{"choice": "B", "explanation": "Analisando as afirmativas apresentadas: I- Os microrganismos metabolizam carboidratos para obter energia, o que está correto. II- As bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento e aparência úmida dos vegetais devido às enzimas pectinolíticas, o que também está correto. III- A putrefação é um tipo de biodeterioração lipídica causada pela ação dos microrganismos sobre os triglicerídeos, o que está incorreto, pois a putrefação está relacionada à deterioração de proteínas, não de lipídios. Portanto, somente a afirmativa II está correta. Logo, a resposta correta é B. Somente a afirmativa II está correta."}
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Microbiologia dos Alimentos
•Anhanguera
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