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% menos contaminante.

Figura 8
Eliminación del fitato en piensos animales mediante la acción de fitasas. El ácido fítico tiene una fuerte acción quelante sobre varios minerales, dando lugar a complejos insolubles que precipitan e impiden su absorción en el intestino, lo que provoca deficiencias de minerales. La hidrólisis de una molécula de ácido fítico libera seis grupos fosfato, que pueden absorberse a través del intestino. Todo ello revierte en un incremento de la productividad de los animales.

Otra enzima de gran aplicación es la xilanasa. Los cereales que constituyen la base de los piensos (trigo, avena, cebada, centeno, etc.) presentan un componente hemicelulósico (fundamentalmente de arabinoxilanos) que resulta difícil de digerir para animales como los pollos o los cerdos. La incorporación en los piensos de xilanasas que preserven su actividad en las condiciones específicas del sistema gastrointestinal de los animales permite un mejor engorde, una mayor liberación de los nutrientes retenidos en la matriz de la pared celular y, como consecuencia de todo ello, un adecuado control de las heces. De hecho, se ha estimado que si todos los cerdos de Europa se alimentaran con piensos que incorporaran xilanasas en su composición, se emitirían a la atmósfera cuatro toneladas menos anuales de dióxido de carbono (al reducir el metano generado en el estiércol), lo que equivale a las emisiones anuales de casi un millón de vehículos. Un dato para hacernos pensar ¡y actuar!