3.3.3. PESCADO Y MARISCO

Los pescados son una fuente importante de proteínas de alta calidad, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (especialmente los pescados azules), vitaminas (B1, B2, B3, B12, y en los pescados grasos además A y D), y minerales (sobre todo yodo en los pescados marinos, pero también calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y potasio).

Los lípidos se concentran mayoritariamente en la capa grasa que existe por debajo de la piel en los pescados grasos y en el hígado en los peces magros. Los principales ácidos grasos que existen en el pescado son el EPA (ácido eicosapentanoico) y el DHA, que pertenecen al grupo de los llamados omega-3 (principalmente en pescado azul o graso: sardina, salmón, boquerón, bonito, caballa…). Por esta razón su consumo es especialmente importante en embarazadas, mujeres lactantes y niños. Hay que recordar que además es preferible el consumo de pescados grasos pequeños al de grandes, pues estos últimos almacenan metales pesados que tienen efectos perjudiciales sobre la salud.

Se recomienda un consumo de 3-4 raciones a la semana de pescado.