Prova IFPI - IFPI - 2012 - para Agroindústria.pdf

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, 
 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ (IFPI) 
Aplicação: 26/02/2012 
Duração da prova: 04 (quatro) horas 
 
 
 
LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO 
01 Você está recebendo o seguinte material: 
a) Um Caderno com as 30(trinta) questões objetivas e 02(duas) subjetivas referentes às partes de Legislação da 
Educação e Conhecimentos Específicos da área, assim distribuídas: 
PARTES QUESTÕES VALOR DE CADA 
QUESTÃO 
VALOR TOTAL 
Legislação da Educação/ 
objetiva 
1 a 10 2 20 
Conhecimento Específico/ 
objetiva 
11 a 30 2 40 
Conhecimento 
Específico/subjetiva 
31 e 32 20 40 
 
b) Um Caderno de Respostas para as questões subjetivas. As respostas às questões subjetivas deverão ser 
escritas a caneta esferográfica de tinta azul ou preta nos espaços especificados no Caderno de Respostas. 
c) Um Cartão-resposta destinado às respostas das questões objetivas. 
 
02 Verifique se este material está completo e se o seu nome no Cartão-Resposta está correto. Caso contrário, 
notifique imediatamente a um dos fiscais de sala. Após a conferência do seu nome no Cartão-resposta, você 
deverá assiná-lo no espaço próprio, utilizando caneta esferográfica de tinta azul ou preta. 
 
03 Observe no Cartão-resposta as instruções sobre a marcação das respostas às questões objetivas – apenas 
uma resposta por questão. 
 
04 Tenha muito cuidado com o Cartão-resposta, para não dobrar, amassar ou manchar. Este cartão somente 
poderá ser substituído caso esteja danificado em suas margens – superior e/ou inferior – barra de 
reconhecimento para leitura ótica. 
 
05 Coloque no seu Caderno de Respostas o nome no local especificado da primeira página e o número de 
inscrição no canto direito inferior de todas as páginas. Este número é o seu identificador. 
 
06 O Caderno de Respostas não deve conter outra identificação do candidato. 
 
07 Esta prova é individual. São vedados o uso de calculadora e qualquer comunicação e troca de material entre 
os presentes, consultas a material bibliográfico, cadernos ou anotações de qualquer espécie. 
 
08 É responsabilidade do candidato certificar-se de que o nome do cargo informado neste Caderno de Questões 
corresponde ao nome do cargo informado no ato da inscrição. 
09 Ao início da prova, verifique, no Caderno de Questões, se a quantidade e a numeração das questões estão 
corretas. 
 
10 Você dispõe de 4 quatro horas para fazer essa prova, incluindo a marcação do Cartão-resposta e da escrita 
no Caderno de Respostas. 
 
11 Somente será permitido ao candidato retirar-se da sala de prova após 01 uma hora do seu início. 
 
12 Os 03 (três) últimos candidatos de cada sala somente poderão retirar-se do local simultaneamente. 
 
13 Quando terminar, entregue a um dos fiscais de sala o Cartão-resposta, o Caderno de Respostas e assine a 
Lista de Presença. Cabe esclarecer que você só poderá sair levando este Caderno de Questões após às 11h. 
 
Nome do candidato: 
 Nº Inscrição: 
 
 
 
AGROINDÚSTRIA 
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QUESTÕES OBJETIVAS - 
LEGISLAÇÃO EDUCACIONAL 
 
1 O art. 3º do decreto nº 5154/2004 diz: “Os 
cursos e programas de formação inicial e 
continuada de trabalhadores, referidos no inciso I 
do art. 1o, incluídos a capacitação, o 
aperfeiçoamento, a especialização e a atualização, 
em todos os níveis de escolaridade, poderão ser 
ofertados segundo itinerários formativos, 
objetivando o desenvolvimento de aptidões para a 
vida produtiva e social.” De acordo com o artigo 
acima, itinerário formativo significa: 
 
A) “O conjunto de cursos de educação geral e 
profissional que juntos compõem o currículo do 
estudante ao final da graduação.” 
B) As exigências de cada instituição de ensino 
nos termos de seu projeto pedagógico 
C) A organização por áreas profissionais em 
função da estrutura sócio-ocupacional e 
tecnológica 
D) O conjunto de etapas que compõem a 
organização da educação profissional em uma 
determinada área, possibilitando o aproveitamento 
contínuo e articulado dos estudos. 
E) Os objetivos contidos nas diretrizes 
curriculares nacionais definidos pelo Conselho 
Nacional de Educação. 
2 A educação profissional técnica de nível 
médio é desenvolvida de forma articulada com o 
Ensino Médio, observando-se: 
 
I Os objetivos contidos nas diretrizes curriculares 
nacionais definidos pelo Conselho Nacional de 
Educação; 
II A carência de cada cidade, levando-se em 
consideração o ritmo da clientela; 
III As normas complementares dos respectivos 
sistemas de ensino; 
IV As exigências de cada instituição de ensino, 
nos termos de seu projeto pedagógico. 
Em relação às assertivas, estão corretas: 
 
A) I, III, IV. 
B) I,II,III. 
C) II,III,IV. 
D) I,II,IV. 
E) I,II,III,IV. 
 
3 Os cursos de educação profissional 
tecnológica de graduação e pós-graduação serão 
organizados como seguem abaixo: 
 
A) De forma a suprir as necessidades e 
características de cada região, obedecendo às 
diretrizes do Conselho Estadual de Educação 
B) No que concerne à duração, metodologia e 
avaliação de acordo com as diretrizes do Conselho 
Estadual de Educação. 
C) De forma estruturada em etapas com 
terminalidade gradativa e inclusão de saídas 
intermediárias. 
D) No que concerne aos objetivos, 
características e direção de acordo com as 
diretrizes curriculares e prioritárias dos 
Municípios e Estado, respectivamente. 
E) No que concerne aos objetivos, 
características e duração de acordo com as 
diretrizes curriculares nacionais, definidas pelo 
Conselho Nacional de Educação. 
 
 
 
 
 
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4 No âmbito do Sistema Federal de Ensino, a 
Rede Federal de Educação Profissional Científica 
e Tecnológica, vinculada ao Ministério da 
Educação, é constituída por várias instituições. 
Assinale a alternativa em que a instituição citada 
NÃO é parte deste sistema 
 
A) Institutos Federais de Educação, Ciência e 
Tecnologia - Institutos Federais. 
B) Universidade Tecnológica Federal do Paraná 
– UTFPR. 
C) Centros Federais de Educação Tecnológica 
Celso Suckow da Fonseca - CEFET-RJ e de 
Minas Gerais - CEFET-MG. 
D) Centros Técnicos de Capacitação de 
Recursos Humanos com fins lucrativos. 
E) Escolas Técnicas Vinculadas às 
Universidades Federais. 
 
5 O Programa Nacional da Educação 
Profissional com a Educação Básica na 
Modalidade da Educação de Jovens e Adultos 
(PROEJA), abrange tanto a formação inicial e 
continuada de trabalhadores, quanto a 
educação profissional técnica de nível médio, 
que deverão ter: 
 
A) Uma carga horária mínima de 800 horas 
para a formação geral e no mínimo 1200 horas 
para a formação profissional, quando se tratar de 
formação inicial e continuada de trabalhadores; e 
uma carga horária mínima de 1000 horas para a 
formação geral e uma carga horária mínima de 
1000 horas para habilitação profissional e técnica. 
B) Uma carga horária mínima de 1200 horas 
para a formação geral e no mínimo 200 horas 
para a formação profissional, quando se tratar de 
formação inicial e continuada de trabalhadores; e 
uma carga horária mínima de 1200 horas para a 
formação geral e uma carga horária mínima de 
1200 horas para habilitação profissional e técnica. 
C) Uma carga horária mínima de 800 horas para 
a formação geral e no mínimo 1000 horas para a 
formação profissional, quando se tratar de 
formação inicial e continuada de trabalhadores; e 
uma carga horária mínima de 1200 horas paraa 
formação geral e uma carga horária mínima de 
800 horas para habilitação profissional e técnica. 
D) Uma carga horária mínima de 800 horas 
para a formação geral e no mínimo 400 horas 
para a formação profissional, quando se tratar de 
formação inicial e continuada de trabalhadores; e 
uma carga horária mínima de 2000 horas para a 
formação geral e uma carga horária mínima de 
200 horas para habilitação profissional e técnica. 
E) Uma carga horária mínima de 800 horas 
para a formação geral e no mínimo 800 horas 
para a formação profissional, quando se tratar de 
formação inicial e continuada de trabalhadores; e 
uma carga horária mínima de 1600 horas para a 
formação geral e uma carga horária mínima de 
800 horas para habilitação profissional e técnica. 
 
6 O prazo máximo estabelecido, na lei 
11.892/2008, para que o Diretor-Geral, nomeado 
para o cargo de Reitor da instituição transformada 
ou integrada em Instituto Federal elabore e 
encaminhe ao Ministério da Educação a proposta 
de estatuto e o plano de desenvolvimento 
institucional do Instituto Federal, assegurando a 
participação da comunidade, é de: 
 
A) 180 dias 
B) 120 dias 
C) 90 dias 
D) 60 dias 
E) 30 dias 
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7 Dentre as alternativas abaixo, a que NÃO 
caracteriza forma de extinção do mandato do 
reitor é: 
 
A) Decurso do prazo. 
B) Aposentadoria. 
C) Renúncia do cargo. 
D) Destituição do cargo. 
E) Adiamento da eleição do novo reitor. 
 
8 Os Institutos Federais tem seus objetivos, 
finalidades e características próprias. A alternativa 
que diz respeito a APENAS os objetivos é: 
 
A) realizar pesquisas aplicadas, estimulando o 
desenvolvimento de soluções técnicas e 
tecnológicas, estendendo seus benefícios à 
comunidade; e estimular e apoiar processos 
educativos que levem à geração de trabalho e 
renda e à emancipação do cidadão sob a 
perspectiva do desenvolvimento socioeconômico 
local e regional; 
B) ministrar cursos de formação inicial e 
continuada de trabalhadores, objetivando a 
capacitação, o aperfeiçoamento, a especialização e 
a atualização de profissionais, em todos os níveis 
de escolaridade, nas áreas da educação 
profissional e tecnológica; e desenvolver a 
educação profissional e tecnológica como 
processo educativo e investigativo de geração e 
adaptação de soluções técnicas e tecnológicas às 
demandas sociais e peculiaridades regionais; 
C) ministrar educação profissional técnica de 
nível médio, prioritariamente na forma de cursos 
integrados, para os concluintes do ensino 
fundamental e para o público da educação de 
jovens e adultos; e desenvolver programas de 
extensão e de divulgação científica e tecnológica; 
D) orientar sua oferta formativa em benefício da 
consolidação e fortalecimento dos arranjos 
produtivos, sociais e culturais locais, identificados 
com base no mapeamento das potencialidades de 
desenvolvimento socioeconômico e cultural no 
âmbito de atuação do Instituto Federal; e 
constituir-se em centro de excelência na oferta do 
ensino de ciências, em geral, e de ciências 
aplicadas, em particular, estimulando o 
desenvolvimento de espírito crítico, voltado à 
investigação empírica; 
E) realizar e estimular a pesquisa aplicada, a 
produção cultural, o empreendedorismo, o 
cooperativismo e o desenvolvimento científico e 
tecnológico; e desenvolver atividades de extensão 
de acordo com os princípios e finalidades da 
educação profissional e tecnológica, em 
articulação com o mundo do trabalho e os 
segmentos sociais, e com ênfase na produção, 
desenvolvimento e difusão de conhecimentos 
científicos e tecnológicos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9 A nomenclatura dos cursos e programas de 
Educação Profissional foram atualizadas nos 
seguintes termos: 
 
I “Educação Profissional de nível básico” passou a 
denominar-se “formação inicial e continuada de 
trabalhadores”; 
II “Educação Profissional de nível técnico” passou 
a denominar-se “Educação 
Profissional Técnica de nível médio”; 
III “Educação Profissional de nível tecnológico” 
passou a denominar-se “Educação Profissional 
Tecnológica, de graduação e de pós-graduação”. 
 
A) Apenas I e III estão corretas. 
B) Apenas II e III estão corretas. 
C) Apenas I e II estão corretas. 
D) Apenas III está correta. 
E) I, II e III estão corretas. 
 
10 O professor Raimundo queria candidatar-se 
ao cargo de Diretor-Geral do Campus, mas sua 
candidatura NÃO foi aceita porque: 
 
A) Ele era ocupante de cargo efetivo na carreira 
docente; 
B) Tinha cargo efetivo de nível superior da 
carreira dos técnicos administrativos; 
C) Tinha exercido dois mandatos consecutivos 
neste cargo; 
D) Estava na classe de professores associados da 
carreira do magistério superior; 
E) Já tinha exercido um mandato de quatro anos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTÕES ESPECÍFICAS-OBJETIVAS 
 
11 Sobre os fatores que influenciam as 
alterações que surgem nos óleos durante a fritura, 
analise as assertivas abaixo: 
 
I. Em temperaturas superiores a 200°C há 
decomposição máxima dos óleos. 
II. Quanto menor a superfície de contato do óleo 
com o ar, maior será a sua deterioração. 
III. Ao se colocar óleo fresco sobre o óleo de 
fritura, ocorre aceleração do processo de 
decomposição. 
IV. O aquecimento intermitente, com a formação 
de peróxidos durante o aquecimento e sua 
decomposição durante o ciclo de resfriamento, 
produz muitos radicais livres e, por conseguinte, 
severa deterioração dos óleos. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
A) Apenas III e IV estão corretas 
B) Apenas I, II e IV estão corretas 
C) Apenas I e IV estão corretas 
D) Apenas I, III e IV estão corretas 
E) Apenas IV está correta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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12 Em relação aos fatores que influenciam na 
composição da carne, assinale a alternativa 
INCORRETA: 
 
A) De maneira geral, ao aumentar a idade, 
diminuem quase todos os parâmetros 
químicos, exceto a água. Assim, animais 
jovens possuem mais quantidade de gordura 
subcutânea e intramuscular. 
B) Os bovinos de corte possuem maior 
quantidade de gordura intramuscular que os 
bovinos de leite. 
C) Há variações na composição química dos 
músculos de diferentes localizações. 
D) O teor de mioglobina é relativamente 
mais alto nos músculos mais ativos do que nos 
menos ativos. 
E) Em geral, os machos possuem menor 
quantidade de gordura subcutânea do que as 
fêmeas. 
 
13 Dentre os fatores Ante-Mortem inerentes à 
maciez da carne, podemos citar: 
 
A) Tempo e temperatura de estocagem após 
abate 
B) Corte 
C) Método de preparo 
D) Método de amaciamento 
E) Características genéticas 
 
14 Durante o processo de fabricação de queijos, 
a coagulação pode ser realizada por ação de ácidos 
ou de enzimas, sendo considerada característica de 
uma coalhada ácida o fato de que ela é: 
 
A) Bastante permeável 
B) Mineralizada 
C) De textura firme 
D) Aplicada na maioria dos queijos 
E) Facilitadora do desenvolvimento de 
microorganismos 
 
15 A determinação da eficiência da 
pasteurização do leite é realizada por: 
 
A) Crioscopia 
B) Processo Dornic 
C) Pesquisa da enzima fosfatase alcalina 
D) Lactômetro de Bertuzzi 
E) Prova do Álcool 
 
16 Sobre os critérios utilizados para definir a 
qualidade do leite, analise as seguintes assertivas: 
 
I. A prova de redutase é utilizada como 
estimativa do número total de microorganismos 
II. A prova de sedimentos fornece informações 
sobre os cuidados higiênicosna ordenha 
III. A condição sanitária do rebanho não é 
considerada critério de qualidade 
IV. Na prova de redutase, o tempo necessário 
para descoloração do leite é diretamente 
proporcional ao número de germes presentes no 
leite 
 
Estão corretas as assertivas: 
 
A) I e II, apenas 
B) I, II e IV, apenas 
C) II e III, apenas 
D) III e IV, apenas 
E) I, II e III, apenas 
 
 
 
 
 
 
 
 
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17 O Teste do Alizarol, conhecido como o teste 
de plataforma, é utilizado para verificar a acidez e 
estabilidade térmica de todo o leite que o laticínio 
recebe. Na interpretação dos resultados deste teste, 
a coloração que indica leite ácido é: 
 
A) Violeta 
B) Amarela 
C) Rosa 
D) Verde 
E) Preta 
 
18 Sobre os defeitos que podem ocorrer 
resultantes do processamento de iogurtes, assinale 
a alternativa que apresenta o defeito, seguido da 
possível causa e medida corretiva: 
 
A) O dessoramento pode ser decorrente de 
temperatura de incubação muito baixa, devendo-
se adotar como medida corretiva, o aumento da 
temperatura à 60ºC. 
B) A aparência de textura arenosa pode ser 
decorrente de causas não específicas, devendo-se 
adotar, como medida corretiva, a troca da cultura 
para um tipo que produz mais viscosidade. 
C) O surgimento de bolhas no coágulo pode ser 
decorrente de pouca aeração na mistura, devendo-
se adotar, como medida corretiva, reduzir a 
agitação. 
D) A baixa viscosidade pode ser decorrente do 
alto conteúdo de proteínas devendo-se adotar 
como medida corretiva, a redução do extrato seco, 
ou seja, a redução do percentual de proteínas. 
E) Problemas de aroma e sabor podem ser 
decorrentes de sabor amargo, devendo-se adotar, 
como medida corretiva, a manutenção da 
quantidade de inóculo em torno de 2%. 
 
19 São características sensoriais do pescado 
fresco, EXCETO: 
 
A) Escamas soltas à pele e opacas 
B) Musculatura resistente, ventre roliço, firme e 
sem estar abaulado 
C) Guelras róseas ou vermelhas e sempre 
brilhantes 
D) Olhos transparentes, brilhantes e salientes, 
preenchendo a órbita por completo 
E) Odor peculiar e característico 
 
20 A aplicação de detergente ácido durante o 
processo de higienização na indústria de laticínios, 
tem como objetivo remover: 
 
A) Resíduos protéicos. 
B) Resíduos gordurosos 
C) De incrustações minerais 
D) Sujidades visíveis 
E) Resíduos suspensos 
 
21 Sobre a unidade básica formadora das 
proteínas, carboidratos e lipídeos, 
respectivamente, assinale a alternativa correta: 
 
A) Aminoácidos, monossacarídeos e ácidos 
graxos. 
B) Ácidos graxos, monossacarídeos e 
aminoácidos. 
C) Monossacarídeos, aminoácidos e ácidos 
graxos. 
D) Peptídeos, polissacarídeos e ceras. 
E) Fibra, peptídeos e aminoácidos. 
 
 
 
 
 
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22 A determinação de umidade dos alimentos, 
apesar de simples, é de extrema importância para 
avaliar as sua características físico-químicas e 
auxilia a determinação do tempo de vida de 
prateleira desse alimento. O método normalmente 
utilizado é a secagem em estufa a 105ºC até peso 
constate. Entretanto, na execução dessa análise, 
existem alguns fatores que podem interferir no 
resultado. Assim sendo, marque a única 
alternativa em que NÃO se constitua 
interferente na análise de umidade em 
alimentos 
 
A) Separação incompleta da água do 
alimento; 
B) Decomposição do alimento com formação 
de água além da original; 
C) Perda de substâncias voláteis; 
D) Forma em que a água se encontra no 
alimento (livre, absorvida ou ligada); 
E) Tipo de cadinho. 
 
23 O ergotismo, também conhecido por Fogo 
de Santo Antônio, é uma intoxicação aguda 
causada pela ingestão de cereais contaminados 
por fungos produtores de alcalóides tóxicos 
que exercem atividade no sistema nervoso 
central. Os sintomas de ergotismo se 
caracterizam por depressão e confusão mental, 
hipertensão, vasoespasmos,com perda de 
consciência e cefaleia, podendo levar ao coma 
e à morte. Essa intoxicação foi responsável por 
milhares de mortes na Idade média, mas hoje é 
controlada. Assinale a alternativa correta com 
relação ao fungo resposável por essa 
enfermidade: 
 
A) Aspergillus 
B) Cladosporium 
C) Claviceps 
D) Neusrospora 
E) Penicillium 
 
24 Microorganismo que normalmente se 
encontra nos intestinos de aves contaminam os 
ovos, sendo responsável pela maioria das 
toxinfecções alimentares ocorridos no Brasil, 
denomina-se: 
 
A) Salmonella 
B) Clostridium Botulinum 
C) Shiguella 
D) Vírus da hepatite A 
E) Aspergillus Favus 
 
25 Segundo a resolução n. 385 de 27 de 
dezembro de 2006 do Conselho Nacional do Meio 
Ambiente, que estabelece os procedimentos a 
serem adotados para licenciamento ambiental de 
agroindústria de pequeno porte e baixo potencial de 
impacto ambiental, o empreendedor, quando da 
abertura da agroindústria, deverá apresentar, no 
mínimo, a seguinte documentação ao órgão 
ambiental responsável pelo licenciamento, 
EXCETO: 
 
A) Requerimento de licença ambiental; 
B) Projeto contendo descrição do 
empreendimento, contemplando sua localização, 
bem como o detalhamento do sistema de controle 
de poluição e efluentes, com a anotação de 
responsabilidade técnica; 
C) Certidão de uso do solo, expedida pelo 
município; 
D) Comprovação de origem legal, quando a 
matéria prima for de origem extrativista; 
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E) Documento do prefeito local autorizando a 
instalação do empreendimento. 
 
26 Sobre a capacidade máxima diária dos 
abatedores, caracterizados como agroindústrias de 
pequeno porte, assinale a afirmativa 
INCORRETA: 
 
A) Animais de grande porte: até 03 animais/dia; 
B) Animais de médio porte: até 10 animais/dia; 
C) Animais de pequeno porte: até 1.000 
animais/dia. 
D) Para estabelecimentos que processem 
pescados, a capacidade máxima não poderá 
ultrapassar 1.500 kg de pescados por dia. 
E) Abatedores não podem ser enquadrados como 
agroindústrias. 
 
27 A técnica dos tubos múltiplos é bastante 
versátil e pode ser aplicada a diferentes tipos de 
água. Em uma suposta análise de uma amostra de 
água para consumo humano, essa amostra foi 
inicialmente adicionada de meio de cultura (caldo 
lauril sulfato triptose) e incubada a 35ºC por 24 
horas, observando a formação de gás nos tubos de 
Durhan, uma alíquota dessa amostra foi coletada 
em tubos, adicionado um segundo meio de cultura 
específica e incubados a 44,5ºC por 24 horas. Após 
esse período, observou-se que não houve a 
formação de gás nos tubos de Durhan. A respeito 
do resultado dessa análise, marque a afirmativa 
correta. 
 
A) Teste positivo para coliformes totais e 
negativo para coliformes termo tolerantes; 
B) Teste positivo para coliformes termo 
tolerantes e negativo para coliformes fecais; 
C) Teste positivo para Escherichia coli e 
negativo para coliformes termotolerantes; 
D) Teste positivo para Salmonella e negativo 
para Clostridium; 
E) Teste positivo para coliformes totais e 
coliformes termotolerantes. 
 
28 Coleta, transporte e acondicionamento das 
amostras de água, até o momento da análise 
laboratorial, são etapas essenciais da técnica correta 
para a fidedignidade do laudo analítico. Sobre essa 
temática, assinale a afirmativa INCORRETA. 
 
A) A análise microbiológica deverá ser precedida 
de inspeção visual e não será efetuada quando a 
água envasada estiver em embalagem inadequada 
ou apresentar sinais de violação ou vazamento; 
B) Quando a amostra for coletada na fonte, deve 
constar a temperatura da água na surgência ou 
captação,assim como a hora e a data da 
amostragem; 
C) As amostras coletadas na fonte ou poço 
devem ser analisadas de imediato ou no máximo de 
36 horas após a coleta. Nesse caso, as amostras 
devem ser mantidas sob refrigeração até o 
momento das análises; 
D) Sempre que necessário, outras determinações 
analíticas podem ser realizadas para elucidação ou 
prevenção de problemas de saúde pública; 
E) A amostra, para fins de análise 
microbiológica, é composta pelo número suficiente 
de unidades para construir o volume mínimo 
estabelecido para análise. 
 
 
 
 
 
 
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29 Uma agroindústria vai iniciar a produção 
de vegetais (milho e cenoura) em conserva e 
precisa escolher um método de conservação 
que ofereça o maior tempo de vida de 
prateleira a seus produtos. Marque a alternativa 
que indique o método de conservação a ser 
adotado pela agroindústria. 
 
A) Branqueamento 
B) Pasteurização 
C) Apertização 
D) Fermentação 
E) Congelamento 
 
30 A indústria de alimentos utiliza vários 
tipos de aditivos, permitidos pela legislação 
brasileira, aditivos esses que apresentam 
funções variadas nos alimentos processados. 
Assinale a alternativa em que constem aditivos 
com função majoritária de antimicrobiano, 
antioxidante, corante e espessante, 
respectivamente: 
 
A) Dióxido de enxofre, butilhidroxianisol, 
tartrazina e carboximetilcelulose. 
B) Dióxido de enxofre, tartrazina, 
butilhidroxianisol e carboximetilcelulose. 
C) Propil galato, butilhidroxianisol, tartrazina 
e carboximetilcelulose. 
D) Nitrito, tartrazina, butilhidroxitolueno e 
carboximetilcelulose. 
E) Carboximetilcelulose, butilhidroxitolueno, 
óleo essencial de laranja e goma guar. 
 
 
 
 
 
QUESTÕES SUBJETIVAS (Mínimo de 20 
linhas e Máximo de 30 linhas) 
 
31 Vários são os fatores de pré e pós-colheita 
que afetam a qualidade final de frutos e 
hortaliças. Assim, cuidados especiais devem 
ser tomados desde o campo até o momento da 
colheita, quando os produtos serão 
manuseados e embalados para o transporte, 
para o consumo direto, ou para o 
armazenamento. Discorra sobre os principais 
fatores pré e pós-colheita que estão 
relacionados com a qualidade de frutos e 
hortaliças. 
 
32 A análise da composição centesimal de 
alimentos é de grande importância para 
determinação do seu valor nutritivo. 
Discorra, então, sobre os métodos oficiais 
para determinação de proteínas e lipídeos nos 
alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MATEMÁTICA 
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D A E D B A E A E C A E D C B 
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D C D C E A B B C E C E A D B 
 
 
G A B A R I T O 
MÚSICA/REGÊNCIA-BANDA OU CORAL/PIANO/TECLADO 
ELETRÔNICO/INSTRUMENTO DE SOPRO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C E E C E B 
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FILOSOFIA 
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D A E D B A E A E C D A C C B 
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GEOGRAFIA 
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D A E D B A E A E C B B E D C 
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C E E A B B D A C B A C C E D 
 
G A B A R I T O 
INFORMÁTICA E COMUNICAÇÃO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C B D B D A 
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BIOLOGIA 
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ENGENHARIA DE SOFTWARE / BANCO DE DADOS / SISTEMAS DISTRIBUÍDOS 
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D A E D B A E A E C E B E C A 
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ELEMENTOS DE MÁQUINAS/ DESENHO TÉCNICO / FABRICAÇÃO MECÂNICA 
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D A E D B A E A E C D C A E B 
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ELETRÔNICA / ELETROTÉCNICA /MÁQUINAS ELÉTRICAS 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C C D C E 
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ESTRUTURAS/MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO CIVIL/MECÂNICA DOS SOLOS 
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D A E D B A E A E C D B E D E 
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G A B A R I T O 
MÚSICA / INSTRUMENTOS DE SOPRO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C A A B B C 
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INGLÊS 
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CONSTRUÇÃO CIVIL 
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D A E D B A E A E C A B B E C 
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G A B A R I T O 
SISTEMAS DE REPRESENTAÇÃO GRÁFICA E GEOMÉTRICA (DESENHO) / 
DESENHO TÉCNICO / DESENHO ARQUITETÔNICO / NOÇÕES DE 
REPRESENTAÇÃO GRÁFICACOMPUTACIONAL: BI E TRIDIMENSIONAL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D E A D A 
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C D C B E B A B C B D D A E C 
 
G A BA R I T O 
ELETROTÉCNICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C D D B C 
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G A B A R I T O 
MINERAÇÃO: CONCENTRAÇÃO MINERAL E FLOTAÇÃO/ LAVRA E 
BENEFICIAMENTO DE ROCHAS ORNAMENTAIS/MECÂNICA DAS 
ROCHAS/LEGISLAÇÃO MINERAL E AMBIENTAL/PERFURAÇÃO E DESMONTE 
DE ROCHA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C B E A C 
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ELETRÔNICA 
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D A E D B A E A E C D B D B B 
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B E C A A D E D D E C B C E D 
 
G A B A R I T O 
TOPOGRAFIA / SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHO / DESENHO BÁSICO 
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D A E D B A E A E C A B E D D 
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G A B A R I T O 
VESTUÁRIO / TECNOLOGIA DA COSTURA E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS / DESIGN DE 
MODA / MODELAGEM TRIDIMENSIONAL / DESENHO TÉCNICO / HISTÓRIA DA MODA / 
MODELAGEM NO SISTEMA AUDACES 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C A A C A D 
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C A A E E C E C B C D A D B E 
 
G A B A R I T O 
DIREITO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C C B A E 
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C D C D C C C D D A C B E C B 
 
G A B A R I T O 
SEGURANÇA DO TRABALHO 
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D A E D B A E A E C C C C B C 
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G A B A R I T O 
SOCIOLOGIA 
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D A E D B A E A E C A B B A C 
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C C B A B B D C D A D B A D B 
 
G A B A R I T O 
COZINHA BRASILEIRA / COZINHA INTERNACIONAL / HABILIDADES BÁSICAS 
DE COZINHA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D A E E D 
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A C D A E D C C A C A B B B C 
 
G A B A R I T O 
TURISMO E HOSPITALIDADE / FUNDAMENTO DA ECOLOGIA E PROTEÇÃO AO 
MEIO AMBIENTE / PATRIMÔNIO CULTURAL / RELAÇÕES INTERPESSOAIS / 
PROJETO INTEGRADOR DE DISCIPLINAS / PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO 
TURÍSTICA / TÉCNICA OPERACIONAL E GERENCIAMENTO DE VIAGENS / ROTEIRO 
TURÍSTICO / ANIMAÇÃO E RECREAÇÃO TURÍSTICA / VIAGENS TÉCNICAS 
HISTÓRIA DA MUSIOLOGIA / OPERACIONALIZAÇÃO DE VIAGEM E CONDUÇÃO / 
SEGURANÇA E PRIMEIROS SOCORROS / LEGISLAÇÃO APLICADA / EDUCAÇÃO 
AMBIENTAL / TEORIA E TÉCNICA PROFISSIONAL DO GUIA DE TURISMO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C E B D A 
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G A B A R I T O 
ELEMENTOS DE MÁQUINAS/ DINÂMICA DAS MÁQUINAS/ 
MECANISMOS/VIBRAÇÕES DE SISTEMAS MECÂNICO/PROJETO 
TECNOLÓGICO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D C A E B 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B E C A C D B A C A D E B D E 
 
G A B A R I T O 
DESENHO TÉCNICO MECÂNICO / DESENHO ASSISTIDO POR COMPUTADOR 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C C D C B D 
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G A B A R I T O 
TERMODINÂMICA APLICADA/MÁQUINAS TÉRMICAS/MECÂNICA DOS 
FLUIDOS/REFRIGERAÇÃO/CLIMATIZAÇÃO/ TRANSFERÊNCIA DE CALOR 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D A D B B 
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SEGURANÇA DO TRABALHO / MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO MECÂNICA / 
TECNOLOGIA MECÂNICA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C A E A C D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
B D C B A E A C B E D C D C E 
 
G A B A R I T O 
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C B C A E D 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
E E D B C C C C A C A E B C D 
 
G A B A R I T O 
AGROINDÚSTRIA 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D A E A C 
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HISTÓRIA 
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D A E D B A E A E C D D B E C 
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A C C C B E C E B D A B D A NULA 
 
G A B A R I T O 
SANEAMENTO: TRATAMENTO DE ÁGUA / TRATAMENTO DE ESGOTOS / 
ANÁLISE FISICOQUÍMICA DE ÁGUA: QUÍMICA APLICADA A SANEAMENTO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D B A B C 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A C E A D E C D C C C D A A C 
 
G A B A R I T O 
EDIFICAÇÕES: MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO / TECNOLOGIA DAS 
CONSTRUÇÕES / QUALIDADE NA CONSTRUÇÃO CIVIL 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C B C A C B 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
INSTITUTO FEDERAL DE 
EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ 
COMISSÃO DO CONCURSO PÚBLICO DE PROFESSORES 
DO ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICO 
 
CONCURSO PÚBLICO DE PROVAS E TÍTULOS PARA PROFESSOR DO ENSINO 
BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICOG A B A R I T O 
EDIFICAÇÕES / DESENHO TÉCNICO / DESENHO ARQUITETÔNICO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 
D A E D B A E A E C D E A D A 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
C D C B E B A B C C D D A E C 
 
G A B A R I T O 
ESTRADAS: MECÂNICA DOS SOLOS, PAVIMENTAÇÃO / CONSTRUÇÃO DE 
ESTRADAS 
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D A E D B A E A E C E B A C A 
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
D C B D A E B A C D B C B D C 
 
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