5. Complete os espaços do parágrafo abaixo: No processo de cura da carne o nitrato é reduzido a pela ação das bactérias. Em ph ácido o mesmo forma ...

No processo de cura da carne, o nitrato é reduzido a nitrito pela ação das bactérias. Em pH ácido, o mesmo forma o ácido nitroso, que juntamente com a mioglobina forma o pigmento nitrosomioglobina, que é vermelho instável. Este pigmento, sob a ação do calor, se transforma em nitrosomioglobina, que é vermelho estável.