APRESENTAÇÃO DE PROJETO DE EMPREENDIMENTO DE ALIMENTAÇÃO PARTE II

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UNAMA - UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA 
CAMPUS ALCINDO CACELA 
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA – 4NNA 
 
 
 
 
 
 
 
 
APRESENTAÇÃO DE PROJETO DE EMPREENDIMENTO DE 
ALIMENTAÇÃO – PARTE II 
 
 
ANA CLAUDIA COSTA BARBOSA – 04054611 
IVANEIDE DOS SANTOS OLIVEIRA – 04053785 
JULIANA DA CRUZ MONTEIRO – 04052538 
WANDERLEIA RIBEIRO PINHEIRO – 04054395 
 
 
 
 
 
BELÉM/PA 
2020
ANA CLAUDIA COSTA BARBOSA – 04054611 
IVANEIDE DOS SANTOS OLIVEIRA – 04053785 
JULIANA DA CRUZ MONTEIRO – 04052538 
WANDERLEIA RIBEIRO PINHEIRO – 04054395 
 
 
 
 
 
 
 
 
APRESENTAÇÃO DE PROJETO DE EMPREENDIMENTO DE 
ALIMENTAÇÃO – PARTE II 
 
 
 
Trabalho apresentado para obtenção de 
nota total referente à segunda avaliação da 
disciplina de Tópicos Integradores II, do 
curso de Superior de Tecnologia em 
Gastronomia, da Universidade da 
Amazônia – UNAMA, ministrada pela Profª. 
Luciana Pereira e Ferreira Centeno. 
 
 
 
 
 
 
 
 
BELÉM/PA 
2020 
SUMÁRIO 
 
1. DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO.
 ...................................................................................................................... 4 
2. FICHAS TÉCNICAS ..................................................................................... 4 
2.1 ENTRADA FINGER FOOD............................................................................ 4 
2.2 SALADA........................................................................................................ 5 
2.3 PRATO PRINCIPAL...................................................................................... 6 
2.4 OPÇÃO PARA PRATICANTES DE DIETAS RESTRITIVAS........................ 8 
2.5 SOBREMESA.............................................................................................. 10 
3. BEBIDAS PARA HARMONIZAÇÃO .......................................................... 10 
4. MINI AMOSTRA PARA DEGUSTAÇÃO REFERENTE AO SERVIÇO DE 
ALIMENTAÇÃO DESENVOLVIDO ............................................................ 11 
5. PLANEJAMENTO DO EVENTO DE LANÇAMENTO/ABERTURA DO 
SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DESENVOLVIDO ..................................... 11 
6. APRESENTAÇÃO DE MATERIAIS DE DIVULGAÇÃO PARA O EVENTO 
DE ABERTURA DO ESTABELECIMENTO DE ALIMENTAÇÃO .................. 11 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................... 12 
ANEXOS..................................................................................................... 13 
 
1. DESENVOLVIMENTO DE CARDÁPIO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO 
O restaurante irá fornecer uma excelente qualidade da comida básica. 
Oferecerá menus e outros pratos exclusivos, e os clientes terão a oportunidade 
de experimentar novos sabores e especiarias naturais. Será oferecida três 
opções de entradas por dia, diversificando a cada semana. As saladas serão 
diversificadas a cada semana proporcionando aos clientes opções únicas e 
muito mais surpreendentes, livrando-se do senso comum da salada tradicional. 
Além disso, os clientes podem escolher criar suas próprias saladas, 
selecionando os itens disponíveis no balcão no local. Cinco refeições serão 
fornecidas para o prato principal a cada dia, e essas opções mudam todos os 
dias da semana, exceto os acompanhamentos, como arroz, feijão, macarrão, 
molhos e farofas que serão oferecidas diariamente. O restaurante também vai 
oferecer algumas variedades de sucos naturais e água para acompanhar as 
refeições. As sobremesas também serão diferentes a cada semana. 
 
2. FICHAS TÉCNICAS 
2.1 ENTRADA FINGER FOOD 
Tudo aquilo que é possível comer usando as mãos em pequenas porções, 
pode ajudar a explicar o que é finger food. A tradução livre do inglês como 
“comida de dedo” já diz a respeito a algo que se possa consumir usando apenas 
os dedos. Podem vir em pequenos potinhos, colheres, palitos, talheres especiais 
etc. 
A seguir a ficha técnica de entrada finger food que será servido no 
restaurante: 
 
2.2 SALADA 
FICHA TÉCNICA 
Receita: Bolinho de Cenoura 
Tempo de preparo: 30 minutos 
Rendimento: 40 unidades 
 
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES 
440 g Cenoura ralada escaldada 
51 g Ovo 
10 g Queijo parmesão ralado 
8 g Cheiro-verde picado 
110 g Cebola ralada 
120 g Farinha de trigo 
4 g Fermento em pó químico 
5 g Sal 
5 g Pimenta-do-reino 
51 g Ovo 
300 g Farinha de rosca 
540 ml Óleo 
UTENSÍLIOS: 
Faca, tábua, ralador, tigela, garfo, peneira, escumadeira e frigideira. 
PREPARAÇÃO: 
Em uma tigela, misture a cenoura, o ovo, o queijo, o cheiro-verde e a cebola. 
Adicione a farinha e o fermento peneirados, aos poucos, mexendo até obter 
uma massa consistente. Se necessário, adicione mais farinha. Tempere com 
sal e pimenta. Modele bolinhas de massa e passe no ovo batido com um garfo 
e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em imersão de óleo quente até dourar. 
Escorra em papel absorvente e sirva. 
Para uma dieta funcional de baixa calorias, as saladas podem ser mais 
criativas. Essa é a ideia principal desta receita, que se destaca pelo toque 
refrescante e ingredientes supernutritivos. 
 
 
2.3 PRATO PRINCIPAL 
 
 
FICHA TÉCNICA 
Receita: Salada Refrescante 
Tempo de preparo: 20 minutos 
Rendimento: 6 porções 
 
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES 
269 g Alface crespa 
124 g Tomates em rodelas 
300 g Palmito em conserva em rodelas 
150 g Cebola roxa em rodelas 
90 g Maionese 
30 ml Vinagre branco 
20 g Mostarda 
2,5 g Sal 
3,8 g Salsa picada 
UTENSÍLIOS: 
Travessa e recipiente com tampa. 
PREPARAÇÃO: 
Forre uma travessa com as folhas de alface. Disponha o tomate e o palmito 
intercalados e espalhe a cebola. Para o molho, em um recipiente com tampa, 
coloque a maionese, o vinagre, a mostarda, o sal e a salsa. Agite 
vigorosamente até ficar homogêneo. Regue a salada e sirva. 
FICHA TÉCNICA 
Receita: Peixe na Telha 
Tempo de preparo: 1 hora e 
30 minutos 
Rendimento: 3 porções 
 
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES 
500 g Peixe cortado em postas 
94 g Limão 
6 g Dentes de alho 
110 g Cebola 
186 g Tomates 
60 ml Azeite 
164 g Pimentão vermelho 
164 g Pimentão verde 
186 g Pimentão amarelo 
5 g Colorau 
200 ml Leite de coco 
200 g Creme de leite 
150 g Farinha de mandioca 
9 g Salsinha 
25 g Cebolinha 
15 g Coentro 
15 g Pimenta do reino ou dedo de moça 
UTENSÍLIOS: 
Faca, tábua, panela, frigideira e telha. 
PREPARAÇÃO: 
Tempere o peixe cortado em postas com o suco dos limões e deixe descansar 
por 5 minutos. Escorra o líquido, tempere com sal e pimenta do reino, deixe 
descansar por 30 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola 
 
2.4 OPÇÃO PARA PRATICANTES DE DIETAS RESTRITIVAS 
Válidas para todas as pessoas, como forma de prevenção, ou para 
aqueles que já receberam o diagnóstico de diabetes, algumas recomendações 
nutricionais são importantes aliadas para a busca de melhor qualidade de vida. 
As verduras, por exemplo, junto com os legumes são essenciais para o bom 
funcionamento do intestino e para ajuda no controle da glicose. 
e o alho. Coloque os tomates, os pimentões e o colorau e refogue. Em uma 
frigideira, doure o peixe e reserve. No refogado, adicione o leite de coco, creme 
de leite, a farinha de mandioca, a salsinha, a cebolinha e o coentro. Em uma 
telha própria para uso culinário, coloque o refogado no fundo, disponha todos 
os tomates e as cebolas. Em seguida, coloque as postas, umas sobre as 
outras de maneira inclinada. Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões e 
os tomates. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por 
aproximadamente 20 minutos. Retire e sirva. 
 
 
 
FICHA TÉCNICA 
Receita: Estrogonofe de legumes 
Tempo de preparo: 20 minutos 
Rendimento: 6 porções 
 
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES 
400 g Abobrinha em cubos 
450 g Batatas em cubos 
144 g Cenoura em cubos 
124 g Tomates em cubos 
3 g Alho amassado 
30 g Cebola picada 
100 g Creme de leite zero lactose15 g Salsa picada 
5 g Sal 
45 ml Azeite 
360 ml Caldo de legumes fervente 
UTENSÍLIOS: 
Faca, tábua, ralador, tigela, garfo, peneira, escumadeira e frigideira. 
PREPARAÇÃO: 
Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os tomates e 
o caldo de legumes e mexa até dissolver. Acrescente as cenouras, as batatas 
e a água fervente. Deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Junte a vagem 
e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione as abobrinhas e ferva até que fiquem 
cozidas. Se necessário adicione mais água quente aos poucos. Cozinhe até 
secar todo o caldo que se formou e tempere com a salsa. Apague o fogo e 
incorpore o creme de leite. Corrija o sal e sirva a seguir 
2.5 SOBREMESA 
O mousse de açai é arejado, saudável, delicioso e muito fácil de fazer. A 
receita alia o sabor da fruta que é um dos símbolos do Pará com a leveza da 
tapioca. 
 
3. BEBIDAS PARA HARMONIZAÇÃO 
FICHA TÉCNICA 
Receita: Mousse de Açaí 
Tempo de preparo: 3 horas e 
15 minutos 
Rendimento: 8 porções 
 
QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES 
1 l Açaí bem grosso 
48 g Gelatina vermelha sem sabor 
600 g Creme de leite 
300 g Açúcar 
2,5 g Sal 
400 g Farinha de tapioca 
5 g Tapioca 
5 g Raspas de chocolate 
UTENSÍLIOS: 
Liquidificador, forma e colher. 
PREPARAÇÃO: 
Adoce o açaí a gosto. Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da 
embalagem. No liquidificador, bata o açaí, a gelatina, o creme de leite, o açúcar 
e o sal. Junte a farinha de tapioca e mexa. Despeje em uma forma e leve à 
geladeira por 3 horas, até endurecer. Decore com tapioca e raspas de 
chocolate e sirva. 
A harmonização não se restringe apenas a combinação de pratos com 
bebidas alcoólicas, devido a sua acidez e frescor, os sucos de cupuaçu, acerola 
e limão harmonizam muito bem com as carnes grelhadas. A limonada suíça pode 
ser servida com um frango assado ou galeto, e a água de coco com peixe branco. 
O suco de caju combina muito bem com bacalhau, devido à sua 
capacidade adstringente e leve acidez. Já o suco de limão siciliano pode ser 
servido com uma deliciosa massa ao sugo. A versão defumada do peixe pode 
vir acompanhada de sucos mais adocicados, mas ainda ácidos, como um suco 
de goiaba. 
 
4. MINI AMOSTRA PARA DEGUSTAÇÃO REFERENTE AO SERVIÇO DE 
ALIMENTAÇÃO DESENVOLVIDO 
 
 
5. PLANEJAMENTO DO EVENTO DE LANÇAMENTO /ABERTURA DO 
SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DESENVOLVIDO. 
Os panfletos serão distribuídos e os cartazes colados nos locais 
estratégicos 15 dias antes da inauguração do restaurante. A inauguração será 
no dia 18/03/2021, às 11h, mas os funcionários iniciarão os preparativos para as 
refeições uma semana antes do evento. Terá um show ao vivo com músicas 
regionais e danças, como o carimbó. Será entregue a cada cliente um cartão de 
fidelidade para incentivar a sua volta. 
 
6. APRESENTAÇÃO DE MATERIAIS DE DIVULGAÇÃO PARA O EVENTO 
DE ABERTURA DO ESTABELECIMENTO DE ALIMENTAÇÃO 
A comunicação do restaurante terá como foco o ponto de venda 
(restaurante) e redes sociais (Facebook e Instagram). Será feito um investimento 
para promover os posts patrocinando e impulsionar as postagens. O 
reconhecimento visual deve transmitir quatro mensagens principais para os 
conceitos básicos baseados na missão da empresa: comida saudável, rápida, 
deliciosa e atraente. Isso deve estar em todos os aspectos da interação do 
cliente com a marca, como a decoração da restaurante, embalagem, logomarca, 
cardápio, uniforme de funcionário, site, redes sociais, materiais publicitários, etc. 
A ação de inauguração da empresa será realizada por meio de cartazes em 
locais estratégicos, como escolas, empresas, lojas e academias. Porém, o 
marketing boca a boca também será outra opção de divulgação, pois não tem 
custo financeiro para a empresa. Fazendo as refeições com excelente qualidade 
e atendendo com simpatia e educação, os clientes se tornam a principal equipe 
de vendas da empresa. 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Cardápio de sucesso para restaurantes - Sebrae. Sebrae.com.br. Disponível 
em: <https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/cardapio-de-sucesso-
para-restaurantes,174810bb307a1510VgnVCM1000004c00210aRCRD>. 
Acesso em: 30 Nov. 2020. 
 
Como montar um cardápio de restaurante: passo a passo definitivo com 40 
dicas. I9menu . Disponível em: <https://www.i9menu.com.br/como-montar-um-
cardapio-de-restaurante/>. Acesso em: 30 Nov. 2020. 
 
CONTE, Juliana. Sugestões de cardápio para prevenir diabetes. Drauzio 
Varella. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-
cronicas/diabetes/sugestoes-de-cardapio-para-prevenir-diabetes/>. Acesso em: 
2 Dez. 2020. 
 
MASSA, Santa. O que é e como funciona o finger food? Entenda! Santa 
Massa. Disponível em: <https://blog.santamassa.com.br/o-que-e-finger-food/>. 
Acesso em: 2 Dez. 2020. 
 
POR CHEFTIMEBLOG. Harmonizar comidas e bebidas — Realce o sabor 
dos seus pratos! - Blog Cheftime. Blog Cheftime. Disponível em: 
<https://blog.cheftime.com.br/comer/harmonizar-comidas-e-bebidas/>. Acesso 
em: 2 Dec. 2020. 
 
6 dicas de almoços para diabéticos. Conquiste sua vida. Disponível em: 
<https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/6-dicas-de-almocos-para-
diabeticos_a448/1>. Acesso em: 2 Dez. 2020. 
 
ANEXOS 
 
ANEXO 1 – Panfleto e cartaz 
 
 
ANEXO 2 – Post de inauguração para as redes sociais 
 
 
 
 
Anexo 3 – Cartão de fidelidade 
 
 
Anexo 5 – Cardápio (frente) 
 
Anexo 6 – Cardápio (verso) 
 
 
Anexo 7 – Modelos dos uniformes dos funcionários 
 
 
Anexo 8 – Modelos de uniformes para funcionários 
 
 
Anexo 9 – Modelo de uniforme para os funcionários