Atividade 2 - Bioquímica

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1. Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados,
então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por
exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume
chegou aos dias atuais através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver
resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O
interessante é que há argumentos científicos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína
é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse expectorada,
comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial
cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
Canja de galinha
2. O processo de digestão das proteínas é uma sequência de etapas muito bem
coordenadas para se chegar ao objetivo final: extrair das proteínas ingeridas na
dieta os aminoácidos que as constituem, deixando-os livres para serem absorvidos
na corrente sanguínea. Esse processo envolve, fisicamente, dois órgãos: o
estômago e o intestino delgado, mas também conta com a participação de glândulas
anexas.
Considerando o processo de digestão de proteínas, relacione a primeira coluna, que
contém os locais do organismo, à segunda, que expõe funções de cada um no
processo.
1. Estômago
1. Intestino delgado - duodeno
1. Intestino delgado - bordas em escova
1. Pâncreas
( ) Secretar enzimas peptidades, como a tripsina e quimiotripsina.
( ) Desnaturar as proteínas e realizar sua primeira degradação.
( ) Degradar peptídeos maiores em di ou tri-peptídeos.
( ) Degradar peptídeos pequenos em aminoácidos livres.
Assim, a sequência correta, de cima para baixo, é:
4 - 1 - 2 - 3
3. Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os
alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos.
Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais.
Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, dependendo,
justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é
consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo
dentro desses grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o
capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das
proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de
absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
Não há diferença significativa entre eles.
4. Um aspirante a atleta, fazendo academia duas vezes por semana com o objetivo
de ganhar massa muscular, começou, a partir de recomendação de um blog da
Internet, a consumir Whey Protein como suplemento. Sem a devida orientação
profissional, o indivíduo não mudou sua dieta, sendo que já tinha costume de comer
carne de boi ou porco todos os dias, além de consumir muito ovo e leite. Por fim,
tinha bastante afeição por massas.
O efeito do aumento do consumo de proteína no indivíduo descrito, provavelmente,
foi:
Aumento do peso, boa parte de massa gorda.
5. Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa
proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele
em condições fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando
colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e
prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é
amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de
colágeno para os fins acima citados é:
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus
aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para uma
nova síntese de colágeno.
6. É conhecida como gota, ou artrite gotosa, a enfermidade provocada pelo excesso
de ácido úrico no organismo. Derivado da ureia, o ácido úrico é um metabólito
relativamente tóxico do metabolismo proteico, que em condições normais é formado
na extensão de somente 1%, não causando danos. Entretanto, dependendo da
alimentação e das predisposições genéticas, o teor de ácido úrico pode aumentar, e
este é capaz de formar cristais e depositá-los nas articulações, provocando uma
sensação extremamente dolorosa conhecida como crise de gota. A formação de
ácido úrico ocorre a partir de qualquer proteína, mas é intensificada por alguns
alimentos que contêm certos tipos de proteínas, como as carnes vermelhas e
miúdos, e bases púricas, como o feijão e as bebidas alcoólicas fermentadas. O
álcool, inclusive, é outro desencadeador importante.
Considerando o que foi dito e os conhecimento sobre o assunto, é possível inferir
que o tratamento dietético para a gota, no momento da crise, seria:
Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o
consumo de outros alimentos proteicos.
7. Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas
presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é
uma protease, ou seja, uma enzima que degrada proteínas em peptídeos e até
alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em
combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O
conhecimento popular diz que se trata de uma combinação digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:
Verdadeira, pois a bromélia, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o
trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
8. Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com
IMC = 15 kg/m2, além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites
negativos. Sua aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as
atividades. Após os exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava
normal. Em inquérito alimentar, o paciente confirmou que se alimentava muito pouco
e, quando o fazia, comia pão e biscoitos.
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como
consequência perda da massa muscular.
9. A albumina, altamente presente no sangue, é um importante marcador de
desnutrição proteica. Isso ocorre porque a albumina é uma proteína que está ligada
ao transporte de substâncias no sangue e, devido a isso, sua síntese é muito
requisitada. Como, sem albumina, boa parte das substâncias não são
transportadas, boa parte dos aminoácidos presentes no sangue acabam sendo
deslocados para sua produção, e, se seus níveis estão baixos, é sinal de que está
faltando aminoácidos, ou de que está havendo hemodiluição. Entretanto, outros
fatores também podem causar hipoalbuminemia.
Considere um indivíduo com albumina sérica baixa - valor de2,5g/dL. Sabe-se,
porém, que o indivíduo não é desnutrido, pois tem alimentação balanceada e
controlada. Que outro motivo pode ter causado essa hipoalbuminemia?
Redução da função hepática.
10. A digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS) é o
indicador padrão ouro considerado pela Organização das Nações Unidas para a
Alimentação e Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para
determinar a qualidade de uma proteína. Isso ocorre porque esse indicador combina
dados referentes à proteína em si com dados referentes à sua utilização pelo
organismo, dando uma visão geral sobre qual é a importância do consumo dessa
proteína para a saúde humana.
Considere que uma proteína fictícia X tenha uma PDCAAS de valor 93, próximo ao
da carne de vaca e da soja. Isso significa que:
X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover
aminoácidos essenciais para o organismo.