Perfil de Consumidores Vegetarianos em Uberaba

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Anais Eletrônico ISBN 978-65-5615-164-9 
 X Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica 
III Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação 
 
UNICESUMAR - Universidade Cesumar ⅼ Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação 
ICETI - Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia e Inovação 
EDUCAÇÃO PRESENCIAL E A DISTÂNCIA 
 
 
VEGETARIANISMO E COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR: UMA ANÁLISE 
DO PERFIL DE CONSUMIDORES VEGETARIANOS EM UBERABA - MG 
 
Celio Roberto de Oliveira Filho1; Deivison Augusto dos Santos Domingues2; Terciliana Francielle 
França de Carvalho3 
 
1 Acadêmico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, UNICESUMAR – Universidade Cesumar, EAD. 1Bolsista do Programa 
Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC8/ICETI-UniCesumar). celio_nano@live.com. 2Orientador, Docente da UNICESUMAR, EAD. 
3 Coorientadora, Docente da UNICESUMAR, EAD. 
 
RESUMO 
A presente pesquisa tem por objetivo compreender o perfil de consumo das pessoas que frequentam restaurantes 
vegetarianos na cidade de Uberaba, Minas Gerais. Desta forma busca-se compreender o que leva esses consumidores 
a optarem por restaurantes desse ramo. Como objetivo específico pode-se destacar a importância de compreender a 
dieta vegetariana e outras variações, como o ovolactovegetarianismo, o lactovegetarianismo e o ovovegetarianismo. 
Ainda dentre os objetivos específicos é essencial para o desenvolvimento do trabalho, identificar os estabelecimentos 
na cidade de Uberaba que oferecem essa alimentação, traçar o perfil sociodemográfico desses consumidores e entender 
suas motivações. Há também a importância de comparar os resultados obtidos com a literatura e, de posse desses 
dados, identificar como pode ocorrer a melhora na oferta de produtos e serviços em restaurantes do ramo. Para tanto, 
o presente trabalho buscará como caminho metodológico a abordagem quantitativa, por meio da aplicação de 
questionário com perguntas abertas e respostas curtas, fechadas de múltipla escolha e também perguntas mensuradas 
através da escala likert de 5 pontos, sendo 1 para “nada relevante” e 5 para “totalmente relevante”. Esses questionários 
serão aplicados de forma online, através da ferramenta Google forms junto aos frequentadores dos estabelecimentos 
de culinária vegetariana da cidade de Uberaba, de uma forma que o respondente não se identifique. Deste modo, a 
presente pesquisa apresenta relevância no tocante à busca pela satisfação das expectativas de consumidores que 
procuram por alimentação vegetariana fora do lar. Espera-se que os resultados dessa pesquisa possam desenhar o perfil 
dos consumidores de restaurantes vegetarianos. Ainda, que os resultados obtidos possam ser utilizados por 
estabelecimentos voltados para a gastronomia vegetariana na cidade, para que falhas no atendimento e na oferta de 
produtos possam ser evitadas ou mitigadas. Além disso, os resultados podem ser utilizados para replanejamentos 
estratégicos das empresas de alimentação, bem como para o planejamento de novas empresas que venham surgir 
buscando atender esse nesse nicho de mercado. 
 
PALAVRAS-CHAVE: Alimentação; Perfil alimentar; Planejamento gastronômico. 
 
mailto:celio_nano@live.com