4. Los alumnos, en grupos de cuatro o cinco, realizan el experimento de encapsulación de aceite y mermelada, siguiendo las directrices del profesor y el diagrama de flujo. El docente desmigará todos los conceptos implicados en la práctica. Las esferas de mermelada se colocan sobre tostadas con queso de cabra, mientras que las de aceite se ponen sobre las tostadas de bacalao con tomate.