orientacoes-est-nutricao-2021-v-4

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ibb.unesp.br 
 
R. Prof. Doutor Antonio Celso Wagner Zanin, 250 
CEP: 18618-689 - Botucatu/SP 
ORIENTAÇÕES SOBRE O ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO DO 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DURANTE O PERÍODO DE 
PANDEMIA 
 
 
Os estágios obrigatórios do currículo do curso de Graduação em Nutrição, do 
Instituto de Biociências de Botucatu (IBB) – UNESP, realizados em três grandes 
áreas permanecem em seus objetivos, carga horária e conteúdo programático. 
Em complemento às resoluções anteriores e considerando o período de restrições e 
dificuldades diversas em razão da pandemia pelo novo Coronavírus, novas 
orientações são necessárias para a realização desses estágios nessa situação 
extraordinária. 
Os estágios poderão ser realizados em locais que favoreçam ao aluno mantendo as 
exigências para a formação adequada do graduando. 
As orientações abaixo, elaboradas pela Comissão de Estágio Curricular do Curso de 
Graduação em Nutrição – IBB – UNESP, referem-se às solicitações de estágios 
enquanto perdurar a pandemia. 
 
1. Solicitações de Estágio Curricular Obrigatório para as três áreas devem estar 
vinculadas a outra Instituição de Ensino Superior, por meio do Programa de 
Mobilidade Acadêmica, conforme as normas estabelecidas pela Resolução 
Unesp nº 18/2010 alterada pela Resolução Unesp nº 36/2011, Portaria 
D.IBB nº177/2013. 
 
 
 
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2. Solicitações de Estágio Curricular Obrigatório em Instituições diferentes das 
indicadas pela Comissão de Estágio, para uma ou duas áreas, ficam 
condicionadas ao que segue: 
a. Justificativa do aluno para a realização do estágio em Instituição diferente 
das indicadas inicialmente pela comissão; 
b. A Instituição concedente deve possuir convênio com o IB, em caso de não 
possuir, deverá ser firmado antes do início do estágio (por meio da 
Diretoria Técnica Acadêmica – DTA); 
b1 – o aluno deve descrever e informar as características do local de 
estágio de interesse ao professor responsável; 
b2 – o professor responsável pela área de estágio fará contato para firmar 
o possível convênio; 
b3- os dados serão então enviados à DTA para assinatura do convênio. 
c. Elaboração do Plano de Atividades em conjunto com a Instituição 
Concedente e o professor orientador; 
d. A instituição concedente deve estar situada dentro do Estado de São 
Paulo; 
e. A Instituição possuir um profissional nutricionista disponível 
diariamente para supervisionar o estágio, que atuará em conjunto com o 
professor orientador; 
f. O professor orientador fará, no mínimo, uma orientação presencial “in 
loco” garantida às condições de transporte e motorista pelo IBB; 
g. A orientação do professor ao estagiário ocorrerá semanalmente de forma 
remota com todos os alunos do ciclo correspondente. 
 
 
 
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3. Haverá prioridade no preenchimento das vagas em campo de estágio 
indicadas pela Comissão de Estágio, objetivando não prejudicar os convênios 
firmados com a UNESP até a presente data, no eixo Bauru – Botucatu. 
 
4. Solicitações de Estágio Curricular Obrigatório em Instituições indicadas pela 
Comissão de Estágio permanecem inalteradas. 
 
 
Ressaltamos que as condições citadas acima estão permitidas, excepcionalmente, 
enquanto perdurar a pandemia, e condicionadas à análise da Comissão de Estágios 
que terá autonomia para deferir ou indeferir cada solicitação. 
 
ORIENTAÇÕES POR ÁREA 
 
1. NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA - O estágio curricular obrigatório em Nutrição 
em Saúde Pública, em Instituições diferentes das indicadas pela Comissão de 
Estágio do Curso de Nutrição do IB, busca voluntária do aluno, deve permitir ao 
aluno exercitar e aprimorar os conhecimentos adquiridos durante o Curso, com 
foco no Sistema Único de Saúde (SUS). Para tanto, o aluno deverá: 
 
1.1. Atuar em serviços de nutrição que permitam a sistematização e consolidação 
do conhecimento e o desenvolvimento de habilidades e atitudes 
concernentes com a prática profissional na área de Nutrição em Saúde 
Pública, tais como: Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF), Unidades 
Básicas de Saúde (UBS), Estratégia de Saúde da Família (ESF); 
1.2. Vivenciar a rotina do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF); 
 
 
 
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1.3. Vivenciar a rotina de uma Unidade Básica de Saúde (UBS) e/ou Estratégia de 
Saúde da Família (ESF); 
1.4. Conhecer o território ao entorno da UBS/ESF; 
1.5. Observar e realizar atendimento nutricional individual ou em grupo de 
adultos, gestantes, crianças, adolescentes e idosos; 
1.6. Elaborar e fornecer orientações nutricionais aos usuários em diferentes 
situações de saúde, assistidos pela equipe de saúde da UBS/ESF; 
1.7. Acompanhar visitas domiciliares junto com os profissionais da UBS/ESF, 
realizando orientações nutricionais de acordo com a necessidade; 
1.8. Realizar atividades de educação alimentar e nutricional nos equipamentos 
sociais (escolas, creches, centro comunitário, igreja, CRAS, ILPI) do território; 
1.9. Observar e contribuir com as reuniões de matriciamento; 
1.10. Trabalhar de maneira multiprofissional e interprofissional. 
 
DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO 
1.11. Inserção do aluno em situações práticas de cunho técnico, científico e/ou 
sociocultural para integrar o aprendizado teórico à dinâmica do contexto da 
profissão; 
1.12. Prática desenvolvida em campos de estágio dos Núcleos de Apoio a Saúde da 
Família (NASF) que oportuniza ao aluno a participação em discussão de casos 
clínicos, consultas no nível domiciliar, reuniões de equipe, realização de 
intervenções coletiva, dentre outras; 
1.13. Prática de campo nas escolas e associações comunitárias que permitam a 
realização de intervenções sobre educação alimentar e nutricional com faixas 
etárias diversas, o que beneficia a própria comunidade e também capacita os 
alunos para o desenvolvimento de habilidades profissionais aplicadas à 
saúde coletiva; 
 
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1.14. Atividades Complementares como fichamento de artigos, elaboração de 
oficinas, elaboração de material educativo, realização de sala de espera com 
diferentes públicos, atendimento individual, entre outros. 
 
2. NUTRIÇÃO CLÍNICA – No estágio curricular obrigatório em Nutrição Clínica, em 
Instituições diferentes das indicadas pela Comissão de Estágio do Curso de Nutrição 
do IB, o aluno deverá cumprir as seguintes atividades: 
 
2.1. Reconhecer a área de produção de dietas especiais, fórmulas infantis e terapia 
nutricional hospitalar, bem como a logística para prescrição e distribuição das 
dietas/fórmulas aos pacientes hospitalizados. 
2.2. Acompanhar e realizar, sob orientação, os procedimentos relativos à terapia 
nutricional junto ao enfermo hospitalizado ou em tratamento ambulatorial. 
2.3. Desenvolver as atividades inerentes à Nutrição Clínica: Triagem nutricional; 
Avaliação do estado nutricional (antropométrica, bioquímica e avaliação física); 
Diagnóstico nutricional; Prescrição dietética; Evolução do cuidado dietético ao 
enfermo; Orientações nutricionais para alta hospitalar e consultas ambulatoriais; 
Terapia nutricional enteral (prescrição, acompanhamento e adaptações); Terapia 
nutricional parenteral (prescrição e acompanhamento). 
2.4. Participar obrigatoriamente de todas as orientações de estágio com 
periodicidade semanal, onde serão desenvolvidas as seguintes atividades: 
a. Abordagem ao paciente; 
b.Revisão teórico-prática dos métodos de avaliação nutricional em pacientes 
hospitalizados; 
c. Apresentação e discussão de mini estudos de casos; 
d. Elaboração de exercícios; 
 
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e. Apresentação de um artigo científico que envolva conduta nutricional em 
determinada enfermidade ou revisão sobre conduta nutricional em tema de 
interesse; 
f. Suporte para elaboração/execução de projeto, campanha de saúde ou 
atualização de material de interesse do hospital e estudo de caso final. 
 
2.5. Propor ou participar de um projeto em andamento no local de estágio e/ou 
participar de alguma campanha de saúde e/ou atualizar material para orientação de 
pacientes hospitalizados. Para qualquer trabalho proposto o aluno/grupo de alunos 
deverá ter consentimento da nutricionista supervisora (nutricionista do local do 
estágio). 
2.6. Elaborar, entregar e apresentar o estudo de caso final. 
2.7. Condição para solicitação: 
a. A Instituição não poderá atender a uma única especialidade e/ou apenas 
a um público específico. 
 
3. ADMINISTRAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (ASA) - No estágio 
curricular obrigatório em ASA, em Instituições diferentes das indicadas pela 
Comissão de Estágio do Curso de Nutrição do IB, o aluno deverá cumprir as 
seguintes atividades: 
 
3.1. Observar e participar – etapa de adaptação – conhecimento de pessoas e 
processos; execução de tarefas nas áreas de recebimento, armazenamento, 
produção, atividades administrativas e distribuição e atendimento ao cliente 
(roteiros das nove semanas); 
 
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3.2. Elaborar um Projeto – o estagiário deverá apresentar um projeto a Gerente 
de Unidade (Nutricionista Responsável) sobre um tema de interesse da 
Unidade operacional, e que contribua à sua aprendizagem; 
3.3. Aplicar o Projeto – aprovado o projeto, este deverá ser desenvolvido e 
aplicado pelo estagiário (Etapas: início, meio e fim); 
3.4. Finalizar o estágio – observar os resultados/conclusão do projeto, elaborar o 
relatório de estágio e aplicar a Lista de avaliação para Boas Práticas em 
Serviço de Alimentação (check list); 
3.5. O local deve propiciar os seguintes conhecimentos/aprendizagem: 
a. Identificação e análise da Instituição/Cliente e da gestão da Unidade; 
b. Planejamento físico-funcional (áreas, equipamentos/utensílios e fluxo de 
atividade); 
c. Gestão de Recursos humanos; 
d. Gestão de suprimentos; 
e. Limpeza e higienização; 
f. Planejamento de cardápios; 
g. Controle de qualidade e normas sanitárias vigentes; 
h. Assuntos complementares: 
− Como implantar as propostas do Guia Alimentar para a População 
Brasileira – 2a edição/2014 e, também, os Objetivos de 
Desenvolvimento Sustentável (ODS) na Unidade; 
− Elaboração do plano de ação para colocar em prática menos 
desperdício e a doação de sobras de alimentos, bem como 
Educação Alimentar e Nutricional (EAN); 
 
 
http://www.itamaraty.gov.br/pt-BR/politica-externa/desenvolvimento-sustentavel-e-meio-ambiente/134-objetivos-de-desenvolvimento-sustentavel-ods
http://www.itamaraty.gov.br/pt-BR/politica-externa/desenvolvimento-sustentavel-e-meio-ambiente/134-objetivos-de-desenvolvimento-sustentavel-ods
 
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− Caracterização de Terceirização na área de Alimentação coletiva: 
números, empresas, vantagens, desvantagens, legislação 
específica, e descrição da realidade da Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN) do estágio e a caracterização da Agricultura 
Familiar (AF). Vivência em cada etapa do processo produtivo 
(administrativo e produção), por área/setor, para conhecimento 
do desenvolvimento das tarefas especificas. 
 
 
 
 
_________________________________ 
Presidente da Comissão de Estágio do 
Curso de Graduação em Nutrição