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Tecnologia de Alimentos

A disciplina de Tecnologia de Alimentos estuda os processos de produção, conservação e armazenamento de alimentos. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as técnicas utilizadas na indústria alimentícia para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição dos produtos. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam conhecer as normas e regulamentações sanitárias, além de desenvolver novos produtos e processos para atender às demandas do mercado. O conhecimento em Tecnologia de Alimentos é fundamental para engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos em alimentos e outros profissionais da área.

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Av2 - Análise Sensorial

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Exatas

Ciência Agrícola

Graduate

Faculdade Ls

Baby Alves

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A escala hedônica estruturada é um método que analisa a preferência dos consumidores por determinados produtos por meio de uma avaliação que contém...

A escala hedônica estruturada é um método que analisa a preferência dos consumidores por determinados produtos por meio de uma avaliação que contém uma escala de respostas previamente estabelecida. Constantemente usado em testes afetivos, de preferência e aceitação, este método permite julgar a qualidade do produto de acordo com as percepções do consumidor e suas afirmacoes. Existem outros tipos de escalas hedônicas, como a escalas ordinais ou escalas nominais, por exemplo. Contudo, as escalas estruturadas são facilmente compreendidas pelos consumidores e provadores, facilitando a realização dos testes.
Assinale a alternativa que apresenta a correta indicação das escalas numeradas em I, II e III da figura.
a) I – Facial de sete pontos; II – Não estruturada; III – Verbal de cinco pontos.
b) I – Infantil de sete pontos; II – Não estruturada; III – Verbal de cinco pontos.
c) I – Facial de seis pontos; II – Estruturada; III – Verbal de quatro pontos.
d) I – Facial de pontos impares; II – Estruturada; III – Verbal de pontos impares.
e) I – Facial de sete pontos; II – Ancorada; III – Verbal de cinco pontos.

General Studies

Questões para o Sucesso: Compartilhando questões para auxiliar no sucesso acadêmico e profissional em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos e alcançar o sucesso através da prática e do estudo!

Questões para o Sucesso

Uma equipe sensorial pode ser utilizada para medir a qualidade de um produto, de maneira similar ao uso de um instrumento; mas para isso, a seleção...

Uma equipe sensorial pode ser utilizada para medir a qualidade de um produto, de maneira similar ao uso de um instrumento; mas para isso, a seleção e o treinamento dos julgadores se fazem necessários. Assim, os integrantes de uma equipe sensorial devem ser treinados através de experiências diretas com referências para aperfeiçoar sua habilidade em reconhecer, identificar e diferenciar estímulos específicos, obtendo desta forma precisão e consistência nos testes sensoriais.
Com base no texto acima e em seus conhecimentos sobre treinamento de provadores para testes sensoriais, avalie as afirmativas a seguir:
I. O vocabulário científico (considera parâmetros abstratos e generalizantes) a ser utilizado deverá ser muito bem selecionado com o auxílio do líder do painel.
II. Devem ser listados os parâmetros mais importantes do produto para melhor abordagem durante o treinamento.
III. Após o treinamento somente os provadores com poder discriminante, reprodutibilidade e resultados consistentes estão aptos a prosseguir com a sensorial.
a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) I e II, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

A análise sensorial é uma técnica de avaliação de atributos perceptíveis pelos órgãos do sentido e é usada em muitos campos, permitindo estabelecer...

A análise sensorial é uma técnica de avaliação de atributos perceptíveis pelos órgãos do sentido e é usada em muitos campos, permitindo estabelecer o perfil organoléptico de diversos produtos. As características sensoriais estimulam os sentidos dos consumidores e provocam vários graus de reações de desejo ou rejeição.
Com base no texto e na figura, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) Quanto a cor todas as amostras de mel são semelhantes.
( ) O aroma das amostras testemunha e desumidificada são semelhantes.
( ) O sabor das amostras testemunha e pasteurizada são semelhantes.
( ) Quanto a aceitação todas as amostras de mel são semelhantes.
a) V – F – V – V.
b) F – F – V – V.
c) F – V – V – F.
d) F – V – V – V.
e) V – F – V – F.

A análise sensorial normalmente é realizada por uma equipe montada para analisar as características sensoriais de um produto para um determinado fi...

A análise sensorial normalmente é realizada por uma equipe montada para analisar as características sensoriais de um produto para um determinado fim. Pode se avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo produto, o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade de armazenamento, a reação do consumidor, entre outros. Para alcançar o objetivo específico de cada análise, são elaborados métodos de avaliação diferenciados, visando a obtenção de respostas mais adequadas ao perfil pesquisado do produto.
De acordo com a figura anterior e seus conhecimentos sobre testes sensoriais, complete a figura com os fatores que resumem o papel da análise sensorial em uma indústria de alimentos.
a) 1 – Análise sensorial; 2 – Perfil; 3 – Teste de aceitação.
b) 1 – Análise fatorial; 2 – Aceitabilidade; 3 – Teste com consumidor.
c) 1 – Aceitabilidade; 2 – Teste de mercado; 3 – Análise sensorial.
d) 1 – Análise sensorial; 2 – Aceitabilidade; 3 – Teste de mercado.
e) 1 – Análise vetorial; 2 – Perfil; 3 – Teste de aceitação.

Vida-de-prateleira é geralmente definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, cumpre a declaração nutricional contida no r...

Vida-de-prateleira é geralmente definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, cumpre a declaração nutricional contida no rótulo e retém suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas quando estocado dentro de determinadas condições. Logo, a predição precisa de vida-de-prateleira é essencial tanto para os consumidores como para os fabricantes.
Com base no texto e em seus conhecimentos de vida de prateleira e análise sensorial avalie as afirmativas a seguir quanto as conclusões da consultora.
I. A maior vida de prateleira do requeijão é factível. Porém são necessários testes físico-químicos e sensoriais para assegurar a maior validade deste alimento.
II. O aumento na vida de prateleira necessita de testes sensoriais de aceitação do consumidor e testes de caracterização do requeijão, como por exemplo a ADQ.
III. O uso de aditivos antioxidantes no requeijão é um processo de alteração da formulação e este deve ser extremamente controlado, pois a liberação de um produto com as características sensoriais incorretas pode acarretar prejuízos para o laticínio.
a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) I e II, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I, II e III.

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