada ingrediente. Freir Proceso de cocción donde los alimentos están completamente sumergidos en un medio graso a temperatura constante. Saltear sofreir Se utiliza poca cantidad de grasa y el alimento requiere que se le esté El salteado se hace en cantidades y porciones pequeñas. Asar El alimento se cuece sin líquidos adicionales y sin tapar. Hornear Se realiza por medio de calor seco, generalmente se utiliza el Se colocan sobre moldes, no requieren de líquidos. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESMenús 15Queso primavera DESAYUNO Queso primavera COMIDA Sopa de frijol Tortilla Bistec en chile pasilla Yogur con fresa Ensalada de berros Tortilla Agua de CiruelaCENA Pechuga de pavo con calabacitas Bolillo sin migajón Leche descremada Pera mantequilla Menú 1Menú DESAYUNO QUESO PRIMAVERA 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Queso fresco 40 gramos 40 gramos 80 gramos gramos gramos Brócoli taza taza taza % taza Chayote pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. % pieza med. gusto gusto Al gusto Al gusto Aceite de oliva 1 cucharadita 2 2 2 3 Limón gusto gusto gusto Al gusto gusto Al gusto gusto gusto Al gusto gusto "Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página 225). Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras y el limón. 2. Corte en ramilletes el brócoli y en cubos el chayote. Cuézalos y escúrralos. 3. Corte en cubos el queso. 4. Exprima el limón. 5. Prepare el aderezo mezclando el aceite con el jugo de limón y la pimienta. 18 6. Mezcle las verduras con el queso. Vierta el aderezo. TORTILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza med. 2 med. 2 piezas med. 3 piezas med. 4 piezas med. (30 (60 gramos) (60 gramos) (90 (120 gramos) YOGUR CON FRESA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Yogur natural % tara N taza % taza taza % taza descremado (180 mL) (180 mL) mL) Fresa 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza Preparación: 1. Lave las fresas sin quitarles el 2. Desinféctelas y quiteles el tallo. 3. Licúe el yogur con las MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA SOPA DE FRIJOL 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD cocido taza taza % taza taza pieza pieza med. pieza med. 14 pleza med. pieza med. guajilo gusto Al gusto Algusto Al gusto Al gusto Cebolla gusto Al gusto Algusto gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 1 cucharadita cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita Epazote y ajo gusto Al gusto gusto Al gusto 5al Minima Minima Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Ase y desvene el chile. 3. Licúe los frijoles. 4. el jitomate con el chile, la cebolla y el ajo, 5. la salsa y sazone con sal. 6. Agregue los frijoles, el y suficiente agua, Cocine a fuego bajo. 19 BISTEC EN CHILE PASILLA 1200 kcal 1500 1800 kcal 2 100 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Bistec de 60 gramos 60 gramos 90 gramos gramos 120 gramos Nopal limpio 1 pieza 1 peza med. 2 2 piezas med. 2 plezas med. Chile pieza med. pieza med. 1 pieza med. med. 1 pleza med, Cebolla Al gusto gusto gusto gusto gusto Aceite 1 cucharadita 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas Ajo Al gusto Al gusto Al gusto gusto Al Sal Minima Minima Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y escurra el bistec. 3. Hierva y desvene el chile. Licúe el chile con la cebolla, el ajo y un poco de Cuele y sazone con sal. 5. Unte el bistec con la salsa y 6. Ase el nopal. 7. Sirva el bistec sobre el nopal. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA ENSALADA DE BERROS 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Berro 1 taza 1 1 taza 1 taza Aceite de - - cucharadita 1 Limón Al gusto Al Al gusto Al gusto Al gusto Ajo Al gusto Al gusto gusto Al gusto Al gusto Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Sal Minima Minima Minima Minima Mínima Preparación: 1. Lave y desinfecte los berros y el limón. 2. Exprima el limón. 3. Prepare el aderezo licuando el aceite con el jugo de limón, el ajo, la pimienta y la sal. 4. Sirva los berros y vierta el aderezo. 20 TORTILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 local 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza med. 2 piezas med. 3 piezas med. 4 piezas 4 piezas med. gramos) (60 gramos) (90 gramos) (120 (120 AGUA DE JAMAICA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2 tazas Jamaica gusto gusto gusto gusto Al gusto Endulzante artificial Al gusto gusto Al gusto gusto Al CIRUELA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 2 piezas med. 2 piezas med, 2 piezas med. 2 piezas med. 2 piezas med. PARA PACIENTES CON DIABETESCENA PECHUGA DE PAVO CON CALABACITAS 1200 kcal 1500 kcal 1800 local 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Pechuga de pavo 32 gramos 32 gramos 64 gramos 64 gramos 64 gramos rebanadas) rebanadas) rebanadas) rebanadas) (3 Calabacita 1 pieza 1 pieza 1 pieza 1 pieza 1 pieza I pieza 1 pieza 1 piezas piezas piezas Elate en lata taza taza Cebolla gusto gusto gusto All gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 2 2 2 3 Epazote Al gusto All gusto Al gusto gusto gusto sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver 5, página 225). Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Corte en cubos la calabacita y el jitomate. 3. Pique la cebolla y el epazote. 4. Corte en cubos la pechuga de pavo. 5. la cebolla junto con la pechuga. 6. Incorpore la calabacita y el jitomate. Tape y cocine a fuego bajo hasta que se 7, Añada el elote y el epazote. Cocine un minuto y retire del fuego. 21 BOLILLO SIN MIGAJÓN 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD - pieza pieza pieza 1 pieza LECHE DESCREMADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD taza 1 taza taza 1 taza 1 taza (240 mL) (240 mL) (240 mL) mL) mL) PERA MANTEQUILLA 1200 1500 1800 kcal 2100 local 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESPollo con ejotes DESAYUNO Pollo con ejotes COMIDA Arroz blanco Tortilla Pulpo en escabeche Leche descremada Ensalada de lechuga y pepino Durazno Frijoles Galleta salada integral Agua de manzanilla ManzanaCENA Tostadas de pata Salsa de jitomate Leche descremada Galleta Maria Guayaba Menú 2Menú DESAYUNO POLLO CON EJOTES 1 200 kcal 1500 1800 kcal 2100 kcal 2400 local INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Fajita de sin piel 33 gramos 33 gramos 66 gramos gramos gramos Ejote tara taza 1 taza 1 1 taza Cebolla gusto gusto Al gusto All gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 2 2 2 3 Ajo en pimienta y gusto Al gusto Al gusto gusto gusto *Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página 225). Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y escurra la fajita de pollo. 3. Añádale el ajo, la pimienta y la sal. Tape y deje reposar en el refrigerador por 30 minutos. 4. Pique y cueza los ejotes. Escúrralos. 5. Rebane la cebolla. 24 6. Sofria la fajita de pollo y la cebolla. 7. Incorpore los ejotes y cocine durante cinco minutos. TORTILLA 1200 1500 kcal 1 local 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza med. 2 piezas med. 2 piezas med. 3 piezas med. 4 med. (60 gramos) (90 gramos) (120 gramos) LECHE DESCREMADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza (240 mL) (240 mL) (240 mL) (240 mL) (240 mL) DURAZNO 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza med. 1 pieza med. 1 pieza med. 1 pieza 1 pieza med. PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA ARROZ BLANCO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 20 gramos 20 gramos 20 gramos 20 gramos 20 gramos Cebolla Al gusto Al gusto gusto gusto gusto Aceite 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita Ajo Al gusto gusto gusto gusto Al gusto Sal Minima Mínima Mínima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Enjuague y remoje el arroz. 3. Licúe la cebolla y el ajo. 4. Dore el arroz. 5. Agregue la cebolla licuada, el agua y la sal. 6. Tape y cocine a fuego bajo. 25 PULPO EN ESCABECHE 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Pulpo crudo 90 gramos 90 gramos 135 gramos 135 gramos 180 gramos taza taza % tara taza taza Pimiento pieza chica % chica % pieza chica pieza chica pieza chica Cebolla gusto gusto gusto Al gusto gusto Aceite de 1 cucharadita cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas Vinagre All gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Té verde gusto gusto gusto Al gusto Al gusto Orégano y pimienta Al gusto gusto Al gusto gusto Al Sal Minima Mínima Minima Mínima Mínima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y cueza el pulpo en suficiente agua, té verde y sal. Déjelo enfriar y córtelo en cubos. 3. Corte en ramilletes la 4. Corte en cubos el pimiento. 5. Cueza las verduras. 6. Pique la cebolla. 7. En un recipiente mezcle el pulpo con las verduras, el aceite, el vinagre, los condimentos y la sal. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA ENSALADA DE LECHUGA Y PEPINO 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Lechuga orejona 1 taza taza tazas 1½ tazas Pepino 1 taza 1 taza 1 Aceite de oliva . - - 1 cucharadita 1 Albahaca y pimienta Al gusto gusto gusto Al gusto Al gusto Sal Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Corte en trozos la lechuga. 3. Quite la cáscara al pepino y 4. Prepare el aderezo licuando el aceite de oliva con la albahaca, la pimienta y la sal. 5. Mezcle la lechuga con el Vierta el aderezo. FRIJOLES 1200 kcal 1500 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 26 Frijol cocido taza taza taza taza taza Cebolla gusto gusto gusto gusto Al gusto Sal Minima Mínima Mínima Minima GALLETA SALADA INTEGRAL 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 4 piezas 8 piezas 12 piezas 12 piezas gramos) (32 (48 gramos) (48 gramos) AGUA DE MANZANILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 2 tazas 2 2 tazas 2 taras Al gusto Al gusto gusto Al gusto gusto artificial Al gusto gusto gusto gusto Al gusto MANZANA kcal 1500 local 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza chica pieza chica 1 pieza chica 1 pieza chica pieza chica PARA PACIENTES CON DIABETESCENA TOSTADAS DE PATA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Pata de res sin hueso 55 gramos 55 gramos 110 gramos 110 gramos 110 gramos Col taza taza 1 1 taza Cebolla taza taza taza Aguacate cucharada 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 3 cucharadas Tostada horneada 2 piezas 2 piezas 2 4 piezas 4 piezas (24 gramos) (24 (24 gramos) (48 gramos) (48 gramos) Vinagre y orégano Al gusto Al gusto Al gusto gusto Al gusto Sal Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y cueza la pata. Córtela en cubos. 3. Pique finamente la col. 4. Rebane la cebolla. 5. En un recipiente añada la pata, las verduras, el vinagre, el orégano y la sal. Mezcle. 6. Sirva la pata encima de las tostadas y acompáñela con la salsa de y el aguacate rebanado, SALSA DE JITOMATE 1200 kcal 1 500 kcal 1800 kcal 2100 2400 kcal 27 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD pieza med. pieza med. pieza pieza med. pieza med. Chile serrano gusto Al gusto gusto Al gusto Ajo Al gusto Al gusto Al gusto gusto gusto Sal Mínima Mínima LECHE DESCREMADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 local CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza (240 mL) (240 ml) (240 mL) (240 mL) (240 mL) GALLETA SALADA INTEGRAL 1200 local 1 500 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 4 piezas 4 piezas 4 piezas 8 piezas - (20 gramos) gramos) (20 gramos) (40 gramos) GUAYABA 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 2 piezas 2 piezas med. 2 piezes med. 2 piezas med. 2 med. PARA PACIENTES CON DIABETESAtún isleño DESAYUNO Hot cakes de avena con pera COMIDA Sopa de Jugo de jitomate fresco Pollo a la poblana Pan tostado Frijoles Leche descremada Tortilla Té Agua de limón Naranja en gajosCENA isleño Tostada horneada Yogur con papaya amarilla Menú 3Menú DESAYUNO HOT CAKES DE AVENA CON PERA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 local INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD taza taza taza taza Avena (27 gramos) gramos) (54 gramos) (54 gramos) Huevo pieza 1 pieza med. 1 med. 1 pieza med 1 pieza med. Leche descremada taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza Pera mantequilla % pieza med. pieza med. med. ½ pieza pieza med. cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas Queso cottage (24 gramos) (48 gramos) (48 gramos) (48 gramos) (48 gramos) Margarina surve 1 cucharadita 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 3 Bicarbonato 1 2 2 2 pizacas 2 pizcas Polvo para hornear 1 pizca 2 pizcas 2 pizcas 2 pizcas Canela en gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Endulzante artificial gusto gusto Al gusto Al gusto gusto *Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página Preparación: 1. Lave y desinfecte la fruta. 2. Licúe la avena hasta que se haga polvo. 30 3. Lave el huevo y bátalo. 4. Mezcle la avena, el huevo, la leche, la margarina derretida, el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela en polvo y el endulzante artificial. Bata hasta que todo se incorpore. 5. En una sartén caliente la margarina restante, agregue la mezcla, forme el JUGO DE JITOMATE FRESCO hot cake y cocine por ambos lados. 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 3400 kcal 6. Rebane la pera. CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 7. Sirva el hot cakes acompañado con taza taza taza taza taza la pera y el queso cottage. PAN TOSTADO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD - - 1 rebanada 2 rebanadas LECHE DESCREMADA 1200 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD % taza (240 mL) - - 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2 100 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 1 1 1 taza 1 taza 1 taza Té Al gusto Al gusto gusto gusto Endulzante artificial Al gusto gusto Al gusto Al gusto Al gusto PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA SOPA DE TALLARÍN 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Tallarin cocido taza taza taza taza taza ½ pieza med. pieza pieza med. pieza med. pieza med. Cebolla gusto Al gusto gusto gusto Aceite 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita Ajo y pereji gusto Al gusto Al gusto gusto gusto Sal Minima Mínima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Licúe el jitomate con la cebolla y el ajo. 3. Pique finamente el perejil. 4. el puré de y sazone con sal. 5. Añada agua y perejil. Deje hervir. 6. Incorpore la pasta y hierva por un 31 POLLO A LA POBLANA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Fajita de sin piel 66 gramos 66 gramos 99 gramos 99 gramos 132 gramos Chile poblano pieza med. 14 med. pieza pieza med. pieza med. Tomate 3 med. 3 piezas med. 5 piezas med. 5 piezas med. piezas med. de calabaza limpia 1 taza 2 tazas 2 tazas 2 tazas Cebolla Al gusto gusto gusto gusto Al gusto Aceite 1 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas Ajo pimienta gusto gusto Al gusto Algusto gusto Sal Mínima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Enjuague y escurra la fajita de pollo, Añádale sal y 3. Ase, quite la piel, desvene y corte en cubos el chile. 4. Corte en cuartos los tomates. 5. Rebane la cebolla y el ajo. 6. todas las Agregue agua y cocine a fuego bajo. 7. Sofria el pollo y agréguele la salsa anterior. Tape y deje hervir hasta que el pollo se termine de cocer. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA FRIJOLES 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Frijol cocido taza % taza Cebolla gusto Al gusto gusto Al gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 1 cucharadita Sal Minima TORTILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD pieza med. 2 piezas med. 3 piezas 3 piezas med. (30 gramos) (60 gramos) (90 gramos) AGUA DE LIMÓN 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2 tazas 32 Limón Al gusto Al gusto gusto gusto Al gusto Endulzante artificial gusto Al gusto gusto Al Al gusto NARANJA EN GAJOS 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 local 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD % taza % tara PARA PACIENTES CON DIABETESCENA ATÚN ISLEÑO 1200 kcal 1500 kcal kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Atún en agua 30 gramos 60 gramos gramos 50 gramos Papa pieza chica pieza chica pieza chica 1 pieza chica 1 pieza chica Pimiento verde pieza chica pieza chica 1 piezachica 1 chica 1 pieza chica Jitomate pieza pieza med. 1 pieza med. 1 pieza med. 1 pieza med. en lata taza taza taza % taza taza Cebolla cambray 3 piezas med 3 piezas med, 3 piezas 3 piezas med. 3 piezas med. Aceite de 1 cucharadita 2 2 2 3 Alcaparra Al gusto Al gusto Al gusto All gusto Al gusto Vinagre Al gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Ajo y laurel Al Al gusto gusto gusto gusto *Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice página Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras y la papa. 2. Cueza la papa, quitele la piel y córtela en cubos. 3. Corte en tiras el pimiento. 4. Pique finamente la cebolla y el ajo. 5. el jitomate con cebolla y ajo. 6. Fría el pimiento y la cebolla restante. 7. el de jitomate, las alcaparras, el vinagre y el 33 Cocine a fuego bajo hasta que espese. 8. Añada el atún desmenuzado y la papa. Cocine cinco minutos, si es agregue TOSTADA HORNEADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 2 piezas 2 2 4 piezas (24 gramos) (24 (24 gramos) YOGUR CON PAPAYA AMARILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Yogur natural taza % taza taza % taza taza descremado (180 mL) (180 mL) (180 mL) (180 mL) mL) Papaya amarilla 1 taza 1 taza 1 taza Preparación: 1. Lave y desinfecte la fruta. 2. Quitele la cáscara y córtela en cubos, 3. Mezcle el yogur con la fruta. PARA PACIENTES CON DIABETESRes con jitomate DESAYUNO Chayote con jamón COMIDA Caldo de hongos Tortilla Res con jitomate Licuado de avena Ensalada mediterránea Durazno Bolillo sin migajón Agua de jamaica GuanábanaCENA Enchiladas verdes con queso Leche descremada Fresa Menú 4Menú DESAYUNO CHAYOTE CON JAMÓN 1200 kcal 1500 kcal 1800 local 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 42gramos 42 gramos 84 gramos 84 gramos 84 gramos Jamón de pavo (2 rebanadas) rebanadas) (4 rebanadas) (4 rebanadas) (4 rebanadas) Chayote pieza pieza med. pieza med. med. ½ pieza med. litomate pieza pieza med. 1 pieza med. 1 pieza med. 1 pieza med. Cebolla Al gusto Al gusto Al gusto gusto Aceite de 1 cucharadita 2 2 2 cucharaditas* 3 Ajo y pimienta Al gusto gusto Al gusto gusto Al gusto *Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página 225). Preparación: Lave y desinfecte las verduras. 2. Quite la cáscara y corte en cubos el chayote. 3. Corte en cubos el 4. Pique la cebolla y el ajo. 5. Corte en cubos el jamón. 6. Acitrone la cebolla y el ajo. 36 7. Incorpore el chayote, el jitomate y la pimienta. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. 8. Agregue el jamón y siga cocinando durante cinco minutos. TORTILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 1400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD : pieza med. 1 pieza med. 2 piezas med. 3 piezas med. (30 gramos) (30 gramos) (60 gramos) (90 gramos) LICUADO DE AVENA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 local INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza taza Leche descremada (240 mL) mL) (240 mL) mL) taza taza taza taza taza Avena hojuelas (27 gramos) 27 gramos) gramos) (27 gramos) gramos) Endulzante artificial gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Preparación: 1. la leche con la avena y el endulzante. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESDURAZNO 1200 kcal 1500 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 med. 1 pieza med. 1 pleza med. 1 pieza med 1 pieza med. COMIDA CALDO DE HONGOS 1200 kcal 500 kcal 1800 local 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza litomate pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. % pieza pieza Chile en lata Al gusto gusto Al gusto Al gusto gusto Aceite de 1 cucharadita 1 1 cucharadita 1 cucharadita 1 Caldo de pollo 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza Ajo y epazote gusto Al gusto gusto Al gusto gusto Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Rebane los champiñones. 37 3. Corte en cubos pequeños el 4. Pique la cebolla, el chile y el 5. Acitrone la cebolla y el ajo. Agregue el jitomate. 6. Añada los champiñones, el caldo de pollo, el chile y el Deje hervir. RES CON JITOMATE 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2 100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD de sin grasa 60 gramos 60 gramos 90 gramos 90 gramos 120 gramos Ciruela pasa 3 piezas 3 piezas med. 3 piezas med. 3 piezas med. 3 piezas pieza med. pieza med. 1 pieza med. 1 pieza 1 pieza med. Cebolla gusto Al gusto gusto Al gusto Al gusto Aceite 1 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 3 Ajo y pimienta gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Sal Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y escurra la carne. Agréguele sal y 3. Remoje las ciruelas en agua hirviendo y deshuéselas. Licúe el jitomate con la ciruela pasa, la cebolla y el ajo. 5. Sofría la salsa y sazone con sal. 6, Añada un poco de agua y deje hervir, 7. Ase el bistec y con la salsa caliente. PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA ENSALADA MEDITERRÁNEA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Garbanzo cocido taza taza taza taza % taza (sin Calabacita pieza med. pieza med. piaza med. pieza med. med. Pimiento pieza chica pieza chica % pieza chica pieza chica % pieza chica Elote en lata - taza taza taza Cebolla Al gusto gusto gusto gusto Algusto de - 1 cucharadita 1 cucharadita Limón Al gusto gusto gusto gusto Algusto Ajo, albahaca Al gusto gusto Al gusto gusto y pimienta Sal Minima Mínima Minima Mínima Mínima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras y el 2. Ralle la calabacita y corte en tiras el pimiento. 3. Rebane finamente la cebolla. 4. Exprima el limón 5. Prepare el aderezo licuando el aceite con el jugo de limón, el ajo, el albahaca, la pimienta y la sal. 6. Mezcle los garbanzos con las verduras y los granos de elote. Vierta el aderezo. 38 BOLILLO SIN MIGAJÓN 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1/3 pieza pieza pieza pieza 1 pieza AGUA DE JAMAICA 1200 kcal 1500 1800 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 2 tazas 2 tazas 2 2 tazas 2 Jamaica gusto gusto Algusto gusto artificial gusto gusto Algusto Al gusto Al gusto GUANÁBANA 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD chica pieza chica pieza chica pieza chica pieza chica PARA PACIENTES CON DIABETESCENA ENCHILADAS VERDES CON QUESO 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Queso fresco 40 gramos 40 gramos gramos 80 gramos gramos Tortilla pieza 2 piezas med. 2 piezas med. 3 piezas med. 4 piezas (30 gramos) (60 gramos) (90 (120 Tomate 2 piezas 3 piezas med. 3 piezas med. 5 piezas med. 5 piezas Chile serrano gusto gusto gusto gusto gusto Cebolla gusto Al gusto gusto gusto gusto Aceite 1 cucharadita 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 3 cucharaditas y ajo gusto Al gusto gusto gusto Al gusto Sal Minima Minima Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Rebane la cebolla y pique el cilantro. 3. Cueza los el chile. Licúelos con cebolla, y ajo. 4. Sofria la salsa en poco aceite y sazone con sal. Añada agua y deje 5. las tortillas en el aceite restante y rellénelas con el queso. Báñelas con la salsa. 6. Sirva las enchiladas acompañadas de rodajas de cebolla y cilantro picado. 39 LECHE DESCREMADA 1200 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 1 taza taza mL) (240 mL) mL) mL) (240 mL) FRESA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 1 1 1 taza taza MENÚS PARA PACIENTES CON DIABETESAlambre DESAYUNO Omelette de acelgas COMIDA Arroz rojo Salsa verde Salpicón de pescado Tortilla Frijoles Leche descremada Tostada horneada Manzana Agua de pepino GuayabaCENA Alambre de pollo Tortilla Yogur con melón Menú 5Menú 5 DESAYUNO OMELETTE DE ACELGAS 1200 kcal 1500 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Claras de huevo 2 piezas med. 2 piezas med. 2 piezas med. 4 piezas med. 4 med. 1 1 taza tazas tazas gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 2 2 2 cucharaditas* 3 gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Pimienta gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Sal Minima Minima Minima Minima Mínima sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice página Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Pique las acelgas, la cebolla y el 3. Acitrone la cebolla y el ajo. 4. Incorpore las acelgas, tápelas y cocinelas a fuego bajo hasta que cuezan. 5. Bata las claras. Añádales pimienta y sal. 42 6. En una sartén caliente el aceite. 7. Vierta las claras de forma que queden extendidas. 8. Incorpore las acelgas cuando las claras estén a medio cocer, forme el omelette. Doble la tortilla de claras a la mitad. Tape y termine de cocer. SALSA VERDE 1200 kcal 1500 local 1800 kcal 2100 2400 local INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 3 piezas 3 piezas med. 3 med. 3 piezas med. 3 piezas med. Chile gusto gusto Al gusto Al Ajo gusto gusto gusto gusto Al gusto Minima Minima Minima Mínima TORTILLA 1200 1500 1800 kcal 2100 kcal 2 400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD pieza med. 2 pieza med. 2 pieza med. 3 pieza med. 4 pieza med. (60 gramos) gramos) (90 gramos) (120 LECHE DESCREMADA 1200 kcal 1500 1800 kcal 100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 1 taza 1 (240 mL) (240 mL) (240 mL) (240 mL) PARA PACIENTES CON DIABETESMANZANA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza chica pieza chica 1 pieza chica 1 pieza chica 1 pieza chica COMIDA ARROZ ROJO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Arroz 20 gramos 20 gramos 20 gramos 20 gramos 20 gramos Jitomate pieza pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. Chicharo limpio cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas Cebolla gusto gusto gusto Al gusto Al gusto Aceite 1 1 1 cucharadita cucharadita 1 cucharadita Ajo gusto Al gusto gusto gusto Al gusto Sal Minima Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Enjuague y remoje el arroz. 3. Licúe el jitomate con la cebolla y el ajo. 4. Dore el arroz. Añada el puré de jitomate y los Cocine hasta que espese. 43 5. Incorpore agua y sal. Tape y cueza a fuego bajo. SALPICÓN DE PESCADO 1200 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Filete de pescado gramos 80 gramos 120 gramos 120 grames 160 gramos morada taza % taza taza 14 taza taza taza Al gusto gusto Al gusto gusto gusto Limón Al gusto All gusto Al gusto N gusto gusto Aceite de 1 cucharadita 2 cucharaditas 2 cucharaditas 3 cucharaditas 3 cucharaditas Laurel y pimienta Al gusto gusto Al gusto gusto gusto Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras y el 2. Lave, escurra y corte en cubos el pescado, sal y pimienta. Rebane la col y la cebolla. 4. Quite la cáscara y corte en tiras la 5. En agua hirviendo añada col, la y el laurel. Deje hervir 5 minutos y escurra. 6. Fria el pescado en poco 7. Exprima el limón. 8. Prepare el aderezo mezclando el aceite restante con el jugo de limón y la pimienta. 9. En un recipiente añada el pescado las verduras. Vierta el aderezo. PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA FRIJOLES 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD taza taza % taza taza % Cebolla Al gusto gusto Al gusto Al gusto Al gusto Mínima Mínima TOSTADA HORNEADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 2 piezas 4 piezas 6 piezas 6 piezas (24 gramos) (48 gramos) (72 gramos) (72 gramos) 44 AGUA DE PEPINO 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Agua 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2 2 Pepino gusto Al gusto All gusto Al gusto gusto artificial gusto gusto gusto Al gusto gusto GUAYABA 1200 kcal 1500 kcal 1800 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 2 piezas med. 2 piezas med. 2 piezas 2 piezas med. 2 MENUS PARA PACIENTES CON DIABETESCENA ALAMBRE DE POLLO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Fajita de pollo sin piel 33 gramos 33 gramos 66 gramos 66 gramos 66 gramos Jitomate pieza med. pieza med. 1 med. 1 pieza med. 1 pieza med. Pimiento verde pieza chica % pieza chica pieza chica pieza chica pieza chica gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Aceite 1 cucharadita 2 2 2 3 cucharaditas* Pimienta Al gusto gusto gusto Al gusto gusto Al gusto Al guito gusto gusto gusto *Puede sustituir una cucharadita de aceite por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página 225). Preparación: Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave, escurra y corte en cubos la fajita de pollo. Añádale la pimienta y la sal 3. Corte en cubos el jitomate, el pimiento y la 4. Sofría el pollo junto con el y la cebolla. Añada el y cocine a fuego bajo hasta que todo se cueza. 45 TORTILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 local 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 pieza med. 2 pieza med. 2 pieza med. 3 pieza 4 pieza med. gramos) (60 (90 gramos) (120 gramos) YOGUR CON MELÓN 1200 local 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Yogur natural % taza % taza % taza % taza % taza descremado (180mL) (180mL) (180mL) (180mL) 1 taza 1 1 1 taza Preparación: 1. Lave y desinfecte la fruta. 2. la cáscara y córtela en cubos. 3. Mezcle el yogur con la fruta. PARA PACIENTES CON DIABETESPollo SAYUNO Sincronizada de champiñones COMIDA Crema de calabacita al ajillo Pollo jugoso Loche descremada Ensalada griega Pera mantequilla Frijoles Tortilla Agua de limón FresaCENA Tostadas de tinga Galleta salada integral Yogur untable de almendra Ciruela Menú 6Menú 6 DESAYUNO SINCRONIZADA DE CHAMPIÑONES AL AJILLO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Tortilla 1 pieza 2 piezas 2 piezas 3 piezas 4 piezas (30 gramos) 160 gramos) (60 gramos) (90 gramos) (120 gramos) Queso panela 40 gramos 40 gramos 80 gramos gramos taza 1 taza 1 taza 1½ tazas tazas Chile pieza pieza med. ½ pieza pieza med. pieza Aceito do oliva 1 cucharadita 2 2 2 3 gusto gusto gusto Al gusto gusto "Puede sustituir una cucharadita de acelte por algún equivalente de grasas (Ver Apéndice 5, página 225). Preparación: Lave y desinfecte las verduras. 2. Desvene el chile guajillo y córtelo en tiras finas. 3. Pique el ajo finamente. 4. Sofría el ajo hasta que dore, agregue el chile y champiñones. 5. Corte el queso en tiras. 48 6. Rellene las tortillas con el queso y la preparación de champiñones. 7. Caliente las sincronizadas y sírvalas. LECHE DESCREMADA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 taza (240 mL) (240 mL) mL) (240 mL) (240 mL) PERA MANTEQUILLA 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 kcal 2400 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD pieza pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. PARA PACIENTES CON DIABETESCOMIDA CREMA DE CALABACITA 1200 kcal 1500 1800 kcal 2100 kcal 2400 kcal INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Calabacita pieza med. pieza med. pieza med. pieza med. % pieza med. Arroz cucharadita 1 cucharadita 1 1 cucharadita 1 cucharadita Cebolla gusto gusto gusto gusto Al gusto Margarina suave 1 cucharadita 1 cucharadita cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita gusto gusto Al gusto Al gusto Al gusto Sal Minima Minima Minima Mínima Preparación: 1. Lave y desinfecte las 2. Enjuague el arroz. 3. Corte en trozos la calabacita. 4. Pique finamente la cebolla, 5. En la mitad de la margarina fría la cebolla sin dejarla dorar. Añada media taza de agua. 6. Agregue la calabacita, el arroz, la pimienta y la sal. Tape y cueza. 7. Licúe la preparación anterior y en la margarina restante. 8. Añada agua y cocine a fuego bajo. 49 POLLO JUGOSO 1200 kcal 1500 kcal 1800 kcal 2100 2400 INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD Fajita de pollo sin piel 66 gramos gramos 99 gramos 99 gramos 132 gramos Jugo de naranja % taza % taza taza taza taza Limón pieza pieza I pieza 1 pieza 1 pieza Cebolla gusto Al gusto gusto Algusto Al gusto Margarina suave 1 cucharadita 2 2 cucharaditas cucharaditas 2 cucharaditas Ajo, paprika, canela y pimienta Al gusto Al gusto gusto gusto gusto Sal Minima Minima Mínima Minima Minima Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras y las frutas. 2. Lave y escurra el 3. Exprima la naranja y el limón. 4. En un recipiente añada: el jugo de naranja, el jugo de limón, un poco de ajo machacado, la paprika la canela, la pimienta y la sal. Mezcle. 5. Incorpore el pollo, tápelo y refrigérelo durante una hora. y guarde su 6. Pique finamente la cebolla y el ajo. Acitrone y agregue el pollo. 7. Añádale el jugo que guardó y un poco de agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que el pollo se cueza. MENUS PARA PACIENTES CON DIABETES