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Tipo “U” 
 
 
ESCOLA SUPERIOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
EDITAL NORMATIVO N O 1 – RP/SES-DF/2017, DE 17 DE OUTUBRO DE 2016. 
 
PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NOS PROGRAMAS DE RESIDÊNCIA EM ÁREA PROFISSIONAL 
DA SAÚDE DESENVOLVIDOS EM HOSPITAIS, ATENÇÃO PRIMÁRIA E DEMAIS CENÁRIOS DE PRÁTICA 
DA SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE DO DISTRITO FEDERAL 
 
Á R E A P R O G R A M A S 
Nutrição 
 
(Grupo 005) 
 
Multiprofissional em Atenção ao Câncer (215), Multiprofissional em Saúde da 
Criança (235), Multiprofissional em Saúde da Família (245), Multiprofissional em Saúde do 
Adulto e do Idoso (255), Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto (265), 
Multiprofissional em Terapia Intensiva (285) e Multiprofissional em Urgência/Trauma (295). 
 
Data e horário da prova: Domingo, 27/11/2016, às 14h 
 
I N S T R U Ç Õ E S 
 
• Você receberá do fiscal: 
o um caderno da prova objetiva contendo 120 (cento e vinte) itens; e, 
o um cartão de respostas ótico personalizado. 
• Verifique se a numeração dos itens, a paginação do caderno da prova objetiva e a codificação do cartão de respostas ótico estão corretas. 
• Verifique se o programa selecionado por você está explicitamente indicado nesta capa. 
• Quando autorizado pelo fiscal do IADES, no momento da identificação, escreva no espaço apropriado do cartão de respostas, 
com a sua caligrafia usual, a seguinte frase: 
 
A m i g o s d i s t a n t e s , a b r a c e - o s . 
 
• Você dispõe de 3 (três) horas e 30 (trinta) minutos para fazer a prova objetiva, devendo controlar o tempo, pois não haverá 
prorrogação desse prazo. Esse tempo inclui a marcação do cartão de respostas ótico. 
• Somente após decorrida 1 (uma) hora do início da prova, você poderá entregar seu cartão de respostas ótico e o caderno de provas e 
retirar-se da sala. 
• Somente será permitido levar o caderno de questões da prova objetiva após 3 (três) horas do início da prova. 
• Deixe sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferográfica de tinta preta, fabricada de material transparente. 
• Não é permitida a utilização de qualquer aparelho eletrônico de comunicação. 
• Não é permitida a consulta a livros, dicionários, apontamentos e apostilas. 
• Você somente poderá sair e retornar à sala de aplicação de provas na companhia de um fiscal do IADES. 
• Não será permitida a utilização de lápis em nenhuma etapa da prova. 
 
I NSTRUÇÕES PARA A PROVA OBJETI VA 
 
• Verifique se os seus dados estão corretos no cartão de respostas da prova objetiva. Caso haja algum dado incorreto, escreva apenas 
no(s) campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme instruções no cartão de respostas. 
• Leia atentamente cada item e assinale, no cartão de respostas ótico. 
• O cartão de respostas ótico não pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado e nem pode conter nenhum registro fora dos 
locais destinados às respostas. 
• O candidato deverá transcrever, com caneta esferográfica de tinta preta, as respostas da prova objetiva para o cartão de respostas, 
para a respectiva folha de resposta. 
• A maneira correta de assinalar a alternativa no cartão de respostas é cobrir, fortemente, com caneta esferográfica de tinta preta, o 
espaço a ela correspondente. 
• Marque as respostas assim: 
 
 
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PROCESSO SELETIVO – SES-DF GRUPO 005 – TIPO “U” PÁGINA 2/7 
Nutrição 
Itens de 1 a 120 
 
Alimento pode ser definido como toda substância, ou mistura 
de substâncias, que, ingerida pelo homem, fornece ao 
organismo os elementos normais à formação, à manutenção e 
ao desenvolvimento. Diante do conceito apresentado, julgue 
os itens a seguir. 
 
1. Alimento simples é toda substância que, por ação de 
enzimas dos sucos digestivos, é transformada em 
metabólitos. 
2. Alimentos compostos são substâncias de composição 
química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, 
ou formada por uma mistura de alimentos simples. 
3. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido 
privados, parcial ou totalmente, dos próprios elementos 
úteis ou característicos, porque foram ou não 
substituídos por outros inertes ou estranhos. 
 
 
As vitaminas lipossolúveis possuem alta afinidade com 
lipídeos e, por isso, são necessários alguns processos para 
facilitar a absorção desse tipo de vitamina. Com base no 
exposto, julgue os itens a seguir. 
 
4. Para serem absorvidas, as vitaminas lipossolúveis 
necessitam de solubilização em água e óleo durante a 
cocção lenta. 
5. Na cavidade oral, ocorre a hidrólise pela ação da 
amilase salivar. 
6. Uma ação da bile é emulsificar os componentes em 
micelas para facilitar a absorção. 
 
 
O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam 
antes de serem consumidos crus ou submetidos ao preparo. 
Em relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. 
 
7. Higienização, sanitização, seleção, fracionamento, 
adição de temperos ou de outros ingredientes fazem 
parte do pré-preparo. 
8. O desenvolvimento, o acréscimo ou a alteração do 
sabor de determinado alimento pode ser um dos 
objetivos do pré-preparo. 
9. A cocção simples é a última ação relacionada ao 
pré-preparo. 
 
 
A Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle 
(APPCC) – ou HACCP, sigla em inglês –, é um sistema de 
controle que aborda a segurança dos alimentos por meio da 
análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, 
desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até 
a fabricação, distribuição e consumo do produto acabado. 
 
Disponível em: <http://www.cdt.unb.br/telecentros/appcc/index.hatm> 
Acesso em: 15 nov. 2016, com adaptações. 
 
A respeito desse sistema, julgue os itens a seguir. 
 
10. O sistema APPCC é fundamentado em sete princípios, 
iniciando pela identificação e avaliação dos perigos, e 
finalizando no estabelecimento dos procedimentos de 
registro. 
11. Os procedimentos de monitoração (princípio 4 do 
APPCC) e os procedimentos de verificação (princípio 
6) cumprem o mesmo papel nesse sistema. 
12. Temperatura, tempo e pH são exemplos de grandezas 
consideradas no princípio 3: estabelecimento dos 
limites críticos. 
 
 
A Portaria no 13/1998 do Ministério da Saúde aprova o 
regulamento técnico referente a alimentos adicionados de 
nutrientes essenciais. Com base no disposto nessa portaria, 
julgue os itens a seguir. 
 
13. Alimento fortificado/enriquecido é todo alimento ao 
qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais 
contidos naturalmente ou não no alimento, com o 
objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e (ou) prevenir 
ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou 
mais nutrientes, na alimentação da população ou em 
grupos específicos da mesma. 
14. Nutriente essencial é toda substância normalmente 
consumida para o crescimento, o desenvolvimento e a 
manutenção da saúde, e que é integralmente sintetizada 
pelo organismo. 
15. Para os alimentos simplesmente adicionados de 
nutrientes, é permitida a adição de vitaminas e de 
minerais, desde que respeitados os limites e as 
condições impostas pela portaria em tela. 
 
 
O coordenador da área de pesquisa e desenvolvimento de 
uma indústria apresenta aos diretores da empresa um novo 
alimento com os seguintes ingredientes: farinha de trigo 
integral, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, 
açúcar mascavo, melado de cana, óleos vegetais (de milho 
e (ou) girassol e (ou) algodão), fibra solúvel, maltodextrina, 
amido, flocos de limão, maltitol, agentes de crescimento 
(fosfato monocálcico, bicarbonato de sódio e bicarbonato de 
amônio), lecitina de soja e aromas. Após a apresentação do 
produto, o coordenador é indagado quanto à função de 
algumas substâncias relacionadas na lista de ingredientes. 
 
Considerando essa situação hipotética e as possíveis 
respostas do coordenador, a respeito do sorbato depotássio, 
da lecitina de soja e do maltitol, julgue os itens a seguir. 
 
16. O sorbato de potássio tem como funções inibição de 
bactérias, umectante e agente de corpo. 
17. A lecitina de soja tem como funções a inibição de 
bolores e bactérias, e umectante. 
18. O maltitol tem a função de estabilizante. 
 
 
A Portaria no 29/1998 do Ministério da Saúde aprova o 
regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais. No 
que se refere ao disposto nessa portaria, julgue os itens a seguir. 
 
19. Alimentos para fins especiais são definidos como 
produtos que contenham substâncias medicamentosas 
ou indicações terapêuticas. 
20. Alimentos para dietas com restrição de gorduras fazem 
parte da classificação dos alimentos para fins especiais 
com restrição de nutrientes. 
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21. Alimentos para praticantes de atividade física fazem 
parte da classificação de alimentos para ingestão 
controlada de nutrientes. 
 
 
Em relação à sustentabilidade nas Unidades de Alimentação 
e Nutrição (UAN), julgue os itens a seguir. 
 
22. Para promover a alimentação saudável e sustentável dos 
consumidores, os cardápios das UAN devem ser montados 
de forma a considerar as preparações regionais. 
23. A inclusão dos alimentos importados contribui 
significativamente para a sustentabilidade das UAN em 
função do baixo preço e da melhor qualidade. 
24. A realização de auditorias energéticas e de resíduos 
sólidos na unidade produtiva contribui para a 
sustentabilidade das UAN. 
 
 
Quanto à recomendação nutricional no primeiro ano de vida, 
julgue os itens a seguir. 
 
25. De acordo com a DRI, de 0 a 6 meses de idade, a 
quantidade diária de água recomendada deve ser de 
700 mL e, de 7 a 12 meses, de 800 mL (incluindo leite 
materno, fórmula e alimentação complementar). 
26. Deve ser estimulada a ingestão de alimentos com 
diferentes gostos, cores, consistência, temperaturas e 
texturas, e consumir grandes volumes de sucos naturais, 
visando a suprir o aporte de vitaminas e minerais. 
27. Deve ser desencorajado o aleitamento materno 
predominante, por haver a possibilidade de contaminação 
e sobrecarga ao organismo do lactente. 
 
 
Antropometria é um método de investigação científica em 
nutrição, que se ocupa da medição das variáveis nas 
dimensões físicas e na composição global do corpo humano 
em diferentes idades e em distintos graus de nutrição. 
Considerando que a avaliação da composição corporal é 
dividida entre os métodos diretos, indiretos e duplamente 
indiretos, julgue os itens a seguir. 
 
28. Bioimpedância é considerado um método duplamente 
indireto. 
29. Pesagem hidrostática é considerado um método direto. 
30. Antropometria é considerado um método indireto. 
 
 
Em 1937, Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, 
que ainda hoje são consideradas a base de uma alimentação 
saudável. As leis de Escudero expressam, de forma simples, as 
orientações para elaboração de uma dieta que garante 
crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. 
 
Disponível em: <http://www.colegioanchieta-ba.com.br>. 
Acesso em: 11 nov. 2016, com adaptações. 
 
Com base nas leis de Pedro Escudero, julgue os itens a seguir. 
 
31. Lei da Quantidade – Corresponde ao total de calorias e 
de nutrientes consumidos. A quantidade de alimentos 
deve suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma, 
deve-se atentar para excessos e restrições, pois ambas 
as situações são prejudiciais ao organismo. 
32. Lei da Qualidade – Refere-se à inocuidade dos alimentos. 
Uma alimentação saudável contempla alimentos inócuos 
que forneçam ao indivíduo apenas saúde, livre de qualquer 
tipo de contaminação que possa causar algum deletério à 
saúde de quem consome o alimento. 
33. Lei da Harmonia – É a distribuição e proporcionalidade 
entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o 
nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, eles 
devem se encontrar em proporções adequadas nas 
refeições, uma vez que as substâncias não agem 
sozinhas, e sim em conjunto. 
 
 
São vários os fatores que interferem no comportamento 
de compra e que afetam a escolha do consumidor por 
determinado produto ou marca. Alvensleben (2002) destaca 
três forças que determinam o comportamento do consumidor 
de alimentos. 
 
Disponível em: <http://www.simpep.feb.unesp.br/anais/anais_13/ 
artigos/861.pdf>. Acesso em: 15 nov. 2016, com adaptações. 
 
Com base na caracterização das forças que determinam o 
comportamento do consumidor de alimentos, julgue os itens 
a seguir. 
 
34. Emoção: estado interno de tensão, que pode ser 
prazeroso ou não e pode ser mais ou menos consciente 
para o consumidor. 
35. Motivo: estado interno de tensão combinado com uma 
determinada atividade como objetivo (orientado por 
atividade). 
36. Necessidade: disposição ou pré-disposição do 
consumidor para reagir, positiva ou negativamente, a 
um estímulo do produto (orientado pelo objeto). 
 
 
Com base no planejamento de uma Unidade de Alimentação 
e Nutrição (UAN), julgue os itens a seguir: 
 
37. Os ralos não devem ser sifonados, para que a água 
tenha fácil escoamento pela tubulação. 
38. O encontro da parede com o piso tem que ser em ângulo 
reto para evitar acúmulo de resíduos. 
39. O piso deve ser em um único nível para facilitar o transporte 
de carrinhos, exceto para a sala da administração. 
40. As canaletas devem conter tela de proteção para que 
não haja o entupimento dos encanamentos, próximo às 
cubas, paralelas às bancadas de trabalho. 
 
 
A participação do nutricionista no planejamento físico-funcional 
das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) está prevista na 
Lei no 8.234/1991, que regulamenta a profissão do nutricionista, 
e na Resolução CFN no 380/2005, que dispõe acerca da 
definição das áreas de atuação e atribuições. 
 
Com base nos dispositivos legais referenciados, julgue os 
itens a seguir. 
 
41. O nutricionista tem como atribuição comandar o 
planejamento elaborado desde a planta até a 
implantação e execução de projetos da estrutura física 
da UAN. 
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42. Delegar a adequação de instalações físicas a 
profissionais capacitados técnicos de áreas afins a 
alimentação, elaborando planilhas de compras e 
manutenção de equipamentos e utensílios, de acordo 
com o avanço tecnológico, são atribuições do 
nutricionista em uma UAN. 
43. Planejar, coordenar e supervisionar a seleção, compra e 
manutenção de veículos para transporte de alimentos, 
equipamentos e utensílios fazem parte das atribuições 
do nutricionista em uma UAN. 
 
 
A Resolução CD/FNDE no 13/2006 dispõe quanto ao 
atendimento escolar aos alunos da educação básica no âmbito 
do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). 
Com base nessa resolução, julgue os itens a seguir. 
 
44. A realização de diagnóstico e o acompanhamento do estado 
nutricional dos estudantes é competência do nutricionista 
responsável técnico pelo programa e dos demais 
nutricionistas lotados no setor de alimentação escolar. 
45. Cabe ao diretor da unidade de ensino a definição do 
horário de alimentação dos estudantes, de acordo com o 
horário escolar. 
46. Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções 
de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas 
e que, a critério do nutricionista, poderão ser 
substituídas por bebidas à base de suco. 
47. A porção ofertada deverá ser a mesma para todos os 
estudantes de uma escola, independentemente da faixa 
etária. 
48. Os cardápios deverão atender os alunos com 
necessidades nutricionaisespecíficas, tais como doença 
celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e 
intolerâncias alimentares. 
49. A necessidade de cardápios equilibrados desobriga o 
atendimento às necessidades culturas de comunidades 
especiais, como indígenas ou quilombolas. 
50. É vedada a aquisição e preparação de alimentos 
enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, 
preparação semiprontas ou prontas para o consumo. 
 
 
Com base no ciclo PDCA (do inglês: plan = planejar, 
do = executar, check = controlar, act = agir) como um 
modelo de implantação de gestão de qualidade em uma 
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, em 
relação à correta caracterização dos respectivos passos, 
julgue os itens a seguir. 
 
51. Plan (planejamento): estabelecer missão, visão, 
objetivos (metas), procedimentos e processos 
(metodologias) necessários para atingir os resultados. 
52. Do (execução): realizar, executar as atividades. 
Executar as atividades de modo maleável, intervindo e 
modificando, se necessário, o planejamento inicial para 
alcançar os resultados esperados. 
53. Check (verificação): monitorar e avaliar anualmente os 
resultados, avaliar processos e resultados obtidos, 
comparando com os resultados esperados, modificando, 
se necessário, a produção para alcançar novas metas. 
54. Act (ação): agir de modo abrangente e intersetorialmente 
de acordo com as normas determinadas pelos órgãos 
regulatórios, sempre determinando e confeccionando 
novos planos de ação. 
55. Plan (planejamento): estabelecer planilhas de custos e 
planejamento com resultados a serem alcançados de 
modo cronológico. 
56. Act (ação): agir de acordo com o avaliado e conforme 
os relatórios, eventualmente determinar e confeccionar 
novos planos de ação, de forma a melhorar a qualidade, 
a eficiência e a eficácia, aprimorando a execução e 
corrigindo eventuais falhas. 
 
 
A Resolução RDC no 275/2002 dispõe a respeito do Regulamento 
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados 
aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos 
e da Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em 
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Para 
efeito desse Regulamento, quanto aos conceitos da referida 
legislação, julgue os itens a seguir. 
 
57. Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que 
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, 
incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos 
edifícios, a manutenção e higienização das instalações, 
dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água 
de abastecimento, o controle integrado de vetores e 
pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos 
manipuladores e o controle e garantia de qualidade do 
produto final. 
58. Procedimento Operacional Padronizado (POP): 
programa de sistematização das condições de segurança 
do alimento por meio da aplicação de medidas de 
controle e de detecção da contaminação direta ou 
indireta, por agentes químicos, físicos e biológicos. 
59. Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que 
descreve sistemas que incorporam ações preventivas e 
corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o 
acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas 
que comprometam a segurança do alimento. 
60. Procedimento Operacional Padronizado (POP): 
procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece 
instruções sequenciais para a realização de operações 
rotineiras e específicas na produção, no armazenamento 
e no transporte de alimentos. 
 
 
Com relação à saúde e à segurança do trabalho, julgue os 
itens a seguir. 
 
61. Os trabalhadores com feridas ou lesões nos membros 
superiores só podem iniciar as respectivas atividades 
após avaliação médica obrigatória, com emissão de 
documento de liberação para o trabalho. 
62. Aos trabalhadores é facultado deixar o local de trabalho 
com as vestimentas utilizadas nas próprias atividades 
laborais, desde que elas sejam higienizadas antes do 
próximo uso. 
63. De acordo com a Norma Regulamentadora no 6 (NR 6) 
– Equipamento de Proteção Individual (EPI), cabe ao 
empregador fornecer somente itens aprovados pelo 
órgão nacional competente em matéria de segurança e 
saúde no trabalho e, ao empregado, responsabilizar-se 
por sua guarda e conservação. 
 
 
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64. As normas regulamentadoras (NR), relativas à 
segurança e medicina do trabalho, são de observância 
obrigatória pelas empresas privadas e públicas e pelos 
órgãos públicos da administração direta e indireta, bem 
como pelos órgãos dos Poderes Legislativo e Judiciário, 
que possuam empregados regidos pela Consolidação 
das Leis do Trabalho (CLT). 
 
 
Quanto à legislação aplicada aos serviços de alimentação, 
julgue os itens a seguir. 
 
65. A antissepsia, que visa à redução de micro-organismos 
presentes na pele para níveis seguros, pode ser realizada 
por meio da lavagem das mãos com sabonete antisséptico. 
66. O procedimento operacional padronizado (POP) 
estabelece objetivamente instruções sequenciais para a 
realização de operações rotineiras e específicas na 
manipulação de alimentos. 
67. Alimentos congelados precisam ser descongelados 
antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada 
penetração do calor. 
68. A conservação a quente dos alimentos, após serem 
submetidos à cocção, deve ser realizada em temperatura 
acima de 60 ºC por até seis horas. 
69. Óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a 
temperaturas acima de 180 ºC. 
 
 
Com base nos Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e 
Nutricional (SISVAN) – MS, 2008, julgue os itens a seguir. 
 
70. Para adolescentes, os parâmetros antropométricos 
recomendados são IMC-para-idade, peso-para-idade e 
estatura-para-idade. 
71. Crianças menores de 10 anos de idade com 
estatura-para-idade maior ou igual ao percentil 3 têm como 
diagnóstico estatura adequada para a idade, exceto alguns 
casos em que há desordens endócrinas e tumores. 
72. Adultos com IMC entre 28 Kg/m2 e 29,9 Kg/m2 são 
classificados, segundo a OMS/2005, como portadores 
de obesidade grau II. 
73. Para uma gestante adulta que inicie a gestação com 
IMC de 31 Kg/m2, a recomendação de ganho de peso 
total na gestação será de 7 Kg. 
74. Já na década de 1970, estudos apontavam a influência 
da genética na obesidade. Todavia, foi nos anos de 1990 
que esses conhecimentos receberam forte impulso, 
quando se identificou o gene que expressa a leptina, que 
veio a comprovar a origem genética dessa patologia. 
75. Um idoso com IMC de 26 Kg/m2 é classificado como 
portador de sobrepeso. 
76. Pacientes idosos são avaliados, segundo recomendação 
do SISVAN, pelo IMC e pela circunferência da cintura. 
 
 
O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB), 
documento oficial publicado pelo Ministério da Saúde, 
aborda os princípios e as recomendações para uma 
alimentação adequada e saudável para a população brasileira, 
configurando-se como instrumento de apoio às ações de 
educação alimentar e nutricional no Sistema Único de Saúde 
(SUS). Com base nas diretrizes estabelecidas por essa 
publicação, julgue os itens a seguir. 
77. Limitar a pequenas quantidades o consumo de 
alimentos processados, minimamente processados ou 
ultraprocessados é recomendado. 
78. Os nutricionistas devem adaptar as recomendações 
quanto a alimentação contida no GAPB às condições 
específicas de cada pessoa, apoiando profissionais de 
saúde na organização da atenção nutricional. 
79. Ainda que utilizados moderadamente em preparações 
culinárias com base em alimentos in natura, óleos, 
gorduras, sal e açúcar contribuem para tornar a 
alimentação nutricionalmente desbalanceada. 
 
 
Considerando a Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
(PNAN), julgue os itensa seguir. 
 
80. A Política Nacional de Atenção Básica e a Política 
Nacional de Promoção à Saúde são diretrizes que se 
somam à PNAN no estabelecimento da saúde e da 
segurança alimentar e nutricional. 
81. No Brasil, segundo dados do Ministério da Saúde, a 
prevalência do aleitamento materno exclusivo é inferior 
à metade da população de crianças menores de seis 
meses de idade. 
82. Em 2009, o consumo energético diário médio da 
população brasileira foi inferior ao recomendado de 
2.000 Kcal, em uma média que se assemelha à 
encontrada nos demais países em desenvolvimento. 
83. As deficiências de ferro e vitamina A ainda persistem 
como problemas de saúde pública no Brasil. 
84. A desnutrição crônica ainda se faz presente nas 
populações mais vulneráveis, como entre crianças 
indígenas, quilombolas e residentes na Região Norte do 
País. 
85. Entre 1989 e 2006, especialmente na década de 2000, a 
prevalência da desnutrição por baixo peso, em crianças 
menores de cinco anos de idade, caiu mais de quatro 
vezes, enquanto que o déficit de estatura foi reduzido 
pela metade. 
86. Se medidas de controle e prevenção de ganho de peso 
não forem implementadas, estima-se que, em 20 anos, 
cerca de 70% da população brasileira apresentará 
excesso de peso. 
 
 
Com base no Plano Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional (PLANSAN), julgue os itens a seguir. 
 
87. O Mapeamento da Insegurança Alimentar e Nutricional 
promoveu um diagnóstico das localidades nas quais 
ainda persiste a insegurança alimentar e nutricional. A 
maioria dos municípios classificados como de “muito 
alta vulnerabilidade” encontra-se na Região Nordeste 
do País. 
88. O nutricionista possui papel fundamental na redução da 
mortalidade brasileira, pois a alimentação inadequada 
representa importante fator de risco para as doenças 
crônicas não transmissíveis (DCNT), responsáveis por 
mais de 70% das causas de morte no Brasil. 
89. A cooperação do governo federal com a Associação 
Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA) 
pretende, entre outras ações, reduzir os teores de sódio e 
de gordura nos alimentos processados. 
 
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Em julho de 2016, o Conselho Nacional de Segurança 
Alimentar e Nutricional (CONSEA) emitiu recomendação ao 
Congresso Nacional tratando do Projeto de Lei no 3.200/2015, 
que revoga a chamada Lei dos Agrotóxicos, atualmente em 
vigor. Nesse contexto, julgue itens a seguir. 
 
90. O uso de agrotóxicos envolve grandes ameaças à saúde 
pública e ao ambiente. Esse tema é de especial 
relevância para os profissionais de saúde em nosso País, 
visto que, desde 2008, o Brasil ocupa a primeira 
posição no consumo mundial de agrotóxicos. 
91. O CONSEA é de parecer favorável à revogação da Lei 
dos Agrotóxicos, tendo em vista que essa norma legal 
intensificou a quantidade de agrotóxicos utilizados, bem 
como facilitou o uso de agrotóxicos mais nocivos aos 
seres humanos e ao meio ambiente. 
 
 
No que se refere à Política Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional (PNSAN), instituída pelo Decreto no 7.272/2010, 
julgue os itens a seguir. 
 
92. Uma das diretrizes da PNSAN determina a instituição 
de processos temporários de educação alimentar e 
nutricional e o fomento à pesquisa e à formação nas 
áreas de segurança alimentar e nutricional. 
93. A PNSAN estabelece, entre seus objetivos específicos, 
que é dever do Estado planejar, orientar, coordenar e 
controlar os fatores condicionantes da insegurança 
alimentar e nutricional no Brasil. 
94. A Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e 
Nutricional é o órgão responsável pelo assessoramento 
imediato da Presidência da República nos assuntos 
relativos à segurança alimentar e nutricional. 
95. O financiamento da PNSAN será de responsabilidade do 
Poder Executivo Federal, assim como dos estados, do 
Distrito Federal e dos municípios que aderirem ao SISAN. 
 
 
Com base em conceitos, nomenclaturas, ações e serviços 
abrangidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS), julgue os 
itens a seguir. 
 
96. Entre as principais áreas que compõem a alta 
complexidade do SUS, encontram-se a avaliação e o 
tratamento dos transtornos respiratórios do sono, a 
terapia nutricional e a fibrose cística. 
97. Os princípios doutrinários e organizativos do SUS são 
universalidade, equidade, integralidade, centralização, 
estatização, hierarquização e participação popular. 
98. O exame conhecido como teste do pezinho pode 
diagnosticar a anemia falciforme e está incluído entre as 
políticas do SUS de atenção à saúde. 
99. A assistência farmacêutica destina-se a apoiar, entre 
outros, os programas de hipertensão e diabetes e 
alimentação e nutrição. Para tanto, conta com recursos 
fixos, custeados exclusivamente pelo governo federal, e 
variáveis (per capita), cujo financiamento tripartite 
envolve União, estados e municípios. 
100. Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) reúnem 
profissionais de diversas áreas de saúde, como médicos, 
profissionais de educação física, nutricionistas, 
farmacêuticos, assistentes sociais, fisioterapeutas, 
fonoaudiólogos, psicólogos e terapeutas ocupacionais. Os 
NASF não se constituem em porta de entrada do sistema, e 
devem atuar de forma integrada à rede de serviços de saúde. 
 
Considerando hipoteticamente um paciente do sexo 
masculino, 49 anos de idade, 72 Kg, IMC de 28 Kg/m2, 
portador de síndrome metabólica e pancreatite crônica, 
julgue os itens a seguir. 
 
101. A resistência à insulina é comumente relacionada à 
hiperglicemia crônica. 
102. Pacientes com pancreatite crônica de etiologia não 
alcoólica podem apresentar esteatorreia, azotorreia, 
diabetes, má absorção de vitaminas lipossolúveis e 
deficiência de vitaminas hidrossolúveis. 
103. Indivíduos que apresentam HgA1C entre 5,7% e 6,4% 
são considerados de alto risco para o desenvolvimento 
de diabetes. 
104. Estudos mostram que a suplementação de ômega-3 (4 g a 
10 g por dia) diminui os valores de triglicerídeos séricos e 
aumentam discretamente o HDL/C. Essas mesmas análises 
indicam, entretanto, que essa mesma suplementação pode 
provocar o aumento do LDL/C. 
 
 
Segundo o Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes 
da Silva (INCA), “a Organização Mundial da Saúde (OMS) 
estimou, para 2030, 27 milhões de novos casos de câncer e 
75 milhões de pessoas vivendo com a doença. No Brasil, a 
estimativa para o ano de 2014, válida também para o ano de 
2015, aponta a ocorrência de aproximadamente 576 mil 
casos novos de câncer em cada um desses anos, incluindo os 
casos de pele não melanoma, o que reforça a magnitude do 
problema no país.” De acordo com a avaliação nutricional e a 
assistência recomendada aos indivíduos com câncer, julgue 
os itens a seguir. 
 
105. A caquexia do câncer está presente em metade dos 
pacientes oncológicos. Entre as características clínicas 
apresentadas por esses pacientes, estão a perda de 
tecido adiposo e muscular, a anorexia, a fadiga, a 
anemia e a hipoalbuminemia grave. 
106. Para pacientes neutropênicos que apresentem diarreia, o 
uso de probióticos e simbióticos é contraindicado. Já o 
uso de pré-bióticos pode ser considerado. 
107. A capacidade funcional medida com a força de 
preensão palmar é uma ferramenta importante para 
determinar desnutrição em pacientes oncológicos em 
pós-operatório. Permite ainda, em curto prazo, avaliar a 
eficácia da terapêutica nutricional. 
 
 
O Projeto Diretrizes, criado por iniciativa da Associação 
Médica Brasileira (AMB) e do Conselho Federal de 
Medicina (CFM), reúne protocolos de auxílio à decisão 
médica, elaborados pelas diferentes sociedades de 
especialidades afiliadas à AMB. Representam, na prática, 
padronizações de conduta que auxiliam o raciocínio e tem 
como base as melhores evidências científicasdisponíveis. 
 
Conforme as boas práticas recomendadas para diferentes 
patologias, julgue os itens a seguir. 
 
108. A desnutrição em pacientes com cirrose hepática parece 
ter correlação com maior risco de encefalopatia hepática. 
109. A concentração sérica de citrulina é um dos marcadores 
específicos da atividade adaptativa funcional do enterócito. 
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PROCESSO SELETIVO – SES-DF GRUPO 005 – TIPO “U” PÁGINA 7/7 
110. Pacientes com SIC em fase de adaptação têm 
necessidade energética diária ideal de 60 Kcal/Kg de 
peso atual por dia, para compensar as perdas oriundas 
da má absorção. 
111. As fibras fermentáveis e solúveis, como a lignina e a 
celulose, são indicadas para pacientes com SIC, 
principalmente aqueles com cólon intacto, pois o 
metabolismo dessas fibras pelas bactérias colônicas 
resulta mormente na produção de ácidos graxos de 
cadeia curta (AGCC). 
112. A gravidade e a prevalência da desnutrição diminuem 
de acordo com o tempo de diálise. 
113. A acidose metabólica nos pacientes com doença renal 
crônica (DRC) em fase não dialítica resulta da maior 
degradação proteica e da oxidação dos aminoácidos. 
114. Para crianças de até seis meses de idade ou aquelas que 
apresentem comprometimento de crescimento, a histidina 
tem se mostrado um aminoácido condicionalmente 
essencial. 
 
 
Com relação ao diagnóstico e à triagem nutricional nas 
diferentes situações clínicas, julgue os itens a seguir. 
 
115. O Nutrition Risk Screening (NRS 2002) é um método 
de triagem recomendado pela ESPEN 2002 e possui os 
mesmos componentes do Malnutrition Universal 
Sreening Tool (MUST), mas adiciona uma classificação 
da gravidade da doença. Esse método pode ser 
considerado o mais recomendado em âmbito hospitalar, 
por não excluir grupos específicos. 
116. Entre os métodos utilizados para avaliação dos 
diagnósticos nutricionais, estão a história nutricional 
global, a história alimentar, o exame físico nutricional, 
a antropometria e o exame bioquímico. 
117. A avaliação subjetiva global gerada pelo paciente 
(PGSGA) tem como objetivo tornar a SGA mais 
aplicável para populações específicas, como pacientes 
renais ou com câncer. 
 
 
Em relação à dietoterapia, julgue os itens a seguir. 
 
118. Um paciente com síndrome do intestino curto em NPT, 
a quem são administrados 400 mL ao dia de solução de 
lipídeo a 10%, com densidade calórica de 1,1 Kcal/mL, 
solução com TCM somente, recebe diariamente 
48,8 gramas de lipídeo. 
119. Crianças com insuficiência hepática aguda que evoluem 
para necessidade de transplante podem ser beneficiadas 
com terapia nutricional pré-operatória agressiva e 
suplementação de AACR. 
120. O fígado, embora sintetize corpos cetônicos, não os 
utiliza como fonte de energia. 
 
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