Aula 08

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FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA
AULA 8: ALIMENTOS, METABOLISMO E BIOEMPEDÂNCIA
Tema da Apresentação
AULA 8: ALIMENTOS, METABOLISMO E BIOEMPEDÂNCIA
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA
Conteúdo Programático desta aula
Definições: Alimentos, Nutrientes, Alimentação e Nutrição;
Metabolismo e Necessidades Energéticas Diárias;
Composição Corporal e Bioempedância.
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Definições
Alimentos e Nutrientes
Alimento é toda substância comestível de origem animal ou vegetal, na consistência sólida, pastosa ou líquida ou sob qualquer outra forma adequada, que após sofrer todas as transformações necessárias ao seu aproveitamento preenche as etapas relacionadas à Nutrição.
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Alimentos
Os alimentos despertam uma “atração” para o seu consumo por várias razões como:
Aparência – forma, cor e textura 
Flavor – aroma e sabor
A alimentação é um processo voluntário e consciente! 
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Alimentos
Os alimentos, fontes dos nutrientes necessários ao organismo humano para satisfazer suas necessidades de trabalho biológico, são encontrados sob a forma chamada in natura ou processados.
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Nutrientes
São compostos químicos presentes nos alimentos que exercem inúmeras funções como a síntese tecidual, fornecimento de energia e manutenção da homeostase corporal. 
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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NUTRIÇÃO
É a base para a manutenção da saúde, necessidade primordial do organismo humano. 
É a ciência que estuda os alimentos e o metabolismo dos nutrientes no organismo humano. 
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METABOLISMO 
Conjunto de reações químicas (anabólicas ou endergônicas e catabólicas ou exergônicas) que ocorrem no organismo humano para satisfazer as necessidades energéticas.
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NECESSIDADES ENERGÉTICAS DIÁRIAS 
Protídios 12 a 15 % do Valor Energético (calórico) Total (VET);
Lípidios 30 a 35 % do Valor Energético (calórico) Total (VET);
Glícidios 50 a 55 % do Valor Energético (calórico) Total (VET).
VALOR FISIOLÓGICO DO NUTRIENTE (FATOR DE ATWATER):
1g CHO 4 Kcal
1 g Gordura 9 Kcal
1 g PTN 4 Kcal
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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ESTADO NUTRICIONAL 
É o estado de equilíbrio/desequilíbrio, no organismo humano, decorrente da relação entre ingestão e necessidade de nutrientes.
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AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
É uma avaliação feita ao indivíduo/paciente para verificar se a necessidade fisiológica por nutrientes está sendo alcançada.
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COMPOSIÇÃO CORPORAL 
O corpo é composto por massa livre de gordura (magra), massa gorda e água. A soma destes compartimentos é o total do peso corporal ou massa corporal total.
A massa livre de gordura inclui músculos, ossos, água;
Mas, tanto o tecido adiposo como o magro contém água. 
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A ÁGUA NO ORGANISMO HUMANO 
A água é fonte da vida! Entretanto a ingestão hídrica nem sempre supre a necessidade hídrica. O mecanismo da sede não é um bom recurso para controlar a ingestão hídrica. 
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Líquido intracelular água dentro da célula; 
Líquido extracelular líquido fora da célula - saliva, lágrima, fluidos secretados pelas glândulas e intestinos, fluidos excretados pela pele e rins. 19% Líquido intersticial + 4% Plasma sanguíneo. 
Compartimentos Hídricos
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Massa Corporal Total (MCT) ou Peso
Estatura
IMC (índice de massa corporal)
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CORPORAL ANTROPOMETRIA
 DEVE-SE CORRELACIONAR COM % GORDURA CORPÓREA.
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Espessura das dobras (pregas) cutâneas - % gordura corpórea
(mede a gordura subcutânea) 
Prega Cutânea Tricipital
Adipômetro
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Prega Cutânea Subescapular
Prega Cutânea Suprailíaca
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BIOEMPEDÂNCIA (BIORRESISTÊNCIA)
É a capacidade do organismo humano em conferir resistência à passagem de uma corrente elétrica.
O tecido adiposo, tecido magro e a água resistem ou atrasam essa passagem de formas diferentes.
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Ao mensurar o peso de um indivíduo em uma balança comum, músculos, ossos, pele, órgãos, água e gordura estão sendo pesados (massa corporal total);
A Bioimpedância é um exame feito através de um aparelho e baseia-se na condução de uma corrente elétrica de baixa intensidade pelo corpo medindo a água corporal total, o percentual de gordura e a massa magra corporal.
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CORPORAL ATRAVÉS DA BIOIMPEDÂNCIA (BIA)
 
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DIVERSOS TIPOS DE APARELHOS DE BIA
 
O %GC de membros superiores pode ser determinado utilizando os aparelhos de BIA:
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DIVERSOS TIPOS DE APARELHOS DE BIA
 
O %GC de membros inferiores pode ser determinado utilizando balança digital com analisador de composição corporal
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DIVERSOS TIPOS DE APARELHOS DE BIA
 
O %GC pode ser determinado utilizando os aparelhos de BIA tetra polar de corpo inteiro 
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COLOCAÇÃO DOS ELETRODOS
 
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O analisador da composição corporal mede a passagem de sinais elétricos quando estes sinais passam pela gordura, tecido magro e água. 
O tecido muscular é mais hidratado e tem uma atividade metabólica maior que o tecido adiposo, dessa forma, quanto maior a quantidade de massa muscular maior a quantidade de água corporal e maior o gasto energético;
O tecido muscular é um bom condutor da corrente elétrica, enquanto o tecido adiposo confere maior resistência à passagem da corrente elétrica.
 
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Definições: Alimentos, Nutrientes, Alimentaçãoe Nutrição;
Metabolismo e Necessidades Energéticas Diárias;
Composição Corporal e Bioempedância.
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
Resumindo:
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