Prova Prefeitura Municipal de Fortaleza - Instituto Municipal de Pesquisas, Admini - 2021 - para Nutricionista.pdf

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SELEÇÃO PÚBLICA PARA PROFISSIONAIS DE NÍVEL SUPERIOR DA ÁREA DE SAÚDE - EDITAL Nº 26/2021 PMF - SMS - IMPARH 
 
 1 de 4 Nutricionista 
 
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
 
01. É um oligossacarídeo: 
(A) galactose. 
(B) polióis. 
(C) rafinose. 
(D) dextrina. 
 
02. O processo de formação de glicogênio, a partir de moléculas 
de glicose-6P, denomina-se: 
(A) glicogênese. 
(B) glicossíntese. 
(C) glicogenólise. 
(D) gliconeogênese. 
 
03. É função das proteínas: 
(A) proteção dos órgãos vitais. 
(B) são precursoras de compostos como o ácido nucleico. 
(C) retarda o esvaziamento gástrico. 
(D) influencia o equilíbrio ácido-base. 
 
04. Quanto à vitamina D, é CORRETO afirmar. 
(A) Vitamina hidrossolúvel. 
(B) Apresenta duas formas: D2 e D3. 
(C) Sua biodisponibilidade somente é afetada pela falta de 
exposição ao sol. 
(D) Proporcionalmente os queijos são melhores fonte de vitami-
na D que os peixes. 
 
05. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o 
que se afirma nos itens abaixo, sobre as principais interações 
entre os nutrientes. 
 
( ) A vitamina C aumenta a biodisponibilidade de ferro não 
heme dos alimentos independentemente do estado 
nutricional do indivíduo. 
( ) A presença de proteínas de alto valor biológico compete 
com a absorção do zinco nos enterócitos. 
( ) Suplemento de cálcio pode inibir a absorção de ferro se 
não ingeridos simultaneamente. 
( ) Dietas ricas em filatos apresentam um comprometimen-
to na absorção de zinco. 
 
Está correta, de cima para baixo, a seguinte sequência: 
(A) V, F, F, V. 
(B) F, V, V, F. 
(C) V, F, V, V. 
(D) V, V, F, F. 
 
06. Os fosfolipídios são derivados do: 
(A) ácido elaídico. 
(B) ácido fosfatídico. 
(C) ácido araquidônico. 
(D) ácido linoleico. 
 
07. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o 
que se afirma nos itens abaixo, sobre as substâncias bioativas 
presentes nos alimentos funcionais. 
 
( ) Ácidos graxos poli-insaturados - reduzem o risco para 
doenças cardiovasculares e câncer. 
( ) Compostos sulfurados - são anti-hipertensivos e 
anticancerígenos. 
( ) Ácidos graxos monoinsaturados - protegem contra o 
câncer de mama e próstata. 
( ) Flavonoides - protegem a visão. 
 
Está correta, de cima para baixo, a seguinte sequência: 
(A) V, V, F, V. 
(B) F, V, V, F. 
(C) F, F, V, V. 
(D) V, V, V, F. 
 
08. Dentre as lipoproteínas, a maior carreadora de colesterol 
para os tecidos periféricos é: 
(A) IDL. 
(B) LDL. 
(C) HDL. 
(D) VLDL. 
 
09. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o 
que se afirma nos itens abaixo, sobre as necessidades de 
energia e avaliação do gasto energético. 
 
( ) O cálculo das necessidades e recomendações 
energéticas para a manutenção do peso em indivíduos 
saudáveis será equivalente à estimativa gasto 
energético total, reduzindo 10% para evitar que ganhe 
peso. 
( ) Os alimentos contêm a mesma composição química, 
proteínas, carboidratos e lipídeos. Deve-se somente 
variar os alimentos. 
( ) As mulheres possuem menor gasto energético basal. 
( ) A atividade física é o componente mais variável do gasto 
energético total. 
( ) A Ingestão Dietética Recomendada (Recommended 
Dietary Allowance - RDA) é um método que estabelece 
níveis médios de ingestão acrescidos de segurança para 
atender as necessidades nutricionais do indivíduo. 
 
(A) V, F, F, V, V. 
(B) F, V, V, F, F. 
(C) F, F, V, V, F. 
(D) V, V, F, F, V. 
 
10. Quanto ao mineral Zinco, é CORRETO afirmar que: 
(A) a homeostase não é dependente da quantidade ingerida. 
(B) a OMS recomenda 20 mg e 30 mg por 1.000 kcal para dietas 
com alta e baixa biodisponibilidade. 
(C) é importante na síntese, liberação e ligação de vários 
hormônios, incluindo a insulina. 
(D) tem sido considerado um micronutriente tóxico quando 
utilizado em suplementos. 
 
11. As recomendações nutricionais na adolescência merecem 
atenção, porque é um período decisivo para a qualidade de vida 
na maioridade. Em virtude das especificidades da faixa etária, 
alguns micronutrientes são essenciais: 
(A) zinco, cálcio e ferro; vitaminas A e K. 
(B) ferro, cobre e zinco; vitaminas C e K. 
(C) zinco, cálcio e ferro; vitaminas A e C. 
(D) ferro, cálcio e cobre; vitaminas C e D. 
 
 
 
 
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 2 de 4 Nutricionista 
 
12. O leite materno é muito mais bem digerido pela criança do 
que outros tipos de leite. Sobre as características, é possível 
afirmar que: 
(A) tem 3 vezes mais lactose que o leite de vaca. 
(B) tem 2 vezes mais proteína que o leite de vaca. 
(C) a concentração de minerais é maior que o leite de vaca. 
(D) os aminoácidos essenciais estão em quantidade insuficiente. 
 
13. O Índice de Massa Corporal (IMC) é utilizado para classificar 
o estado nutricional do indivíduo. Utilizando um IMC de 22 
calcule o peso ideal de um indivíduo de 1,65 m: 
(A) 55. 
(B) 60. 
(C) 65. 
(D) 70. 
 
14. Relacione, corretamente, as patologias da coluna I e suas 
descrições listadas na coluna II. 
 
Coluna I Coluna II 
1 Sobrepeso e 
Obesidade 
( ) Consumo inadequado de cloreto 
de sódio. 
2 Diabetes 
Mellitus 
( ) Doença crônica caracterizada 
pelo excesso de gordura corporal. 
3 Hipertensão ( ) Entre seus sintomas: polifagia e 
polidipsia. 
 ( ) Ingestão insuficiente de magné-
sio e cálcio. 
( ) Pode desencadear hipertensão e 
hiperlipidemia. 
( ) Pode desenvolver apneia do 
sono. 
 
 A sequência correta, de cima para baixo, é: 
(A) 3, 2, 2, 3, 2, 1. 
(B) 1, 3, 2, 1, 1, 3. 
(C) 1, 1, 2, 3, 2, 2. 
(D) 3, 1, 2, 3, 2, 1. 
 
15. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o 
que se afirma nos itens abaixo, sobre os preceitos fundamentais 
para um Plano Alimentar. 
 
( ) Plano Alimentar é a quantidade e a qualidade de 
alimentos que o indivíduo deve receber para manter 
equilibrado o seu organismo. 
 
( ) Deve seguir três regras básicas: variedade, moderação e 
proporcionalidade. 
 
( ) O plano alimentar é restrito para indivíduo. 
( ) Deve ser aplicável a todos as idades, quer seja sãos ou 
enfermos. 
 
( ) Atende as necessidades energéticas, macro e 
micronutrientes. 
 
 
(A) V, F, F, V, V. 
(B) F, V, F, V, V. 
(C) F, F, V, V, F. 
(D) V, V, F, F, V. 
 
16. A Insuficiência Renal Aguda implica no declínio abrupto da 
função renal. Em crianças, a causa mais comum tem sido a 
síndrome urêmica hemolítica provocada pela bactéria: 
(A) Escherichia coli. 
(B) Klebsiella. 
(C) Proteus mirabilis. 
(D) Pseudomonas aeruginosa. 
17. A rancificação é uma das principais reações de deterioração 
dos alimentos. Quais são os compostos responsáveis pelo odor 
de ranço? 
(A) Peróxidos lipídicos. 
(B) Hidroquinona. 
(C) Aldeídos e cetonas. 
(D) Flavonas. 
 
18. Algumas vezes vamos consumir leite e este exala odor de 
estábulo, que é causado pelo desenvolvimento de: 
(A) Lactobacillus lactis. 
(B) Aeromonas hydrophila. 
(C) Pseudomonas mucidolens. 
(D) Enterobacter. 
 
19. Relacione, corretamente, os agentes de limpeza da coluna I 
com suas funções listadas na coluna II. 
 
Coluna I Coluna II 
1 Alcalinos ( ) Emulsificam resíduos de gordura. 
2 Fosfatos ( ) Controlam depósitos minerais. 
3 Ácidos ( ) Auxiliam a emulsificação da gordu-
ra. 
4 Sequestrantes ( ) Saponificam ácidos graxos. 
5 Tensoativos ( ) Suspendem resíduos. 
 
 A sequência correta, de cima para baixo, é: 
(A) 3, 2, 1, 4, 5. 
(B) 5, 3, 2, 1, 4. 
(C) 1, 4, 2, 3, 5. 
(D) 5, 1, 4, 3, 2. 
 
20. A Teoria da Administração, como ciência, destaca habilida-
des de gestor: 
(A) coordenação e execução. 
(B) conceitual, técnica e humana. 
(C) dimensão, coordenação e execução. 
(D) coordenação, técnica, avaliação. 
 
21. Calcule o Fator de Correção (FC) da carne - patinho: 
Peso bruto = 155 kg 
Peso líquido = 136 kg 
Peso cozido = 181 kg 
 
(A) 5,23. 
(B) 1,61. 
(C) 1,14.(D) 9,52. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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22. Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o 
que se afirma nos itens abaixo, sobre as características dos 
açúcares. 
 
( ) Açúcar de confeiteiro – açúcar muito fino e com 
tendencia a absorver umidade e empedrar. 
( ) Melado – fabricado mediante a fervura do caldo de cana 
com uma concentração, aproximadamente, de 30% de 
água. 
( ) Xarope de glicose – obtido pela glicólise do amido pela 
ação de ácidos e enzimas. 
( ) Açúcar mascavo – obtido da primeira extração da cana-
de-açúcar, sua composição principal é frutose. 
( ) Açúcar invertido – é a hidrólise do açúcar produzindo 
quantidades equivalentes de frutose e glicose. 
 
(A) V, F, V, F, V. 
(B) V, V, F, V, V. 
(C) F, F, V, V, F. 
(D) V, V, F, F, V. 
 
23. Quem instituiu as Cinco Chaves para uma Alimentação mais 
Segura? 
(A) Organização Mundial da Saúde – OMS. 
(B) Codex Alimentarius. 
(C) Organização Panamericana da Saúde – OPAS. 
(D) Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. 
 
24. É diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição: 
(A) alimentação como elemento de humanização das práticas 
de saúde. 
(B) respeito à diversidade e à cultura alimentar: a alimentação 
brasileira. 
(C) qualificação da força de trabalho. 
(D) a segurança alimentar e nutricional com soberania. 
 
25. Na Política Nacional de Alimentação e Nutrição, é 
responsabilidade da Secretaria Municipal de Saúde: 
(A) garantir fontes de recursos federais para compor o 
financiamento de programas e ações de alimentação e 
nutrição na Rede de Atenção à Saúde. 
(B) apoiar a articulação de capacitação e a educação 
permanente dos profissionais de saúde para a gestão, 
planejamento, execução, monitoramento e avaliação de 
programas e ações de alimentação e nutrição no SUS. 
(C) viabilizar e estabelecer parcerias com organismos 
internacionais, organizações governamentais e não 
governamentais e com o setor privado, pautadas pelas 
necessidades da população da região e pelo interesse 
público, avaliando os riscos para o bem comum, com 
autonomia e respeito aos preceitos éticos, para a garantia 
dos direitos à saúde e à alimentação, com vistas à segurança 
alimentar e nutricional. 
(D) pactuar, monitorar e avaliar os indicadores de alimentação e 
nutrição e alimentar os sistemas de informação da saúde, de 
forma contínua, com dados produzidos no sistema local de 
saúde. 
 
 
 
 
 
26. As ações de Vigilância em Saúde estão inseridas nas 
atribuições de todos os profissionais da Atenção Básica e 
envolvem práticas e processos de trabalho voltados para: 
(A) utilização de instrumentos para a coleta de informações que 
apoiem o diagnóstico demográfico e sociocultural da 
comunidade. 
(B) orientação e apoio, em domicílio, para a correta 
administração da medicação do paciente em situação de 
vulnerabilidade. 
(C) execução de ações de controle de doenças, utilizando as 
medidas de controle químico, biológico, manejo ambiental e 
outras ações de manejo integrado de vetores. 
(D) vigilância da situação de saúde da população, com análises 
que subsidiem o planejamento, estabelecimento de 
prioridades e estratégias, monitoramento e avaliação das 
ações de saúde pública. 
 
27. O processo de trabalho na Atenção Básica orienta-se pelos 
princípios e diretrizes do SUS, portanto, marque a opção que 
corresponde aos itens corretos. 
 
I - A gestão deve definir o território de responsabilidade de cada 
equipe e esta deve conhecer o território de atuação para 
programar suas ações de acordo com o perfil e as necessidades 
da comunidade. 
II - A unidade de saúde deve acolher todas as pessoas do seu 
território de referência, de modo universal e sem diferenciações 
excludentes. 
III - Implementação de processos nas atuais concepções, pois 
existem termos distintos tendo em vista que a atenção primária 
possui níveis de complexidade menores. 
IV - A Rede de Atenção à Saúde fundamenta-se na compreensão 
da Atenção Hospitalar como primeiro nível de atenção e a partir 
do qual se realiza e coordena o cuidado em todos os pontos de 
atenção. 
 
(A) I, II, III e IV. 
(B) I, II e III apenas. 
(C) I e II apenas. 
(D) III e IV apenas. 
 
28. Qual a composição correta do Núcleo Ampliado de Saúde da 
Família e Atenção Básica (NASF-AB)? 
(A) Médico psiquiatra, psicólogo, profissional da arte e 
educação e biólogo. 
(B) Nutricionista, profissional de educação física, psicólogo e 
pedagogo. 
(C) Médico veterinário, nutricionista, profissional de educação 
física e psicólogo. 
(D) Profissional de educação física, psicólogo, terapeuta 
ocupacional e biomédico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 4 de 4 Nutricionista 
 
29. A Resolução nº 599, de 25 de fevereiro de 2018 - CFN, que 
aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, 
estabelece como dever: 
(A) manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade 
profissional, ou o respectivo representante legal, informados 
quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, 
quando houver, de suas condutas profissionais. 
(B) prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e 
humanos. 
(C) recusar propostas e situações incompatíveis com suas 
atribuições ou que se configurem como desvio de função em 
seu contrato profissional. 
(D) pleitear remuneração adequada às suas atividades, com 
base no valor mínimo definido por legislações vigentes. 
 
30. É dever do nutricionista encaminhar a outros profissionais 
habilitados os indivíduos ou coletividades sob sua 
responsabilidade profissional, quando identificar que as 
atividades demandadas se desviam de suas competências. Isso é 
um/uma: 
(A) ato de responsabilidade profissional do nutricionista. 
(B) conduta prática profissional do nutricionista. 
(C) ato de relação interpessoal do nutricionista. 
(D) estratégia de meio de comunicação e informação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Avenida João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60425-685 • Fortaleza, Ceará, Brasil. Tel.: 85 3433.2987 
SELEÇÃO PÚBLICA PARA A CONTRATAÇÃO POR TEMPO DETERMINADO 
DE PROFISSIONAIS DE NÍVEL SUPERIOR DA ÁREA DE SAÚDE 
 
 
 
EDITAL Nº 79/2021 
 
 
 
A Presidente do Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos (IMPARH), com 
fundamento no que dispõe o art. 37, IX, da Constituição Federal de 1988 e em conformidade com o 
art. 3º, IX, da Lei Complementar Municipal nº 0158, de 19 de dezembro de 2013, por meio do Instituto 
Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos (IMPARH), bem como de acordo com o 
estabelecido no Decreto Municipal nº 14.999, de 06 de maio de 2021 e no Edital nº 26/2021, 
 
 
DIVULGA, no Anexo Único, o gabarito definitivo da prova objetiva da Seleção Pública para a 
contratação por tempo determinado de profissionais de nível superior da área de saúde, nos termos 
do item 11 do instrumento regulador do certame. 
 
 
Fortaleza, 06 de agosto de 2021. 
 
 
 
Débora Marques do Nascimento 
Presidente do Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos (IMPARH) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Avenida João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60425-685 • Fortaleza, Ceará, Brasil. Tel.: 85 3433.2987 
SELEÇÃO PÚBLICA PARA A CONTRATAÇÃO POR TEMPO DETERMINADO 
DE PROFISSIONAIS DE NÍVEL SUPERIOR DA ÁREA DE SAÚDE 
DE PROFISSIONAIS DE NÍVEL SERIOR DA ÁREA DE SAÚDE 
ANEXO ÚNICO AO EDITAL Nº 79/2021 
 
GABARITO DEFINITIVO 
 
ASSISTENTE SOCIAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
B D D A C B D A C A B C A B C 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C A D C B B A C C D D B A B A 
 
BIOQUÍMICO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15A C D B B C A D B D C C A B D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A D D C B D C A C D B D C B A 
 
CIRURGIÃO-DENTISTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
B D A D B C A A C B C D A D C 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D B D A C D D B D C C D D A D 
 
EDUCADOR FÍSICO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
NULA A C D B C A B C C C B A D C 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B D B A C C A A C D D B C NULA C 
 
ENFERMEIRO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
A A B A D D C C B D C A B B D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B A NULA C C B A C B B A B A C C 
 
ENFERMEIRO (UTI NEO UCINCO) 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
C D B B A D B D D B B NULA C B B 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B C B D A A B A B B D A B D B 
 
 
 
Avenida João Pessoa, 5609 • Damas • CEP 60425-685 • Fortaleza, Ceará, Brasil. Tel.: 85 3433.2987 
FARMACÊUTICO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D C C D D C C A B A A B A C D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C C B B NULA B C D B D B D C C A 
 
FISIOTERAPEUTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
C A A D B A A B C D B A C C C 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A B D C D A A B D C C D A A D 
 
FONOAUDIÓLOGO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
C C B A D C D A B A C C B D D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A A D B C D B C B B A D C A B 
 
NUTRICIONISTA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
C A D B NULA B NULA B C C C NULA B D B 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C D B B C D A C D D C C A B 
 
PSICÓLOGO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
C B B B C D C D D C B B D NULA NULA 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D C D B A A C B B A C D B D 
 
TERAPEUTA OCUPACIONAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A D C B A C B D C D C B A A 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C C D D A B D D A C A B A B D