I- Acidez. II- Atividade de água do alimento. III- Estrutura biológica do alimento. ( ) A adição de sais, de açúcar e de outras substâncias pode...

I- Acidez. II- Atividade de água do alimento. III- Estrutura biológica do alimento. ( ) A adição de sais, de açúcar e de outras substâncias pode provocar a redução do seu valor de atividade, assim como a secagem ou desidratação. ( ) Um exemplo disso são as frutas ou vegetais que têm sua película lesionada, estas estão sujeitas à deterioração com