3. El profesor da al alumno un diagrama de flujo esquemático con los pasos para realizar las esferificaciones de mermelada y aceite, provisto con l...
3. El profesor da al alumno un diagrama de flujo esquemático con los pasos para realizar las esferificaciones de mermelada y aceite, provisto con los conceptos físico-químicos implicados (figura 4). Los estudiantes deben buscar información en internet sobre los procesos de esferificación «directa» (gelificación interna) e «inversa» (gelificación externa) y sobre los conceptos científicos implicados.
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