fiscal_de_vigil_o_e_controle_de_endemias

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Município de São Carlos - SC 
Concurso Público 002/2018 
Prova objetiva escrita para o cargo de: 
FISCAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, CONTROLE EPIDEMIOLÓGICO 
E CONTROLE DE ENDEMIAS. 
ORIENTAÇÕES E RECOMENDAÇÕES 
1. A Prova terá duração de 03 (três) horas, com horário previsto para o início as 09h00min e término 
às 12h00min. 
2. O tempo gasto pelo Fiscal para as orientações gerais será descontado, iniciando-se a partir do 
momento em que o mesmo autorizar o inicio da realização da prova. 
3. Esta prova contém 30 (trinta) questões objetivas, cada uma com 04 (quatro) alternativas, sendo 
apenas uma a correta. 
4. Leia atentamente todas as questões assinale a alternativa que achar que esteja correta e passe 
para o cartão resposta, o qual possui sua identificação e a identificação por código de barras o 
qual você deverá opor a sua assinatura. 
5. O caderno de provas é o seu rascunho, pode utilizá-lo para isso. 
6. A marcação no cartão resposta deve-se dar com caneta esferográfica da seguinte maneira: 
Você deverá assinalar a sua alternativa correta como no exemplo abaixo: 
 
Questão Alternativa correta 
01 A B C D 
 
- preenchimento correto. 
Não serão aceitos outros tipos de marcações, pois a correção será realizada por leitura óptica. 
7. O cartão resposta é o único documento que comprova as respostas corretas. 
8. Se durante a prova necessite ir ao banheiro, chame o fiscal, levantando uma das mãos. Lembre-
se que você só poderá sair da sala após 01 (uma) hora do inicio da prova. 
9. Qualquer dúvida ou reclamação relativamente a alguma questão, você poderá utilizar o formulário 
de recurso anexo ao Edital de Concurso Público 002/2018. 
10. Boa prova. 
11. Com auxilio do fiscal destaque, se desejar, o rascunho do seu cartão resposta. 
12. Para levar o caderno de prova você deve permanecer na sala no mínimo até às 11h00min. 
 
 
 
 
 
............................................................................................................................................................. 
Concurso Público Município de São Carlos - SC 
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Conhecimentos Gerais 
Casos graves da nova gripe têm quinta queda consecutiva no país. 
País lidera em mortes; número chega a 899, diz Ministério da Saúde. 
Mortalidade por 100 mil habitantes no Brasil é a quinta do mundo. 
 
O balanço quinzenal dos casos da nova gripe, divulgado nesta quarta-feira (16) pelo Ministério 
da Saúde, mostra que houve queda pela quinta semana seguida de casos graves causados 
pelo vírus influenza A (H1N1). Mesmo assim, o Brasil ainda lidera o número total de mortes 
(899), apesae de a txa de mortalidade por 100 mil habitantes ser a quinta maior entre os países 
(0,46), em um ranking liderado pela ARGENTINA (1,27). 
Em 2 de setembro, data do último boletim,, haviam sido registradas 657 mortes. De acordo 
com o Ministério, o aumento em relação à última quinzena não se refere a novas mortes no 
período analisado, mas sim a casos que tiveram confirmação laboratorial entre 30 de agosto e 
12 de setembro. 
O número de notificações de casos graves entre 6 e 12 de setembro (35) casos, foi 14 vezes 
menor que o período entre 30 de agosto e 5 de setembro (490) e 65 vezes menor se 
comparado à semana entre 2 e 8 de agosto (2.283). 
Entre o final de abril e começo de setembro, diz o Ministério, foram registrados 10,401 casos 
graves com confirmação laboratorial para algum tipo de gripe-89,92% deles (9.249) eram do 
novo vírus. GESTANTES- De acordo com o boletim, 3.521 mulheres em idade fértil (15 a 49 
anos) tiveram resultado positivo para o novo vírus e evoluíram para gravidade. Delas, 856 
estavam grávida e, entre elas 91 morreram. 
Na nota, o Ministério da Saúde também anunciou que vai passar a divulgar mensalmente o 
boletim sobre os casos da nova gripe. De acordo com o órgão, o motivo é a queda na 
circulaqçãpo do novo vírus e na ocorrência de casos graves. 
 
(Fonte:www.novaspalavrasaovento.blogspot.com). 
 
01- Assinale a alternativa correta.O texto lido é do gênero: 
 
a) Descritivo. 
b) Publicitário. 
c) Injuntivo. 
d) Jornalístico. 
 
 
02- Utilize o código e assinale a alternativa correta, pela ordem. 
 
1 – Dígrafo. 
2 – Dífono. 
3 – Ditongo crescente. 
4 – Ditongo decrescente nasal. 
5 – Tritongo nasal. 
 
Pode-se afirmar que: 
 
a) Cachorro – tóxico – tênue – bem – águem. 
b) Enjoo – Paraguai – dogma – muito – quais. 
c) Saúde – apto – análise – queijadinha – quaisquer. 
d) Iguais – feiura – maresia – seriado – saúde. 
 
 
 
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03- Conforme a norma ortográfica vigente pode-se afirmar que todas as alternativas estão 
corretas, exceto: 
 
a) Micro-ondas / subumano / claraboia / semiaberto. 
b) Sobre-humano / aeroespacial / infrassom / seminovo. 
c) Superreacionário / semi-círculo / geo-política / neo-simbolista. 
d) Anti-hemorrágico / semianalfabeto / contrarregra / contra-almirante. 
 
04- Quanto à colocação pronominal estão corretas as alternativas: 
 
I – Me empreste o lápis. 
II – Pedir-lhe-ei um favor. 
III – Não me quiseram avisar ou não o puderam fazer. 
IV – Prometi-lhe dedicarme aos estudos. 
V – Nada foi informado sobre a realização dos exames. 
 
a) Os itens I, II, III, IV e V estão incorretos. 
b) Estão corretos somente os itens II -III – IV – V. 
c) Somente os itens II e V estão incorretos. 
d) Somente o item I está correto. 
 
05- Caroline comprou alguns enfeites para sua comemoração de 15 anos de idade. 50 balões 
coloridos, 35 línguas de sogras, 8 velinhas para o bolo, 12 mesas brancas, 60 cadeiras, e três 
faixas com mensagens de felicitações. Qual a média de enfeites da comemoração de Caroline? 
 
a) 84. 
b) 168. 
c) 42. 
d) 28. 
 
06- A sequência a seguir está uma lógica específica: 
2Carangueijos, 3Dromedário, 5Foca, 7Hiena ... 
Qual das alternativas poderia ser termo seguinte da sequência? 
 
a) 11Leões. 
b) 9Iguana. 
c) 11Koala. 
d) 8Hipopótamo. 
 
07- Qual o valor da expressão a seguir: 
(
1
2
)
−4
÷ 
1
2
∗ (4−1)2 + (
1
6
)
0
 
 
a) 3. 
b) 2. 
c) 9. 
d) 0. 
 
08- Considere um trapézio com a base menor igual a 2cm, a base maior igual a 3cm e a 
medindo 10 cm de altura. Qual o valor da área deste trapézio? 
 
a) 30 cm². 
b) 25 cm². 
c) 60 cm³. 
d) 15 cm². 
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09- Sobre o histórico do município de São Carlos é incorreto afirmar que: 
(Fonte:www.saocarlos.sc.gov.br.). 
 
a) Os primeiros imigrantes foram Gustavo Johann, João Sehnem, Arthur Heydt e 
Willibaldo Sehnem segundo relato deste último, a pequena caravana teve que enfrentar, 
além da hostilidade da mata, das feras e das serpentes, as dificuldades resultantes da 
falta de meios de transporte, uma vez que dispunha apenas do Rio Uruguai, como única 
via de comunicação. 
b) Era a Nonoai que os primeiros colonos se dirigiam para comprar os mantimentos de que 
precisavam. Tudo a pé. Mais tarde, quando já se produziam alguma coisa mais, como 
banha, transportavam isto em cargueiros e carroças até Joaçaba, sem estrada, 
rodeados de perigos de toda ordem. Esta viagem durava até uma semana. As carroças 
saíam de São Carlos carregadas de mercadoria para trocar ou vender em Joaçaba. 
c) Em 1953 foi fixado o novo quadro territorial do Estado de Santa Catarina, sendo criado, 
juntamente com outros, o Município de São Carlos, compreendendo os distritos de São 
Carlos e Saudades. Sua instalação se verificou a 21 de fevereiro de l954. Em 1961, 
aproximadamente 2/3 do território do município de São Carlos foram desmembrados 
com a criação dos municípios de Saudades, Pinhalzinho e Modelo. 
d) A primeira legislatura teve início em 1954, tendo sido eleito Prefeito o Sr. Albino 
Schoenberger, e constituída a Câmara Municipal de 9 vereadores. 
 
10- Sobre a terra e seus principais movimentos, preencha os espaçoscom as palavras que as 
completam as lacunas e assinale a alternativa correta: 
 
A terra gira em torno de um eixo _______, tal e qual um pião. Esse movimento é chamado de 
______________ e dura 24 horas ou um ______ completo. Já o movimento da _________ao 
redor do _________ é chamado de ______________, que dura __________ dias, o 
___________ descreve uma trajetória elíptica denominada ___________ terrestre. 
 
a) Terra-rotação-dia-planeta-sol-translação-365-imaginário-órbita. 
b) Imaginário-translação-dia-terra-sol-rotação-365-planeta-órbita. 
c) Imaginário-rotação-dia-terra-sol-translação-365-planeta-órbita. 
d) Imaginário-rotação-terra-dia-sol-translação-365-planeta-órbita. 
 
Conhecimentos Específicos 
11- A Diretoria de Vigilância Sanitária – DIVS/SC informou que a Agencia Nacional de 
Vigilância Sanitária- ANVISA publicou uma Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) que 
regulamenta os requisitos de Boas Práticas de Gerenciamento de Resíduos de Serviço de 
Saúde. 
A nova resolução se aplica aos geradores de resíduos de serviços de saúde (RSS) cujas 
atividades envolvam qualquer etapa do gerenciamento dos RSS, sejam eles públicos e 
privados, filantrópicos, civis ou militares, incluindo aqueles que exercem ações de ensino e 
pesquisa. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
a) RDC nº 648/2018. 
b) RDC nº 222/2018. 
c) RDC nº 196/2018. 
d) RDC nº 198/2018. 
 
 
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12- Para cadastro do processo de registro inicial dos serviços de diagnóstico e tratamento de 
câncer de útero e mama, por meio físico ou eletrônico, no serviço local de vigilância sanitária, 
onde o cadastro deve conter informações que identifiquem univocamente nome, localização, 
tipo de atividade, CNPJ, devem ser considerados os seguintes serviços: 
 
a) Medicina nuclear; imagem (ultrassonografia e mamógrafo); radioterapia; quimioterapia; 
laboratórios de anatomia patológica e citológica; laboratórios clínicos. 
b) Medicina Ambulatorial, focal e perifocal, medidas dos coletes, intensidade dos raios 
ultravioletas devem ser sempre avaliados por um médico especialista e um médico físico 
e não devem ultrapassar 30ms. 
c) Medicina nuclear de raios Ultra Violetas com ondas infiltrativas que não deve ultrapassar 
25ms. 
d) Medicina de média complexidade, Exames de RX, Tomografia (TC), e Ressonância 
Magnética(RNM) com contraste de Iodo não superior a 150mci. 
 
13- Complete as lacunas abaixo e assinale a alternativa correta: 
Um dos principais problemas ambientais causados pelo esgoto não tratado é a falta de 
___________ nos rios. Os dejetos contêm matéria orgânica, que serve de alimento para 
bactérias. No processo, elas consomem __________, baixando o nível do gás na água. Em 
regiões urbanas, é comum encontrar rios, onde o odor é forte e a fauna aquática não consegue 
sobreviver. 
 
a) NaCl, O². 
b) O², NaCl. 
c) H2O, O². 
d) O², O². 
 
14- Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. Quanto as principais 
ameaças á qualidade da água no Brasil. 
 
( )As estações de tratamento de água não estão preparadas para o esgoto. São processos 
diferentes. Por isso, se o material é jogado sem tratamento em uma área de captação de água, 
pode sim haver problemas”, argumenta Pedro Mancuso, professor do Departamento de Saúde 
Ambiental da Faculdade de Saúde Pública da USP. 
( )Além do risco para a saúde, a poluição encarece o tratamento de água. Os processos 
convencionais se tornam insuficientes e é preciso empregar métodos mais caros. 
( )Ainda que a qualidade da água varie muito no Brasil, inclusive dentro de uma mesma 
cidade, os especialistas consideram que ela é satisfatória. “Temos o primo pobre, que é o 
tratamento de esgoto, e o primo rico, que é o tratamento da água”, assegura Malu Ribeiro, da 
SOS Mata Atlântica. 
( )Os estudiosos concordam que as caixas d'água são um ponto fraco do sistema, que não 
está presente em outros países, onde o abastecimento é feito direto da estação para as 
residências. Segundo eles, a água tratada é de qualidade, mas pode se deteriorar nos 
encanamentos e reservatórios das casas e edifícios. 
 
a) V-V-F-V. 
b) F-V-F-V. 
c) V-V-V-V. 
d) F-V-V-F. 
 
 
 
 
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15- O quadro epidemiológico atual da dengue no país caracteriza-se pela ampla distribuição do 
Aedes aegypti em todas as regiões, com uma complexa dinâmica de dispersão do seu vírus, 
circulação simultânea de três sorotipos virais (DENV1, DENV2 e DENV3) e vulnerabilidade 
para a introdução do sorotipo DENV4. Essa situação epidemiológica tem preocupado o risco de 
estabilidade da saúde de quem adquire qualquer um dos sorotipos viriais. 
A Classificação de risco de acordo com os sinais e sintomas para atendimento é: 
 
( )Azul: Grupo A – atendimento de acordo com o horário de chegada. 
( )Verde: Grupo B – prioridade não urgente. 
( )Amarelo: Grupo C – Emergência, atendimento o mas rápido possível. 
( )Vermelho: Grupo D – Urgência, paciente com necessidade de atendimento imediato. 
 
Estão corretas as afirmativas: 
 
a) R-S-D. 
b) S-D-K. 
c) R-S-D-K. 
d) R-S. 
 
16- Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. Sobre casos suspeita de 
Dengue é correto afirmar: 
 
( )Quando houver suspeita de dengue identificada em visita domiciliar, as pessoas já devem 
ser orientadas quanto à hidratação oral pelo Agente Comunitário de Saúde ou pela equipe de 
saúde da família e encaminhadas à unidade de saúde mais próxima. 
( )Toda pessoa com suspeita de dengue deve receber soro de hidratação oral de imediato, 
em sua chegada na unidade de saúde, mesmo enquanto espera por atendimento. 
( )Considera-se Grupo Especial todo paciente com suspeita de dengue que se enquadre nas 
seguintes situações: crianças menores de 15 anos, gestantes, adultos maiores de 60 anos e 
pacientes com comorbidade. 
( )Para o Grupo Especial, é mandatória a realização do hemograma completo com 
contagem de plaquetas, mesmo sem sangramentos e sinais de alarme. Para os demais 
pacientes, a realização do exame é recomendável. 
 
a) F-V-V-F. 
b) V-V-V-V. 
c) V-V-V-F. 
d) F-V-F-V. 
 
17- Complete a lacuna abaixo e assinale a alternative correta: 
 
 _______________pode ser conceituada como a ocorrência de um agravo dentro de um 
número esperado de casos para aquela região, naquele período de tempo, baseado na sua 
ocorrência em anos anteriores não epidêmicos. Desta forma, a incidência de uma doença é 
relativamente constante, podendo ocorrer variações sazonais no comportamento esperado 
para o agravo em questão. 
 
a) Epidemia. 
b) Endemia. 
c) Pandemia. 
d) Surto. 
 
 
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18- Sobre casos suspeita de Dengue é correto afirmar: Exemplos de determinantes de 
epidemias e endemias. Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. 
 
( )Determinantes econômicos: miséria, privações resultando em habitações precárias, falta de 
saneamento básico e de água tratada e ocupação do território de forma desordenada. 
( )Determinantes culturais: hábito de defecar próximo de mananciais, hábitos alimentares de 
risco como ingestão de peixe cru ou ostras. 
( )Determinantes ecológicos: poluição atmosférica, condições climáticas e ambientais 
desfavoráveis à proliferação de vetores. 
( )Determinantes psicossociais: estresse como imunodepressor. 
( )Determinantes biológicos: presença de indivíduos susceptíveis, mutação do agente 
infeccioso, transmissibilidade do agente. 
 
a) V-V-V-F-V. 
b) V-F-V-V-V. 
c) V-V-F-V-V. 
d) V-V-V-V-F. 
 
19- Complete as lacunas abaixo e assinale a alternative correta: 
As doenças transmitidas por contato indireto, entre as quais se incluem as transmitidas por 
vetor, requerem a existência de um ambiente favorável para a replicação de__________ ou 
_____________. A maioria dos vetores se reproduz bem em regiões com clima quente e 
úmido, mas enquanto alguns utilizam água limpa parada para sua reprodução. 
 
a) Mosquitos,carrapatos. 
b) Larvas, ratos. 
c) Larvas, mosquitos 
d) Mosquitos, ratos. 
 
20- Um plano de contingência assistencial deve ser elaborado pelo gestor, com participação 
de representantes dos diferentes níveis de atenção, especialmente com os técnicos da 
Vigilância Sanitária contemplando os diversos cenários epidêmicos. Esse plano deve conter os 
seguintes pontos: Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. 
 
( )Dimensionamento da situação epidêmica, com base em diferentes cenários. Para dengue 
(BRASIL, 2008), por exemplo, podem ser trabalhados três diferentes cenários, baseados em 
parâmetros epidemiológicos clássicos de cenários de baixa incidência (< 100 casos por 
100.000 habitantes), média incidência (entre 100 e 300 casos por 100.000 habitantes) e alta 
incidência (> 300 casos por 100.000 habitantes). 
( )Identificação da capacidade operacional (recursos humanos, insumos) das unidades 
assistenciais nos diferentes níveis de atenção que serão utilizadas no atendimento a pacientes 
com suspeita do agravo em questão. 
( )Previsão de ampliação da capacidade operacional das unidades assistências em cenários 
de média e alta incidência. 
( )Estimativa de custo das atividades assistenciais previstas para cada cenário. 
 
a) F-V-V-V. 
b) V-F-V-V. 
c) V-V-F-V. 
d) V-V-V-V. 
 
 
 
 
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21- Complete a lacuna abaixo e assinale a alternative correta: 
A malária e febre maculosa, por se tratarem de doenças graves e que requerem tratamento 
específico precoce, devem sempre ser afastadas na avaliação inicial de um paciente com 
suspeita de _____________. 
 
a) Esquistossomose. 
b) Tuberculose. 
c) Febre amarela. 
d) Dengue. 
 
22- Complete a lacuna abaixo e assinale a alternative correta: 
As pesquisas para o desenvolvimento de uma vacina contra a dengue iniciaram-se na década 
de 1940, com Sabin e seus colaboradores, mas até o presente momento não existe qualquer 
vacina licenciada para o controle da doença. Um dos maiores desafios para a produção de 
uma vacina eficaz é o fato de ser necessário que esta previna simultaneamente a doença 
causada pelos quatro sorotipos virais, isto é, que seja uma vacina___________. 
 
a) Tetravalente. 
b) Monovalente. 
c) Equivalente. 
d) Pentavalente. 
 
23- Complete a lacuna abaixo e assinale a alternative correta: 
O período de incubação da leishmaniose visceral varia de quatro a oito meses, podendo ser 
tão longo quanto á _______ meses. 
 
a) 12. 
b) 16. 
c) 18. 
d) 24. 
 
24- Complete a lacuna abaixo e assinale a alternative correta: 
A leptospirose apresenta distribuição mundial, sendo causada por uma espiroqueta do gênero 
Leptospira. Quando se fala em leptospirose, logo vem à mente a figura do ___________ 
(Rattus norvegicus), que é um dos principais reservatórios. 
 
a) Rato da Taquara. 
b) Rato do Banhado. 
c) Rato de Esgoto. 
d) Rato doméstico. 
 
25- O controle vetorial pode ser dividido principalmente em: 
 
01-Controle Biológico. 
02-Controle mecânico ou ambiental. 
03-Controle mecânico ou ambiental. 
 
Relacione os tipos de controle vetorial com seus respectivos serviços: 
 
( )Utilizam-se métodos que eliminam ou reduzem as áreas onde os vetores se desenvolvem 
como a remoção da água estagnada, a destruição de pneus velhos e latas que servem como 
criadouros de mosquito. Ou podem ser utilizados métodos que limitam o contato homem-
vetor como mosquiteiros, telas nas janelas das casas ou roupas de proteção. 
( )É o uso de parasitas, patógenos ou predadores naturais para o controle de populações do 
vetor, tais como Bacillus thuringiensis istraelensis (BTI) ou peixes que comem as larvas do 
mosquito como Gambusia affinis. 
( )É o uso de inseticidas para controlar as diferentes fases dos insetos. Para o controle de 
insetos vetores de doenças são utilizados produtos formulados de acordo com a fase e os 
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hábitos do vetor. Os inseticidas podem ser classificados como larvicidas, cujo alvo são as 
fases larvárias, ou adulticidas, direcionados a controlar os insetos adultos, para o qual é 
utilizada aplicação residual ou aplicação espacial. 
 
Relacione os tipos de controle com seus respectivos serviços e assinale a sequencia correta: 
 
a) 1-2-3. 
b) 2-1-3. 
c) 3-2-1. 
d) 3-1-2. 
 
26- Complete as lacunas abaixo e assinale a alternativa correta: 
A vacina febre amarela é segura e eficaz, entre 90% a 98% das pessoas que foram 
vacinadas com uma única dose, a imunidade (efeito protetor) ocorre em torno de 10 dias 
após a aplicação e confere proteção por toda a vida. 
A vacina é produzida com vírus _________ atenuado (___________), e propicia o 
desenvolvimento de níveis protetores de anticorpos contra a doença por toda a vida. 
 
a) Morto, Vivo. 
b) Vivo, Morto. 
c) Vivo, Enfraquecido. 
d) Enfraquecido, Vivo. 
 
27- Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. São doenças transmitidas 
através da água e alimentos. 
 
( )Cólera, Diarréia dos viajantes,Doença de Chagas, Encefalopatia espongiforme 
transmissível ("doença da vaca louca"). 
( )Febre tifóide, Hepatite A, Hepatite E. 
( )Leptospirose, Poliomielite, Toxoplasmose, Verminoses. 
( )Tuberculose, Coqueluche, Esquitossomose. 
 
a) F-F-V-V. 
b) V-V-V-V. 
c) F-V-V-V. 
d) V-V-V-F. 
 
28- O Fiscal de Vigilância Sanitária, entre suas funções, atribuições e com habilitação, está 
apto a atuar como motorista de carro de passeio ou moto se necessário. Diante de uma 
situação de Emergência você como fiscal tomas as seguintes medidas. 
 
a) Ao receber a ligação do fato e considerando a gravidade, orienta por telefone as 
principais medidas a serem tomadas mediante o caso. (Soroterapia, suspensão do uso 
da água, ou alimentos). 
b) Embarca no carro ou moto da Secretaria Municipal de Saúde e acelera o máximo para 
chegar no local o quanto antes possível, para ajudar a resolver a situação dando os 
primeiros encaminhamentos. 
c) Em Vigilância Sanitária não se trabalha com situações de emergências, pois só é 
considerado Emergência, Trauma (acidentes automobilístico) e Casos clínicos graves 
Infarto e Acidente Vascular Cerebral. 
d) Embarca no carro ou moto da Secretaria Municipal de Saúde, acelera normalmente até 
chegar ao local e ajuda a resolver a situação, fazendo os encaminhamentos 
necessários. 
 
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http://www.cives.ufrj.br/informacao/colera/col-iv.html
http://www.cives.ufrj.br/informacao/dv/dv-iv.html
http://www.cives.ufrj.br/informacao/ftifoide/ft-iv.html
http://www.cives.ufrj.br/informacao/hepatite/hepA-iv.html
http://www.cives.ufrj.br/informacao/hepatite/hepE-iv.html
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29-Ainda que pareça, a seleção de alimentos seguros e de água adequada para o consumo 
não é tarefa simples, uma vez que envolve mudança de hábitos individuais e compreensão 
clara dos riscos existentes. Considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para falas. 
 
( )Em geral, a aparência, o cheiro e o sabor dos alimentos não ficam alterados pela 
contaminação com os agentes infecciosos. 
( )A alimentação na rua com vendedores ambulantes constitui um risco elevado de aquisição 
de doenças em qualquer lugar do mundo. Para reduzir os riscos, o viajante deve alimentar-se 
em locais que tenham condições adequadas ao preparo higiênico de alimentos, além de 
observar cuidados adicionais. 
( )Os alimentos devem ser bem cozidos e servidos logo após a preparação, para evitar nova 
contaminação. Quando preparados com antecedência, devem ser novamente aquecidos, 
imediatamente antes do consumo e servidos ainda quentes ("saindo fumaça"). 
( )O consumo de água mineral gaseificada,que tem menor risco de estar adulterada,e de 
outras bebidas engarrafadas industrialmente, como refrigerantes, cervejas e vinhos, é 
geralmenteseguro. Café e chá bebidos ainda quentes não constituem risco. 
( )O congelamento elimina os agentes infecciosos. Em razão disto, deve ser utilizado gelo em 
bebidas. A adição de alcóol também esteriliza a água ou o gelo, portanto as bebidas como 
batidas e caipirinhas pode ser servidas normalmente. 
( )As verduras, particularmente as folhas (como alface, rúcula e agrião), não se contaminam 
facilmente e são fáceis de serem lavadas adequadamente. 
 
a) F-V-V-V-F-F. 
b) V-V-V-V-F-F. 
c) F-V-V-V-V-F. 
d) F-V-V-V-F-V. 
 
30- Classifique usando (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para Falsas. 
 
( )A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o tratamento da água a ser utilizada 
como bebida ou no preparo de alimentos com 12 mg de cloro para cada litro. O cloro é 
bastante eficaz contra diversos agentes infecciosos (bactérias, vírus, protozoários, helmintos, 
fungos). 
( )O tratamento pode ser feito com hipoclorito de sódio a 2 - 2,5% (água sanitária) ou cloro 
em comprimidos. "Água sanitária" é a designação de um composto químico amplamente 
empregado para limpeza e desinfecção de superfícies, cujo princípio ativo é o hipoclorito de 
sódio (NaClO). É utilizada como agente clareador (alvejante), na dissolução de substâncias 
orgânicas e como germicida. No entanto, deve-se ter cuidado na aquisição de preparações 
contendo cloro ("água sanitária"). Existem algumas que, além do hipoclorito de sódio, contém 
outras substâncias (detergentes, aromatizantes) que as tornam impróprias para o tratamento 
da água para consumo. 
( )As instruções dos fabricantes devem sempre ser cuidadosamente lidas e o prazo de 
validade observado (o da água sanitária é de doze meses). Quando se utiliza um conta-gotas 
de 1 ml = 20 gotas, 5 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5% contém 12 mg de cloro. 
( )A água fervida ou filtrada está pronta para consumo humano, não é necessário adicionar 
nenhum outro tratamento. 
 
a) F-V-F-V. 
b) V-V-V-V. 
c) V-F-V-F. 
d) V-V-V-F. 
 
 
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