Av2 - Planejamento e Organização de Uan

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1)Na UAN todos os equipamentos devem estar direcionados, de forma a estarem posicionados para garantirem um fluxo eficaz e corretos, pois o mau uso e a falta dos equipamentos corretos podem ocasionar erros entre o número de cardápios, localização e pode ocorrer aumento de custos.
Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.
De acordo com as características do dimensionamento de equipamentos, avalie as afirmativas a seguir:
I. Ao realizar o dimensionamento de equipamentos como fogões e geladeiras, informações como a capacidade do equipamento são importantes.
II. No caso de fornos, utiliza-se uma regra simples, para UANs de pequeno e médio porte padroniza-se 3 fornos, para unidades maiores de 5 a 10.
III. Informações relacionadas ao fabricante são imprescindíveis, além de dados sobre tamanho, material de composição do equipamento e informações sobre manutenção.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Alternativas:
· a)
II e III, apenas.
 
· b)
I e III, apenas.
 Alternativa assinalada
· c)
I e II, apenas.
· d)
II, apenas.
· e)
III, apenas.
2)
Ao se considerar a escolha e compra de equipamentos da unidade de alimentação e nutrição, alguns aspectos relacionados a especificidade técnica dos mesmos devem ser pensados, visto que serão estas características que ao serem escolhidas de forma consciente e voltada ao objetivo da unidade, que resultará em eficiência, redução de custos e maior produtividade.
Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.
De acordo com o conteúdo de aquisição de equipamentos, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
(   ) Ao analisar os materiais dos equipamentos para as UANs, recomenda-se que sejam de ano inoxidável, especialmente bancadas, prateleiras, pias entre outros.
(   ) Um aspecto pouco relevante é em relação ao peso do equipamento e sua mobilidade, visto que os setores são fixos, sem necessidade de mudar de local ou retira-los.
(   ) A capacidade (volume), prazo de entrega, manuseio e higienização são as características mais importantes que a manutenção do fornecedor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
· a)
V – F – F.
Alternativa assinalada
· b)
V – V – F.
· c)
F – V – F.
· d)
V – V – V.
· e)
F – V – V.
3)
Os caldeirões tem a função de panelas que cozinham ao vapor, com tamanho grande, tendo capacidade para até 500 L. Nas unidades de alimentação e nutrição podem ser utilizados para o preparo de diversos alimentos como arroz, feijão e demais preparações como feijoada, carnes entre outras.
Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.
Quais fatores são necessários para realizar o cálculo de dimensionamento de caldeirões?
Alternativas:
· a)
O per capita do alimento, o fator de correção do alimento e o índice de cocção.
· b)
O per capita do alimento, o índice de cocção e o número de refeições a oferecer.
Alternativa assinalada
· c)
O fator de correção do alimento, o tempo de produção e o rendimento do alimento.
· d)
O fator de correção do alimento, o índice de cocção e o fator de desperdício.
· e)
O per capita do alimento, o índice de cocção e o fator de desperdício.
4)
O desligamento do colaborador se dá com a rescisão do contrato de trabalho, e o pagamento das verbas rescisórias, referente aos direitos trabalhistas adquiridos, devem ser pagas até 10 dias após o término do contrato.
CLT – CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO E NORMAS CORRELATAS. Brasília: Senado Federal, Coordenação de Edições Técnicas, 2017.
Observe as duas situações abaixo:
	Maria – Auxiliar de cozinha
	José – Auxiliar de cozinha
	Trabalha há 2 anos
	Trabalha há 2 anos
	Despedida por justa causa
	Despedida sem justa causa
Considerando as situações expostas, analise as afirmativas a seguir:
I. Os dois funcionários terão direito ao saldo do salário e aviso prévio.
II. Maria não terá direito ao que foi arrecadado de FGTS, durante seu tempo de trabalho..
III. José terá direito ao seguro desemprego.
É correto o que se afirma em:
Alternativas:
· a)
I, apenas.
· b)
II, apenas.
· c)
III, apenas.
Alternativa assinalada
· d)
II e III, apenas.
· e)
I, II e III.
5)
As leis trabalhistas garantem aos trabalhadores contratados via CLT (Consolidação Das Leis Do Trabalho) benefícios como vale transporte, férias remunerada, fundo de garantia, auxílio doença, abono salarial, entre outros.
CLT – CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO E NORMAS CORRELATAS. Brasília: Senado Federal, Coordenação de Edições Técnicas, 2017.
Analise a Situação: Rose é copeira em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar e recebe salário de R$1.200,00 por mês. Completou 12 meses no cargo em que trabalha no último mês.
Considerando os benefícios dos trabalhadores com carteira assinada, analise as afirmativas abaixo em relação à situação exposta:
I. Rose contribui com R$72,00 de seu salário referente ao vale transporte.
II. A empresa que Rose trabalha deverá depositar R$96,00 em sua conta na Caixa Econômica Federal, todo mês, referente ao Fundo de Garantia por Tempo de Serviço –FGTS.
III. Rose já pode solicitar seu período de 30 dias de férias.
É correto o que se afirma em:
Alternativas:
· a)
I, apenas.
· b)
II, apenas.
· c)
III, apenas.
· d)
II e III, apenas.
· e)
I, II e III.
Alternativa assinalada