Dieta e cárie dentária

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Saúde Coletiva 
Dieta e cárie dentária 
Desenvolvimento da cárie 
• Biofilme 
• Saliva – composição, fluxo e capacidade tampão 
• Dieta – frequência 
• Fatores socioeconômicos 
• Fatores educacionais 
• Fatores comportamentais 
Dieta 
• Efeitos pré-eruptivos 
• Efeitos pós-eruptivos 
Amido – nutritivos 
• Polissacarídeos 
• Amilase pancreática – duodeno 
• Não é degradado em açúcar na boca 
Cariogenicida dos açúcares 
Sacarose cardiogênico 
Lactose cariogênico 
Glicose, frutose e maltose – similar á sacarose 
Cariogenicida de frutas e produtos á base de frutas 
• Frutas frescas – banana 
• Frutas secas – sacarose 
• Sucos naturais – baixa cariogenicida 
• Sucos industrializados 
Dieta com efeito protetor para os dentes 
• Leite 
Fatores protetores: 
o Ca – cálcio 
o P – fósforo 
o Cafeína 
o Gorduras 
• Queijo 
o Estimula salivação 
• Fosfatos 
• Componentes do cacau e do alcaçuz 
• Fibras 
 
 
 
Saúde Coletiva 
Substitutos dos açúcares adoçantes calóricos 
Sorbitol 
• Doçura metade da sacarose 
• Excesso distúrbios gastrointestinais 
• Dose máxima recomendada pela OMS 150mg/kg/dia 
• Muito pouco cardiogênico 
• Cremes dentais (+sacarina), gomas de mascar, confeitos e conservantes 
Sacarina 
• Doçura 200 a 700 vezes maior que a sacarose 
• Inibe crescimento do S. mutans 
• Impede a produção de ácidos 
Ciclamato de sódio 
• Doçura 30 vezes maior que a sacarose 
• Sabor residual ruim 
• EUA proibiram desde 1969 
Aspartame 
• Doçura 180 a 200 vezes maior que a sacarose 
• Sem sabor residual 
• Sem efeito nocivo 
• Não pode ser utilizado por indivíduos com fenilcetonúria 
Acesulfame-K 
• Doçura 130 vezes maior que a sacarose 
• Sem sabor residual 
• Chicletes, gelatinas, chás, cafés, etc. - EUA e Reino Unido 
• Adoçante de mesa no Brasil 
 Esteviosídeo 
• Doçura 300 vezes maior que a sacarose 
• Stevia rebaudiana Bertoni - "erva-doce" paraguaia 
• Redução de índice de cáries em ratos (Oliveira et al., 1985) 
• Impede a produção de ácidos formação de placa (Slavutzky e Scarpini, 1994)