Vitamina C

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A Vitamina C ou ácido ascórbico, é uma vitamina hidrossolúvel, ou seja, solúvel em 
água (na proporção de 1g em 3ml). Por não ser sintetizada (produzida) pelo 
organismo, deve ser obtida pela alimentação.
É absorvida no intestino delgado (no jejuno e íleo) na presença de sódio. Quando 
exposta ao calor, ar (oxigênio) e meio alcalino, é facilmente oxidada e perde as suas 
funções
Maria do Carmo
Monitora de Bioquímica
A vitamina C foi descoberta na época das navegações, 
pois pesquisadores queriam descobrir a substância 
presente em frutas, legumes e verduras que impedia o 
escorbuto, doença comum entre os marinheiros.
Nos navios, a base da alimentação era carne seca, pão e 
rum. Os vegetais (fonte da vitamina ) não entravam nessa 
dieta por serem perecíveis. E então o escorbuto, doença 
provocada pela deficiência nutricional de vitamina C, 
surgia provocando problemas nas articulações, 
inflamações das gengivas, perdas dos dentes, 
hemorragias, sistema imunológico deteriorado e até 
morte.
A vitamina foi isolada em sua forma pura pela primeira vez 
em 1927, mas foi em 1938 que ganhou o nome químico 
oficial de ácido ascórbico.
▪ O nome químico da vitamina C é ácido L-ascórbico, ou simplesmente ácido 
ascórbico. Esse nome transmite os papeis químicos e biológicos desse composto. O 
aspecto químico está em que ele é ácido, pois contém em sua estrutura um grupo 
hidróxi-fenólico. O grupo fenólico ligado ao terceiro carbono da cadeia sofre 
ionização em solução aquosa,Adicione aqui seu segundo marcador
▪ Já a palavra “ascórbico” vem da sua propriedade biológica de combater a doença 
chamada escorbuto.
A Vitamina C, ou Ácido ascórbico, é uma Vitamina 
Hidrossolúvel muito importante para o nosso organismo.
Ela não pode ser sintetizada pelos seres humanos, sendo 
assim, a única maneira de obtê-la é pela alimentação.
Espécies que não podem sintetizar o 
ácido ascórbico absorvem-no a parti da 
dieta pelo transporte ativo e pela difusão 
passiva.
▪ A forma oxidada da Vitamina, o ácido 
deidroascórbico, é amis bem absorvida 
do que a forma reduzida, o ascorbato
ou ácido ascóbico.
▪ A vitamina está concentrada 
principalmente como ácido 
deidroascórbico em muitos órgãos 
vitais, particularmente nas 
suprarrenais, no cérebro e nos olhos.
▪ A concentração de Vitamina C diminui 
em períodos de estresse , quando a 
atividade do hormônio adrenal cortical 
é alta .Durante o período de estresse 
emocional, psicológico ou fisiológico , 
a excreção de ácido ascórbico pela 
urina aumenta.
▪ A vitamina C é fundamental para a estruturação do 
tecido conjuntivo (músculos, ossos, tendões e 
cartilagens), para a síntese de colágeno, para a saúde 
dos dentes e gengivas e para melhorar a absorção de 
ferro.
A vitamina C é essencial para a produção de hormônios de 
resposta ao estresse, como cortisol, histamina e 
norepinefrina (noradrenalina).
O ácido ascórbico atua como antioxidante 
conforme passa pela oxidação por um único 
elétron e transforma-se em radical de ascorbilo e 
de-hidroascorbato. Ao interagir com espécies 
reativas de oxigênio potencialmente tóxicas, tais 
como o superóxido ou o radical hidroxilo ,a 
vitamina pode prevenir o dano oxidativo.
▪ Reduz o ferro no sistema intestinal do 
estado férrico para o ferroso, 
facilitando sua absorção, e está 
envolvida na transferência de ferro da 
transferrina do plasma para firritina no 
fígado.
▪ A vitamina C promove resistência à 
infecção por meio de seu 
envolvimento com a atividade 
imunológica dos leucócitos, com a 
produção de interferon, com o 
processo de reação inflamatória e com 
a integridade das membranas 
mucosas.
Ela contribui para a melhor absorção do ferro não heme, 
proveniente de alimentos de origem vegetal, além de 
melhorar a absorção do ferro heme, derivado de alimentos 
de origem animal – e que já possui boa 
biodisponibilidade.
O mecanismo pelo qual a vitamina contribui para a melhor 
absorção de ferro se dá devido ao seu PH ácido, que 
promove a conversão do íon férrico (Fe+++) em íon 
ferroso (Fe++), aumentando assim sua absorção.
Aumento da imunidade: por agir diretamente nas células 
de defesa, a vitamina C ajuda a deixar nosso corpo menos 
suscetível a doenças, atua no aumento da produção dos 
glóbulos brancos, células que fazem parte do sistema 
imunológico, e tem a função de combater micro-organismos e 
estruturas estranhas ao corpo. Ela também auxilia no aumento 
dos níveis de anticorpos.
Ação antioxidante: um dos benefícios da vitamina C é o 
de neutralizar os radicais livres, substâncias que têm sua 
produção aumentada durante a atividade física. Quando 
nossa capacidade antioxidante está ruim, os radicais livres 
começam a lesionar as membranas. Além disso, são 
apontados como uma das principais causas do 
envelhecimento precoce e do surgimento de algumas 
doenças como osteoporose, artrite e até mesmo câncer.
Fortalecimento das articulações: alguns esportes, como 
a corrida, causam muito impacto nas articulações, 
podendo danificá-las com o tempo. A vitamina C, 
contudo, ajuda a prevenir esse desgaste, já que atua na 
formação do colágeno, principal elemento dos tendões e 
fundamental para o funcionamento da cartilagem que 
reveste os ossos.
Maior absorção de ferro: encontrado em alimentos de 
origem animal e vegetal, o ferro é um mineral de 
importância vital para o organismo, sendo sua absorção 
potencializada pela vitamina C. Entre outras funções, o 
ferro é responsável por transportar o oxigênio dos 
pulmões para os músculos, fazendo com que sua 
insuficiência prejudique a performance do atleta.
A vitamina é essencial para a produção de 
neurotransmissores como a serotonina, adrenalina, 
noradrenalina e dopamina, que regulam o humor.
A vitamina é essencial para a produção natural 
de colágeno no corpo, a proteína que dá sustentação e 
firmeza para a pele (além de cabelos, unhas, articulações).
Se a produção de colágeno reduz, começam a aparecer 
rugas, linhas de expressão e flacidez na pele, além disso, 
apresenta ação antioxidante , ou seja, neutraliza os 
radicais livres, protegendo a pele contra a degradação de 
colágeno.
A vitamina C apresenta propriedades que auxiliam no 
clareamento da pele por inibir a formação de melanina -
enzima que aumenta a pigmentação. Está comprovado que a 
substância ajuda a clarear manchas como o melasma e marcas 
de acne.
Por possui mais melanina, a pele negra tem mais 
facilidade de sofrer com melasmas e com a 
hiperpigmentação, que podem ser agravados com a 
exposição solar sem proteção. Ainda, qualquer processo 
inflamatório ou que cause irritação pode gerar o 
escurecimento da pele, pois durante a cicatrização a 
pigmentação é ativada.
Além disso, a resistência à degradação do colágeno, que 
tem a vantagem de retardar o envelhecimento, pode 
favorecer o surgimento de queloides. Sua tendência à 
oleosidade favorece o surgimento da acne e da foliculite, 
uma inflamação na raiz do pelo, que geralmente acontece 
após algum procedimento de depilação, como o atrito 
com lâminas.
O alto nível de melanina da pele negra 
colabora com o surgimento de manchas na 
pele, o que pode ser evitado com utilização 
diária de protetor solar e produtos compostos 
com Vitamina C.
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A vitamina C é importante para a produção de carnitina, 
substância responsável pelo transporte de gorduras para 
serem queimadas e transformadas em energia. Também 
tem ação antialérgica, já que inibe a histamina, 
responsável pelos sintomas de alergia.
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☼ Auxilia a resposta imunitária do organismo;
☼ Prevenção de gripes e infecções;
☼ Participa na produção de colágeno, sendo importante na cicatrização deferidas, fraturas e 
no controle de sangramentos gengivais;
☼ Participa da maturação dos linfócitos;
☼ Mantém a integridade dos vasos sanguíneos;
☼ Facilita a absorção do ferro no intestino;
☼ Devido à sua capacidade de ceder e receber elétrons, a vitamina C tem uma forte ação 
antioxidante que protege as células dos danos provocados pelos radicais livres, ajudando a 
prevenir alguns tipos de câncer e doenças cardiovasculares;
☼ Essencial na formação de noradrenalina;
☼ Participa do crescimento e remodelação do esqueleto.
o vitamina é 
oxidada 
(perdida) 
quando 
entra em 
contato 
com o ar.
• Caso o 
alimento for 
cozido vapor é 
a melhor 
opção
O camu-camu é uma fruta originária da Amazônia, 
riquíssima em vitamina C (possui 20 vezes mais vitamina 
C que a laranja), além de ser fonte de zinco, potássio, 
cálcio, aminoácidos e flavonoides.
A antocianina, flavonoide responsável pela pigmentação 
roxo e azul, atua contra radicais livres, previne doenças e 
envelhecimento precoce e possui ação anti-inflamatória, 
vasodilatadora e antimicrobiana.
▪ 20 vezes mais vitamina C que a acerola, 56 vezes mais 
do que um limão e 60 vezes mais do que uma laranja
A produção de camu-camu no Brasil ainda é baixa e, por 
ter um sabor muito azedo, seu consumo costuma ser feito 
em forma de pó, geleias, compotas ou em cápsulas. 
Contudo, a nutricionista explica que esses produtos 
costumam apresentar baixo teor de vitamina C, pois 
precisam ser aquecidos no processo de produção, 
causando a oxidação do nutriente. A melhor maneira de 
garantir uma boa absorção é, portanto, consumir a fruta in 
natura ou em polpa.
Laranja hidrata e fornece energia
Alimento mais conhecido por ser fonte de vitamina C: a laranja! Seu
suco também ajuda a hidratar e a fornecer energia. Além disso, a
fruta é rica em fibras, evitando a compulsão por dar saciedade ao
corpo e permitindo o bom funcionamento do sistema digestório. É
bom lembrar que a laranja também pode ser consumida in natura e
acrescentada facilmente na sua dieta do dia a dia.
Acerola
1.506 mg de vitamina C em 100 g do alimento: de sabor ácido, 
possui também carotenoides, importantes para manter o 
sistema imunológico em bom funcionamento e para a 
cicatrização de tecidos.
Caju
258 mg de vitamina C em 100 g do alimento: também possui 
zinco, que exerce papel vital no fortalecimento das defesas do 
organismo contra infecções, e flavonóides, compostos com 
propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Pimentão amarelo
190 mg de vitamina C em 100 g do alimento: de forma geral, 
todos os pimentões possuem boas quantidades de vitamina C, 
embora o amarelo ganhe nesse quesito. É também fonte de 
vitaminas do complexo B e apresenta ação termogênica 
discreta, elevando a temperatura corporal.
Goiaba branca
98 mg de vitamina C em 100 g do alimento: tem mais vitamina 
C que a sua variação vermelha, além de apresentar 
carotenoides, fundamentais para prevenir a degeneração 
macular (perda de visão no centro do campo visual). A goiaba 
branca contém mais vitamina C do que a vermelha, que por 
sua vez possui grande quantidade de licopeno, que é um 
antioxidante importante para o organismo por combater os 
radicais livres do corpo.
Couve
103 mg de vitamina C em 100 g do alimento: rica em fibras, 
também é fonte de cálcio e magnésio, minerais importantes 
para a saúde óssea, além de vitamina K, que regula a 
coagulação do sangue.
Porções variadas 
principalmente 
de 3 a 5 de frutas, 
legumes e 
verduras
A vitamina C (ácido ascórbico) é essencial para a 
formação, crescimento e reparo de osso, pele e tecido 
conjuntivo (que se liga aos outros tecidos e órgãos e inclui 
tendões, ligamento e vasos sanguíneos). Ela também é 
essencial para o funcionamento normal dos vasos 
sanguíneos. A vitamina C ajuda a manter dentes e 
gengivas saudáveis. Ela ajuda o organismo a absorver o 
ferro, que é necessário para formar os glóbulos vermelhos 
do sangue. A vitamina C também ajuda a curar 
queimaduras e ferimentos.
Relembrando!!! 
Deficiência de vitamina C
Escorbuto
A deficiência pode ser causada ao não ingerir uma 
quantidade suficiente de frutas e verduras.
As pessoas se sentem cansadas, fracas e irritáveis.
A deficiência grave, chamada escorbuto, causa 
hematomas, problemas nas gengivas e nos dentes, cabelo 
e pele secos e anemia.
O diagnóstico toma por base os sintomas e, às vezes, os 
exames de sangue.
Aumentar o consumo de frutas e verduras frescas ou 
tomar suplementos de vitamina C por via oral geralmente 
corrige a deficiência.
Causas
Em adultos, a deficiência de vitamina C geralmente é 
causada por
Uma dieta com restrição de vitamina C
Por exemplo, a deficiência de vitamina C pode ser causada 
por uma dieta deficiente em frutas e verduras frescas. 
Além disso, o cozimento pode destruir parte da vitamina C 
presente nos alimentos.
Os seguintes quadros clínicos podem aumentar 
significativamente as necessidades de vitamina C pelo 
organismo e o risco de deficiência de vitamina C:
•Gravidez
•Amamentação
•Distúrbios que causam uma febre alta ou inflamação
•Uma glândula tireoide hiperativa (hipertireoidismo)
•Diarreia prolongada
•Cirurgia
•Queimaduras
•Fumar, que aumenta a necessidade de vitamina C em 30%
https://www.msdmanuals.com/pt/casa/dist%C3%BArbios-hormonais-e-metab%C3%B3licos/dist%C3%BArbios-da-tireoide/hipertireoidismo
https://www.msdmanuals.com/pt/casa/dist%C3%BArbios-digestivos/sintomas-de-dist%C3%BArbios-digestivos/diarreia-em-adultos
O escorbuto é uma doença, causada pela falta grave de 
vitamina C que manifesta-se através de sintomas como o 
sangramento fácil da gengiva ao escovar os dentes e 
difícil cicatrização, e o seu tratamento é feito com a 
suplementação de vitamina C, indicada pelo médico ou 
nutricionista.
Sintomas do escorbuto e diagnóstico
o O escorbuto é uma doença com manifestações
hemorrágicas, como sangramento das gengivas e
pontos vermelhos na pele em virtude do dano em
capilares. Além disso, o paciente apresenta inchaço
nas articulações, perda de apetite, dentes abalados e
suscetíveis à queda, tonteiras, fadiga, fraqueza,
anorexia, alterações na pele e cabelos quebradiços.
Se não tratado adequadamente, pode levar o paciente
à morte. Em virtude da presença de sintomas
inespecíficos e também da raridade da doença, o
diagnóstico nem sempre é fácil.
Prevenção e tratamento
o O escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C,
sendo assim, faz-se necessário o consumo de alimentos
ricos nessa vitamina. Deve-se, portanto, ter uma
alimentação balanceada, com todos os nutrientes
adequados para o funcionamento do corpo. No caso da
vitamina C, é importante ingerir alimentos frescos,
especialmente frutas cítricas. O tratamento do escorbuto
baseia-se apenas na administração de doses
adequadas de vitamina C.
Toxicidade
o A vitamina C é absorvida no intestino. Quando
consumida em doses elevadas pode provocar diversos
sintomas com efeitos adversos, como:
o Distúrbios GI
o Dor abdominal
o Diarreia
o Cólicas
o Enjoos
o Dor de cabeça
o Dificuldade para dormir
o Diversos estudos também têm demonstrado que a
ingestão excessiva dessa vitamina (cerca de 2000mg
por dia por mais de 6 dias) pode causar cálculos renais,
já que a vitamina C se liga ao cálcio e forma oxalato de
cálcio, provocando o aparecimento de pedras nos rins.
o Pessoas diagnosticadas com hemocromatose também
devem ficar atentas ao consumo de vitamina C, pois ela
pode promover um aumento excessivo da absorção
de ferro, causando agravamento do quadro.
• Ingestão recomendada de vitamina C (mg/dia)
• Período da Vida:
- Bebês: No primeiro ano de vida (0 a 12 meses): Os bebês
devem ingerir 20mg por dia de vitamina C, segundo o
Ministério da Saúde (OMS).
• - Crianças de 1 a 8 anos: 20mg/dia
• - Adolescentes dos 9 aos 13 anos: 30mg/dia
• - Adolescentes dos 14 aos 18 anos:
Homens:75mg/dia
Mulheres: 65mg/dia
• - Adultos dos 19 aos 50 anos:
Homens:90mg/dia
Mulheres: 75mg/dia
• - Idosos commais de 60 anos:
Homens:90mg/dia
Mulheres: 75 mg/dia
• - Grávidas: dos 14 aos 50 anos: 55mg/dia, segundo a Anvisa
• - Durante o período de lactação: dos 14 aos 50 anos:
70mg/dia.CA
Obs: fumantes
O consumo acima de 2000mg ao dia é considerada
excessiva para a maioria da população, porém, pode sofrer
variações em condições específicas.
A vitamina C é um tipo de vitamina hidrossolúvel, ou seja,
ela dissolve na água, dessa maneira, não é armazenada no
nosso corpo, ocorre uma pequena reserva dos tecidos que
utilizam a vitamina, seu excesso é eliminado pela urina.
É importante destacar que, por não ser armazenada, seu
consumo deve ser diário.
Se o excesso da vitamina é eliminado, ela não causa
problemas,certo?
Errado!
Atingir uma dose excessiva da vitamina por meio dos
alimentos é incomum, para exemplificar, seria necessário o
consumo de cerca de 28 laranjas.
No entanto, atingir essa dosagem com suplementos é
muito fácil, basta 1 ou 2 comprimidos efervescentes.
Esse excesso causa sobrecarga no organismo, os rins não
conseguem eliminar de forma adequada.
O excesso pode prejudicar o organismo e 
provocar diarreia, náusea, vômito, dor de 
cabeça e insônia. Lembre-se ainda de 
consultar o médico antes de tomar 
qualquer suplemento, inclusive, 
vitamínico.